蹺腳牛肉做法是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“蹺腳牛肉做法是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
現(xiàn)在的生活中大家的飲食條件都在不斷的提高，各種的美食是都進(jìn)入到了我們的家庭餐桌之上，我們吃的營養(yǎng)是越來越豐富了。生活中有很多的朋友都比較喜歡吃蹺腳牛肉，來介紹一下蹺腳牛肉的制作方法，趕快來看看吧！
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
做法
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
制作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當(dāng)鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出）將優(yōu)質(zhì)干辣椒置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細(xì)以粉末較粗為佳）后，加入適量的味精和鹽。碗內(nèi)以生芹菜節(jié)墊底；香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面。置于香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
熬制湯鍋的注意事項(xiàng)：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關(guān)鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質(zhì)）。將以上香料裝入一紗袋內(nèi)，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當(dāng)鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。
通過上面的介紹我想大家對這道美味菜肴的，方法已經(jīng)掌握的很清楚了。那么要想制作出好吃美味的，蹺腳牛肉我們也是需要掌握方法。那么今天小編為大家分享的這些方法和注意事項(xiàng)，希望能給你的健康也是帶來幫助。
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蹺腳牛肉是一道地方名菜，隨著現(xiàn)代飲食水平不斷的發(fā)展，蹺腳牛肉遍布各地，每一個地方的做法和工藝都不一樣，不一樣的做法可以使蹺腳牛肉的味道更加別具一格，牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值豐富，無論是烹飪還是煲湯味道非常好，營養(yǎng)價值也很高。
主料；牛蹄筋半斤，牛肚半斤，牛百葉半斤，牛棒子骨1斤，牛脊肉1斤
輔料；香菜1根，八角2個，桂皮1塊，小茴香1茶匙，草果2個，砂仁2個，丁香10粒，香葉2片，白胡椒1茶匙，蓽撥3個，白芷片3片，三奈3片，白蔻4個，辣椒面1湯匙
蹺腳牛肉的做法步驟
1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊。
2. 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中小火熬制2~3個小時，調(diào)入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈。芹菜洗凈切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
起源
曾經(jīng)現(xiàn)在楊灣鄉(xiāng)的周村，被稱為殺牛周村，因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕穸家詺⑴ＹI賣牛肉為生，殺了牛之后，牛雜一般是不要的。后來，有的村民覺得這樣太浪費(fèi)，就在老石橋畔將牛雜洗凈后切碎就丟到鍋中，加上生姜、辣椒、鹽，煮熟后就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因?yàn)榭腿俗呠E著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
在我們現(xiàn)在的生活中大家的飲食水平都在不斷的提升，有很多美味的特色食物都進(jìn)入到了我們家庭餐桌之上。今天小編就為大家要推薦一款翹腳牛肉湯的具體做法以及它的配料，如果您喜歡吃牛肉就趕快來學(xué)習(xí)一下它的制作方法吧！
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節(jié)大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半?；ㄉ蚀螅灰速e芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質(zhì)：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項(xiàng)：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關(guān)鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質(zhì)）。將以上香料裝入一紗袋內(nèi)，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當(dāng)鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事項(xiàng)：
將優(yōu)質(zhì)干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節(jié)，置鐵鍋內(nèi)加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細(xì)以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發(fā)黃時，再將海椒節(jié)一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發(fā)苦。將炒制好后的海椒搗爛后加入適量的味精和鹽。
家庭在制作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鐘左右后再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒制成紅燒牛肉。
看了上面的制作方法大家現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會了吧！那么趕快準(zhǔn)備好食材按照步驟一的去做，一定可以制作出美味香醇的蹺腳牛肉了。牛肉的營養(yǎng)豐富，常吃對我們的身體蛋白補(bǔ)充，可是非常好的所以大家趕快去嘗試吧！
牛肉粒如何制作才可以讓我們享受到更加營養(yǎng)美味的口感，事實(shí)上對于它的做法以及所需要的一些調(diào)味料都不可以忽視，而下文介紹的這幾種做法，大家在家的時候可以嘗試動手完成。
做法一、
材料
牛肉粒、青椒半個、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鮑菇半個、洋蔥半個、蠔油、醬油、鹽。
作法
1、牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蠔油抓勻腌制10分鐘備用，其它食材切片。
2、鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟關(guān)火盛出備用。
3、鍋中留底油繼續(xù)加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調(diào)入少許醬油及一點(diǎn)點(diǎn)糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。
做法二、
主料
牛肉200g
輔料
油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，黑椒汁適量，白糖適量，黑胡椒適量，柿子椒半個，洋蔥半個
步驟
1.洋蔥切小塊。
2.柿子椒洗凈，去籽，切小塊。
3.牛肉粒放入碗中。
4.均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蠔油。
5.抓勻腌制10分鐘備用。
6.鍋中放油燒至滾熱。
7.放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟關(guān)火盛出備用。
8.鍋中留底油繼續(xù)加熱。
9.依次加入洋蔥炒香，接著加入青椒片翻炒。
10.調(diào)入少許美極鮮醬油。
11.加一點(diǎn)點(diǎn)糖略翻炒。
12.加入炒好的牛肉粒。
13.加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。
小貼士
由于胡椒會刺激腸道，進(jìn)行了腹部手術(shù)或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現(xiàn)胡椒。
牛肉的營養(yǎng)價值很高，不僅含有很高的蛋白質(zhì)，而且還有很多的微量元素和維生素，而冬瓜也是很常見的一種蔬果，微量元素很豐富，而且脂肪的含量幾乎為零。牛肉是比較燥熱的食物，而冬瓜是可以清熱解火的，所以這兩種食材搭配在一起是很好的，下面就來介紹冬瓜牛肉的做法。
1、冬瓜枸杞牛肉湯
材料：牛肉、姜、蔥、冬瓜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、香菜。
做法：牛肉洗凈，切方塊，加姜片、蔥段飛水，再沖洗去除血沫。冬瓜洗凈去皮、瓤，切薄片，枸杞子溫水清洗控干。砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開，打凈浮末，加姜片、料酒、蔥段。大火燒開關(guān)小火煲1小時以上。入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末即可。
2、酸辣菠蘿牛肉湯
做法：將牛肉洗凈后剁成末，放入碗內(nèi)，用少量冷水調(diào)成糊狀（防受熱后成團(tuán)）。菠蘿肉切成細(xì)粒。將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開后放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開后撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，燒開后倒入大湯碗內(nèi)即可食用。
3、南瓜牛肉湯
做法：南瓜削去硬皮，洗凈，切成約3厘米大小的方塊。生姜洗凈拍松，香蔥洗凈打結(jié)。牛肉剔去筋膜，洗凈切成約2厘米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內(nèi)，加入高湯，待牛肉煮熟后，加入南瓜塊、生姜、香蔥結(jié)同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調(diào)味即可。
文章中介紹了一些冬瓜牛肉的做法，除了這些做法以外，牛肉和冬瓜還可以紅燒，當(dāng)然做成冬瓜牛肉湯，營養(yǎng)價值會更豐富。在制作牛肉冬瓜的時候，可以根據(jù)自己的口味來添加作料，冬瓜也可以使用土地、胡蘿卜、黃瓜、白蘿卜來代替。
在天氣比較寒冷的時候，適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饣疱仯泻芎玫谋Ｅ?qū)寒的作用，牛肉火鍋的營養(yǎng)功效也不錯，有一定的補(bǔ)氣血的效果，具有提高免疫力的作用，牛肉火鍋的做法也不難，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備白蘿卜500克，另外準(zhǔn)備香菇兩百克，準(zhǔn)備適量的朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水和干辣椒。
先把牛肉清洗干凈，然后切成塊兒，把白蘿卜去皮，清洗干凈，切成塊兒，香菇清洗干凈，切成塊兒，然后把姜片切片，大蒜切片，干辣椒切成段，香菜切成段，小紅辣椒也切成段。
鍋中燒水，把牛肉放到水中焯一下，焯水的時候放入姜片，放入料酒，有很好的去腥的作用，焯好以后把牛肉撈出來，用溫水沖一下，然后控干水分備用。
鍋中放入適量的植物油，然后放入豆瓣醬，加入干紅辣椒，炒出香味，炒出紅油，再放入姜片，放入八角，繼續(xù)煸炒出香味兒，然后再把牛肉放到鍋中，把牛肉炒面顏色，這時候放入適量的糖，放入醬油，翻炒均勻。
然后倒入開水，加入鹽來調(diào)味，水開以后放入電壓力鍋里面，選擇牛肉鍵，把牛肉全部煮熟，在煮牛肉的時候，把白蘿卜放到開水里面焯一下，然后控干水分備用，把香菇也焯一下。
牛肉做好以后和香菇放在一起，再加入燉肉的湯，加入辣椒面，放入蔥末，加入白芝麻，另起鍋加入植物油，八成熱的時候，把熱油潑在辣椒面上，然后撒入香菜撒入小紅辣椒，這樣牛肉火鍋就做好了。
牛肉是含鐵量非常高的一種肉類，口感和普通肉類相比更加細(xì)膩可口。牛肉吃法很多，牙簽牛肉是一種。顧名思義，牙簽牛肉主要就是牙簽和牛肉的需求量比較大，是一種比較有特色的吃法。
1.牛肉清洗干凈后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓勻腌制20分鐘左右;把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段;往鍋里倒進(jìn)植物油，7成熱之后吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，并用廚房紙巾將肉表面的多余油分擦凈;鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。
2.將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進(jìn)行腌制，腌制20分鐘差不多就入味;將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然后撒上一層干淀粉;將食用油倒入鍋中預(yù)熱，大約7成熱后將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金黃色撈出，等1分鐘后，升高油溫,再次復(fù)炸一下馬上撈出;在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
3.牛肉洗凈后切薄片，用鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制30分鐘。大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。將腌制好的牛肉用牙簽串好。鍋內(nèi)倒入足量油，大火加熱至7成熱后，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘后撈出。將鍋內(nèi)多余的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。調(diào)入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。放入牛肉串，調(diào)入料酒、生抽翻炒均勻，最后撒上白芝麻即可。
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