香菇燜雞應(yīng)該怎么做？
夏季養(yǎng)生茶夏季養(yǎng)生應(yīng)該怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香菇燜雞應(yīng)該怎么做？，歡迎您參考，希望對您有所助益！
香菇和雞肉，大家在平時經(jīng)常會吃，但是兩者結(jié)合在一起，很少有人會放在一起吃，但是用香菇來燉雞，味道好，營養(yǎng)價值也很高，一般香菇悶雞在做的時候需要準(zhǔn)備的是母雞，比較適合剛剛生完孩子或者是正在哺乳期間的女性使用，特別是孕婦在平時也可以吃。
材料
八角二顆、母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法
做法一
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面； 5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。
做法二
主料：母雞、香菇
輔料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香
調(diào)料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬
做法：
1、香菇提前泡發(fā)，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質(zhì)。
2、鍋內(nèi)倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。
3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。
4、放適量鹽。
5、放適量老抽上色
6、適量生抽。
7、放適量辣椒醬。
8、放入泡發(fā)好的干香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可。
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平時的時候都有吃過雞燜米飯，也就是用雞湯和雞塊燉煮的米飯經(jīng)過浸泡以后，米飯的顆粒上沾滿了汁液，入口是非常飽滿的口感，在做雞肉的時候需要準(zhǔn)備胡蘿卜馬鈴薯香菇適量，把雞的骨架剔除干凈以后放在鍋中燉煮燉好加上米飯幾口。
材料
【主料】胡蘿卜半根 雞肉 400g 馬鈴薯 1個 香菇 2-3個
【調(diào)料】姜3片、生抽 30ml、蠔油15ml、料酒5ml、冰糖2-3顆、亦舒堂火麻油5ml、茴香 5g 八角1個、桂葉 3片 鹽適量
做法
1.香菇切丁備用。
2.準(zhǔn)備材料，雞肉切塊放生抽、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘，胡蘿卜切丁、馬鈴薯切塊、姜片切片。
3.起油鍋，倒入土豆煎至金黃，盛出備用。
4.另起油鍋，倒入茴香、桂葉、八角爆香，然后將茴香去除。
5.倒入雞肉翻炒，放入生抽、蠔油、料酒翻炒至變色。
6.倒入香菇、胡蘿卜翻炒均勻，加入冰糖，鹽1茶匙，蓋鍋燜1分鐘，出鍋前加入澆上亦舒堂火麻油。
7.高壓鍋放入淘洗干凈的米，并放少量水
8.依次放入馬鈴薯鋪在米上
9.再倒入第6步炒好的雞肉。
10.并在飯上鋪三片姜片，放入高壓鍋調(diào)至煮飯檔即可。
小訣竅
1.米和水的比例大概是在１０:８左右，因為炒排骨的時候放的醬汁和出水比較多，所以不用放那么多。
2.如果喜歡吃鍋巴的，可以用電飯鍋煮，并在米下鍋前，在鍋底用火麻油潤下鍋底能夠吃到好吃的鍋巴。
3.雞肉也可以換成雞翅來做，美感更好。
4.如果在第四步不想放茴香，避免麻煩剔除的麻煩的話，可以裝到砂布袋一起放高壓鍋燉。
5.開鍋的時候，將姜片去除再裝飯。
香菇一種味道很香的菌類，香菇有預(yù)防癌癥的作用，所以經(jīng)常吃比較好。香菇炒雞是一道家常菜小菜，也可以用燉的，先把雞肉燉的入味以后再放入洗好的香菇塊，出鍋的時候撒上點蒜末和青椒香蔥味道更好。
帶骨肉雞500克
干香菇100克
醬油2茶匙
糖100克、蔥、姜各適量
香油1茶匙
雞粉1茶匙
水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，漂洗干凈，均勻地片成片；將雞切成3公分見方的塊，洗凈后瀝干水分。
2、炒鍋放油3湯匙，燒熱后炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。
3、炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油面變成金黃色時，投入雞塊，煸干水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調(diào)入白糖約40克、味精、香菇，炒勻后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
對于雞肉沒有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當(dāng)然很妙；別不舍得放糖，關(guān)鍵在此；煸干雞塊水分一定要到位，這樣才香。這是一道云南風(fēng)味菜肴。
香菇是一種營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高的食物，能夠有效的預(yù)防癌癥和治療糖尿病，所以大家可以適量的食用香菇，在食用面條的時候許多人都喜歡加入肉醬來保持這頓食物的美味，這時候就可以使用香菇肉醬，下面就讓我們來了解一下香菇肉醬的做法吧。
香菇肉醬是一份不錯的調(diào)料，可以用于炸醬面等中作為主要的調(diào)料。
主料
豬肉餡350克 ?干香菇15朵
輔料
料酒1小勺 ?生抽1小勺 ?豆瓣醬2勺 ?辣椒粉少許 ?植物油適量 ?小蔥2棵
香菇肉醬的做法
1.將香菇用水洗凈；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水
2.蓋上蓋子，搖晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞擊；搖晃大蓋三分鐘后打開蓋子，干香菇就發(fā)好了
3.準(zhǔn)備好所有食材，泡發(fā)干香菇；將包發(fā)好的香菇切碎[1]4.鍋內(nèi)倒油后放入蔥花炸香；放入肉餡
5.將肉餡翻炒熟；倒入切好的香菇丁
6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少許料酒
7.倒入少許生抽；翻炒后放入豆瓣醬
8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入；將水稍微收干后醬就熬好了，出鍋即可。
需要注意的幾點：
1.肉一定要炒干水份，最后成菜才會比較干香
2.香菇洗凈后，要捏干水份，不然最后醬容易炒成水汪汪的
2.肉不用剁碎，用細(xì)小的肉丁，口感更好
3.每次食用后，盡快放進(jìn)冰箱冷藏
4.芽菜提味增香，不放也可以
香菇肉醬的味道比較鮮美，能夠讓面條或者是別的食物更具有獨特的風(fēng)味，這也是許多面館愛做的，想要嘗試的朋友們可以按照上面的方法來試一試，另外，香菇屬于菌類植物，如果烹飪不當(dāng)會導(dǎo)致食物中毒，所以要挑選好的香菇并且要適當(dāng)?shù)募娱L時間制作。
土豆香菇燜雞這道菜大家都是很熟悉的人，它含有豐富的營養(yǎng)，吃起來也非常的美味，可以說這道菜集色、香、味于一身。偶爾在飯店吃一頓土豆香菇燜雞，真是令人回味無窮，其實這道菜做起來也不是很難，如果我們學(xué)會它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實惠。下面把土豆香菇燜雞的做法和大家分享一下。
食材：
材料：大米2杯（自帶的杯子） 雞腿一個 小土豆2個 泡發(fā)香菇幾朵 胡蘿卜少許調(diào)料：蠔油 老抽一小勺 生抽一大勺 姜粉少許 料酒一小勺 胡椒粉工具：蘇泊爾球釜電壓力鍋
做法：
香菇雞肉土豆?fàn)F飯
1、雞腿切小塊用蠔油、姜粉和料酒腌制入味
2、土豆切小塊，胡蘿卜切小丁，香菇切小丁
3、熱鍋冷油倒入土豆胡蘿卜香菇丁翻炒片刻
4、加入腌制好的雞腿定繼續(xù)翻炒到肉開始收緊
5、倒入大米、加入其它的調(diào)料翻炒均勻
6、轉(zhuǎn)入電壓力鍋中
香菇雞肉土豆?fàn)F飯
7、按照1:1.1比例加入純凈水
8、蓋上蓋子將開合旋鈕轉(zhuǎn)到鎖位置
9、操作界面選擇快速煮飯功能（時間默認(rèn)25分鐘）10、結(jié)束排氣后打開拌勻就可以吃了
香菇雞肉土豆?fàn)F飯
小叮嚀
1.雞肉事先要腌制，我這個雞腿沒有去骨，建議去下用肉吃起來更方便2.煮飯之前輔料翻炒下更入味
在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。
雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。
有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
香菇板栗燜雞是常見的家常菜，同時它的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，因為加入了香菇和板栗，使整個菜品的營養(yǎng)功效又提升了一步，香菇和板栗都具有提高免疫力的作用，在預(yù)防疾病，在促進(jìn)腸胃消化方面都有很好的作用，香菇板栗燜雞的做法也不難，下面我們來看一下香菇板栗燜雞的做法。
香菇炒板栗
香菇炒板栗的制作材料：
主料：香菇(鮮)250克
輔料：栗子(鮮)100克,豌豆尖50克,雞蛋50克
調(diào)料：淀粉(玉米)30克,胡椒粉2克,味精2克,鹽5克,白砂糖5克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,菜籽油15克
制作
1. 將香菇、栗子肉，豌豆尖、蔥、姜、蒜洗凈;
2. 蔥切段;
3. 香菇、栗子肉、姜、蒜切片;
4. 將粟子片用沸水煮至六成熟，撈出瀝凈水;
5. 將菇裝入碗內(nèi)，加全蛋液，淀粉拌勻;
6. 熱勺，下菜油，燒至六成熱，下香菇片，炒至微黃;
7. 放粟子片、蔥片、姜片、蒜片炒幾下，加高湯100克，燒開;
8. 下鹽、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺裝盤即成。
營養(yǎng)功效
香菇炒板栗是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于安徽菜。香菇的做法很多，香菇炒板栗是其中具有咸甜味風(fēng)格的做法之一。菜譜所需的主要原料為香菇(鮮)250克栗子(鮮)100克雞蛋50克豌豆尖50克,以及所要用到的調(diào)味料姜15克鹽15克白砂糖15克淀粉(玉米)12克大蔥10克大蒜(白皮)5克胡椒粉5克味精5克花生油30克香油5克 現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,為您的家人做一道美味可口家常菜.此外營養(yǎng)價值也高,。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
在日常生活當(dāng)中，很多朋友都想通過食物來滋補身體，這個時候如果選擇吃雞肉就非常不錯。這主要是因為吃雞肉花費相對來說并不高，并且材料來源很廣泛。另外在吃雞肉的過程當(dāng)中，能夠很好地補充優(yōu)質(zhì)的蛋白，這些優(yōu)質(zhì)蛋白能促進(jìn)身體代謝，能強身健體。下面來介紹一道黃燜雞拌面的制作方法。
材料：三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml。
將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。
將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
黃燜雞拌面的制作就介紹到這里了。在這道菜里面，所選擇的雞肉最好是雞胸脯肉或者是雞腿肉，這樣吃起來味道更加鮮美，經(jīng)常吃雞肉能夠強筋健骨，還可以對抗疲勞，久病身體虛弱的朋友可以適當(dāng)多吃雞肉，另外產(chǎn)婦需要補身體的時候也可以多吃雞肉。
黃燜雞米飯是一道很有特色的美食小吃，大街小巷都傳遍了它的美味，可以在很多地方都能看到有黃燜雞米飯，但是黃燜雞米飯其實自己在家就可以動手做，而且做法很簡單，需要準(zhǔn)備的食材也不是很麻煩，這樣吃起來也會放心。
做法一
1.將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然后放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調(diào)色。加一點砂糖和鹽，最后放點蔥姜，八角，白胡椒粉用手?jǐn)噭?。腌制一下?/p>
2.制作輔料，將干香菇用熱水清洗，然后倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時的用水量，但水不要太多。
3.雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋，將腌制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣后開鍋。
4.將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時加一點辣椒，湯汁粘稠后，加一點青紅椒點綴一下，再蓋上蓋悶一會兒，開鍋后，加入米飯中就能享用了。
做法二：
1.雞腿切小塊，放生抽，鹽，胡椒粉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘
2.香菇，切塊！胡蘿卜，切丁！青椒，切塊！香菜，切碎！金針菇，洗凈！
3.蔥，姜，干辣椒，切碎！
4.倒食用油，八成熱，加少量雞油（雞腿上的雞皮，還有油塊，提煉出來的油）！小火，加白糖，攪拌融化后倒入腌制好的雞塊！
5.雞腿肉變色后，加蔥，姜，干辣椒，調(diào)味料，攪拌！
6.香菇塊，胡蘿卜丁，青椒塊，金針菇，攪拌均勻！
7.可以加少量熱水，少量，開始燜！
8.燜到鍋里的水快干的時候，出鍋前灑上香菜碎，盛盤！
功夫雞也是一種雞的特色吃法，功夫雞是一道特色菜，口味多樣，調(diào)味食物可以加入山椒，辣味十足。功夫雞做法步驟比較復(fù)雜，需要有一定的烹飪基礎(chǔ)，稍不注意都很容易影響雞的口感。
1.雞肉斬塊兒,放蛋清、鹽、濕淀粉腌制。茭白切滾刀塊兒。油五成熱放雞肉塊滑油，煸金黃色焦香盛出。熱鍋涼油，煸炒郫縣豆瓣醬，放入干辣椒，炒香后放老抽，加水，撈出渣子，放入雞肉，下入蔥姜段，小火燉制20分鐘放入茭白再燉10分鐘。出鍋前放少許鮮花椒，出鍋后再碼上其他鮮花椒，熱油澆上即可。
2.把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花椒腌味后，再逐一地放在鋪有干生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。凈鍋摻清水燒開，下入已經(jīng)敲好的雞片汆熟后，倒出來瀝水。鍋入油燒熱，下姜片炒香并摻入鮮湯燒開后，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調(diào)好味以后，再倒在大窩盤內(nèi)。另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等撈出瀝水后，再連同密漏勺一起放油鍋里，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜肴上，最后把鍋里的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。
3.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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