酥燜帶魚(yú)做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“酥燜帶魚(yú)做法是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
酥燜帶魚(yú)是很出名的菜，它是魯菜的一種，不僅肉質(zhì)酥爛，咸香也很適口，而且經(jīng)常吃帶魚(yú)也很好，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)酥燜帶魚(yú)的具體做法，照著菜譜做一定能夠做出好吃的帶魚(yú)。
一、 酥燜帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)
輔料：咸菜、白菜
調(diào)料：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料。
做法：
1、將帶魚(yú)洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時(shí)，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用;
2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚(yú)后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃后放入帶魚(yú)中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)即可。
二、帶魚(yú)的其他做法——五香酥帶魚(yú)
材料
1：帶魚(yú)中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節(jié)大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗凈切段，姜10克切，干紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、帶魚(yú)中段用Scour pad刮去魚(yú)鱗去腸洗凈，用紙巾擦干，然后切3厘米長(zhǎng)段備用。
2、不粘鍋，置爐上開(kāi)大火，放油3大匙，油熱后放入魚(yú)塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調(diào)中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和干紅辣椒炒香，然后放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩余3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋里，同時(shí)放入煎好的魚(yú)塊，大火上汽后，調(diào)中小火壓50分鐘。
4、關(guān)火，冷后打開(kāi)高壓鍋，盛出五香酥帶魚(yú)就可以上桌了。
三、帶魚(yú)的其他做法——醬燜帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，番茄，雞蛋，蔥，醋，生粉，姜，料酒，糖，鹽，油，醬油
做法
1.先將帶魚(yú)洗凈切成段
2.用料酒、鹽、油、醬油、姜絲腌制十五分鐘
3.然后加入雞蛋攪拌均勻
4.每塊沾上生粉
5.放置油鍋里炸成金黃色，裝盤(pán)
6.下西紅柿和自調(diào)的醬料（料酒、糖、鹽、油、醬油、醋），炒成醬泥，再下帶魚(yú)，蓋上鍋蓋，等汁水收盡時(shí)，起鍋，灑上芝麻和蔥花就行了。
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2.魚(yú)塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3.然后在五成熱的油溫里煎魚(yú)塊。
4.魚(yú)塊煎至兩面金黃撈出備用。
5.在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過(guò)程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6.把煎好的帶魚(yú)鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7.砂鍋中倒入少許黃酒。
8.然后倒入醬油和陳醋。
9.最后加入適量清水燒開(kāi)。
10.砂鍋燒開(kāi)然后改小火。
11.用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。
12.帶魚(yú)燜好后打開(kāi)鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13.此時(shí)的酥帶魚(yú)已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道京味兒燜酥帶魚(yú)，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最愛(ài)哦。
高壓鍋與一般的鍋比較起來(lái)，它主要是利用氣壓原理，使一些不容易燉爛的食物都能燉爛一些，所以拿高壓鍋來(lái)燒菜或者燉湯的話是非常不錯(cuò)的。帶魚(yú)是一種生長(zhǎng)在海里的魚(yú)類，并且?guī)~(yú)還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是它比普通的魚(yú)類要高出很多脂肪，所以對(duì)降低膽固醇有很好的作用。但是使用高壓鍋悶酥帶魚(yú)的話，做法是什么呢?
主料：帶魚(yú)兩條
輔料：蔥兩根，姜50g，米酒400ml，糖、鹽三勺，醋兩勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香葉適量，八角適量
做法：
1. 帶魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚(yú)放進(jìn)盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味
2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚(yú)段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香;再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將腌制帶魚(yú)的蔥姜鋪在高壓鍋?zhàn)畹讓樱瑤~(yú)鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士：
1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用;
2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
4、高壓鍋?zhàn)龅倪@個(gè)酥燜帶魚(yú)，魚(yú)刺都可以吃，還可以補(bǔ)鈣，老少皆宜。
悶酥魚(yú)是屬于一道比較常見(jiàn)的家常美食，主要材料就是新鮮的魚(yú)肉加上特殊的制作工藝使魚(yú)肉的味道酥爛可口，而且魚(yú)骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，魚(yú)肉也比較入味，同時(shí)也是屬于一道地方名菜，而悶酥魚(yú)的做法非常的簡(jiǎn)單，可以將魚(yú)肉清洗干凈后用腌料進(jìn)行腌制，然后放入砂鍋當(dāng)中燉熟即可。
悶酥魚(yú)的正宗做法
菜譜配料
鯽魚(yú)5-6斤(宜多不宜少，少了不值當(dāng))，白菜二幫(第二層，也可用大蘿卜切片)適量，胡蘿卜1-2根，大蔥十來(lái)顆(宜多不宜少)，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤(燜酥魚(yú)最費(fèi)的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可據(jù)口味加減)，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
制作方法
1、把魚(yú)先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚(yú)除鱗開(kāi)膛，去鰓、去內(nèi)臟(注意不要去頭)，洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片;
2、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚(yú)，接著又是一層菜、一層魚(yú)……這樣按序分層，把魚(yú)碼完為止，注意碼魚(yú)時(shí)魚(yú)頭朝外，魚(yú)尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙;
3、將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋;
4、上火，先以大火燒開(kāi)，約開(kāi)二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開(kāi)后燜約2-3小時(shí)，待魚(yú)骨酥、湯汁盡，燜酥魚(yú)即成;
5、把鍋端下火來(lái)，晾涼，注意晾涼之前千萬(wàn)別動(dòng)，一動(dòng)魚(yú)就全爛了。
成菜特點(diǎn)
這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來(lái)也沒(méi)有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。
做法二
菜譜配料
小河魚(yú)(鯽魚(yú))，香菇，肥豬肉，蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。
制作方法
1、將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁;
2、在鍋底扣一個(gè)小盤(pán)，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(yú)(頭朝里尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油;
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開(kāi)再改用小火燒1-2小時(shí)，至魚(yú)酥肉爛，燜酥魚(yú)即成。
成菜特點(diǎn)
魚(yú)酥爛，味醇香。
烹調(diào)技巧
燜酥魚(yú)的鯽魚(yú)不需大，長(zhǎng)二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚(yú)為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無(wú)魚(yú)的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚(yú)個(gè)頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚(yú)顏色發(fā)黑，掰開(kāi)鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚(yú)呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
營(yíng)養(yǎng)功效
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚(yú)富含鈣質(zhì)，又有補(bǔ)脾胃兩虛之功。
帶魚(yú)是一種海魚(yú)，而且多以野生的帶魚(yú)為主，所以營(yíng)養(yǎng)十分豐富，我們常吃的帶魚(yú)形式是以紅燒或是燉為主的，而帶魚(yú)燜茄子是一種深受大家喜愛(ài)的佳肴。帶魚(yú)在選擇時(shí)最好是比較厚的，這種魚(yú)的肉較多，刺也會(huì)更少。帶魚(yú)燉茄子要添加的輔料也比較多，大家可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。
原料：
帶魚(yú) 500克
茄子 適量
植物油 適量
調(diào)料：
蒜蓉辣醬 2大勺
蠔油 1大勺
雞精 1茶勺
糖 1大勺
蔥姜末 1大勺
料酒 1大勺
水 適量
做法：
1、將所有調(diào)料放入碗中，加入適量水調(diào)成醬汁備用。
2、帶魚(yú)洗凈切段，茄子洗凈切大片。
3、鍋中放油(此時(shí)不要開(kāi)火，冷鍋冷油)，將茄子片碼入鍋中，鋪滿整個(gè)鍋底。
4、將帶魚(yú)鋪在茄子上，在帶魚(yú)上再碼上一層茄子。
5、將調(diào)好的醬汁均勻的澆在鍋中。
6、將火打開(kāi)。
7、最后在鍋中加入適量清水，水不要太多。
8、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至茄子軟爛，湯汁收盡即可。
9、關(guān)火后可以在上面撒一些香菜或者香蔥末，味道更好。
帶魚(yú)茄子青椒
材料
帶魚(yú)200克，茄子200克，青紅椒各1個(gè)，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精適量。
做法
1、 帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗干凈，加少許鹽腌5分鐘。
2、 茄子、紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切末。
3、 起鍋熱油煎帶魚(yú)兩面金黃盛出。
4、 另起鍋熱油爆香蔥姜蒜煸炒茄子片刻。
5、 放帶魚(yú)、料酒、醬油、糖和少許水燜煮5分鐘。
6、 放青紅椒炒勻，加鹽和雞精調(diào)味即可。
我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹青蒜燜帶魚(yú)
2.212帶魚(yú)去魚(yú)鰓和內(nèi)臟，洗凈后切小段，用鹽腌漬2小時(shí)，青蒜洗凈切段。
3.鍋里的油7成熱時(shí)，放入腌漬過(guò)的帶魚(yú)，中火煎。
4.帶魚(yú)煎完一面，再煎另外一面，至兩面金黃。
5.將煎好的帶魚(yú)控油，取出鍋，裝入盤(pán)中。
6.煎鍋洗凈，重新上爐，加熱后放入少許油和青蒜。
7.青蒜在鍋里炒至微軟，且發(fā)出蒜香味。
8.把煎過(guò)的帶魚(yú)放到炒鍋里。
9.用容器裝些水注入鍋中。
10.水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)為佳。
11.蓋上鍋蓋燜至收汁。
12.這酸最好吃啦。
要想做好青蒜燜帶魚(yú)這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
過(guò)冬時(shí)節(jié)，不想打邊爐？那不妨來(lái)個(gè)燜腐竹。大冬天的，想辣想不辣，隨心所欲。海鮮市場(chǎng)的帶魚(yú)隨著天氣變冷，一天比一天新鮮，除了一層冷冷的冰霜之外，偶爾還能買到新鮮的帶魚(yú)。香煎過(guò)的帶魚(yú)，有點(diǎn)金黃色的感覺(jué)，給寒冷的冬日增添了一絲暖暖的色彩。再加上炸熟了的腐竹，也是金黃色的。呵呵，吃完這個(gè)菜，估計(jì)就可以發(fā)光發(fā)熱了。
材料：帶魚(yú)、紅椒、腐竹、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋、香油、八角、五香粉。
帶魚(yú)燜腐竹的做法
1.改刀切段，魚(yú)身切一字花刀，用鹽、料酒腌入味。
2.腐竹泡發(fā)后切段，紅椒（要用不辣的那種）切小塊備用。
3.鍋中加適量油，將帶魚(yú)拍勻面粉，待油溫七成熱時(shí)下入，炸至金黃撈出。
4.鍋中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、醬油、清水，放入腐竹略燜，加帶魚(yú)放適量醋、白糖、鹽，大火燒開(kāi)后小火燜10分鐘。
5.出鍋前放入紅椒，加五香粉、淋香油大火燒開(kāi)，關(guān)火再燜2分鐘出鍋即可。
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