醬香排骨做法，相關(guān)細(xì)節(jié)你記住了嗎？
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醬香排骨可是非常吸引人的美食，無數(shù)人在這道美食面前失去了抵抗力，但有的人做出來的醬香排骨不是那么好吃，那可能是沒有掌握相關(guān)細(xì)節(jié)的原因，所以今天告訴大家詳細(xì)的做法。
一、醬香排骨的做法
1、腌
排骨洗凈，潷水控干，加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片，腌一個小時以上。
將蔥姜挑干凈，排骨裹淀粉。
2、炸
中火燒熱油鍋，轉(zhuǎn)小火炸排骨，炸3-5分鐘，然后轉(zhuǎn)大火炸，將排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘，將排骨撈出控油待用。
3、醬
將醬油、番茄醬、蜂蜜兌成調(diào)味汁。大蒜剝皮后拍松。
中火燒熱油鍋，放一點(diǎn)油，至油六成熱時將大蒜下入爆香。然后倒入調(diào)味汁，煮沸后放入剛才炸好的排骨，裹上醬汁后，加適量清水，小火咕嘟一會。
待湯汁濃稠，即可關(guān)火起鍋。
二、醬香排骨/更多做法
1.排骨焯完水后，加生抽，白糖，料酒，香蔥腌20分鐘
2.杏鮑菇切段
3.青椒切絲
4.把整碗腌好的排骨倒進(jìn)鍋里
5.加適量的水開始燜
6.小火燜半個小時后再倒入切好的杏鮑菇
7.炒好小火再燜十分鐘
8.加入切好的青椒絲
9.拌一會兒就可以出鍋了
小貼士
1、排骨可以先加調(diào)料腌制，這樣的肉會更香；
2、煮的時候，可以加清水用小火慢慢燜，直到爛為止。
三、醬香排骨的做法步驟
1、排骨剁好洗凈；
2、鍋內(nèi)入適量水，放入排骨燒開焯3分鐘，把血水焯掉；
3、把排骨撈出瀝掉水份備用；
4、所有配料調(diào)到一起，攪拌均勻備用；
5、鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱時，下入排骨翻炒使之均勻掛油；
6、倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燒約30分鐘，期間開蓋攪動一次，以便排骨均勻入味及上色；
7、燒至收汁即可關(guān)火出鍋，如果覺得不夠咸可加鹽調(diào)味。
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豬蹄是營養(yǎng)價值非常高的食材，對人體健康有很多好處，而豬蹄的吃法有很多種，不同的做法會出現(xiàn)不同的味道，今天為大家介紹的是烤豬蹄，下面介紹詳細(xì)的步驟以及相關(guān)技巧。
一、烤豬蹄的做法
街頭版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且豬蹄實(shí)在油脂豐富，不刷油烤出來一點(diǎn)也不遜色，吃口更加肥而不膩，傾情推薦
1）四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫（時間略久，盡量撇干凈）。
2）不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬
3）小火燉一小時以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；
4）烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可（區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士）；
5）烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
二、烤豬蹄的家常做法
食材準(zhǔn)備
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20、克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。
方法步驟：
1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
5、大火燉1個小時以上即可。
6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕觥?/p>
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、最后準(zhǔn)備一份干碟，就可以享用這美味的烤豬蹄了。
三、營養(yǎng)成分
眾所周知，豬蹄里面含有膠原蛋白，多吃美容。每逢聚會吃飯，要是桌子上有豬蹄之類的菜肴，女士們往往會不約而同的想要多吃點(diǎn)。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來柔軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，一種生物性高分子物質(zhì)，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效。
排骨是非常珍貴的食材，可以做成很多種美食，今天為大家推薦酸甜排骨，可能很多人還不會做這道菜，下面介紹詳細(xì)的步驟，制作的過程中務(wù)必要注意細(xì)節(jié)，拿捏好每一種調(diào)料的使用量。
一、酸甜排骨做法
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。
3、把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟。
4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。
二、作法二
1洗凈排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽腌制30分鐘。
2洗凈洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。
3取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調(diào)成酸甜汁。
4把腌好的排骨沾上炸物粉。
5燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時，轉(zhuǎn)小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多余的油分。
6鍋底留余油，爆香洋蔥。
7倒入酸甜汁，排骨下鍋一并翻炒均勻。
8加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收干后，即可上碟食用。
三、菜品特色
1.用黃糖片代替白糖，口感會更佳。
2.不怕麻煩的話，可以用新鮮番茄做番茄汁，味道會更加鮮美。
3.怕酸的人不妨多放糖，緩解番茄汁以及醋的酸味。
4.青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會流失，菠蘿也是。
很多人都喜歡把排骨燉成湯來吃，最簡單的就是清湯排骨了，這道湯是非常健康的，但還是有很多人不會做這道湯，或者做出來的味道不正宗，所以有必要介紹詳細(xì)的制作過程。
一、清湯排骨的做法
1.排骨就是超市買的～麻煩人家給切得小一點(diǎn)～因?yàn)橄矚g啃那種很大的骨頭～所以摻雜了一些～
2.買回來的排骨用流水沖洗下～然后最好再用熱水過一遍
3.排骨入鍋～加水大概剛沒過排骨就好～加入蔥段～花椒～八角還可以加入姜啦～肉桂啦～看個人情況啦！！
4.下面就是高壓鍋的神奇！蓋上蓋子！選擇雞肉的選項(xiàng)！就等著吃好啦～～～～喔～～對了切記～麻麻順最后出鍋的時候再放鹽喲～
二、清湯排骨/更多做法
1.排骨剁好，放入清水中二小時，中間換一次水，泡出血水，撈出備用。
2.鍋中放入開水，將排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽燙。
3.將飛過水的排骨撈出，過一遍清水，備用。
4.將飛過水的排骨倒入高壓鍋，倒入半鍋冷水。
5.放入蔥姜，待水燒開，撇去浮沫。
6.蓋上鍋，壓上閥，待上汽后，壓七分鐘，即可關(guān)火。
小貼士
1、此湯不需要加各種調(diào)味。
2、若有砂鍋慢慢煨燒，味道會更好，時間最好一小時以上。
三、清湯排骨/更多做法
1.排骨洗凈。
2.下開水焯燙。
3.撈出再次沖洗控干水分。
4.涼水下入焯燙好的排骨。
5.大火燉煮，開過撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。肉爛，湯汁濃郁后加鹽調(diào)味即可。
6.香菜切碎。
7.盛出燉好的排骨湯，撒香菜調(diào)味，可以食用啦。
小貼士
1、排骨要焯燙，洗凈血水。
2、燉煮過程中，要撇凈浮沫，湯汁才美味。
越來越多的人喜歡吃辣椒了，辣椒可以有效調(diào)節(jié)美食的味道，同時適量吃辣椒對健康也有好處，比如辣椒醬就是大家非常喜歡的調(diào)味品，如果你也喜歡吃的話，不妨自己制作辣椒醬，自己做出來的一定更適合自己的口味，下面是詳細(xì)制作方法。
一、自制辣椒醬的方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
二、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
三、自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1、2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1、3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
青豆是生活中很常見的一種食材，雖然這種食材很普通，但還是非常健康有營養(yǎng)的，所以推薦大家平時可以多吃，今天介紹一道用青豆做成的美食，那就是蒜香青豆，詳細(xì)制作過程如下：
一、蒜香青豆的做法
材料：
擇好的青豆900克，橄欖油1湯匙，大蒜(搗成蒜末)2頭，新鮮百里香葉1茶匙，食鹽和胡椒少許
制作步驟：
1.取一只長柄淺底鍋，加入2厘米清水和1/2茶匙的鹽，煮沸。青豆下鍋，再次煮至沸騰。
2.調(diào)至小火，敞開鍋蓋煮5～10分鐘，直至青豆變得綿軟。將水篦干，撈出青豆備用，擦干鍋體。
3.使用同一柄淺底鍋。倒入橄欖油和蒜末，中溫加熱1分鐘，然后倒入青豆，再翻炒2分鐘左右出鍋。
4.裝盤時撒上百里香葉以及食鹽和黑胡椒各1/4茶匙。
5、將青豆去殼煮爛，制成豆泥，并用干布將豆泥的水分?jǐn)D干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱后投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全干時，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出鍋即成。
二、簡易做法
材料：青豆200g，蒜頭10瓣，鹽3g，白砂糖8g，蒜粉5g
做法：
1.青豆洗凈，提前用清水泡漲后撈出徹底晾干水分。
2.熱鍋上油，放入蒜頭，用小火把蒜頭熬成金黃后撈出。
3.倒入瀝干水的青豆，中小火炸12分鐘左右至青豆粒酥香，起鍋瀝油備用。
4.另取凈鍋，倒入炸好的青豆，撒上鹽，細(xì)砂糖，蒜粉后翻勻即可。
三、小貼士
1.這里用到的青豆，是青色的干碗豆。用之前，提前浸泡一夜至徹底漲發(fā)。
2.熬蒜油的時候，火要小，把蒜的香味徹底逼出來。
3.青豆炸到快酥時，鍋里偶爾會有青豆的爆裂聲，這時候一定要注意安全小心燙傷?？梢陨w上鍋蓋，轉(zhuǎn)到更小的火，繼續(xù)炸2.3分鐘，至青豆徹底炸酥后關(guān)火。
4.蒜粉一般大型超市都可以買得到。如果喜歡吃辣，還可以再適量添加辣椒粉。
人們在燉湯的時候喜歡加入蘿卜，比如在燉鯽魚湯的時候同樣可以這樣做，蘿卜鯽魚湯已經(jīng)成為了比較流行的美食，普通人也可以自己下廚做這種湯，具體的制作方法如下：
一、蘿卜鯽魚湯的做法
所需食材
活鯽魚2條（400克）、白蘿卜150克、調(diào)料:酒15克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜適量，佐料:豬油60克。
制作方法
1、將活鯽魚去鱗、挖鰓，從腹部剖開除去內(nèi)臟，洗凈。蘿卜用清水洗凈，削去外皮，切成6厘米左右長的粗絲。蔥洗凈打成蔥結(jié)，姜拍松待用。
2、炒鍋炒熱放入豬油燒至五成熱時，投入姜，放入魚煎至兩面略黃，加入750克開水、料酒，蘿卜絲用開水焯一下?lián)瞥龇湃脲佒?，加入蔥結(jié)用旺火燒7分鐘左右，待湯汁燒至乳白色，放入精鹽、味精，揀去蔥結(jié)、姜，撒上胡椒粉，然后先用勺子將鯽魚舀入湯碗中，再將湯和蘿卜絲倒入碗中即成。
二、蘿卜鯽魚湯/更多做法
1.野生小鯽魚收拾干凈，用料酒和少許鹽稍腌。
2.白蘿卜洗凈，切絲備用。
3.蔥姜洗凈，姜切片，蔥切段備用。
4.平底鍋內(nèi)放適量油，燒熱后，放入鯽魚煎制。
5.煎至兩面微黃，盛出備用。
6.鍋內(nèi)放適量油，放入蔥姜爆香。
7.放入鯽魚，倒入適量清水，加半勺熟豬油。
8.燉10分鐘后，放入蘿卜絲，繼續(xù)燉一會。
9.燉好后，加適量鹽，調(diào)好味出鍋即可。
小貼士
1、煎魚的時候用不粘平底鍋，切記！
2、加了熟豬油真的很香的呢~這是個秘訣哦！
三、蘿卜鯽魚湯的做法步驟
1、蘿卜切絲備用。
2、鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。
3、炒鍋中倒入油燒熱，放進(jìn)鯽魚煎至兩面呈黃色。
4、加入清水煮開。
5、放入蔥段姜片，燒開用小火煮至10分鐘。
6、加入蘿卜絲繼續(xù)煮至10分鐘，
7、加入鹽雞精白胡椒粉調(diào)味。
8、取出蔥段姜片，盛于湯碗中即可。
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