咸大蒜的腌制方法有哪些步驟？
養(yǎng)生的方法有哪些。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“咸大蒜的腌制方法有哪些步驟？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
每逢到了大蒜上市的季節(jié)，家家戶戶都會準(zhǔn)備很多大蒜，大蒜的營養(yǎng)價值比較高，而且最重要的是能夠存放的時間很久，做菜的時候是少不了大蒜的，大蒜買多了就要淹起來，這樣可以做成咸大蒜，不過單純的咸大蒜會不好吃，主要的配料里可以加上蜂蜜和陳醋。
材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來，放到一邊。
3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧?，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
相關(guān)閱讀
夏天是產(chǎn)豇豆的季節(jié)，每到這個季節(jié)很多人都非常的發(fā)愁，不知道該如何對豇豆進行儲存，其實最好的方法就是對其進行腌制，然后到冬天進行食用，腌制的咸江豆口味是非常的特殊，一般情況下，南方人每年都會進行腌制，下面讓我們來看看咸豇豆怎么腌制方法有哪些吧?
第一，咸豇豆怎么腌制方法有哪些?豇豆洗凈，放入大點的盆里，撒上鹽，放入蒜子，封上保鮮膜，靜至半天，同時放一碗開水冷掉。準(zhǔn)備干凈瓶子，豇豆塞入瓶子，冷開水倒入瓶子，上面撒一層鹽，蓋緊，放十天左右。豇豆變黃，撈出。切成小段。鍋里放少許菜籽油，燒熱放入豇豆，翻炒一分鐘即可。
第二，①先用300克鹽化成1.5千克鹽水，再將豆角整理成把，然后一把一把地放入缸內(nèi)。放時，擺一層菜，灑一次鹽水，撒一層鹽，累計撒500克鹽。②腌到第3天翻缸。翻缸時把鹽水澄清1次，然后把豆角從一頭取齊，用麻線扎成小捆，再放入缸中。再把澄過的清鹽水加入，用干凈石頭壓住。③以后每3天翻1次，1個月即成。
第三，先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗凈，晾干。找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗凈、晾干。燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，然后放入花椒、干辣椒(喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦。等水涼后，放入豆角，密封。第一次大約要一個星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的，那就差不多可以吃啦。
咸豇豆怎么腌制方法有哪些?以上內(nèi)容就是對其制作方法進行了介紹，全過程不要沾油;每次加新菜時要適量加鹽;水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，豆角就不會浮上來，否則容易爛。
平時我們吃的螃蟹都是清蒸的，但是螃蟹買的太多，清蒸吃不完可以留一半用來腌制，腌好的螃蟹可以當(dāng)做下酒菜，同時也能放在冰箱中儲存，既不會破壞掉螃蟹中的肉質(zhì)鮮嫩，還能保留螃蟹更長的時間，咸蟹時需要準(zhǔn)備好腌料，白酒是必不可少的，因為酒能去腥，同時有利于保存殺毒的效果。
自制咸田蟹
材料
田蟹10只，鹽250克，適量的白酒、姜片、白糖、蔥斷、辣椒。
做法
1．將田蟹洗凈放入容器內(nèi)備用。
2．在鍋內(nèi)加入水約750ml開煮，水開后放入姜片、白糖、辣椒及鹽繼續(xù)煮沸，待鹽全部溶化關(guān)火，放入蔥斷。
3．將水涼透后倒裝田蟹內(nèi)，最倒入白灑約50ml，蓋上蓋放入冰箱保鮮倉，7天后就可食用。
自熗咸白蟹
材料
活白蟹10只，鹽200克，適量的高度白酒。
做法
1．白蟹洗凈打開蟹殼，剪去肚臍及內(nèi)臟備用。
2．將鹽撒在蟹肚上及蟹殼上，每只蟹撒上的鹽是10克—15克，請不要超過此量，否則會太咸了。
3．在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒，蓋上白蟹殼，一只一只保鮮袋裝好，放入速凍倉，大約速凍7天以上。
4．食用前取出切成塊裝盤，請用米醋當(dāng)醬粘即可。
農(nóng)家咸蟹燉鮮茄
材料
主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黃色，多為瓶裝，水與豆豉各占一半，產(chǎn)地多在廣東。)調(diào)料：小蔥段25克，色拉油50克，鹽5克，味精15克，白酒10克。
做法
1、將咸毛蟹改刀成兩半，擺放在盤四周。
2、茄子切滾刀塊加鹽、白酒、味精、水豆豉拌勻，也擺放盤中，上籠中火蒸10分鐘。
3、鍋中放色拉油燒至五成熱，將蔥段放在蟹和茄子上澆熱油即可。
每到天氣轉(zhuǎn)涼的時候，很多人家都會腌制大蒜，比如說比較常見的就是糖醋大蒜，腌制好以后，口感非常不錯，而且還有很好的養(yǎng)生保健的作用，在促進開胃，促進消化方面的效果都很好，大蒜的腌制方法也比較多，可以腌制糖醋蒜，也可以腌制咸蒜。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
蒜頭的腌制方法有哪些 如何腌制才會更好吃
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
蒜頭的腌制方法有哪些 如何腌制才會更好吃
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因為，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
咸豬骨是一種非常有名的美食，在廣東一帶非常的流行，幾乎是家家戶戶過節(jié)必備的佳肴，咸豬骨的味道特別的誘人，而且營養(yǎng)價值豐富，其做法也是非常易學(xué)的，主要有幾種簡單的操作手法可可以學(xué)習(xí)。下面就來看看咸豬骨的腌制有哪些方法呢？希望有興趣的人士可以了解一些。
做法一：
1、把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋里炒熱，干炒，不放油來炒熱，做腌料；
2、把豬骨頭里放入一些料酒拌均，把豬骨和（炒熱的---鹽和香料的混合物），和豬骨頭拌勻，放在飯盒里放入冰箱，腌24小時，根據(jù)個人口味，鹽可以多放一些，容易入味；
3、24小時以后，用手把腌料，從豬骨上去除。也可以在小的自來水流，沖掉，不能沖的太久，否則味道，都沖沒有了，把花椒，香葉等香料沖掉；
4、放在蒸鍋上，水燒開以后蒸20-30分鐘，就完成了。
做法二：
1、準(zhǔn)備好需要的東西。
2、將鹽放入鍋內(nèi)炒制變黃放入花椒炒香即可，放涼備用。
3、把炒好的花椒鹽均勻的涂抹再豬骨上。
4、曬干即可。
做法三：
1、先將豬骨洗凈，用鹽腌四個小時以上，最好是隔夜放進冰霜腌制。
2、將紅棗.皮蛋黃，果皮，姜絲，雞粉放進粥里同煲。
3、將腌好的豬骨用沸水焯水，焯水時要放小許米酒去除異味。
4、把焯好的豬骨放進煲好的粥里，再大火煲滾，接著再用慢火煲大約半個鐘就可以食用，在食用前放上蔥花會更加香。
注意：果皮和皮蛋黃不能放太多，可根據(jù)個人喜好進行咸淡的調(diào)味，若沒有豬骨，可用排骨代替。
蒜是很多人最愛，蒜有解毒的功效，因此在對蒜選擇的時候，都是要正確進行使用，發(fā)展對自身各方面，也是有著一些威脅的，蒜吃多了，對人體健康是沒有任何好處的，這點是要注意，但是生活中蒜的使用方法也是比較多，那大蒜的腌制方法如何呢，是很多人不太了解的。
很多人對大蒜的腌制方法并不是很清楚，因此在對它制作之前，也是對它的制作方法進行很好的了解，這樣在制作的時候，才會知道該如何做最佳，怎么做使得蒜的味道獨特。
大蒜的腌制方法：
材料：蒜，蜂蜜，醋
做法：
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來，放到一邊。
3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧?，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
通過以上介紹，對大蒜的腌制方法也是有著一些了解，因此對它制作的時候，也是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在大蒜制作后，吃的時候，每次也是要少吃，這樣對身體才會有好保護，使得身體可以健康發(fā)展。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習(xí)俗，早上一碗白粥陪著一個流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡單方便易學(xué)。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡單的，只要用心的制作，都會做出美味的咸雞蛋，在即將到來的端午節(jié)，送給親朋好友一個咸雞蛋都是滿滿的幸福。
茄子是很常見的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區(qū)，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子，魚香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實茄子還有一種吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮長茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時間，方便去皮。
第2步、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥，搗蒜時加點鹽，搗好的蒜泥會比較粘稠，腌制時更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻，要比平時炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對折起來，其余茄子也如此做好，如果茄子比較長，可以橫向?qū)Π肭虚_后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒，碼放好。
第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層，再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當(dāng)時吃，腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒有那么辣了，吃起來才更美味。配粥吃最合適不過了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈***缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過程
選用7月間采收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過水泡磨皮后，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過程
選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《咸大蒜的腌制方法有哪些步驟？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的方法有哪些”專題。
