蒜蓉小龍蝦的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蒜蓉小龍蝦的做法有哪些》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
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大蒜能排毒，吃大蒜對(duì)身體也好，單吃大蒜很容易口臭，不妨用大蒜來做菜。大蒜制成蒜蓉和小龍蝦一起煮，也是非常好的食物。蒜蓉小龍蝦味道鮮美，做法簡(jiǎn)單，做之前注意龍蝦的清理即可。
1.龍蝦撿洗干凈，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然后將蒜泥放入煸炒。蒜泥煸炒片刻后，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。然后放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘后揭蓋翻動(dòng)一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。
2.首先可以切好蔥花、剁好大蒜，準(zhǔn)備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。洗好小龍蝦，備用。將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。放入約2～3勺白砂糖，再用小火翻炒一會(huì)就可以盛出盤了。洗鍋后，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。出鍋前撒入蔥花即可。
3.小龍蝦從眼睛處剪掉，去掉沙包，剪掉小腿，用牙刷刷干凈，熱鍋冷油，把蒜蓉和姜片爆香，等蒜蓉炸香倒入洗好的小龍蝦翻炒。加適量鹽、料酒、生抽和幾粒白糖調(diào)味，加適量水煮沸，等湯汁收到剩三分之一時(shí)加少許生蒜蓉，起鍋前放幾片九層塔，收汁裝盤。
小龍蝦絕對(duì)是很多人的最愛，可是要說如何自己去動(dòng)手制作出美味的小龍蝦，相信有些人會(huì)犯難吧，而實(shí)際上蒸小龍蝦是最常見的吃法，大家可以通過下面的方法自己在家動(dòng)手制作。
一、材料
清蒸小龍蝦應(yīng)選用個(gè)頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個(gè)可以熟得快，二個(gè)是方便吃的時(shí)候手剝殼。
小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜
二、做法
1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。
2.2.全部洗好后再用清水沖洗一次。
3.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
4.洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺高度酒拌勻。
5.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
6.開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
三、醮料
1.生抽，香醋按1：1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。
2.熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用濾網(wǎng)隔離著倒進(jìn)鍋里炸好的香油即可。
四、溫馨提示
1.用來清蒸的小龍蝦要挑個(gè)頭較大的。單只在一兩以上為好。
2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時(shí)候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更Q彈。
3.蒸蝦的時(shí)間不亦過久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以選用了相對(duì)不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龍蝦的等待時(shí)間里做醮料正好。
? ?現(xiàn)在這炙熱的天氣就像小龍蝦那紅紅的外殼，一樣的熱情如火，這樣的天氣就預(yù)示著這一年吃小龍蝦的最佳時(shí)節(jié)到了，看看市場(chǎng)超市里一箱箱張牙舞爪的小家伙，大家一致想到就是那一盆盆香辣美味的口味小龍蝦了，很多的人對(duì)那種滋味是很喜歡的，它已經(jīng)成為了夏天里和冰淇淋一樣的標(biāo)準(zhǔn)的夏天的味道了，下面就來介紹一下口味小龍蝦的做法。
? ?據(jù)考證，口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
? ?制作所需材料：龍蝦、干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
? ?制作流程：
? ?1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
? ?2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
? ?3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
? ?4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒；
? ?5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
? ?看了上面口味小龍蝦的做法，雖然簡(jiǎn)單但勝在味美啊，而且還富含這么豐富的蛋白質(zhì)，難怪能成為風(fēng)靡全國(guó)的一道美味小吃，朋友們也想嘗一嘗吧，那就來吧??！買上幾斤龍蝦就可以動(dòng)起手來吧，制作方法上面就有，一定能讓你做出好吃的小龍蝦。
小龍蝦本來不是我們國(guó)家的原生物種，但是經(jīng)過引進(jìn)之后使得小龍蝦在我們的生活中非常的著名，小龍蝦基本上成為了人們最喜歡的夜宵大餐之一，因?yàn)槌孕↓埼r非常的有樂趣，能夠增加人們的味覺享受，但是制作小龍蝦卻不是那么的容易，下面就來講講啤酒小龍蝦的做法吧。
啤酒小龍蝦是一道 美食，主要原料 小龍蝦700克（沒幾個(gè)）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個(gè)、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精等。
1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔(dān)心會(huì)不會(huì)死掉，結(jié)果一個(gè)個(gè)還都精神的很）最少一個(gè)小時(shí)，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西?。┖腿ㄔ谖r頭兩側(cè)的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用。
2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時(shí)倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。
利用啤酒來烹飪小龍蝦是一個(gè)不錯(cuò)的注意，這使得小龍蝦的烹飪變化有了更新鮮的方式，讓小龍蝦的味道能夠被大多數(shù)人接受，可見啤酒小龍蝦的做法是非常不錯(cuò)的，最后大家在食用小龍蝦的時(shí)候一定要注意清理干凈小龍蝦，以保障食用的安全性。
說到小龍蝦大家在平時(shí)都是有吃過的，一般小龍蝦可以分麻辣的和香辣的，平時(shí)小龍蝦的吃法比較多，每一種小龍蝦有著不同的口味和做法，比較受歡迎的是火爆小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些大蒜和蔥姜，還需要準(zhǔn)備一些白酒和白醋，這樣為了能去掉小龍蝦里的腥味。
龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調(diào)味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
制作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。
鹵水，是用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的帶有咸味的水。人們常常根據(jù)它的顏色，將它們劃分為三種：紅鹵、黃鹵、白鹵。我國(guó)的廚師一般是選擇紅鹵來制作菜肴的，用鹵水來制作鹵水小龍蝦，使到小龍蝦充分吸收了鹵水的味道，變得咸香可口。下面，給大家介紹一下，鹵水小龍蝦的做法：
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點(diǎn)白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，
大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。上面詳細(xì)地給大家介紹了一下鹵水小龍蝦的做法，不知道看了這么久的你有沒有被這道菜打敗，那你還在等什么呢，趕緊去購買材料，按照上面的做法，制作吃一頓豐盛的小龍蝦大餐，但是，鹵水小龍蝦雖然很好吃，但是也不要一次性吃得太多哦。
小龍蝦雖然肉比較少，但肉的口感很好，比起大龍蝦來，小龍蝦更容易入味，因此小龍蝦成為了夜市上最受歡迎的美食之一，澳洲海域廣闊，十分適合小龍蝦的生長(zhǎng)，因此澳洲小龍蝦的口味也更加獨(dú)特，那么，你想知道澳洲小龍蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起來看看吧。
一：用料
澳洲龍蝦 1200g ?
輔料：橄欖油 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量
二：做法
1，龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好 ?
2，燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜 ?
3，中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。 ?
4，將龍蝦放入大火爆炒。 ?
5，炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。 ?
6，將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。 ?
7，翻炒均勻 ?
8，再將香菜以及蔥葉一起放入。 ?
9，只需炒片刻即可熄火上碟。
好了，看到這兒，你知道澳洲小龍蝦應(yīng)該如何制作了嗎？其實(shí)這里雖然介紹的是澳洲小龍蝦，但是其做法和其他的小龍蝦是沒有差別的，不過口感要豐富一點(diǎn)兒，但要注意的是，現(xiàn)在很多無良商家用普通的龍蝦冒充澳洲龍蝦，欺騙消費(fèi)者，您在購買的時(shí)候一定要分辨清楚，在上述的做法中，如果您的口味比較清淡，也可以減少蒜的用量，如果您比較偏愛西式的口味，還可以在龍蝦里面加入迷迭香等，不必拘泥于一格。
要知道，小龍蝦并不是只有把它做成麻辣小龍蝦這一個(gè)做法的，人們還經(jīng)常將小龍蝦做成鹵味小龍蝦。鹵味，是用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的醬汁，可以劃分為三大類：紅鹵、黃鹵、白鹵。在我國(guó)，一般都是采用紅鹵來調(diào)制菜品的。下面，給大家介紹一下，鹵味小龍蝦做法：
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點(diǎn)白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，
下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。看了上面鹵味小龍蝦做法，是不是感到饑腸轆轆呢？你還在等什么呢，還不趕緊行動(dòng)起來，趕緊去購買材料，按照上面的做法，制作吃一頓豐盛的鹵味小龍蝦大餐。但是，大家要注意的是，鹵味不要下太多的鹽，不然會(huì)導(dǎo)致小龍蝦過咸的。
夏天到了，炎熱的天氣讓人們的胃口變得很差，不少人完全吃不下去東西，這個(gè)時(shí)候來杯冰鎮(zhèn)的飲料，既可以解渴，又可以開胃，實(shí)在是再合適不過了，那么你知道嗎？其實(shí)很多食物都可以做成冰鎮(zhèn)的，比如說在夜市上大受歡迎的小龍蝦，那么，冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法有哪些呢？下面我們一起了解一下吧。
一：原料
鮮活龍蝦2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香葉一片，五香粉一勺，生姜適量，黃酒一碗，白酒半碗，鮮醬油3勺，糖兩小勺，清水，鹽，冰塊（豆蔻、紫蘇）
二：做法
1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味 ?
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。 ?3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。 ?
4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。 ?
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。 ?
6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。
好了，看到這兒，你知道這道冰鎮(zhèn)小龍蝦應(yīng)該怎么做了嗎？想要提醒的是，冰鎮(zhèn)小龍蝦和一般的小龍蝦相比口味比較清淡，所以油要少放一點(diǎn)，以剛剛能夠把小龍蝦炸熟為宜，否則做出來的菜會(huì)變成四不像，由于小龍蝦比較難入味，所以花椒等調(diào)料可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)兒。
要說這最好吃的蝦，自然就是龍蝦了，龍蝦個(gè)頭大肉多，而且烹飪過后味道鮮美，是許多人都愛吃的美味。尤其是烹飪過后的麻辣小龍蝦更是深得人們喜愛。以前由于龍蝦并不普遍所以想要吃一頓必須要去飯店里才行，而現(xiàn)在龍蝦在各個(gè)地區(qū)都可以買到。雖然龍蝦能買到但很多人并不會(huì)去做龍蝦。
為此今天特地給大家分享一下龍蝦的做法，好讓大家在家里就可以做龍蝦來吃。家里來了客人也可以一展身手，定能博得好評(píng)。而且龍蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，平時(shí)多吃龍蝦對(duì)身體都有很大的好處的。多吃龍蝦可以健胃補(bǔ)氣，還可以抗癌哦。下面大家就看一下做法吧。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補(bǔ)益佳品，也是滋陰平肝的營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤(rùn)滑液的元素，極具提高性欲及增強(qiáng)性功能的作用。
操作提示
龍蝦肉一定要在腌漬入味后再入鍋蒸制。
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
以上就是我為大家介紹的龍蝦的做法，大家可以在做飯的時(shí)候嘗試一下，看看有沒有比飯店要好吃哦。不過雖然龍蝦味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)人體有很多好處，但是在吃的時(shí)候還是要注意，老人以及小孩在吃的時(shí)候還是要多注意，而有過海鮮過敏的人在吃的也要多加小心。
小龍蝦有哪些品種
當(dāng)我們問起湖蝦和溝蝦的區(qū)別時(shí)，蝦農(nóng)老甘拿出湖蝦和溝蝦做了一個(gè)對(duì)比。干凈的水里面養(yǎng)的小龍蝦比較大，湖里的蝦顏色淺一點(diǎn)，紅一點(diǎn)，溝里的蝦黑一點(diǎn)。
提示：由于小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境不同，建議食用湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦。湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦的特點(diǎn)是：顏色鮮艷，個(gè)體較大，頭部與軀干大小比例比較一致。
目前我國(guó)市場(chǎng)上出售的小龍蝦主要產(chǎn)自微山湖、洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個(gè)湖區(qū)。以微山湖為例，旺季每天的產(chǎn)量大約在30噸左右，5、6、7、8四個(gè)月下來大約在3600噸。再加上其它的幾個(gè)湖區(qū)，旺季這些主要產(chǎn)地的總產(chǎn)量在1萬7千噸左右。這與全國(guó)2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平。
由于小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的紅色風(fēng)暴。但是我們的記者也有一些擔(dān)心，因?yàn)樵谛↓埼r的產(chǎn)地的一些水域的情況也是不容樂觀的。
在洞庭湖水域調(diào)查時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，在沅江市的水上水產(chǎn)交易市場(chǎng)立著這樣一塊石碑，此處有血吸蟲，下水需做防護(hù)。那么小龍蝦在這樣的水域生存，是否有可能成為血吸蟲寄生的宿主呢?為此，我們走訪了沅江市衛(wèi)生防疫局。這位局長(zhǎng)告訴我們，血吸蟲只是寄生在釘螺當(dāng)中，還沒有找到小龍蝦當(dāng)中寄生有血吸蟲的證據(jù)。但是專家也證實(shí)小龍蝦的確是肺吸蟲的中間宿主。
藍(lán)色的小龍蝦是怎么產(chǎn)生的?
甲殼動(dòng)物，如蝦和蟹，其活著的時(shí)候表現(xiàn)的顏色，主要是由于其甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素分子(一種由類胡蘿卜素衍生來的分子)共同作用形成的。甲殼藍(lán)蛋白結(jié)合蝦青素后能呈現(xiàn)藍(lán)色、青色等不同顏色，并由于在甲殼中累積以及結(jié)合程度不同，賦予甲殼動(dòng)物不同的和艷麗的顏色。而游離的蝦青素是紅色的，這也是為何蝦蟹等煮熟后變紅的原因甲殼藍(lán)蛋白變性，釋放了游離的蝦青素。
對(duì)于小龍蝦來說，其變成藍(lán)色的原因可能有:一，甲殼藍(lán)蛋白基因突變，導(dǎo)致其和蝦青素的結(jié)合能力或分布改變，從而改變了小龍蝦的顏色。二，蝦青素合成通路改變，使得它不能正常合成蝦青素，從而不能顯現(xiàn)小龍蝦通常的紅色。
小龍蝦捕撈方法
每年的六、七、八月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最好季節(jié)，到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。這時(shí)候湖面的捕蝦工作已漸入低谷，而河溝里捕蝦的人卻多了起來。
方法一、在河溝里捕蝦的工具很簡(jiǎn)單，蝦農(nóng)們一般只要配備一副挖土用的鐵鍬和一只捉蝦用的手套。
蝦農(nóng)說，洞里的水都很干凈，跟黃鱔、泥鰍的生長(zhǎng)環(huán)境是一樣的。小龍蝦挖的洞一般都在一米五到兩米之間，再加上入秋之后天氣變涼了，所以要在河溝里挖出小龍蝦也比較費(fèi)勁，一天也就六七斤吧。
調(diào)查顯示：由于天氣變涼，適合在河溝里捕蝦的時(shí)間很短。而且也沒有多大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，市場(chǎng)上出售的小龍蝦大部分都是湖區(qū)捕撈的小龍蝦。
方法二：小龍蝦這東西，在我們家的話，前幾年前還是很多很多的。那時(shí)我還是小孩子，暑假原本就長(zhǎng)，日子顯得豐富多彩。小朋友在一起無比的歡天喜地，我們一般中午十分會(huì)冒著酷暑去菜園溝里釣小龍蝦，做十幾根釣龍蝦的桿在菜園小溝的岸上排成一排，用根線栓上事先準(zhǔn)備好的咸肉塊，或者什么雞腸鴨腸的都可以。只要往小溝里一放，小龍蝦們就活蹦亂跳的搶著吃。這時(shí)候我們還需要一種工具，那就是網(wǎng)兜，乘著它們?cè)诼耦^苦干的時(shí)候，一下把它們撈住。
方法三：當(dāng)然，我們也是怕熱的。當(dāng)實(shí)在熱的時(shí)候，我們就避開它，等到傍晚時(shí)分，天涼下來了。我們用街上買來捉龍蝦的蝦簍子，到河里去捕捉。蝦簍里得放點(diǎn)食物，比如小魚，肉，什么的。先把蝦簍子網(wǎng)放下河里，最好有東洋草的地方，因?yàn)?，那兒一般?huì)比較多，然后弄根竹竿插在岸邊上做好記號(hào)，等幾個(gè)小時(shí)來收網(wǎng)，龍蝦就都進(jìn)蝦簍里了。
但不要以為這是最簡(jiǎn)單的方法。捕龍蝦最簡(jiǎn)單的方法是什么工具都不用。只要人勤快，起的早就可以了。起得早，不是和太陽公公賽跑，而是要和龍蝦比，一定要比龍蝦起得早。夏天，也就是在4點(diǎn)起來，那時(shí)你在河里凡是你看到的龍蝦你都能捕到。4點(diǎn)的時(shí)候，天已經(jīng)蒙蒙亮了，龍蝦們還是睡著的，它們睡著了都是躺在水面上的。我們下河去，只要用小手拼命撈就是了。熟睡了的它們浮在水面上像死了，一動(dòng)不動(dòng)的，任我們?cè)赘睢?/p>
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