京味兒燜酥帶魚的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“京味兒燜酥帶魚的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下京味兒燜酥帶魚的做法吧。
2.魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3.然后在五成熱的油溫里煎魚塊。
4.魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
5.在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過(guò)程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6.把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7.砂鍋中倒入少許黃酒。
8.然后倒入醬油和陳醋。
9.最后加入適量清水燒開。
10.砂鍋燒開然后改小火。
11.用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。
12.帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13.此時(shí)的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道京味兒燜酥帶魚，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最愛哦。
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打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個(gè)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)，我們先從這京味兒元宵開始。
2.里面放入適量桂花醬抓勻。
3.倒入五分之一的炒面粉抓勻即可。
4.其甜度屬于中度，如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖。
5.把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀，（或者按扁切成均勻的方塊狀都可以）。
6.元宵粉倒入鋼盆里，再準(zhǔn)備一盆清水備用。
7.把山楂餡料放入剛絲笊籬內(nèi)，在清水盆里過(guò)一下立即撈出。
8.控凈水份然后放入干粉盆里搖動(dòng)兩下，使糯米粉把餡料沾勻。
9.再用手揀出沾好第一遍干粉的元宵放入笊籬里，再次在清水盆里浸潤(rùn)一遍。
10.立即控凈水份再次滾上干粉，按此法反復(fù)操作三次以上即可。
11.如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍，然后碼放入干凈的盤中備用。
12.五仁餡料元宵的操作程序做法同上。
13.鍋中水燒開下入元宵，用手勺貼鍋底旋轉(zhuǎn)推動(dòng)元宵防止粘鍋。
14.水再次燒開后點(diǎn)入適量的涼水，反復(fù)三次即可。
15.待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分鐘即可。
16.把煮熟的元宵帶湯撈出。
17.上桌分餐趁熱食用。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做京味兒元宵
帶魚作為一種海里的魚類，口感非常好，大部分不喜歡吃魚的人，卻能接受帶魚的味道。帶魚最常見的做法就是用來(lái)煎，煎出來(lái)的帶魚香香脆脆的，而且?guī)~的肉質(zhì)鮮嫩，而帶魚唯一美中不足的一點(diǎn)就是它的刺又小又多，吃起來(lái)非常不方便。今天小編就給大家介紹悶酥帶魚的正宗做法。
在北京傳統(tǒng)菜中有一道酥魚，可以用來(lái)制作酥魚的一般都是選用的是小魚，通常使用帶魚、小黃魚和淡水的小鯽魚來(lái)制作這道菜肴?！八拄~”在宮廷菜和官府菜中也很有名氣，著名的四酥中就有酥魚這道菜。著名的四酥菜肴包括，酥魚、酥雞、酥肉、酥海帶，統(tǒng)稱為四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉爛入口即化，味道要醇厚，并且冷熱食用均可。
在選擇原料方面要大小一致，這樣便于同步受熱均勻，達(dá)到口感一致的目的，保證菜肴的質(zhì)量。鯽魚和小黃魚以不超過(guò)15厘米大小為宜，而帶魚以兩寸長(zhǎng)寬窄盡量統(tǒng)一為好，如使用整條的帶魚切段后往鍋中碼放時(shí)，較寬的放在砂鍋的底部，而窄的尾部應(yīng)碼放在上面。這是由于，較寬的帶魚部位在含醋的湯汁里浸漬的時(shí)間越久，更便于使其達(dá)到骨酥的目的。
今天我選擇的是寬窄相差不大的帶魚段，因此可以隨意碼放，只要碼平碼整齊就可以。這道“燜酥帶魚”的做法如下;
食材
帶魚塊 750克
青菜葉或白菜葉 適量
蔥段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陳醋 120克
白糖 7-克
醬油 30克
精鹽 3克
胡椒粉 0.5克
紹酒 20克
烹調(diào)油 適量
清水 適量
方法/步驟
1在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。
2魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3然后在五成熱的油溫里煎魚塊。
4魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
5在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過(guò)程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7砂鍋中倒入少許黃酒。
8然后倒入醬油和陳醋。
9最后加入適量清水燒開。
10砂鍋燒開然后改小火。
11用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。
12帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13此時(shí)的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
注意事項(xiàng)：
此菜特點(diǎn);菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可; 溫馨提示;
1、制作酥魚在剞花刀的時(shí)候要刀劃到骨為好，但不要?jiǎng)潝圄~的脊骨，這樣便于很快入味，也便于使魚骨燜酥的快一些。
2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內(nèi)的水份，這樣下鍋后可防止爆濺。制作時(shí)魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時(shí)不要?jiǎng)铀ぜ褰苟ㄐ洼p輕搖動(dòng)炒鍋?zhàn)匀痪蜁?huì)脫落。切不可使用燒過(guò)湯或水的鍋來(lái)煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問(wèn)題。
3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質(zhì)豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時(shí)骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時(shí)間也要久一些。
4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。
酥燜帶魚是很出名的菜，它是魯菜的一種，不僅肉質(zhì)酥爛，咸香也很適口，而且經(jīng)常吃帶魚也很好，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)酥燜帶魚的具體做法，照著菜譜做一定能夠做出好吃的帶魚。
一、 酥燜帶魚
主料：帶魚
輔料：咸菜、白菜
調(diào)料：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料。
做法：
1、將帶魚洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時(shí)，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用;
2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃后放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)即可。
二、帶魚的其他做法——五香酥帶魚
材料
1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節(jié)大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗凈切段，姜10克切，干紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、帶魚中段用Scour pad刮去魚鱗去腸洗凈，用紙巾擦干，然后切3厘米長(zhǎng)段備用。
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱后放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調(diào)中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和干紅辣椒炒香，然后放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩余3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋里，同時(shí)放入煎好的魚塊，大火上汽后，調(diào)中小火壓50分鐘。
4、關(guān)火，冷后打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
三、帶魚的其他做法——醬燜帶魚
材料
帶魚，番茄，雞蛋，蔥，醋，生粉，姜，料酒，糖，鹽，油，醬油
做法
1.先將帶魚洗凈切成段
2.用料酒、鹽、油、醬油、姜絲腌制十五分鐘
3.然后加入雞蛋攪拌均勻
4.每塊沾上生粉
5.放置油鍋里炸成金黃色，裝盤
6.下西紅柿和自調(diào)的醬料（料酒、糖、鹽、油、醬油、醋），炒成醬泥，再下帶魚，蓋上鍋蓋，等汁水收盡時(shí)，起鍋，灑上芝麻和蔥花就行了。
現(xiàn)在做團(tuán)購(gòu)的餐館是越來(lái)越多，而質(zhì)量卻也是越來(lái)越差。平時(shí)你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時(shí)候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來(lái)為您奉上關(guān)于京味兒醬燒小蘿卜的做法。
2.把干黃醬用醬油和紹酒澥開備用。
3.鍋中水燒開下入小蘿卜汆燙3分鐘，然后撈出備用。
4.另起鍋?zhàn)⑷脒m量底油下入五花肉片煸炒出油，然后倒入蔥姜爆香。
5.蔥姜爆香后倒入澥好的黃醬煸炒。
6.醬炒出香味后倒入汆燙好的小蘿卜炒勻。。
7.然后注入適量清水。
8.注入清水?dāng)噭蛏w好鍋蓋把小蘿卜燜至軟爛。
9.把小蘿卜燜至軟爛后進(jìn)行最后調(diào)味，撒入少許鹽、味精和胡椒粉攪勻。
10.然后用旺火收汁，當(dāng)湯汁收至七成后用適量水淀粉勾芡。
11.芡汁糊化后撒入青蒜末。
12.撒入青蒜炒勻便可出鍋碼盤。
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的京味兒醬燒小蘿卜，為你的妻子和孩子露上一手。
高壓鍋與一般的鍋比較起來(lái)，它主要是利用氣壓原理，使一些不容易燉爛的食物都能燉爛一些，所以拿高壓鍋來(lái)燒菜或者燉湯的話是非常不錯(cuò)的。帶魚是一種生長(zhǎng)在海里的魚類，并且?guī)~還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是它比普通的魚類要高出很多脂肪，所以對(duì)降低膽固醇有很好的作用。但是使用高壓鍋悶酥帶魚的話，做法是什么呢?
主料：帶魚兩條
輔料：蔥兩根，姜50g，米酒400ml，糖、鹽三勺，醋兩勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香葉適量，八角適量
做法：
1. 帶魚洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚放進(jìn)盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味
2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚段炸透，撈出備用
3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香;再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸
4. 將腌制帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋?zhàn)畹讓?，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。
小貼士：
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用;
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
4、高壓鍋?zhàn)龅倪@個(gè)酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補(bǔ)鈣，老少皆宜。
我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹青蒜燜帶魚
2.212帶魚去魚鰓和內(nèi)臟，洗凈后切小段，用鹽腌漬2小時(shí)，青蒜洗凈切段。
3.鍋里的油7成熱時(shí)，放入腌漬過(guò)的帶魚，中火煎。
4.帶魚煎完一面，再煎另外一面，至兩面金黃。
5.將煎好的帶魚控油，取出鍋，裝入盤中。
6.煎鍋洗凈，重新上爐，加熱后放入少許油和青蒜。
7.青蒜在鍋里炒至微軟，且發(fā)出蒜香味。
8.把煎過(guò)的帶魚放到炒鍋里。
9.用容器裝些水注入鍋中。
10.水量以沒過(guò)魚為佳。
11.蓋上鍋蓋燜至收汁。
12.這酸最好吃啦。
要想做好青蒜燜帶魚這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
過(guò)冬時(shí)節(jié)，不想打邊爐？那不妨來(lái)個(gè)燜腐竹。大冬天的，想辣想不辣，隨心所欲。海鮮市場(chǎng)的帶魚隨著天氣變冷，一天比一天新鮮，除了一層冷冷的冰霜之外，偶爾還能買到新鮮的帶魚。香煎過(guò)的帶魚，有點(diǎn)金黃色的感覺，給寒冷的冬日增添了一絲暖暖的色彩。再加上炸熟了的腐竹，也是金黃色的。呵呵，吃完這個(gè)菜，估計(jì)就可以發(fā)光發(fā)熱了。
材料：帶魚、紅椒、腐竹、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋、香油、八角、五香粉。
帶魚燜腐竹的做法
1.改刀切段，魚身切一字花刀，用鹽、料酒腌入味。
2.腐竹泡發(fā)后切段，紅椒（要用不辣的那種）切小塊備用。
3.鍋中加適量油，將帶魚拍勻面粉，待油溫七成熱時(shí)下入，炸至金黃撈出。
4.鍋中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、醬油、清水，放入腐竹略燜，加帶魚放適量醋、白糖、鹽，大火燒開后小火燜10分鐘。
5.出鍋前放入紅椒，加五香粉、淋香油大火燒開，關(guān)火再燜2分鐘出鍋即可。
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