咸黃瓜的腌制方法
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咸黃瓜是很常見的小菜，這樣的小菜在吃的時(shí)候，在提高食欲上效果非常不錯(cuò)，夏季選擇吃咸黃瓜，對(duì)一些不愛吃飯的時(shí)候，是最佳選擇，那對(duì)咸黃瓜的腌制方法如何進(jìn)行呢，這樣的小菜在制作上，都是有著一些講究，對(duì)它在制作的時(shí)候，是不能隨意的進(jìn)行的，否則會(huì)使得口感改變。
很多人對(duì)咸黃瓜的腌制方法并不是很清楚，這樣的小菜制作也是很簡(jiǎn)單，下面就詳細(xì)的介紹下，使得制作它的時(shí)候，都是能夠順利進(jìn)行，不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
咸黃瓜的腌制方法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長(zhǎng)短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
以上就是對(duì)咸黃瓜的腌制方法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上方法制作最佳，不過(guò)制作咸黃瓜的時(shí)候，也是要注意時(shí)間，它的制作也是需要一段時(shí)間的，所以制作的時(shí)候，不能過(guò)于著急，否則會(huì)使得它的口感改善。
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茄子是很常見的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區(qū)，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子，魚香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實(shí)茄子還有一種吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮長(zhǎng)茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時(shí)間，方便去皮。
第2步、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過(guò)軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥，搗蒜時(shí)加點(diǎn)鹽，搗好的蒜泥會(huì)比較粘稠，腌制時(shí)更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻，要比平時(shí)炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對(duì)折起來(lái)，其余茄子也如此做好，如果茄子比較長(zhǎng)，可以橫向?qū)Π肭虚_后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒，碼放好。
第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層，再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當(dāng)時(shí)吃，腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒(méi)有那么辣了，吃起來(lái)才更美味。配粥吃最合適不過(guò)了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過(guò)程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈***缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過(guò)程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個(gè)口，放進(jìn)容器中，加鹽腌制3小時(shí)后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進(jìn)少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個(gè)倒進(jìn)茄子切口中，腌制3小時(shí)。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過(guò)程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進(jìn)容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時(shí)后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進(jìn)容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過(guò)程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進(jìn)清水中浸泡1天，中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時(shí)，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進(jìn)布袋，投入醬缸，每天攪動(dòng)4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過(guò)程
選用7月間采收的肉厚、無(wú)籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過(guò)水泡磨皮后，放進(jìn)沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時(shí)去浮水，投進(jìn)甜醬中進(jìn)行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過(guò)程
選用細(xì)長(zhǎng)、不老的長(zhǎng)形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時(shí)，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
檸檬是很多人比較喜歡吃的一種水果，到了夏天的時(shí)候，很多人比較喜歡腌制檸檬，然后用來(lái)泡水喝，它有預(yù)防中暑的作用，還有很好的清熱解毒的效果，另外檸檬的vc含量也比較高，對(duì)身體調(diào)理保健的作用是比較不錯(cuò)的，咸檸檬的腌制方法也比較簡(jiǎn)單，下面就來(lái)了解一下咸檸檬的腌制方法。
咸檸檬的腌制方法
一、腌咸檸檬的材料
平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)需要準(zhǔn)備三百克新鮮的檸檬，還要準(zhǔn)備一百克海鹽和適量的面粉以及食用鹽，另外還要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子。
二、腌咸檸檬的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮檸檬放入到清水中，浸泡一段時(shí)間，再加入面粉調(diào)勻以后浸泡十五分鐘，然后把檸檬取出用清水洗凈去掉水分。
2、把去掉水分以后的檸檬放入到玻璃瓶子中，放的時(shí)候要放一層檸檬放一層鹽，如此反復(fù)，最上層放鹽，然后把瓶子的蓋蓋好，讓瓶子密封起來(lái)放到陰涼的地方腌制，一個(gè)月以后里面的檸檬就能變色，而且也會(huì)變軟，這時(shí)自己做的咸檸檬就已經(jīng)腌好，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以。
3、平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)，一寧選擇個(gè)頭較小的國(guó)產(chǎn)青檸檬，腌制以前要把它清洗干凈，如果不想用面粉也可以用淡鹽水進(jìn)行浸泡，只有浸泡以后，青檸檬表面的臟東西和果膠才能全部清除干凈。
咸檸檬的功效與作用
據(jù)《綱目拾遺》、《粵語(yǔ)》記載，以鹽腌檸檬，歲久色黑，可治痰炎，下氣和胃。檸檬腌泡的年份越長(zhǎng)，功效越神奇，十年份的檸檬可是治病良藥哦！咸檸檬平時(shí)可以泡水喝，緩解咽喉疼痛，也可以當(dāng)開胃小菜，配白粥。
感冒初期的時(shí)候用咸檸檬泡水喝，就能起到立竿見影的治療效果。每當(dāng)換季抵抗力較差的人就容易會(huì)感冒。感冒通常還會(huì)伴隨著咳嗽，兩種病癥同時(shí)襲來(lái)，非常影響正常生活。如果在感冒初起的時(shí)候用咸檸檬泡水喝，就能快速將感冒治愈，效果立竿見影。
除了可以治療感冒以外，用咸檸檬泡水喝還可以止咳化痰。感覺(jué)喉嚨多痰或者是有痰咳不出的時(shí)候，早上用溫?zé)岬拈_水沖泡咸檸檬飲用，可以順利將痰咳出，并且能大大減少不適感。秋冬季節(jié)經(jīng)常用咸檸檬泡水喝，可以起到護(hù)嗓潤(rùn)肺的作用。一般的咽喉腫痛更是不在話下。
螃蟹是很常見的食物，螃蟹的吃法也是非常多的，比較常見的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹，咸螃蟹的不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，咸螃蟹是一種蛋白質(zhì)含量很高的有滋補(bǔ)品，而且螃蟹還有抗結(jié)核的功效，對(duì)于結(jié)核的康復(fù)是很好好處的，那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、鹽、花椒數(shù)十顆，大料瓣、姜一塊，香蔥十根。
做法
1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒(méi)把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。
4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒(méi)過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
5.不要在還沒(méi)腌好時(shí)就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會(huì)成功的
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食療價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營(yíng)養(yǎng)成份
每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
性能：味咸，性微寒。能續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
用途：用于跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
用法：酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。
黃瓜是蔬菜的一種，這樣的蔬菜的都很多人喜愛，而且這樣蔬菜在吃的時(shí)候，都是有著一些不錯(cuò)方法，不過(guò)對(duì)這樣蔬菜選擇的時(shí)候，也是要注意對(duì)它的制作方法，都是要進(jìn)行了解，使得吃的時(shí)候，都知道如何做最佳，那黃瓜的腌制方法都有什么呢，黃瓜的腌制也是比較簡(jiǎn)單。
那黃瓜的腌制方法具體該怎么做，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣食物制作上，都是有著很好了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得食物的味道獨(dú)特。
黃瓜的腌制方法：
材料：青瓜，鹽，醋，糖
做法：
1.把青瓜在清水中浸泡10分鐘，搓干凈。
2.切斷。
3.放適量鹽，拌均勻后放置15~20分鐘。鹽可使青瓜脫掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脫水后，用冷開水洗掉鹽份，然后把鹽水徹底倒干凈。
5.放適量醋，蘋果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌勻。腌60分鐘，就可以吃了。
日式腌黃瓜
材料：大黃瓜2條，去皮及兩細(xì)端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮姜末11/2茶匙
做法：
1.將黃瓜用刀對(duì)破兩開，挖出大的籽。然后橫向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調(diào)料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時(shí)即可食用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)黃瓜的腌制方法也是有著一些了解，長(zhǎng)期吃黃瓜對(duì)人體各方面都是有著很好幫助，黃瓜含有的維生素、葫蘆素對(duì)人體健康都是有著很好幫助，黃瓜對(duì)預(yù)防糖尿病有著很好幫助，長(zhǎng)期吃黃瓜也能夠降低糖尿病患者疾病。
要想使腌制的咸雞蛋早點(diǎn)出油，一定要掌握腌制咸雞蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個(gè)小時(shí)左右，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多，而且腌制的時(shí)間也比較短。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的，但是也要注意不能過(guò)多食用，畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無(wú)油無(wú)水。這次的雞蛋個(gè)頭小，平面看上去圓形是因?yàn)榕臄z角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干，保證無(wú)油無(wú)水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯(cuò)的選擇。盛酒的碗也是要無(wú)油無(wú)水，不然會(huì)稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來(lái)
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。
此時(shí)一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的，大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會(huì)咸
，白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這么多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋，然后再放到罐子里密封，效果一樣
7.腌制時(shí)間
然后密封罐罐，放到能曬到太陽(yáng)的地方，30天以后，咸蛋黃就會(huì)流油
8.試吃時(shí)間
30天左右的時(shí)候，每個(gè)罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看咸蛋黃出油沒(méi)
蛋黃出油說(shuō)明已經(jīng)腌好了，此時(shí)可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最后要說(shuō)一句
咸蛋這東西本來(lái)就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯
說(shuō)咸的要命的童鞋們，我想說(shuō)咸蛋是用來(lái)佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時(shí)候吃
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