咸茄子的腌制方法
冬季養(yǎng)生粥咸。
“活動(dòng)有方,五臟自和?!鄙鐣?huì)不斷發(fā)展,養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題,養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄,而是必須認(rèn)真地踐行??茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“咸茄子的腌制方法”,希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
茄子是很常見(jiàn)的蔬菜,茄子的吃法以及做法種類(lèi)是非常多的,不同的地區(qū),吃法以及做法都是不同的,茄子比較常見(jiàn)的吃法就是紅燒茄子,魚(yú)香茄子,茄子炒豆角等,這些菜品都是大家比較受歡迎的,其實(shí)茄子還有一種吃法,就是腌制咸茄子,那咸茄子的腌制方法是什么呢?下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料:紫皮長(zhǎng)茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟:
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時(shí)間,方便去皮。
第2步、茄子洗凈,放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過(guò)軟爛,用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥,搗蒜時(shí)加點(diǎn)鹽,搗好的蒜泥會(huì)比較粘稠,腌制時(shí)更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻,要比平時(shí)炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開(kāi)。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對(duì)折起來(lái),其余茄子也如此做好,如果茄子比較長(zhǎng),可以橫向?qū)Π肭虚_(kāi)后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒,碼放好。
第14步、每擺滿(mǎn)一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層,再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥,擺放好,撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當(dāng)時(shí)吃,腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒(méi)有那么辣了,吃起來(lái)才更美味。配粥吃最合適不過(guò)了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料:鮮茄子20千克,食鹽5千克。
制作過(guò)程
將鮮茄子去掉柄蒂,用水洗凈***缸,放一層茄子撒一層鹽,然后注入18波美度鹽水,與茄子齊平,上壓石塊,放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次,揚(yáng)湯散熱,促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料:茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過(guò)程
選用鮮嫩的茄子,用水洗凈,去年柄和蒂。茄子切個(gè)口,放進(jìn)容器中,加鹽腌制3小時(shí)后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸,然后冷卻,并加進(jìn)少量清水?dāng)噭颉⒋酥簱絺€(gè)倒進(jìn)茄子切口中,腌制3小時(shí)。將芥末粉撒在容器底部一層,然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊,3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料:鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過(guò)程
選用新鮮的嫩茄子,洗干凈,去年柄蒂。將茄子切成薄片,放進(jìn)容器中,撒入精鹽,翻拌均勻,上壓重石。2小時(shí)后取出,用水洗干凈,擠出水分。再放進(jìn)容器里,上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲,用石塊壓上,第2天即可食用。
四、醬茄子
原料:鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過(guò)程
將茄子用清水洗凈,入缸,放一層茄子拱一層鹽,并注入少量鹽水,上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后,改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出,放進(jìn)清水中浸泡1天,中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時(shí),將其放在通風(fēng)處晾干,再切成條,裝進(jìn)布袋,投入醬缸,每天攪動(dòng)4次-5次,15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料:鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過(guò)程
選用7月間采收的肉厚、無(wú)籽、形狀好的鮮嫩圓茄子,去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過(guò)水泡磨皮后,放進(jìn)沸水中煮制,煮熟但用手抓不爛時(shí)去浮水,投進(jìn)甜醬中進(jìn)行醬制。成品油亮晶瑩,質(zhì)地柔嫩,醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料:鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過(guò)程
選用細(xì)長(zhǎng)、不老的長(zhǎng)形新鮮茄子。去除柄蒂,洗凈,入鍋用蒸湯蕭煮,蒸到八成熟時(shí),出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡,切開(kāi)茄子,將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口,有蒜香味。
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檸檬是很多人比較喜歡吃的一種水果,到了夏天的時(shí)候,很多人比較喜歡腌制檸檬,然后用來(lái)泡水喝,它有預(yù)防中暑的作用,還有很好的清熱解毒的效果,另外檸檬的vc含量也比較高,對(duì)身體調(diào)理保健的作用是比較不錯(cuò)的,咸檸檬的腌制方法也比較簡(jiǎn)單,下面就來(lái)了解一下咸檸檬的腌制方法。
咸檸檬的腌制方法
一、腌咸檸檬的材料
平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)需要準(zhǔn)備三百克新鮮的檸檬,還要準(zhǔn)備一百克海鹽和適量的面粉以及食用鹽,另外還要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子。
二、腌咸檸檬的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮檸檬放入到清水中,浸泡一段時(shí)間,再加入面粉調(diào)勻以后浸泡十五分鐘,然后把檸檬取出用清水洗凈去掉水分。
2、把去掉水分以后的檸檬放入到玻璃瓶子中,放的時(shí)候要放一層檸檬放一層鹽,如此反復(fù),最上層放鹽,然后把瓶子的蓋蓋好,讓瓶子密封起來(lái)放到陰涼的地方腌制,一個(gè)月以后里面的檸檬就能變色,而且也會(huì)變軟,這時(shí)自己做的咸檸檬就已經(jīng)腌好,想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以。
3、平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí),一寧選擇個(gè)頭較小的國(guó)產(chǎn)青檸檬,腌制以前要把它清洗干凈,如果不想用面粉也可以用淡鹽水進(jìn)行浸泡,只有浸泡以后,青檸檬表面的臟東西和果膠才能全部清除干凈。
咸檸檬的功效與作用
據(jù)《綱目拾遺》、《粵語(yǔ)》記載,以鹽腌檸檬,歲久色黑,可治痰炎,下氣和胃。檸檬腌泡的年份越長(zhǎng),功效越神奇,十年份的檸檬可是治病良藥哦!咸檸檬平時(shí)可以泡水喝,緩解咽喉疼痛,也可以當(dāng)開(kāi)胃小菜,配白粥。
感冒初期的時(shí)候用咸檸檬泡水喝,就能起到立竿見(jiàn)影的治療效果。每當(dāng)換季抵抗力較差的人就容易會(huì)感冒。感冒通常還會(huì)伴隨著咳嗽,兩種病癥同時(shí)襲來(lái),非常影響正常生活。如果在感冒初起的時(shí)候用咸檸檬泡水喝,就能快速將感冒治愈,效果立竿見(jiàn)影。
除了可以治療感冒以外,用咸檸檬泡水喝還可以止咳化痰。感覺(jué)喉嚨多痰或者是有痰咳不出的時(shí)候,早上用溫?zé)岬拈_(kāi)水沖泡咸檸檬飲用,可以順利將痰咳出,并且能大大減少不適感。秋冬季節(jié)經(jīng)常用咸檸檬泡水喝,可以起到護(hù)嗓潤(rùn)肺的作用。一般的咽喉腫痛更是不在話(huà)下。
螃蟹是很常見(jiàn)的食物,螃蟹的吃法也是非常多的,比較常見(jiàn)的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹,咸螃蟹的不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的,咸螃蟹是一種蛋白質(zhì)含量很高的有滋補(bǔ)品,而且螃蟹還有抗結(jié)核的功效,對(duì)于結(jié)核的康復(fù)是很好好處的,那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、鹽、花椒數(shù)十顆,大料瓣、姜一塊,香蔥十根。
做法
1.準(zhǔn)備好容器,最好是壇子,其它如玻璃壇子,腌泡菜的壇子,超市里賣(mài)的帶蓋子的褒湯的褒也行,大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料,鹽,普通的即可,不要平衡鹽,味素可放也可不放,蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片,香蔥十根打結(jié),料酒少許,有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆,大料瓣幾瓣。
3.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水,把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi),放涼,喜歡酒味中重的等放涼了再放酒,鹽的多少視個(gè)人的口味而定,實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看,淡再加鹽。
4.腌制的過(guò)程,當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹,最好用雌蟹,把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里,請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡,每只洗3分鐘,我不知道別人是怎么做的,但我就是這樣弄的,我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了,水要沒(méi)過(guò)蟹,不能在鹵水很燙時(shí)放入,要等鹵水冷了后放入,蓋好蓋子,放入冰箱,7、8天以后可以嘗嘗味道,太咸可加冷開(kāi)水。
5.不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會(huì)成功的
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食療價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營(yíng)養(yǎng)成份
每100克營(yíng)養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
性能:味咸,性微寒。能續(xù)筋接骨,活血行瘀,利濕退黃,解漆毒。
肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸,微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
用途:用于跌打損傷,損筋折骨,血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
用法:酒浸,油炸,煎湯,入丸、散等。
咸黃瓜是很常見(jiàn)的小菜,這樣的小菜在吃的時(shí)候,在提高食欲上效果非常不錯(cuò),夏季選擇吃咸黃瓜,對(duì)一些不愛(ài)吃飯的時(shí)候,是最佳選擇,那對(duì)咸黃瓜的腌制方法如何進(jìn)行呢,這樣的小菜在制作上,都是有著一些講究,對(duì)它在制作的時(shí)候,是不能隨意的進(jìn)行的,否則會(huì)使得口感改變。
很多人對(duì)咸黃瓜的腌制方法并不是很清楚,這樣的小菜制作也是很簡(jiǎn)單,下面就詳細(xì)的介紹下,使得制作它的時(shí)候,都是能夠順利進(jìn)行,不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
咸黃瓜的腌制方法:
材料:黃瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,蔥片
做法
【準(zhǔn)備黃瓜】:
1、小黃瓜兩包,約1700克,洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短,切開(kāi)四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽,殺水,半小時(shí)后,把水倒掉,用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面壓重物,過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入鍋中,小火加熱,燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】:
1、將黃瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒),潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感覺(jué)不到白酒,口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后,裝瓶,這些黃瓜,得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
以上就是對(duì)咸黃瓜的腌制方法詳細(xì)介紹,在制作這樣佳肴的時(shí)候,根據(jù)以上方法制作最佳,不過(guò)制作咸黃瓜的時(shí)候,也是要注意時(shí)間,它的制作也是需要一段時(shí)間的,所以制作的時(shí)候,不能過(guò)于著急,否則會(huì)使得它的口感改善。
要想使腌制的咸雞蛋早點(diǎn)出油,一定要掌握腌制咸雞蛋的方法,最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個(gè)小時(shí)左右,然后再進(jìn)行腌制,這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多,而且腌制的時(shí)間也比較短。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的,但是也要注意不能過(guò)多食用,畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料:雞蛋,50度以上的白酒,食鹽,粗鹽
做法:
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈,然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干,保證蛋殼表面無(wú)油無(wú)水。這次的雞蛋個(gè)頭小,平面看上去圓形是因?yàn)榕臄z角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干,保證無(wú)油無(wú)水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒,50度以上。二鍋頭是不錯(cuò)的選擇。盛酒的碗也是要無(wú)油無(wú)水,不然會(huì)稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里,滾一圈,拿出來(lái)
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里,再滾一圈,讓蛋殼裹滿(mǎn)鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里,有縫隙不要怕,用食鹽或者粗鹽填滿(mǎn)即可。
此時(shí)一定要科普一下,顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的,大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會(huì)咸
,白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了,如果不想用這么多鹽,就拿保鮮膜包裹沾滿(mǎn)鹽的雞蛋,然后再放到罐子里密封,效果一樣
7.腌制時(shí)間
然后密封罐罐,放到能曬到太陽(yáng)的地方,30天以后,咸蛋黃就會(huì)流油
8.試吃時(shí)間
30天左右的時(shí)候,每個(gè)罐罐取出一顆雞蛋,煮熟蒸熟都好,切開(kāi)看看咸蛋黃出油沒(méi)
蛋黃出油說(shuō)明已經(jīng)腌好了,此時(shí)可以把所有的咸蛋取出煮熟,放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯,也可以隨吃隨吃。
最后要說(shuō)一句
咸蛋這東西本來(lái)就是咸的,越咸蛋黃出油越明顯
說(shuō)咸的要命的童鞋們,我想說(shuō)咸蛋是用來(lái)佐餐的,喝粥、吃饅頭、吃米飯的時(shí)候吃
咸雞蛋之所以能被大眾所接受,其實(shí)不僅僅因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,另外一個(gè)主要原因就是咸雞蛋也屬于一種種大眾“食物”,同時(shí)適合任何范圍的人群,那么接下來(lái)就為大家講講家常腌制咸雞蛋的方法有什么?希望可以對(duì)您有幫助。
家常腌制咸雞蛋的方法
1、鹽泥涂布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻涂布在蛋上加工制作腌咸雞蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開(kāi)水0.4千克至0.45千克。
加工過(guò)程:將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿(mǎn)鹽泥后放入缸中,基本裝滿(mǎn)后將剩余的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。腌咸雞蛋成熟所需時(shí)間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌咸雞蛋成熟后食用時(shí),先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開(kāi)水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,腌咸雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌咸雞蛋,五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然后把鮮雞蛋洗凈瀝干。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時(shí),冷卻后棄渣,然后將五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí),用左手取鮮雞蛋3-5只,放入泥料內(nèi),右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi),裝滿(mǎn)后用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香腌咸雞蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法,這是一種方便的咸雞蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗,分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗凈擦干,先在酒中滾過(guò)(這樣雞蛋才香),然后放在鹽里滾過(guò),讓雞蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將雞蛋放入塑料袋中,扎緊袋口隔絕空氣,再多套一個(gè)塑料袋,也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了,放的久的話(huà)會(huì)太咸,煮熟后用開(kāi)水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。
家常腌制咸雞蛋的方法的非常的檢查,值得注意的是,其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,因此一定不要忘記。主要是由于白酒能讓蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固非常的迅速,能讓蛋黃內(nèi)的油被擠出,保持一個(gè)口感。
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