蹺腳牛肉做法，教你輕松學會
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經進入大眾百姓視野，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蹺腳牛肉做法，教你輕松學會”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蹺腳牛肉是一道地方名菜，隨著現(xiàn)代飲食水平不斷的發(fā)展，蹺腳牛肉遍布各地，每一個地方的做法和工藝都不一樣，不一樣的做法可以使蹺腳牛肉的味道更加別具一格，牛肉肉質細嫩，營養(yǎng)價值豐富，無論是烹飪還是煲湯味道非常好，營養(yǎng)價值也很高。
主料；牛蹄筋半斤，牛肚半斤，牛百葉半斤，牛棒子骨1斤，牛脊肉1斤
輔料；香菜1根，八角2個，桂皮1塊，小茴香1茶匙，草果2個，砂仁2個，丁香10粒，香葉2片，白胡椒1茶匙，蓽撥3個，白芷片3片，三奈3片，白蔻4個，辣椒面1湯匙
蹺腳牛肉的做法步驟
1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。
2. 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中小火熬制2~3個小時，調入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈。芹菜洗凈切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
起源
曾經現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因為當?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的村民覺得這樣太浪費，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
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現(xiàn)在的生活中大家的飲食條件都在不斷的提高，各種的美食是都進入到了我們的家庭餐桌之上，我們吃的營養(yǎng)是越來越豐富了。生活中有很多的朋友都比較喜歡吃蹺腳牛肉，來介紹一下蹺腳牛肉的制作方法，趕快來看看吧！
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
做法
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
制作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋里飄出香料味是應將料包撈出）將優(yōu)質干辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）后，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節(jié)墊底；香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面。置于香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。
通過上面的介紹我想大家對這道美味菜肴的，方法已經掌握的很清楚了。那么要想制作出好吃美味的，蹺腳牛肉我們也是需要掌握方法。那么今天小編為大家分享的這些方法和注意事項，希望能給你的健康也是帶來幫助。
在無論是在炎熱的夏季還是在秋冬季節(jié)，一杯香醇可口的牛奶冰淇淋都深受人們的喜愛，牛奶屬于溫和性食物，不會造成腸胃負擔，牛奶冰淇淋的口感非常好，有濃郁的奶香味，做法也十分簡單，下面讓我們一起來學習一下具體做法。
食材
主料；淡奶油200克，純牛奶1盒
首先準備一盒牛奶，選擇你自己覺得品質靠得住的就行，一盒淡奶油，200G，一個空碗，能裝得下那盒牛奶就行，白糖適量，按照自己口味加。
把牛奶盒撕開，不要撕爛，然后將里面的牛奶倒到碗里。
將奶油倒進空的牛奶盒里。
倒入白糖。
把牛奶盒捏起來，然后搖，搖到白糖融化，奶油變稠。
加入100ML剛才倒出去的牛奶
用保鮮膜包好牛奶盒，放入冰箱冷凍，一小時拿出來攪拌一下，然后馬上再放回冰箱冷凍。
奶味非常濃郁，但是又不會太甜膩，和外面有添加劑的牛奶雪糕還是有區(qū)別，口感更接近小時候吃的牛奶方磚。我偷懶，放冰箱里頭就睡覺去了，所以口感沒有那么細膩，有冰渣，但是也很好吃，想吃口感細膩的，一定不能偷懶，記得一小時拿出來攪拌一下哦。
注意事項
冷凍的時候，時間不要過長1個小時為宜。
喜歡吃甜的可以適量添加白糖。
在日常飲食中蛋炒飯已經是普遍各地，蛋炒飯是一種十分便捷快速營養(yǎng)美味的主食，蛋炒飯的做法繁多，可以根據(jù)個人喜好添加喜愛的蔬菜，也可以加入一些調味料可以做出其他風味，制作方法簡單，是一道老少皆宜的主食。
黃金蛋炒飯
主料:米飯1碗,蛋黃4個,蔥花一撮
輔料:鹽1/2小勺
米飯一碗，蛋黃4個，蔥花適量。蔥花只用蔥白部分就好，這樣炒完了有香味但是看不出來加了蔥。
蛋黃用個大點的碗裝喲，里面加適量鹽和切好的蔥花攪散。鹽不用一步到位，所以可以少加一點，后面炒飯的時候補就好了。
米飯倒進去攪拌。所以要用大碗裝蛋黃喲，因為要直接在里面拌米飯。
米飯和蛋黃攪勻，每一粒米都有裹到蛋黃。
鍋里加點底油，燒熱。油不用很多
油熱就可以把米飯都倒進去了。油溫不需要很高喲。
迅速炒散米飯。
翻炒啊炒啊到雞蛋變熟，嘗一下再補適量鹽就可以出鍋了。
咖喱米飯
食材準備：咖喱蔥頭 土豆 胡蘿卜 黃瓜 雞脯肉
米飯制作過程：
超市買咖喱，打開切塊。
準備蔬菜清洗，將土豆、胡蘿卜、蔥頭、黃瓜都切成小塊，要均勻最好大小一致。
電飯煲蒸米飯待用。
雞脯肉清洗切成細條，放鹽，生抽，粉芡，白胡椒，雞蛋攪拌均勻，腌制十幾分鐘后，開火放油快速炸一下雞肉出盤待用。
開火放鍋加一點點油，熱后方蔬菜丁翻炒加鹽，放咖喱兩塊后加水，慢火煮開，燉熟成粘糊狀。
制作盛盤。漂亮的盤里舀一勺米飯，旁邊放上炸好的雞肉，將做好的咖喱湯菜澆在米飯上就OK
蔥頭炒雞蛋是一道簡單好做的家庭美食，主要食材就是洋蔥頭和雞蛋，做法也很簡單，而且非常容易熟，雞蛋和洋蔥頭都是可以生吃的食物，經過烹飪之后味道更佳鮮美，而且其中營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜品，下面讓我們一起看一下蔥頭炒雞蛋的詳細做法。
主料；紅蔥頭100g，雞蛋2個
調料；食鹽適量，醬油適量，調和油適量
蔥頭一個，把外皮去掉，對半切開后，再切成片或塊
雞蛋2個打散
油熱后，把雞蛋倒入
劃散，炒熟后盛出
另起油鍋，油熱后把蔥頭倒入
翻炒倒入少許醬油
把炒雞蛋放入
翻炒均勻，即可出鍋
食用價值
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適于生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。
雞蛋當中含有豐富的維生素和蛋白質，而且它含有的蛋白質含量是食物當中含量最高的，所以人們常說每天吃一個雞蛋可以補充很多的能量。生活中雞蛋的做法有很多可以直接蒸著吃，也可以炒著吃，今天我來給大家分享幾種炒雞蛋的做法。
做法一
主料：雞蛋4個，番茄150克
調料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。
步驟：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用，將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分攪打均勻待用。
2、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調咸淡，炒勻后出鍋即成。
附：雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法二
主料：黃瓜200克,雞蛋200克
調料：鹽5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油（煉制）50克
步驟
1、將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片，雞蛋磕入碗內打散.
2、炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟，推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋。
3、投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水，最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
做法三
主料：雞蛋200克,青椒100克
調料：豬油(煉制)20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克
步驟
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊，將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻。
2、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出，鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋，放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋。
3、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
眾所周知，蓮藕有著非常重要的營養(yǎng)價值，像清熱、開胃、御寒等都是其營養(yǎng)方面的功效，因此它在眾多蔬菜的蔬菜中也就脫穎而出。尤其受歡迎的是用它來做湯，接下來我們來了解下關于蓮藕排骨湯的做法。
經愛好美食的朋友總結，蓮藕排骨湯的做法大致為以下7個步驟。
1.準備好相關食材及砂鍋。食材除了有蓮藕和排骨外，還要準備蔥姜等調味食品。其中，將藕切好方塊，并切好姜片和蔥白小段備用。
2.將準備好的排骨塊進行焯水。鍋中加入適量的水，然后放入姜片和蔥白。等待水開后，最后將排骨塊放到鍋里進行焯水工序，注意水量沒過排骨即可，這能讓排骨的口感更清甜，也更易熟爛。
3.將焯好的排骨塊進行清洗，然后將水控干備用。
4.將砂鍋做簡單的清洗，并加入足量的清水，放入兩個姜片后，倒入準備好的排骨塊。提示水一定要一次性加好，不建議中途多次加水，否則對肉的口感會有影響。
5.將砂鍋放入火上，蓋上蓋子燜至水開，隨后轉中小火繼續(xù)慢燉半小時。沒有砂鍋的話，普通的炒菜鍋也是可以的，但是做出來湯的效果沒有砂鍋更好一些。
6.完成以上的大多數(shù)工序后，將切好的藕片加入到現(xiàn)在的排骨湯中繼續(xù)燉制，一般需要再燉上1個小時左右。期間，可以看下藕塊是否足夠熟來決定是否加時。
7.最終，在出鍋之前加入適量的調味料，如：食鹽、味精，在關火的十分鐘之前，還可以考慮加入適當?shù)蔫坭?，進一步提升其營養(yǎng)價值。
以上就是蓮藕排骨湯的做法總結了，建議大家可以嘗試做一下。
蜜汁山藥是一道地方名菜，主要原料是由山藥所制作而成，山藥的口感綿軟香甜，可以生吃也可以用來做藥膳，藥用價值很高，其中也含有大量的營養(yǎng)元素，對人體十分有好處，蜜汁山藥的味道甜糯可口，令人回味無窮。
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。雞皮糙山藥250克，蘋果1個，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升，黑芝麻100g。
制作方法
方法一
1.將山藥刮去外皮，用清水洗凈。將鴨梨、蘋果剝去皮，切開，除去核，然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見方的小叮用水將葡萄干洗凈，橫切成兩半。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下?lián)瞥?，切成長3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當山藥糯爛時撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料叮。
3.將煨山藥的糖汁過細羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。
方法二
1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。[1]
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
艾葉煮雞蛋它是一種很傳統(tǒng)的煮雞蛋方法，尤其是艾葉當中含有還豐富的營養(yǎng)價值，而且對調理女性月經經痛、月經不調等有很大的作用，可以說是一種很有好處的食材。今天我就來教大家這道艾葉煮雞蛋的做法，跟我一起學起來吧。
材料：艾葉100g、雞蛋3個、油適量、鹽少許
做法：
1、艾葉揀去雜質，去梗，泡水。
2、洗凈的艾葉，小盆里打入3個雞蛋。
3、艾葉切碎，雞蛋打散。
4、鍋里燒開水。
5、水煮開后倒入艾葉煮開。
6、倒入雞蛋液煮開。
7、煮開后轉中小火。
8、下適量、油煮開即可。
艾葉具有較高的營養(yǎng)價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
艾葉是婦科常用中草藥，它有暖宮的功效，中成藥中還有艾葉暖宮丸這樣的藥物，用來治療月經不暢等，但藥典里并沒有記載艾葉有助孕、安胎功效。不過，尹志超同時指出，如果女性是因為患有宮寒癥導致的不孕，常服艾葉可以暖宮，間接地也就治好了不孕。
此外，產婦在坐月子期間可以讓家人幫忙用艾葉煮水洗頭、洗澡，具有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效，用艾葉做藥枕或熏蒸還可以防病。
干海參是由海參曬干和烘干制成的，干海參它儲存時間會更長，而且在運輸上只要小心也不會有什么損壞，干海參的營養(yǎng)更容易被身體所吸收，唯一的不足是干海參的味道沒有鮮海參的味道鮮美，所以偏遠海城市的人們都只能吃干海參。今天我來為大家介紹一下怎么制作干海參。
1、先泡發(fā)干海參，泡海參是重要的一步。用涼水泡是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無油的器皿發(fā)泡24小時，每隔8小時換次水
2、24小時后的效果：海參已經大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質，不然會影響泡發(fā)品質，大家務必記住。
3、開始開膛，沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開，剪開后去掉沙嘴和牙齒。
4、海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開水，水開后，改小火，后面最后蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個小時。
5、換新的涼純凈水，泡48小時左右（放冰箱保鮮層），中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。
6、用坡刀將發(fā)好的海參切成一字條 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。
7、倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成
特別提示
買海參主要看以下四點：1. 看海參種類2. 看海參生長方式3. 看海參年齡（一斤頭數(shù)）4. 看海參加工工藝（看切口）。
不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的
用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了。要注意的一點海參遇熱油會變硬，所以一定要先燒紹酒和醬油，再放海參。
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