五香小龍蝦的家常做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的五香小龍蝦的家常做法有哪些？，歡迎您參考，希望對您有所助益！
小龍蝦很多人都吃過，小龍蝦的口味比較重，可以用來開胃，如果不愛吃麻辣小龍蝦，不妨嘗試制作五香小龍蝦。五香小龍蝦的香味濃郁，做法簡單，適合家常，需要注意的就是蝦的處理。
1、小龍蝦放入加少許鹽的清水中靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水，至養(yǎng)殖水清澈，撈出瀝干水，放入深而大的容器內(nèi)，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，讓小龍蝦將體內(nèi)殘余的污物吐出并迷倒；www.cndadi.net
2、將小龍蝦再次用水洗凈，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈，將蝦的頭殼剝開丟棄，撕除蝦腮去掉所謂蝦黃，從小龍蝦尾甲中間一片尾甲將蝦腸抽出，在蝦背上開一刀，用清水沖洗干凈待用；
3、生姜切大片，大蒜剝皮拍裂，干辣椒、八角、肉桂、香葉、花椒等香料清洗干凈，紫蘇、豆豉泡發(fā)洗凈待用；
4、鍋內(nèi)放入大量的油，中火燒熱，下處理干凈的小龍蝦過油炸直至蝦殼爆紅，撈出瀝干油待用；
5、鍋內(nèi)留底油，下生姜、大蒜、干辣椒、八角、肉桂、香葉、花椒、紫蘇、豆豉等爆香；
6、下小龍蝦翻炒1分鐘，下辣椒醬、蠔油、蒸魚豉油、二鍋頭翻炒均勻；
7、倒入高湯，大火煮沸，倒入陳醋，轉(zhuǎn)中火煨煮10分鐘，加入鹽，煮10分鐘至湯汁微收，撒白胡椒粉起鍋，用喜歡的蔬菜打底，將口味蝦連同高湯一起倒入干鍋或火鍋中，撒蔥段或者香菜段即可。
小貼士：高湯能保證口味蝦的基礎(chǔ)味覺，所以湯很重要，沒有高湯，就用雞湯、骨頭湯。
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十三香小龍蝦光聞香味就讓人無法抗拒了，而面對這些誘人的美食，如何自己去動手制作也是比較關(guān)鍵的，因為自己制作的食物不僅僅美味，同時在營養(yǎng)健康衛(wèi)生問題上也有保障，而下面就來為大家介紹十三香小龍蝦的做法。
一、簡介
十三香龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。
二、選材
做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。
三、營養(yǎng)價值
也許你覺得這種克氏龍蝦營養(yǎng)價值不高，吃它就是為了吃個味，吃個氣氛，其實不然?？耸淆埼r的營養(yǎng)成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。 水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。
龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。
隨著人們生活水平的不斷提高，我們的飲食水平也隨之提高了。小龍蝦也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上了。小龍蝦的制作方法有很多種，比如可以做家常小龍蝦、紅燜小龍蝦和花式小龍蝦等。但比較受歡迎的還是十三香小龍蝦，它吃起來的口味非常清淡、不會那么的刺激，適合大部分人食物。
小龍蝦了里面含有豐富的但蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣和鐵，鉀元素可以幫助我們降血壓，它所含蛋白質(zhì)能夠幫助我們維持鉀鈉的平衡，對于有水腫的人可以吃一點小龍蝦，他可以幫助我們消除水腫。既然好處這么多我們就來看看十三香小龍蝦的具體做法。
十三香小龍蝦的做法
1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。
配料：
小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行;
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道;
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上;
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
香噴噴的小龍蝦看起來就食欲大開，經(jīng)常吃小龍蝦的人不會缺鈣，小孩子可以多吃點，他對小孩子的骨骼生長有這非常重要的作用。老年人吃小龍蝦能夠幫助他們增加骨骼的韌性，不容易得骨骼方面的疾病。
大蒜能排毒，吃大蒜對身體也好，單吃大蒜很容易口臭，不妨用大蒜來做菜。大蒜制成蒜蓉和小龍蝦一起煮，也是非常好的食物。蒜蓉小龍蝦味道鮮美，做法簡單，做之前注意龍蝦的清理即可。
1.龍蝦撿洗干凈，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然后將蒜泥放入煸炒。蒜泥煸炒片刻后，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。然后放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘后揭蓋翻動一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。
2.首先可以切好蔥花、剁好大蒜，準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。洗好小龍蝦，備用。將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。放入約2～3勺白砂糖，再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。洗鍋后，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。出鍋前撒入蔥花即可。
3.小龍蝦從眼睛處剪掉，去掉沙包，剪掉小腿，用牙刷刷干凈，熱鍋冷油，把蒜蓉和姜片爆香，等蒜蓉炸香倒入洗好的小龍蝦翻炒。加適量鹽、料酒、生抽和幾粒白糖調(diào)味，加適量水煮沸，等湯汁收到剩三分之一時加少許生蒜蓉，起鍋前放幾片九層塔，收汁裝盤。
小龍蝦肉多肉質(zhì)緊，并且味道鮮美，是餐桌上很受歡迎的一道佳肴。小龍蝦不僅味道鮮美，還含有蝦青素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素等等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有抗氧化，抗衰老，預(yù)防心腦血管疾病的作用。此外，小龍蝦還能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，因此，它對于中老年人也有很好的保健作用。那么今天就來教大家做一道鹵水小龍蝦。
一、熬香辣油
備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）
步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆
瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入適量清水，設(shè)為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。
參考用量：
色拉油10斤，
花椒粉0.7斤
辣椒粉0.7斤
豆瓣醬0.8斤
湯料0.8斤
蔥姜適量。
二、調(diào)制鹵水
備料：鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟：
1、鍋中放入極少量的色拉油，將干辣椒，花椒粉分別炒出干辣香味，
放入紗布袋中。
2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入
30斤的清水中燒開。
3、水開后調(diào)味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、鹵水制作好后，在正常使用過程中保持在微沸狀態(tài)。
參考用量：
500克的鹵水料，配
30斤的水，辣椒、花椒，根據(jù)地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精 的比例按1：1放，鹽量根據(jù)地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右。
鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、制作鹵水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝干油。
2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘，根據(jù)鹵水味道的輕重決定時間的長短。
3、在制作過程中，鹵水味道會變淡，所以要經(jīng)常品嘗鹵水味道濃度，
使其始終保持在最佳狀態(tài)。
4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔一次鹵水，可將上面的油水先取
出，下層鹵水用細篩網(wǎng)過濾。
相信大家在平時一定都有吃過13香，13香做小龍蝦是可以的，味道也非常的美味，不過13香需要準備的是13種配料，一般有陳皮花椒，丁香和肉桂等等，這兩種是平時最常見的配料，主要是為了去釣小龍蝦中的腥味，讓小龍蝦的肉質(zhì)吃起來更加有營養(yǎng)。
十三香小龍蝦的做法
1.小龍蝦買回來先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買來盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
馬上又是火辣辣的夏季了，香辣小龍蝦又到了活躍的時候。很多的人都喜歡吃香辣小龍蝦，尤其是在夏天，來點啤酒，來點香辣小龍蝦，那個滋味大家都知道吧。大家就會問，難道只能出去買著吃，我能不能自己回家做呢，怎么做好吃呢，香辣小龍蝦的做法為大家介紹，讓大家在家也能吃到流口水的香辣小龍蝦。
香辣小龍蝦有誰不愛呢，想想就能想到那個口感：麻辣鮮香。既然這么好吃，為什么不自己做呢，又健康，又美味，還省錢，一舉多少得呢，香辣小龍蝦的做法為大家介紹，讓大家都能足不出戶的吃到香辣小龍蝦：
小龍蝦500，花椒適量，辣椒適量，大蔥適量，大蒜適量，姜適量，香葉適量，桂皮適量，精鹽適量，白糖適量，
1. 買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。 去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。
2. 紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。
3. 撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
4. 鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。
5. 鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6. 放入砸好的辣椒醬，炒香。
7. 倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
8. 撒入蒜瓣、加入精鹽9. 倒入一湯匙料酒，去腥
10. 加入一勺白糖，翻炒均勻。
11. 倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。
香辣小龍蝦的做法，大家一起來學(xué)學(xué)吧。有的人會說，小龍蝦口感并不好，其實吃香辣小龍蝦，關(guān)鍵是味道，各種湯料的綜合湯汁味道，讓人回味無窮。讓我們自己動手，滿足自己的口感吧，會別有一番味道的。
小龍蝦絕對是很多人的最愛，可是要說如何自己去動手制作出美味的小龍蝦，相信有些人會犯難吧，而實際上蒸小龍蝦是最常見的吃法，大家可以通過下面的方法自己在家動手制作。
一、材料
清蒸小龍蝦應(yīng)選用個頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼。
小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜
二、做法
1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。
2.2.全部洗好后再用清水沖洗一次。
3.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
4.洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻。
5.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
6.開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
三、醮料
1.生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。
2.熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用濾網(wǎng)隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。
四、溫馨提示
1.用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好。
2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更Q彈。
3.蒸蝦的時間不亦過久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以選用了相對不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龍蝦的等待時間里做醮料正好。
? ?現(xiàn)在這炙熱的天氣就像小龍蝦那紅紅的外殼，一樣的熱情如火，這樣的天氣就預(yù)示著這一年吃小龍蝦的最佳時節(jié)到了，看看市場超市里一箱箱張牙舞爪的小家伙，大家一致想到就是那一盆盆香辣美味的口味小龍蝦了，很多的人對那種滋味是很喜歡的，它已經(jīng)成為了夏天里和冰淇淋一樣的標準的夏天的味道了，下面就來介紹一下口味小龍蝦的做法。
? ?據(jù)考證，口味蝦的營養(yǎng)成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。其實各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
? ?制作所需材料：龍蝦、干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
? ?制作流程：
? ?1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
? ?2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
? ?3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
? ?4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當?shù)谷?，悶一會兒?/p>
? ?5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
? ?看了上面口味小龍蝦的做法，雖然簡單但勝在味美啊，而且還富含這么豐富的蛋白質(zhì)，難怪能成為風靡全國的一道美味小吃，朋友們也想嘗一嘗吧，那就來吧！！買上幾斤龍蝦就可以動起手來吧，制作方法上面就有，一定能讓你做出好吃的小龍蝦。
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