十三香小龍蝦配方有哪些？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《十三香小龍蝦配方有哪些？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
十三香小龍蝦光聞香味就讓人無法抗拒了，而面對這些誘人的美食，如何自己去動手制作也是比較關(guān)鍵的，因為自己制作的食物不僅僅美味，同時在營養(yǎng)健康衛(wèi)生問題上也有保障，而下面就來為大家介紹十三香小龍蝦的做法。
一、簡介
十三香龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。
二、選材
做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。
三、營養(yǎng)價值
也許你覺得這種克氏龍蝦營養(yǎng)價值不高，吃它就是為了吃個味，吃個氣氛，其實不然?？耸淆埼r的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。 水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。
龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
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小龍蝦很多人都吃過，生活中小龍蝦的口味非常多，除了麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦也是非常出名的，十三香小龍蝦的制作比較復(fù)雜，主要是香料的配方需要花時間去調(diào)制。十三香小龍蝦的醬料配方非常重要，這也是影響龍蝦口味的核心要素。那十三香小龍蝦香料配方是什么？
1.原料：
小龍蝦40斤。
調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準(zhǔn)）：
生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、濃香型均可），鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克，秘制出鍋料5克。
2.十三香麻辣醬配方制作：
鍋入色拉油5斤，先下入郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分鐘，之后下花椒面2斤炒勻，快出鍋的時候再撒花椒面1斤。關(guān)火自然冷卻，放入容器密封24小時后即可使用。
注：此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料，也可燒制其他水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
3.新版十三香粉料配方（濃香型）
是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、蓽撥0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤（屬于桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可調(diào)和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質(zhì)的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當(dāng)歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤。將以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型：
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、蓽撥0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當(dāng)歸0.7斤、黨參0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎機(jī)打成粉，麻不傷口、辣不傷胃。
相信大家對于十三香小龍蝦這道菜肴肯定不會陌生吧，十三香小龍蝦不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃十三香小龍蝦可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)腎等功效，所以十三香小龍蝦深受人們的喜愛，十三香小龍蝦的做法非常復(fù)雜，想要學(xué)會十三香小龍蝦的做法并不是那么容易，下文我們給大家介紹一下十三香小龍蝦配方是怎樣的。
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)周慶先生做龍蝦八年的經(jīng)驗調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯.并從中總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗：
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種.本站現(xiàn)向會員同仁詳細(xì)介紹這兩種香型的配方及制作工藝。
配方提供：
周慶 從廚15年，盱胎十三香龍蝦烹飪大師，多次參加中國龍蝦節(jié)并多次獲獎，專業(yè)從事十三香龍蝦工作已有八年，現(xiàn)負(fù)責(zé)江蘇，四川等地十幾家龍蝦館的龍蝦烹制技術(shù)指導(dǎo)。
用料準(zhǔn)備：(各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn))：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤.
十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬(剁細(xì))15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是十三香小龍蝦了，我們知道十三香小龍蝦不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了十三香小龍蝦配方是怎樣的。
隨著人們生活水平的不斷提高，我們的飲食水平也隨之提高了。小龍蝦也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上了。小龍蝦的制作方法有很多種，比如可以做家常小龍蝦、紅燜小龍蝦和花式小龍蝦等。但比較受歡迎的還是十三香小龍蝦，它吃起來的口味非常清淡、不會那么的刺激，適合大部分人食物。
小龍蝦了里面含有豐富的但蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣和鐵，鉀元素可以幫助我們降血壓，它所含蛋白質(zhì)能夠幫助我們維持鉀鈉的平衡，對于有水腫的人可以吃一點(diǎn)小龍蝦，他可以幫助我們消除水腫。既然好處這么多我們就來看看十三香小龍蝦的具體做法。
十三香小龍蝦的做法
1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。
配料：
小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行;
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道;
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上;
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
香噴噴的小龍蝦看起來就食欲大開，經(jīng)常吃小龍蝦的人不會缺鈣，小孩子可以多吃點(diǎn)，他對小孩子的骨骼生長有這非常重要的作用。老年人吃小龍蝦能夠幫助他們增加骨骼的韌性，不容易得骨骼方面的疾病。
相信大家對于小龍蝦肯定不會陌生吧，小龍蝦是我們常見的一種海鮮，小龍蝦不但外形好看而且吃起來味道還不錯，小龍蝦含有豐富的營養(yǎng)，小龍蝦里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃小龍蝦可以起到很好的保健功效，所以小龍蝦深受人們的喜愛。小龍蝦的做法有很多種，下文我們介紹一下十三香小龍蝦的具體做法。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
1.把蝦清洗干凈。
2.鍋燒熱，入油放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
3.倒入龍蝦炒一炒，入料酒再炒。
4.把蝦炒到發(fā)紅了。
5.準(zhǔn)備好十三香。
6.然后倒入開水，放鹽、十三香、糖，蓋上蓋子中火燒。
7.燒到鍋中還有小量湯汁時，放入胡椒粉拌勻出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是小龍蝦了，我們知道小龍蝦不但好看而且還非常好吃，小龍蝦含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃小龍蝦可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了十三香小龍蝦的具體做法。
眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香(數(shù)十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。
(1)原料的選擇
①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時;第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準(zhǔn)備
①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。
③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻， 多放一些花椒;小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
以上為您介紹了盱眙小龍蝦配方以及制作時應(yīng)該注意的事項。小龍蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的。你學(xué)會了做小龍蝦的方法，一定會讓您和家人大飽口福，也會讓您感受到做飯給您帶來的樂趣。
小龍蝦是最近幾年新興的一種夜店夜宵最熱銷的食品，非常受廣大群眾的歡迎，以至于小龍蝦本來是一種入侵物種，到現(xiàn)在被吃的還要通過人工養(yǎng)殖才能滿足需求的地步，小龍蝦的做法中又以十三香小龍蝦最是出名，那么有沒有十三香的調(diào)料配方呢？下面就由小編來詳細(xì)介紹一下吧。
用料準(zhǔn)備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
燒制過程：
取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。
麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。
龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。?香辣小龍蝦是酒樓的一道必不可少的名菜，那么，這道菜很難制作么？說難不難，說簡單不簡單。難就難在這道菜的佐料很多，而且小龍蝦還要事先把它體內(nèi)的臟東西去除干凈，做起來工序特別多，比較繁瑣，但是一旦處理完這些工序，后面的就顯得簡單多了。
制作食材
龍蝦（學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦）
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，用大火烹煮。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫海?/p>
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
?只要你學(xué)會了這道食譜的制作方法，以后就不用特地跑去酒樓去吃香辣小龍蝦這道菜了。在家里也可以做出這道菜來，而且還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)小龍蝦的咸淡香辣，再來兩杯紅酒，豈不是美妙的事情，趕緊行動起來吧。
不知不覺當(dāng)中，夏天的腳步已經(jīng)來臨了，熱情的陽光也帶來了高溫，真的讓人有點(diǎn)受不了了，可是就是這樣的季節(jié)卻是吃小龍蝦的時節(jié)，大街小巷里吃小龍蝦的人是多得很，那一盆盆鮮香麻辣的小龍蝦讓人垂涎三尺，好吃不長肉也讓它受到了女性朋友們夏天里的最愛之一了，今天就來給大家說一說這個麻辣小龍蝦底料的配方吧。
做小龍蝦好吃的秘密是配料的調(diào)制，小龍蝦本身沒有多少的味道，全指望這些調(diào)味料。食材：小龍蝦750克、油50克、精鹽5克、郫縣紅油豆瓣醬50克、紅干椒50克。麻椒5克、八角5個、香葉適量、草果2個、桂皮一小段、生姜一大塊、小蔥適量。
小龍蝦買回來后先初步把外表的贓物清洗干凈，然后放在鹽水水靜養(yǎng)1天吐出臟污。炒制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方，往外拉取出蝦線。講究一些的可以話，可小龍蝦的頭部用剪刀斜著剪掉頂部的部分，也就是小龍蝦的腦部。
把干紅辣椒放進(jìn)煮鍋，煮開關(guān)火并浸泡在煮鍋里，泡到干紅椒變軟。
浸泡好的紅干椒放涼后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火氣，吃的時候不燥不上火。
生姜洗凈掰成大塊用刀拍松散，小蔥切段。
鍋里倒進(jìn)油，大火熱后放郫縣紅藕豆瓣醬、八角、桂皮、草果、香葉、小蔥段、紅椒段，用小火炒到辣椒油亮，并聞到濃烈的香辣味道。
把處理好的小龍蝦倒進(jìn)炒鍋，把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。
炒到顏色紅亮并裹滿油汁后撒進(jìn)麻椒，小火炒出香麻味。然后倒進(jìn)沒過小龍蝦的熱水。
用大火煮開后改小火煮15分鐘左右收汁，關(guān)火。關(guān)火后把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁里，讓湯汁的香辣味滲進(jìn)小龍蝦里，再次加熱后盛出鍋。
小龍蝦有哪些品種
當(dāng)我們問起湖蝦和溝蝦的區(qū)別時，蝦農(nóng)老甘拿出湖蝦和溝蝦做了一個對比。干凈的水里面養(yǎng)的小龍蝦比較大，湖里的蝦顏色淺一點(diǎn)，紅一點(diǎn)，溝里的蝦黑一點(diǎn)。
提示：由于小龍蝦生長環(huán)境不同，建議食用湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦。湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦的特點(diǎn)是：顏色鮮艷，個體較大，頭部與軀干大小比例比較一致。
目前我國市場上出售的小龍蝦主要產(chǎn)自微山湖、洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區(qū)。以微山湖為例，旺季每天的產(chǎn)量大約在30噸左右，5、6、7、8四個月下來大約在3600噸。再加上其它的幾個湖區(qū)，旺季這些主要產(chǎn)地的總產(chǎn)量在1萬7千噸左右。這與全國2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平。
由于小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的紅色風(fēng)暴。但是我們的記者也有一些擔(dān)心，因為在小龍蝦的產(chǎn)地的一些水域的情況也是不容樂觀的。
在洞庭湖水域調(diào)查時我們發(fā)現(xiàn)，在沅江市的水上水產(chǎn)交易市場立著這樣一塊石碑，此處有血吸蟲，下水需做防護(hù)。那么小龍蝦在這樣的水域生存，是否有可能成為血吸蟲寄生的宿主呢?為此，我們走訪了沅江市衛(wèi)生防疫局。這位局長告訴我們，血吸蟲只是寄生在釘螺當(dāng)中，還沒有找到小龍蝦當(dāng)中寄生有血吸蟲的證據(jù)。但是專家也證實小龍蝦的確是肺吸蟲的中間宿主。
藍(lán)色的小龍蝦是怎么產(chǎn)生的?
甲殼動物，如蝦和蟹，其活著的時候表現(xiàn)的顏色，主要是由于其甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素分子(一種由類胡蘿卜素衍生來的分子)共同作用形成的。甲殼藍(lán)蛋白結(jié)合蝦青素后能呈現(xiàn)藍(lán)色、青色等不同顏色，并由于在甲殼中累積以及結(jié)合程度不同，賦予甲殼動物不同的和艷麗的顏色。而游離的蝦青素是紅色的，這也是為何蝦蟹等煮熟后變紅的原因甲殼藍(lán)蛋白變性，釋放了游離的蝦青素。
對于小龍蝦來說，其變成藍(lán)色的原因可能有:一，甲殼藍(lán)蛋白基因突變，導(dǎo)致其和蝦青素的結(jié)合能力或分布改變，從而改變了小龍蝦的顏色。二，蝦青素合成通路改變，使得它不能正常合成蝦青素，從而不能顯現(xiàn)小龍蝦通常的紅色。
小龍蝦捕撈方法
每年的六、七、八月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最好季節(jié)，到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。這時候湖面的捕蝦工作已漸入低谷，而河溝里捕蝦的人卻多了起來。
方法一、在河溝里捕蝦的工具很簡單，蝦農(nóng)們一般只要配備一副挖土用的鐵鍬和一只捉蝦用的手套。
蝦農(nóng)說，洞里的水都很干凈，跟黃鱔、泥鰍的生長環(huán)境是一樣的。小龍蝦挖的洞一般都在一米五到兩米之間，再加上入秋之后天氣變涼了，所以要在河溝里挖出小龍蝦也比較費(fèi)勁，一天也就六七斤吧。
調(diào)查顯示：由于天氣變涼，適合在河溝里捕蝦的時間很短。而且也沒有多大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，市場上出售的小龍蝦大部分都是湖區(qū)捕撈的小龍蝦。
方法二：小龍蝦這東西，在我們家的話，前幾年前還是很多很多的。那時我還是小孩子，暑假原本就長，日子顯得豐富多彩。小朋友在一起無比的歡天喜地，我們一般中午十分會冒著酷暑去菜園溝里釣小龍蝦，做十幾根釣龍蝦的桿在菜園小溝的岸上排成一排，用根線栓上事先準(zhǔn)備好的咸肉塊，或者什么雞腸鴨腸的都可以。只要往小溝里一放，小龍蝦們就活蹦亂跳的搶著吃。這時候我們還需要一種工具，那就是網(wǎng)兜，乘著它們在埋頭苦干的時候，一下把它們撈住。
方法三：當(dāng)然，我們也是怕熱的。當(dāng)實在熱的時候，我們就避開它，等到傍晚時分，天涼下來了。我們用街上買來捉龍蝦的蝦簍子，到河里去捕捉。蝦簍里得放點(diǎn)食物，比如小魚，肉，什么的。先把蝦簍子網(wǎng)放下河里，最好有東洋草的地方，因為，那兒一般會比較多，然后弄根竹竿插在岸邊上做好記號，等幾個小時來收網(wǎng)，龍蝦就都進(jìn)蝦簍里了。
但不要以為這是最簡單的方法。捕龍蝦最簡單的方法是什么工具都不用。只要人勤快，起的早就可以了。起得早，不是和太陽公公賽跑，而是要和龍蝦比，一定要比龍蝦起得早。夏天，也就是在4點(diǎn)起來，那時你在河里凡是你看到的龍蝦你都能捕到。4點(diǎn)的時候，天已經(jīng)蒙蒙亮了，龍蝦們還是睡著的，它們睡著了都是躺在水面上的。我們下河去，只要用小手拼命撈就是了。熟睡了的它們浮在水面上像死了，一動不動的，任我們宰割。
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