黃燜雞拌面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“黃燜雞拌面怎么做”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在日常生活當(dāng)中，很多朋友都想通過(guò)食物來(lái)滋補(bǔ)身體，這個(gè)時(shí)候如果選擇吃雞肉就非常不錯(cuò)。這主要是因?yàn)槌噪u肉花費(fèi)相對(duì)來(lái)說(shuō)并不高，并且材料來(lái)源很廣泛。另外在吃雞肉的過(guò)程當(dāng)中，能夠很好地補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白，這些優(yōu)質(zhì)蛋白能促進(jìn)身體代謝，能強(qiáng)身健體。下面來(lái)介紹一道黃燜雞拌面的制作方法。
材料：三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個(gè)，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml。
將買回來(lái)的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來(lái)。
將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
黃燜雞拌面的制作就介紹到這里了。在這道菜里面，所選擇的雞肉最好是雞胸脯肉或者是雞腿肉，這樣吃起來(lái)味道更加鮮美，經(jīng)常吃雞肉能夠強(qiáng)筋健骨，還可以對(duì)抗疲勞，久病身體虛弱的朋友可以適當(dāng)多吃雞肉，另外產(chǎn)婦需要補(bǔ)身體的時(shí)候也可以多吃雞肉。
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近些年黃燜雞是非常流行的美食，黃燜雞是一種比較溫和的食物，是老少皆宜的美食，黃燜雞看似制作起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)黃燜雞在制作的時(shí)候是非常講究的，特別是火候，黃燜雞不管是從選料還是火候都是非常黃燜雞好不好吃的關(guān)鍵，那怎么做黃燜雞最好吃？下面介紹黃燜雞好吃的做法。
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過(guò)油用）。 [2]
做法：
1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。
蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補(bǔ)精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
木耳
木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
黃燜雞也叫做香雞堡，也叫做濃汁雞煲，是魯菜里面比較常見的一個(gè)家常菜，起源于山東的濟(jì)南市，它的主要食材就是雞腿肉，另外配合著土豆香菇，青椒等一些其他的食材，通過(guò)悶制的方法來(lái)制作的，吃起來(lái)味道特別美妙，肉質(zhì)鮮美滑嫩，下面就來(lái)了解一下黃燜雞怎么做最好吃。
黃燜雞怎么做最好吃
所需食材主料：三黃土雞一只、香菇（鮮）50克、胡蘿卜、金針菇、木耳輔料：雞蛋兩個(gè)蔥少許姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油、40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
黃燜雞米飯簡(jiǎn)介
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于魯菜系。
該特色小吃做成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無(wú)論口感,視覺(jué),色澤都屬上品,令人回味無(wú)窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部,色澤均勻。用土制砂鍋燒制,砂鍋內(nèi)沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
黃燜雞米飯圖片
黃燜雞米飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
準(zhǔn)備食材: 仔雞半只 香菇 青椒 姜
做法:
1、仔雞剁成小塊洗凈,用鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、姜片、料酒腌制二十分鐘
2、香菇泡發(fā)切成塊,青椒去蒂切塊、姜切片
3、鍋里放油燒熱,下姜片蒜子爆香,把雞塊放進(jìn)去炒到外皮焦黃
4、加沒(méi)過(guò)雞塊的水
5、入高壓鍋上汽十分鐘
6、倒入鍋里
7、加上青椒塊翻炒均勻
8、放入煲內(nèi)燜五分鐘
黃燜雞米飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快,但也不建議白領(lǐng)們天天食用。一是餐館制作的黃燜雞米飯,多采用廠家調(diào)配好的真空包裝調(diào)料,這些調(diào)料可能油鹽超標(biāo),吃多了存在很大的健康威脅,加上黃燜雞里搭配的配菜比較單一,且米飯多為精白米,不符合“食物多樣、谷類為主”的標(biāo)準(zhǔn);二是商業(yè)化的乳雞生產(chǎn)周期很短,單一長(zhǎng)期吃雞肉可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定影響。在此特別提醒大家,一日三餐應(yīng)合理搭配,注重飲食多樣化,否則可能因?yàn)樯攀硢我欢鴮?dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的缺失。
黃燜雞米飯各食材的處理方法
1、將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水,然后放入大器皿,中加入料酒,加入耗油,加入醬油調(diào)色。加一點(diǎn)砂糖和鹽,最后放點(diǎn)蔥姜,八角,白胡椒粉用手?jǐn)噭颉ｋ缰埔幌隆?/p>
2、制作輔料,將干香菇用熱水清洗,然后倒入熱水浸泡,熱水用量就是燉雞時(shí)的用水量,但水不要太多。
3、清洗香菇時(shí)注意不要將香菇浸泡太久,否則會(huì)影響口感,用手輕柔,然后用熱水浸泡五分鐘即可。
4、雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋,將腌制好的雞肉放入高壓鍋,將香菇和水一起倒入高壓鍋,確保水剛沒(méi)過(guò)雞肉。高壓鍋壓八分鐘,放氣后開鍋。
5、將雞肉盛如砂鍋,用大火收汁,把料收拾一下,放入筍。想吃辣的話,可以這時(shí)加一點(diǎn)辣椒,湯汁粘稠后,加一點(diǎn)青紅椒點(diǎn)綴一下,再蓋上蓋悶一會(huì)兒,開鍋后,加入米飯中就能享用了。
雞肉是經(jīng)常會(huì)吃的一種食物，雞肉的肉質(zhì)還是非常冷的，容易被身體很好的消化吸收，能夠讓身體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，燜雞就是一種家常做法，下面就給大家介紹一下家常燜雞怎么做。
家常燜雞怎么做
需要準(zhǔn)備胡椒粉，鹽，油，芹菜，大蒜，番茄醬，香葉，胡蘿卜，洋蔥，辣椒油，番茄，青椒以及雞肉，把雞肉剁成塊狀，加入一些胡椒粉，鹽，用油煎到上色，再放進(jìn)蒸鍋里面，加入適量香葉，加一些清水燜15分鐘到20分鐘左右，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，再放進(jìn)鍋里面炒一下，再加一些番茄醬炒到紅色，雞肉燜到八成熟的時(shí)候放進(jìn)去，再用小火燜熟，吃之前的10分鐘，把蒜末，青椒塊，芹菜段以及鮮番茄塊放進(jìn)去，煮開以后加鹽，辣醬油調(diào)味就可以出鍋了。
紅燒仔雞怎么做
制作紅燒仔雞需要準(zhǔn)備八角，桂皮，花椒，黃豆醬，生姜，料酒，白糖，鹽，生抽，干辣椒，老抽，蔥，八角，童子雞，先把雞處理宰殺剁成塊狀，然后清水洗10分鐘，把血水浸泡出來(lái)，水分瀝干，鍋中加入適量的油，雞塊放進(jìn)去煸炒上色，再加入桂皮，花椒，八角，蒜，蔥白以及生姜，改成中火炒出香味，一直翻炒到雞皮變成金黃色，再改成小火，加入適量的白糖翻炒一下，讓雞肉上色，一直到冰糖融化，就把黃豆醬放進(jìn)去翻炒出香味，改成中火加生抽老抽上色，然后再改成大火加一些料酒，香味爆出，加入適量冷水，大火燒開，加黑胡椒粉，浮沫撇掉，蓋上鍋蓋燜燒40分鐘左右，水一次性加足夠，然后再轉(zhuǎn)成小火翻炒收汁，出鍋以后需要再撒上一些香蔥末，這樣會(huì)更加好看，味道也會(huì)更好。
雞肉怎么做才嫩
想要把雞肉做的嫩，那么在做之前先腌制一下，加一些淀粉腌制，把它的水分鎖住，有實(shí)踐發(fā)現(xiàn)這樣做效果還是非常好的，腌制雞肉的時(shí)候，除了可以加一些淀粉，還可以再加入適量的雞粉，覆蓋在雞肉表面，能夠把雞肉的味道更好的發(fā)揮出來(lái)，鎖住肉汁這樣雞肉做出來(lái)就更加的滑嫩。
很多人在制作雞肉的時(shí)候，也會(huì)把其他一些食材先放到鍋里面翻炒，等到炒好以后再加入雞肉來(lái)翻炒，這樣口感會(huì)比較差，總是咬不動(dòng)，就是因?yàn)槌粗频臅r(shí)間太久，像雞肉比較容易熟的肉類，需要把肉塊快速的翻炒盛出來(lái)，等到菜炒得差不多的時(shí)候加雞肉，雖然麻煩但是肉質(zhì)會(huì)更加鮮美，配料的選擇也非常重要，豆豉，生姜，蒜分別放進(jìn)鍋里面，把香味炒出來(lái)，然后盡快清洗干凈放進(jìn)鍋中，用大火翻炒，水倒進(jìn)鍋中，最好是加純凈水，水的量和雞肉保持平行，這樣做雞肉也會(huì)變得更嫩一些。
黃燜雞的配方與竅門
制作黃燜雞就需要注意正確的方式方法，黃燜雞的味道是油而不膩，口感滋潤(rùn)，湯色紅亮，肉質(zhì)也非?；?，制作黃燜雞需要準(zhǔn)備五香粉，鮑魚汁，牛骨髓浸膏，味精，十三香，雞精，白糖，生抽，紅燒醬油，雞汁，沙爹醬，黃豆醬，海鮮醬，柱侯醬，蠔油，甜面醬，腌制雞肉的配方有鹽，嫩肉粉，雞肉，香精以及白胡椒粉，香料的配方是砂仁，白芷，山奈，草果，香果，香葉，良姜，丁香，八角，甘草，小茴香，花椒，桂皮。
黃燜雞米飯湯的配方是高湯，胡椒粉，蔥姜，干香菇，丁香，小茴香，八角，桂皮及花椒，就把香料先全部放進(jìn)一個(gè)料包當(dāng)中，裝入蔥姜以及胡椒粉，再加一些高湯燒開，加一些料包，小火熬制6分鐘左右，把雞肉剁成塊狀，血水浸泡出來(lái)，香菇片，生姜片以及腌料全部放到一起攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)，食材放進(jìn)高壓鍋里面，加入適量的水，然后再把黃燜雞醬放進(jìn)去攪拌均勻，中火燒開，大概5分鐘左右把火關(guān)掉燜5分鐘，然后再把氣放掉，雞塊壓好放進(jìn)砂鍋里面，然后再加入適量的青椒，把味道燒出來(lái)就可以上桌吃了。
在制作黃燜雞的時(shí)候，醬料的配比是需要特別注意的，這樣才能讓香味更加濃郁，放到高壓鍋進(jìn)行燜制，這樣能夠更好的節(jié)約時(shí)間，雞肉會(huì)滑嫩，口感軟糯，在收湯汁的時(shí)候，讓湯汁變粘稠，這樣就可以讓菜的味道更加醇厚，如果喜歡吃辣味，在壓制雞肉的時(shí)候，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┗ń芬约案衫苯肪涂梢粤恕?/p>
上面介紹的就是家常燜雞的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作家常燜雞方法非常簡(jiǎn)單，根據(jù)以上的步驟來(lái)制作就可以了，只要食材新鮮，配料搭配比例正確，就可以制作出好吃的黃燜雞來(lái)。
平時(shí)的時(shí)候都有吃過(guò)雞燜米飯，也就是用雞湯和雞塊燉煮的米飯經(jīng)過(guò)浸泡以后，米飯的顆粒上沾滿了汁液，入口是非常飽滿的口感，在做雞肉的時(shí)候需要準(zhǔn)備胡蘿卜馬鈴薯香菇適量，把雞的骨架剔除干凈以后放在鍋中燉煮燉好加上米飯幾口。
材料
【主料】胡蘿卜半根 雞肉 400g 馬鈴薯 1個(gè) 香菇 2-3個(gè)
【調(diào)料】姜3片、生抽 30ml、蠔油15ml、料酒5ml、冰糖2-3顆、亦舒堂火麻油5ml、茴香 5g 八角1個(gè)、桂葉 3片 鹽適量
做法
1.香菇切丁備用。
2.準(zhǔn)備材料，雞肉切塊放生抽、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘，胡蘿卜切丁、馬鈴薯切塊、姜片切片。
3.起油鍋，倒入土豆煎至金黃，盛出備用。
4.另起油鍋，倒入茴香、桂葉、八角爆香，然后將茴香去除。
5.倒入雞肉翻炒，放入生抽、蠔油、料酒翻炒至變色。
6.倒入香菇、胡蘿卜翻炒均勻，加入冰糖，鹽1茶匙，蓋鍋燜1分鐘，出鍋前加入澆上亦舒堂火麻油。
7.高壓鍋放入淘洗干凈的米，并放少量水
8.依次放入馬鈴薯鋪在米上
9.再倒入第6步炒好的雞肉。
10.并在飯上鋪三片姜片，放入高壓鍋調(diào)至煮飯檔即可。
小訣竅
1.米和水的比例大概是在１０:８左右，因?yàn)槌磁殴堑臅r(shí)候放的醬汁和出水比較多，所以不用放那么多。
2.如果喜歡吃鍋巴的，可以用電飯鍋煮，并在米下鍋前，在鍋底用火麻油潤(rùn)下鍋底能夠吃到好吃的鍋巴。
3.雞肉也可以換成雞翅來(lái)做，美感更好。
4.如果在第四步不想放茴香，避免麻煩剔除的麻煩的話，可以裝到砂布袋一起放高壓鍋燉。
5.開鍋的時(shí)候，將姜片去除再裝飯。
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