咸蟹的家庭腌制的方法有哪些？
養(yǎng)生的方法有哪些。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“咸蟹的家庭腌制的方法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
平時(shí)我們吃的螃蟹都是清蒸的，但是螃蟹買(mǎi)的太多，清蒸吃不完可以留一半用來(lái)腌制，腌好的螃蟹可以當(dāng)做下酒菜，同時(shí)也能放在冰箱中儲(chǔ)存，既不會(huì)破壞掉螃蟹中的肉質(zhì)鮮嫩，還能保留螃蟹更長(zhǎng)的時(shí)間，咸蟹時(shí)需要準(zhǔn)備好腌料，白酒是必不可少的，因?yàn)榫颇苋バ?，同時(shí)有利于保存殺毒的效果。
自制咸田蟹
材料
田蟹10只，鹽250克，適量的白酒、姜片、白糖、蔥斷、辣椒。
做法
1．將田蟹洗凈放入容器內(nèi)備用。
2．在鍋內(nèi)加入水約750ml開(kāi)煮，水開(kāi)后放入姜片、白糖、辣椒及鹽繼續(xù)煮沸，待鹽全部溶化關(guān)火，放入蔥斷。
3．將水涼透后倒裝田蟹內(nèi)，最倒入白灑約50ml，蓋上蓋放入冰箱保鮮倉(cāng)，7天后就可食用。
自熗咸白蟹
材料
活白蟹10只，鹽200克，適量的高度白酒。
做法
1．白蟹洗凈打開(kāi)蟹殼，剪去肚臍及內(nèi)臟備用。
2．將鹽撒在蟹肚上及蟹殼上，每只蟹撒上的鹽是10克—15克，請(qǐng)不要超過(guò)此量，否則會(huì)太咸了。
3．在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒，蓋上白蟹殼，一只一只保鮮袋裝好，放入速凍倉(cāng)，大約速凍7天以上。
4．食用前取出切成塊裝盤(pán)，請(qǐng)用米醋當(dāng)醬粘即可。
農(nóng)家咸蟹燉鮮茄
材料
主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黃色，多為瓶裝，水與豆豉各占一半，產(chǎn)地多在廣東。)調(diào)料：小蔥段25克，色拉油50克，鹽5克，味精15克，白酒10克。
做法
1、將咸毛蟹改刀成兩半，擺放在盤(pán)四周。
2、茄子切滾刀塊加鹽、白酒、味精、水豆豉拌勻，也擺放盤(pán)中，上籠中火蒸10分鐘。
3、鍋中放色拉油燒至五成熱，將蔥段放在蟹和茄子上澆熱油即可。
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每逢到了大蒜上市的季節(jié)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備很多大蒜，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且最重要的是能夠存放的時(shí)間很久，做菜的時(shí)候是少不了大蒜的，大蒜買(mǎi)多了就要淹起來(lái)，這樣可以做成咸大蒜，不過(guò)單純的咸大蒜會(huì)不好吃，主要的配料里可以加上蜂蜜和陳醋。
材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜兩捆。剛開(kāi)始賣(mài)的時(shí)候兩元一捆，后來(lái)5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來(lái)，放到一邊。
3.切下來(lái)的綠桿也不用浪費(fèi)。在賣(mài)蒜的車(chē)旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說(shuō)炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧?，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個(gè)人的口味了。
6.取一個(gè)干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進(jìn)壇子里。倒進(jìn)醋，鹽和蜂蜜。沒(méi)過(guò)蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時(shí)就可以吃了。其實(shí)這時(shí)候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時(shí)候，我們吃蒜的熱情也開(kāi)始過(guò)勁了。
夏天是產(chǎn)豇豆的季節(jié)，每到這個(gè)季節(jié)很多人都非常的發(fā)愁，不知道該如何對(duì)豇豆進(jìn)行儲(chǔ)存，其實(shí)最好的方法就是對(duì)其進(jìn)行腌制，然后到冬天進(jìn)行食用，腌制的咸江豆口味是非常的特殊，一般情況下，南方人每年都會(huì)進(jìn)行腌制，下面讓我們來(lái)看看咸豇豆怎么腌制方法有哪些吧?
第一，咸豇豆怎么腌制方法有哪些?豇豆洗凈，放入大點(diǎn)的盆里，撒上鹽，放入蒜子，封上保鮮膜，靜至半天，同時(shí)放一碗開(kāi)水冷掉。準(zhǔn)備干凈瓶子，豇豆塞入瓶子，冷開(kāi)水倒入瓶子，上面撒一層鹽，蓋緊，放十天左右。豇豆變黃，撈出。切成小段。鍋里放少許菜籽油，燒熱放入豇豆，翻炒一分鐘即可。
第二，①先用300克鹽化成1.5千克鹽水，再將豆角整理成把，然后一把一把地放入缸內(nèi)。放時(shí)，擺一層菜，灑一次鹽水，撒一層鹽，累計(jì)撒500克鹽。②腌到第3天翻缸。翻缸時(shí)把鹽水澄清1次，然后把豆角從一頭取齊，用麻線扎成小捆，再放入缸中。再把澄過(guò)的清鹽水加入，用干凈石頭壓住。③以后每3天翻1次，1個(gè)月即成。
第三，先要挑選一下豆角，千萬(wàn)不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗凈，晾干。找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗凈、晾干。燒開(kāi)水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，然后放入花椒、干辣椒(喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦。等水涼后，放入豆角，密封。第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的，那就差不多可以吃啦。
咸豇豆怎么腌制方法有哪些?以上內(nèi)容就是對(duì)其制作方法進(jìn)行了介紹，全過(guò)程不要沾油;每次加新菜時(shí)要適量加鹽;水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，豆角就不會(huì)浮上來(lái)，否則容易爛。
咸豬骨是一種非常有名的美食，在廣東一帶非常的流行，幾乎是家家戶戶過(guò)節(jié)必備的佳肴，咸豬骨的味道特別的誘人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其做法也是非常易學(xué)的，主要有幾種簡(jiǎn)單的操作手法可可以學(xué)習(xí)。下面就來(lái)看看咸豬骨的腌制有哪些方法呢？希望有興趣的人士可以了解一些。
做法一：
1、把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋里炒熱，干炒，不放油來(lái)炒熱，做腌料；
2、把豬骨頭里放入一些料酒拌均，把豬骨和（炒熱的---鹽和香料的混合物），和豬骨頭拌勻，放在飯盒里放入冰箱，腌24小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味，鹽可以多放一些，容易入味；
3、24小時(shí)以后，用手把腌料，從豬骨上去除。也可以在小的自來(lái)水流，沖掉，不能沖的太久，否則味道，都沖沒(méi)有了，把花椒，香葉等香料沖掉；
4、放在蒸鍋上，水燒開(kāi)以后蒸20-30分鐘，就完成了。
做法二：
1、準(zhǔn)備好需要的東西。
2、將鹽放入鍋內(nèi)炒制變黃放入花椒炒香即可，放涼備用。
3、把炒好的花椒鹽均勻的涂抹再豬骨上。
4、曬干即可。
做法三：
1、先將豬骨洗凈，用鹽腌四個(gè)小時(shí)以上，最好是隔夜放進(jìn)冰霜腌制。
2、將紅棗.皮蛋黃，果皮，姜絲，雞粉放進(jìn)粥里同煲。
3、將腌好的豬骨用沸水焯水，焯水時(shí)要放小許米酒去除異味。
4、把焯好的豬骨放進(jìn)煲好的粥里，再大火煲滾，接著再用慢火煲大約半個(gè)鐘就可以食用，在食用前放上蔥花會(huì)更加香。
注意：果皮和皮蛋黃不能放太多，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行咸淡的調(diào)味，若沒(méi)有豬骨，可用排骨代替。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習(xí)俗，早上一碗白粥陪著一個(gè)流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡(jiǎn)單方便易學(xué)。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡(jiǎn)單的，只要用心的制作，都會(huì)做出美味的咸雞蛋，在即將到來(lái)的端午節(jié)，送給親朋好友一個(gè)咸雞蛋都是滿滿的幸福。
茄子是很常見(jiàn)的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區(qū)，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見(jiàn)的吃法就是紅燒茄子，魚(yú)香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實(shí)茄子還有一種吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮長(zhǎng)茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時(shí)間，方便去皮。
第2步、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過(guò)軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥，搗蒜時(shí)加點(diǎn)鹽，搗好的蒜泥會(huì)比較粘稠，腌制時(shí)更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻，要比平時(shí)炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開(kāi)。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對(duì)折起來(lái)，其余茄子也如此做好，如果茄子比較長(zhǎng)，可以橫向?qū)Π肭虚_(kāi)后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒，碼放好。
第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層，再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當(dāng)時(shí)吃，腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒(méi)有那么辣了，吃起來(lái)才更美味。配粥吃最合適不過(guò)了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過(guò)程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈***缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過(guò)程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個(gè)口，放進(jìn)容器中，加鹽腌制3小時(shí)后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進(jìn)少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個(gè)倒進(jìn)茄子切口中，腌制3小時(shí)。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過(guò)程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進(jìn)容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時(shí)后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進(jìn)容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過(guò)程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進(jìn)清水中浸泡1天，中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時(shí)，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進(jìn)布袋，投入醬缸，每天攪動(dòng)4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過(guò)程
選用7月間采收的肉厚、無(wú)籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過(guò)水泡磨皮后，放進(jìn)沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時(shí)去浮水，投進(jìn)甜醬中進(jìn)行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過(guò)程
選用細(xì)長(zhǎng)、不老的長(zhǎng)形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時(shí)，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開(kāi)茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
檸檬是很多人比較喜歡吃的一種水果，到了夏天的時(shí)候，很多人比較喜歡腌制檸檬，然后用來(lái)泡水喝，它有預(yù)防中暑的作用，還有很好的清熱解毒的效果，另外檸檬的vc含量也比較高，對(duì)身體調(diào)理保健的作用是比較不錯(cuò)的，咸檸檬的腌制方法也比較簡(jiǎn)單，下面就來(lái)了解一下咸檸檬的腌制方法。
咸檸檬的腌制方法
一、腌咸檸檬的材料
平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)需要準(zhǔn)備三百克新鮮的檸檬，還要準(zhǔn)備一百克海鹽和適量的面粉以及食用鹽，另外還要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子。
二、腌咸檸檬的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮檸檬放入到清水中，浸泡一段時(shí)間，再加入面粉調(diào)勻以后浸泡十五分鐘，然后把檸檬取出用清水洗凈去掉水分。
2、把去掉水分以后的檸檬放入到玻璃瓶子中，放的時(shí)候要放一層檸檬放一層鹽，如此反復(fù)，最上層放鹽，然后把瓶子的蓋蓋好，讓瓶子密封起來(lái)放到陰涼的地方腌制，一個(gè)月以后里面的檸檬就能變色，而且也會(huì)變軟，這時(shí)自己做的咸檸檬就已經(jīng)腌好，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以。
3、平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)，一寧選擇個(gè)頭較小的國(guó)產(chǎn)青檸檬，腌制以前要把它清洗干凈，如果不想用面粉也可以用淡鹽水進(jìn)行浸泡，只有浸泡以后，青檸檬表面的臟東西和果膠才能全部清除干凈。
咸檸檬的功效與作用
據(jù)《綱目拾遺》、《粵語(yǔ)》記載，以鹽腌檸檬，歲久色黑，可治痰炎，下氣和胃。檸檬腌泡的年份越長(zhǎng)，功效越神奇，十年份的檸檬可是治病良藥哦！咸檸檬平時(shí)可以泡水喝，緩解咽喉疼痛，也可以當(dāng)開(kāi)胃小菜，配白粥。
感冒初期的時(shí)候用咸檸檬泡水喝，就能起到立竿見(jiàn)影的治療效果。每當(dāng)換季抵抗力較差的人就容易會(huì)感冒。感冒通常還會(huì)伴隨著咳嗽，兩種病癥同時(shí)襲來(lái)，非常影響正常生活。如果在感冒初起的時(shí)候用咸檸檬泡水喝，就能快速將感冒治愈，效果立竿見(jiàn)影。
除了可以治療感冒以外，用咸檸檬泡水喝還可以止咳化痰。感覺(jué)喉嚨多痰或者是有痰咳不出的時(shí)候，早上用溫?zé)岬拈_(kāi)水沖泡咸檸檬飲用，可以順利將痰咳出，并且能大大減少不適感。秋冬季節(jié)經(jīng)常用咸檸檬泡水喝，可以起到護(hù)嗓潤(rùn)肺的作用。一般的咽喉腫痛更是不在話下。
螃蟹是很常見(jiàn)的食物，螃蟹的吃法也是非常多的，比較常見(jiàn)的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹，咸螃蟹的不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，咸螃蟹是一種蛋白質(zhì)含量很高的有滋補(bǔ)品，而且螃蟹還有抗結(jié)核的功效，對(duì)于結(jié)核的康復(fù)是很好好處的，那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、鹽、花椒數(shù)十顆，大料瓣、姜一塊，香蔥十根。
做法
1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣(mài)的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫(xiě)蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開(kāi)，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。
4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買(mǎi)活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買(mǎi)回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開(kāi)水。
5.不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會(huì)成功的
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食療價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營(yíng)養(yǎng)成份
每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
性能：味咸，性微寒。能續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
用途：用于跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
用法：酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。
咸黃瓜是很常見(jiàn)的小菜，這樣的小菜在吃的時(shí)候，在提高食欲上效果非常不錯(cuò)，夏季選擇吃咸黃瓜，對(duì)一些不愛(ài)吃飯的時(shí)候，是最佳選擇，那對(duì)咸黃瓜的腌制方法如何進(jìn)行呢，這樣的小菜在制作上，都是有著一些講究，對(duì)它在制作的時(shí)候，是不能隨意的進(jìn)行的，否則會(huì)使得口感改變。
很多人對(duì)咸黃瓜的腌制方法并不是很清楚，這樣的小菜制作也是很簡(jiǎn)單，下面就詳細(xì)的介紹下，使得制作它的時(shí)候，都是能夠順利進(jìn)行，不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
咸黃瓜的腌制方法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
以上就是對(duì)咸黃瓜的腌制方法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上方法制作最佳，不過(guò)制作咸黃瓜的時(shí)候，也是要注意時(shí)間，它的制作也是需要一段時(shí)間的，所以制作的時(shí)候，不能過(guò)于著急，否則會(huì)使得它的口感改善。
咸雞蛋之所以能被大眾所接受，其實(shí)不僅僅因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另外一個(gè)主要原因就是咸雞蛋也屬于一種種大眾“食物”，同時(shí)適合任何范圍的人群，那么接下來(lái)就為大家講講家常腌制咸雞蛋的方法有什么?希望可以對(duì)您有幫助。
家常腌制咸雞蛋的方法
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌咸雞蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算)：食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開(kāi)水0.4千克至0.45千克。
加工過(guò)程：將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌咸雞蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸雞蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開(kāi)水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌咸雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌咸雞蛋，五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮雞蛋洗凈瀝干。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮雞蛋3-5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌咸雞蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸雞蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(guò)(這樣雞蛋才香)，然后放在鹽里滾過(guò)，讓雞蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將雞蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會(huì)太咸，煮熟后用開(kāi)水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。
家常腌制咸雞蛋的方法的非常的檢查，值得注意的是，其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，因此一定不要忘記。主要是由于白酒能讓蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固非常的迅速，能讓蛋黃內(nèi)的油被擠出，保持一個(gè)口感。
冬瓜是日常生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，而冬瓜的口感非常好，可以制作成各種美食，而咸冬瓜也是比較常見(jiàn)的家常做法，腌制的咸冬瓜不僅口感清爽，而且經(jīng)常食用冬瓜可以起到清熱解毒的功效，還可以改善身體水腫，具有利尿的功效，對(duì)身體有很大好處，而腌制咸冬瓜的方法也非常簡(jiǎn)單，直接用鹽腌制調(diào)味即可。
咸冬瓜
材料
冬瓜3000公克，豆粕適量，鹽120公克，糖30公克，米酒100cc
做法
1、冬瓜去皮、去籽，切大塊;將鹽、糖、豆泊拌勻備用。
2、把作法1的冬瓜塊放入調(diào)理盆中，撒上少許鹽(份量外)拌勻，靜置約1小時(shí)讓冬瓜塊出水。
3、把作法2冬瓜塊所出的水分瀝干，再拿重物壓在冬瓜塊上約12小時(shí)，再取出曬太陽(yáng)1天。
4、取一玻璃瓶，排放一層作法3的冬瓜塊，倒入一層作法1調(diào)勻的調(diào)味料，以這種作法一層層排入至材料用畢，最后加入米酒腌3個(gè)月即可。
冬瓜有哪些功效與作用
利尿消腫
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。
清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
降血糖、降血壓作用
由于冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。南朝醫(yī)學(xué)家陶景弘說(shuō)冬瓜“解毒、消渴、止煩悶，生搗絞汁服之”，所提到的消渴癥即為糖尿病。對(duì)20例妊娠高血壓綜合征的患者，用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進(jìn)行治療，獲得滿意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內(nèi)服對(duì)治療糖尿病、口渴等癥效果較好。
護(hù)腎
冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用;。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚(yú)煮湯可治療慢性腎炎。
腌制咸雞蛋根據(jù)每一個(gè)地區(qū)人們的口味不同，所以每個(gè)地區(qū)都發(fā)明出了不同的腌制咸雞蛋的方法。在四川地區(qū)腌制咸雞蛋，最主要使用到的原料就是酒精和鹽巴。在黃土高原地區(qū)腌制咸雞蛋，則更喜歡使用黃泥沙。自己在家里制作腌制咸雞蛋的話，就可以根據(jù)自己的需求選擇不同的制作方法。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例， 根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來(lái)腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是： 首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內(nèi)， 倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮 圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高 壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4 小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋， 撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣 的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
牛肉這種肉相比于其他的肉來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分是非常高的，其含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)以及脂肪含量，對(duì)于那些健身者來(lái)說(shuō)牛肉是非常好的一個(gè)增肌食品。牛肉這種食品的制作方法有很多，烤牛肉是很常見(jiàn)的一種做法，而人們制作烤牛肉之前都會(huì)將其腌制一下，那么下面來(lái)解釋介紹一下家庭烤牛肉的腌制方法。
材料:
牛臀尖1000克(或黃瓜肉)，生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁(制法附后)，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過(guò)程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來(lái)烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉(瘦)(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
牛肉的功效作用
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。還能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
1.益氣養(yǎng)胃
牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
2.促進(jìn)康復(fù)
牛肉特別適宜手術(shù)后的患者食用，它可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
?家庭烤肉的腌制方法是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛(ài)吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來(lái)的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學(xué)習(xí)一下家庭烤肉的腌制方法吧，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下家庭烤肉的腌制方法吧。
?做法：
主料：豬肉50克并剁成肉沫,些許經(jīng)過(guò)浸泡的茶樹(shù)菇。
佐料：加飯酒3滴花生油2滴,胡椒粉少許,姜粉少量,鹽和味精適量,干淀粉10克左右。
制作方法
1.最好選擇這種有蓋的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多買(mǎi)幾個(gè)，這樣蒸的時(shí)候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒(méi)有也可以用普通的盆子，但是蒸的時(shí)候要蓋上盤(pán)子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道
2.將豬肉剁成肉泥并將茶樹(shù)菇放在水中浸泡，放入加飯酒、花胡椒粉、姜粉、些許鹽和味精拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
3.將攪拌好的肉泥放入瓦罐中在底部按成肉餅狀，如果沒(méi)有瓦罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉泥一份的量做成數(shù)個(gè)大小相同的肉餅，然后分開(kāi)平放入大盤(pán)子中也是一樣的；
4.將瓦罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開(kāi)再蒸5分鐘，同樣如果用大盤(pán)子也蓋上另外的盤(pán)子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)；
6.將肉餅表面蒸出來(lái)的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
7.將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓦罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會(huì)感覺(jué)少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個(gè)肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
8.將先前浸泡好的茶樹(shù)菇直接打入瓦罐或者盆中；
9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤(pán)子蓋上，大火蒸12分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘，蒸一小時(shí)左右味道最好，然后關(guān)火開(kāi)蓋再放少許鹽調(diào)味；
10.蒸好的的茶菇肉泥湯剛開(kāi)蓋可能會(huì)不清亮，用勺子將肉餅離開(kāi)罐底；
11.靜置1分鐘后，湯就會(huì)變得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用時(shí)須小心熱湯燙口。
?以上內(nèi)容為我們介紹了家庭烤肉的腌制方法，我們都可以嘗試著去做一做，不會(huì)做的一定會(huì)通過(guò)以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會(huì)做這道菜的人通過(guò)以上內(nèi)容一定會(huì)更加進(jìn)步，做出更加美味的烤肉的。
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