雞燜米飯怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞燜米飯怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
平時的時候都有吃過雞燜米飯，也就是用雞湯和雞塊燉煮的米飯經(jīng)過浸泡以后，米飯的顆粒上沾滿了汁液，入口是非常飽滿的口感，在做雞肉的時候需要準備胡蘿卜馬鈴薯香菇適量，把雞的骨架剔除干凈以后放在鍋中燉煮燉好加上米飯幾口。
材料
【主料】胡蘿卜半根 雞肉 400g 馬鈴薯 1個 香菇 2-3個
【調(diào)料】姜3片、生抽 30ml、蠔油15ml、料酒5ml、冰糖2-3顆、亦舒堂火麻油5ml、茴香 5g 八角1個、桂葉 3片 鹽適量
做法
1.香菇切丁備用。
2.準備材料，雞肉切塊放生抽、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘，胡蘿卜切丁、馬鈴薯切塊、姜片切片。
3.起油鍋，倒入土豆煎至金黃，盛出備用。
4.另起油鍋，倒入茴香、桂葉、八角爆香，然后將茴香去除。
5.倒入雞肉翻炒，放入生抽、蠔油、料酒翻炒至變色。
6.倒入香菇、胡蘿卜翻炒均勻，加入冰糖，鹽1茶匙，蓋鍋燜1分鐘，出鍋前加入澆上亦舒堂火麻油。
7.高壓鍋放入淘洗干凈的米，并放少量水
8.依次放入馬鈴薯鋪在米上
9.再倒入第6步炒好的雞肉。
10.并在飯上鋪三片姜片，放入高壓鍋調(diào)至煮飯檔即可。
小訣竅
1.米和水的比例大概是在１０:８左右，因為炒排骨的時候放的醬汁和出水比較多，所以不用放那么多。
2.如果喜歡吃鍋巴的，可以用電飯鍋煮，并在米下鍋前，在鍋底用火麻油潤下鍋底能夠吃到好吃的鍋巴。
3.雞肉也可以換成雞翅來做，美感更好。
4.如果在第四步不想放茴香，避免麻煩剔除的麻煩的話，可以裝到砂布袋一起放高壓鍋燉。
5.開鍋的時候，將姜片去除再裝飯。
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黃燜雞米飯簡介
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系。
該特色小吃做成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部,色澤均勻。用土制砂鍋燒制,砂鍋內(nèi)沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
黃燜雞米飯圖片
黃燜雞米飯怎么做最有營養(yǎng)
準備食材: 仔雞半只 香菇 青椒 姜
做法:
1、仔雞剁成小塊洗凈,用鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、姜片、料酒腌制二十分鐘
2、香菇泡發(fā)切成塊,青椒去蒂切塊、姜切片
3、鍋里放油燒熱,下姜片蒜子爆香,把雞塊放進去炒到外皮焦黃
4、加沒過雞塊的水
5、入高壓鍋上汽十分鐘
6、倒入鍋里
7、加上青椒塊翻炒均勻
8、放入煲內(nèi)燜五分鐘
黃燜雞米飯怎么做營養(yǎng)會流失
雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快,但也不建議白領(lǐng)們天天食用。一是餐館制作的黃燜雞米飯,多采用廠家調(diào)配好的真空包裝調(diào)料,這些調(diào)料可能油鹽超標,吃多了存在很大的健康威脅,加上黃燜雞里搭配的配菜比較單一,且米飯多為精白米,不符合“食物多樣、谷類為主”的標準;二是商業(yè)化的乳雞生產(chǎn)周期很短,單一長期吃雞肉可能會對健康產(chǎn)生一定影響。在此特別提醒大家,一日三餐應(yīng)合理搭配,注重飲食多樣化,否則可能因為膳食單一而導致某些營養(yǎng)素的缺失。
黃燜雞米飯各食材的處理方法
1、將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水,然后放入大器皿,中加入料酒,加入耗油,加入醬油調(diào)色。加一點砂糖和鹽,最后放點蔥姜,八角,白胡椒粉用手攪勻。腌制一下。
2、制作輔料,將干香菇用熱水清洗,然后倒入熱水浸泡,熱水用量就是燉雞時的用水量,但水不要太多。
3、清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久,否則會影響口感,用手輕柔,然后用熱水浸泡五分鐘即可。
4、雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋,將腌制好的雞肉放入高壓鍋,將香菇和水一起倒入高壓鍋,確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘,放氣后開鍋。
5、將雞肉盛如砂鍋,用大火收汁,把料收拾一下,放入筍。想吃辣的話,可以這時加一點辣椒,湯汁粘稠后,加一點青紅椒點綴一下,再蓋上蓋悶一會兒,開鍋后,加入米飯中就能享用了。
生活越來越好，以前是粗茶淡飯，現(xiàn)在我們吃的都是精細糧食。每天除了米就是面，為了不吃膩米面飯，大家都會變著法兒做各種各樣的米飯和面飯。面飯的種類繁多，而米飯相對就少了很多。下面教大家?guī)追N做米飯的方法，以便天天吃一種白米飯。
臘腸 米飯?
材料：臘腸（我這個臘腸用來炒飯不錯，用來燜米飯效果差了些）、油菜、玉米粒、大米
做法：
1、臘腸切片備用；油菜洗凈切碎備用。
2、將大米（如果提前泡15分鐘左右可以縮短蒸制時間哦）洗凈放入電飯煲中（我的壞了沒有再買，就拿小盆湊合呢），加入米飯兩倍的水量（最簡單的就是用手指量，米飯和水等高即可。因為小盆是下小上大，水要略少一些才合適）。
3、將切好的臘腸片、玉米粒和油菜碎依次加入電飯煲中（我就放到小盆中就好了），按下開關(guān)至米飯燜好再悶15分鐘，將米飯上下拌勻即可。
臘腸燜飯的做法 ?
土豆，胡蘿卜，泡發(fā)的香菇及臘腸切丁。
米飯?zhí)院门菀粫骸?/p>
炒鍋內(nèi)下一勺食用油，七成熱時候下土豆和胡蘿卜香菇和臘腸，炒香，加一勺半生抽，適量鹽，微炒1分鐘，關(guān)火。
煲米飯的電鍋里刷一層香油，米飯和炒好的料入內(nèi)。水剛蓋過飯菜即可。
正常煮飯，煮好后再燜煮兩次，第一次10分鐘，第二次5分鐘。
出鍋！
小貼士
因為要消滅高湯所以用高湯替代了水，個人覺得不一定要這樣，臘腸和菜已經(jīng)足夠香了。
生活習慣雖然很難改變，但是變一種吃米飯的方法其實不難，而且也能提高食欲，米飯的做法也可以像面飯是的變這樣吃，既省去了做菜的時間還能吃到各種喜歡的口味，和喜歡的蔬菜，只要能搭配在一起，就能做出美味的米飯。
雞肉是經(jīng)常會吃的一種食物，雞肉的肉質(zhì)還是非常冷的，容易被身體很好的消化吸收，能夠讓身體補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)，燜雞就是一種家常做法，下面就給大家介紹一下家常燜雞怎么做。
家常燜雞怎么做
需要準備胡椒粉，鹽，油，芹菜，大蒜，番茄醬，香葉，胡蘿卜，洋蔥，辣椒油，番茄，青椒以及雞肉，把雞肉剁成塊狀，加入一些胡椒粉，鹽，用油煎到上色，再放進蒸鍋里面，加入適量香葉，加一些清水燜15分鐘到20分鐘左右，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，再放進鍋里面炒一下，再加一些番茄醬炒到紅色，雞肉燜到八成熟的時候放進去，再用小火燜熟，吃之前的10分鐘，把蒜末，青椒塊，芹菜段以及鮮番茄塊放進去，煮開以后加鹽，辣醬油調(diào)味就可以出鍋了。
紅燒仔雞怎么做
制作紅燒仔雞需要準備八角，桂皮，花椒，黃豆醬，生姜，料酒，白糖，鹽，生抽，干辣椒，老抽，蔥，八角，童子雞，先把雞處理宰殺剁成塊狀，然后清水洗10分鐘，把血水浸泡出來，水分瀝干，鍋中加入適量的油，雞塊放進去煸炒上色，再加入桂皮，花椒，八角，蒜，蔥白以及生姜，改成中火炒出香味，一直翻炒到雞皮變成金黃色，再改成小火，加入適量的白糖翻炒一下，讓雞肉上色，一直到冰糖融化，就把黃豆醬放進去翻炒出香味，改成中火加生抽老抽上色，然后再改成大火加一些料酒，香味爆出，加入適量冷水，大火燒開，加黑胡椒粉，浮沫撇掉，蓋上鍋蓋燜燒40分鐘左右，水一次性加足夠，然后再轉(zhuǎn)成小火翻炒收汁，出鍋以后需要再撒上一些香蔥末，這樣會更加好看，味道也會更好。
雞肉怎么做才嫩
想要把雞肉做的嫩，那么在做之前先腌制一下，加一些淀粉腌制，把它的水分鎖住，有實踐發(fā)現(xiàn)這樣做效果還是非常好的，腌制雞肉的時候，除了可以加一些淀粉，還可以再加入適量的雞粉，覆蓋在雞肉表面，能夠把雞肉的味道更好的發(fā)揮出來，鎖住肉汁這樣雞肉做出來就更加的滑嫩。
很多人在制作雞肉的時候，也會把其他一些食材先放到鍋里面翻炒，等到炒好以后再加入雞肉來翻炒，這樣口感會比較差，總是咬不動，就是因為炒制的時間太久，像雞肉比較容易熟的肉類，需要把肉塊快速的翻炒盛出來，等到菜炒得差不多的時候加雞肉，雖然麻煩但是肉質(zhì)會更加鮮美，配料的選擇也非常重要，豆豉，生姜，蒜分別放進鍋里面，把香味炒出來，然后盡快清洗干凈放進鍋中，用大火翻炒，水倒進鍋中，最好是加純凈水，水的量和雞肉保持平行，這樣做雞肉也會變得更嫩一些。
黃燜雞的配方與竅門
制作黃燜雞就需要注意正確的方式方法，黃燜雞的味道是油而不膩，口感滋潤，湯色紅亮，肉質(zhì)也非?；?，制作黃燜雞需要準備五香粉，鮑魚汁，牛骨髓浸膏，味精，十三香，雞精，白糖，生抽，紅燒醬油，雞汁，沙爹醬，黃豆醬，海鮮醬，柱侯醬，蠔油，甜面醬，腌制雞肉的配方有鹽，嫩肉粉，雞肉，香精以及白胡椒粉，香料的配方是砂仁，白芷，山奈，草果，香果，香葉，良姜，丁香，八角，甘草，小茴香，花椒，桂皮。
黃燜雞米飯湯的配方是高湯，胡椒粉，蔥姜，干香菇，丁香，小茴香，八角，桂皮及花椒，就把香料先全部放進一個料包當中，裝入蔥姜以及胡椒粉，再加一些高湯燒開，加一些料包，小火熬制6分鐘左右，把雞肉剁成塊狀，血水浸泡出來，香菇片，生姜片以及腌料全部放到一起攪拌均勻腌制半個小時，食材放進高壓鍋里面，加入適量的水，然后再把黃燜雞醬放進去攪拌均勻，中火燒開，大概5分鐘左右把火關(guān)掉燜5分鐘，然后再把氣放掉，雞塊壓好放進砂鍋里面，然后再加入適量的青椒，把味道燒出來就可以上桌吃了。
在制作黃燜雞的時候，醬料的配比是需要特別注意的，這樣才能讓香味更加濃郁，放到高壓鍋進行燜制，這樣能夠更好的節(jié)約時間，雞肉會滑嫩，口感軟糯，在收湯汁的時候，讓湯汁變粘稠，這樣就可以讓菜的味道更加醇厚，如果喜歡吃辣味，在壓制雞肉的時候，適當?shù)奶砑右恍┗ń芬约案衫苯肪涂梢粤恕?/p>
上面介紹的就是家常燜雞的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作家常燜雞方法非常簡單，根據(jù)以上的步驟來制作就可以了，只要食材新鮮，配料搭配比例正確，就可以制作出好吃的黃燜雞來。
近幾年，黃燜雞米飯是很受大家歡迎的，很多人平時忙于工作，沒時間做飯，基本都是在外面吃，很多人喜歡在外面吃黃燜雞米飯，覺得自己做麻煩，其實對于不會做飯的人來說，黃燜雞米飯做起來復雜，如果自己在家做黃燜雞米飯，既能享受在家做飯的樂趣，還干凈衛(wèi)生，那怎么做正宗的黃燜雞米飯呢？
黃燜雞米飯的做法
將木耳洗干凈泡發(fā)待用。金針菇洗干凈，紅椒和青椒切片待用。
新鮮雞腿肉洗干凈后放進開水里焯水，將血沫沖洗干凈然后將雞腿放進盤子中待用。
將米椒和蒜、姜切碎，鍋里放油，油熱后放入蒜、姜、米椒爆香。
將雞腿倒進鍋中翻炒，加入一勺糖，適量生抽，兩勺郫縣豆瓣，翻炒均勻。
雞腿翻炒均勻變色后就可以加水了，然后加入適量的鹽，八角兩個。
將雞腿和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉，將土豆削皮切塊，胡蘿卜洗干凈切塊兒，等鍋開了之后將土豆和胡蘿卜加入砂鍋中。
燉到土豆和雞塊兒熟了之后依此放入金針菇、木耳、青椒和紅椒。用筷子按近湯中，金針菇燙熟即可關(guān)火。
注意事項
雞腿要焯水洗掉血沫去腥。
湯要適量，保證熟了之后湯不多不少。
黃燜雞米飯的做法
材料
【主料】雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個
【配料】生姜片、干辣椒段適量
【調(diào)料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精
做法
1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
4、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
6、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒。
8、將生姜片和干辣椒倒入。
9、倒入兩勺醬油。
10、炒勻。
11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。
12、放香菇片。
13、調(diào)入一勺白胡椒粉、一勺鹽。
14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒。
16、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
17、大米倒入電飯鍋中。
18、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水。
19、按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
黃燜雞米飯的做法
將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然后放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調(diào)色。加一點砂糖和鹽，最后放點蔥姜，八角，白胡椒粉用手攪勻。腌制一下。
制作輔料，將干香菇用熱水清洗，然后倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時的用水量，但水不要太多。
清洗香菇時注意不要將香菇浸泡太久，否則會影響口感，用手輕柔，然后用熱水浸泡五分鐘即可。
雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋，將腌制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒過雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣后開鍋。
將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時加一點辣椒，湯汁粘稠后，加一點青紅椒點綴一下，再蓋上蓋悶一會兒，開鍋后，加入米飯中就能享用了。
很多人現(xiàn)在可能會選擇，使用口水雞來做一道菜，現(xiàn)在這道菜，也是非常的，美味的，在一些常見的家庭里面都可以看到街道菜這道菜的營養(yǎng)價值是非常的高的，而且做起來也是十分的方便，但是在選擇材料上面的掛也是非常的方便的，同樣也是很講究的，只要用心做就可以了。
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? ?一、口水雞的制作食材：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水雞的做法詳細步驟
1、 將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
二、食材：
冰凍雞腿(兩只)
輔料：
油辣子(適量),陳醋(適量),醬油(適量),蒜未(適量),香油(少許),雞湯(適量),白糖(適量),鹽(少許),蔥花(適量),熟白芝麻(適量),熟花生碎(適量)
做法：
1.雞腿解凍。鍋里水開后下姜、蔥段和黃酒，把雞腿煮到斷生時，用小火浸一會(使里面的肉熟透)取出，放到冰水中泡涼后，用刀斬件碼入碗中。
2.在雞塊上灑上熟白芝麻、花生碎和蔥花，把調(diào)勻的調(diào)味料淋在上面即可.
很多時候因為不知道這個的做法，所以可能導致在我們生活當中會錯過這一道美味的佳肴，只要根據(jù)以上的這些做法來的話，就有可能會知道，其實這道菜是非常的簡單方便的，制作起來也會方便很多的，在做的時候只要細心一點就可以了。
在日常生活當中，很多朋友都想通過食物來滋補身體，這個時候如果選擇吃雞肉就非常不錯。這主要是因為吃雞肉花費相對來說并不高，并且材料來源很廣泛。另外在吃雞肉的過程當中，能夠很好地補充優(yōu)質(zhì)的蛋白，這些優(yōu)質(zhì)蛋白能促進身體代謝，能強身健體。下面來介紹一道黃燜雞拌面的制作方法。
材料：三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml。
將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。
將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
黃燜雞拌面的制作就介紹到這里了。在這道菜里面，所選擇的雞肉最好是雞胸脯肉或者是雞腿肉，這樣吃起來味道更加鮮美，經(jīng)常吃雞肉能夠強筋健骨，還可以對抗疲勞，久病身體虛弱的朋友可以適當多吃雞肉，另外產(chǎn)婦需要補身體的時候也可以多吃雞肉。
香菇和雞肉，大家在平時經(jīng)常會吃，但是兩者結(jié)合在一起，很少有人會放在一起吃，但是用香菇來燉雞，味道好，營養(yǎng)價值也很高，一般香菇悶雞在做的時候需要準備的是母雞，比較適合剛剛生完孩子或者是正在哺乳期間的女性使用，特別是孕婦在平時也可以吃。
材料
八角二顆、母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法
做法一
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面； 5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。
做法二
主料：母雞、香菇
輔料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香
調(diào)料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬
做法：
1、香菇提前泡發(fā)，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質(zhì)。
2、鍋內(nèi)倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。
3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。
4、放適量鹽。
5、放適量老抽上色
6、適量生抽。
7、放適量辣椒醬。
8、放入泡發(fā)好的干香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可。
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時候主要采用的是雞腿肉，因為雞腿肉比較鮮嫩，制作出來的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來真的是非常美味。隨著時代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經(jīng)成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來越多，很多人也越來越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統(tǒng)的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？?，下面我們看看黃燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時;
雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時就出鍋吧，來碗米飯有木有。
注意事項
1.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動手做一下這個飯了，但是我們在制作的時候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴格按照制作流程來做，做的時候也要注意該注意的事項，在制作雞肉的時候時間不能超過六分鐘，不然雞肉容易老。
黃燜雞米飯簡介
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系。
做黃燜雞米飯放什么調(diào)料
1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。
2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
3、用手抓勻,使之入味。
4、再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。
5、干香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
6、青紅柿子椒切塊備用。
7、把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi),大火壓制約8分鐘成熟。
8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
9、待湯汁稍微濃稠、濃郁后,加入青紅椒再燜一分鐘,出鍋即可。
黃燜雞米飯的常見做法
黃燜雞米飯做法一
1、準備材料。
2、雞翅兩面切兩刀以便入味。
3、用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會兒。
4、胡蘿卜切粗條。
5、鍋燒熱,放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。
6、接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下,放入雞翅。
7、放洗凈的生米。
8、翻炒幾下。
9、然后放黃酒,生抽,老抽和蠔油適量炒勻,加入熱水燒開。
10、倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了。
黃燜雞米飯做法二
1、姜、辣椒切好備用。
2、新鮮香菇洗凈切片,去蒂,擰干水分。
3、雞腿洗凈,放入鹽、醬油、料酒腌制半小時。
4、雞油,如果有的話可以大大的提香,這是我前幾天燉母雞湯時切下的。
5、鍋中倒入適量油,八成熱時放入雞油,就像煉豬油那樣煉好,取出油渣。改小火,放入少量白糖,一定要不停攪動哦,等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉,翻炒均勻,等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒,放入調(diào)料,最后放香菇,蓋上鍋蓋。
6、燜到鍋中水快干時就出鍋吧,來碗米飯有木有。
黃燜雞米飯做法三
1、首先熬醬料,鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā);雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5、轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
黃燜雞米飯的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會引起痢疾
南昌黃燜雞米飯其實就是南昌的那邊的黃燜雞米飯，黃燜雞的做法總體而言是非常簡單的，并且它吃起來也是比較美味的，特別受大眾歡迎，是一種符合大眾的美食，不同地區(qū)的黃燜雞米飯吃起來的味道也是不同的，可能有人會好奇南昌黃燜雞米飯的做法，那么南昌黃燜雞米飯的做法是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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