青椒炒豬頭肉的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“青椒炒豬頭肉的做法有哪些？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多人在平時(shí)都有吃過青椒炒豬頭肉，這一道美食，在做的時(shí)候，為了保證的就是香辣不膩，顏色光亮，還需要在里面放一點(diǎn)紅油，豬頭肉，能健脾開胃，還能增加營養(yǎng)，所以在平時(shí)的時(shí)候大家可以放心的吃。
菜譜簡介 特點(diǎn)：顏色紅亮，香辣不膩。 小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功能，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸胃需動(dòng)，是天然健胃散。
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
材料
青椒1斤，鹵豬臉肉半斤，蒜頭4粒
做法
1、鍋中放油，將鹵豬臉肉爆炒至出油，起鍋備用。
2、再加些油，爆香蒜頭后倒入青椒（炒青椒的油要多），放鹽炒熟青椒。
3、倒入爆炒好的鹵豬臉肉一起炒勻，放點(diǎn)糖、蠔油、老抽炒勻就可以上碟啦！
小訣竅
炒青椒的油要多些，還有就是鹵豬臉肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的時(shí)候感覺就不油膩。
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豬頭肉是很多人喜愛的，尤其是對男性在喝酒的時(shí)候，都是會(huì)選擇這類佳肴，那吃豬頭肉也是需要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則對自身健康也是有損害的，這也是因?yàn)樨i頭肉含有的熱量比較高，吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行選擇，那炒豬頭肉的做法也是不錯(cuò)之選。
很多人對炒豬頭肉的做法并不是很清楚，因此在選擇的時(shí)候，也是需要對它進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，炒豬頭肉也不是很復(fù)雜的，它的制作流程也是很簡單，下面就詳細(xì)的介紹下。
炒豬頭肉的做法：
醬炒豬頭肉
材料：豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
蒜苗豬頭肉
材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個(gè)，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。
做法：
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。
2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點(diǎn)好吃。
以上就是對炒豬頭肉的做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作這類佳肴的時(shí)候，在食材搭配上，也是要合理安排，這樣使得炒豬頭肉含有的營養(yǎng)元素能夠更加豐富。
在北方，有很多菜品受到全國各地人民的喜愛。豬頭肉炒大白菜是東北地區(qū)獨(dú)有的一種菜品，東北地區(qū)的菜品以菜量和粗獷聞名，不僅好吃，而且很實(shí)惠。其實(shí)我們完全可以在家中自己制作豬頭肉炒拌大白菜這道菜，而制作方法很簡單，只需要準(zhǔn)備好豬頭肉和干凈的大白菜就能制作。那么，豬頭肉炒白菜的制作方法是怎樣的呢?
一、營養(yǎng)分析
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對預(yù)防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
二、相關(guān)人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
三、制作步驟
1 很肥膩的豬頭肉
2 豬頭肉切片
3 白菜切絲
4 鍋中放適量油，倒入豬頭肉煸炒
5 放入醬油
6 放入白菜煸炒，炒熟即可
以前上學(xué)每次放假回家媽媽都會(huì)買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過年的時(shí)候家里都會(huì)煮豬頭肉，鹵豬頭肉的味道永遠(yuǎn)忘不了。
一、鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.豬頭一個(gè)洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時(shí)左右，至熟。
3.吃的時(shí)候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅
豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個(gè)
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個(gè)，
做法
去骨豬頭一個(gè)，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，
吃時(shí)冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……
煮豬頭肉要怎么做才更加好吃？可能很多人不太關(guān)注，因?yàn)樵谏町?dāng)中大多數(shù)人都會(huì)覺得直接在外面購買比較方便吧，可是外面購買的食物很容易存在一些健康的隱患，所以想要吃得健康，不如自己了解一下豬頭肉的做法。
首先要介紹的是鹵豬頭肉，一直是很多人喜歡的一種吃法，需要的原料就是豬頭肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、鹽、油、醬油等這些，首先就是豬頭又應(yīng)該先處理干凈，用炭火燒掉豬毛，再放到水中浸泡刮干凈表面的皮，然后用鹽涂抹之后腌制15分鐘，在鍋中燒水，把豬頭肉放進(jìn)去煮開三分鐘之后撈起來晾晾，最后就是調(diào)味的使用，將砂糖、胡椒、料酒等這些做成鹵水，然后把豬頭肉放入鹵水湯中，煮半個(gè)小時(shí)就可以取出來了。
豬頭肉是非常美味的一種食物，尤其是鹵好的豬頭肉更是可口，而且也屬于豬肉，可以幫助我們提供血紅素，促進(jìn)鐵的吸收，對預(yù)防貧血問題可以達(dá)到很好的效果，一般的人群都可以食用，而且可為我們身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意，豬頭肉脂肪熱量多，尤其是肥胖血脂高的人不適合多吃，而且豬頭肉也是動(dòng)風(fēng)發(fā)疾的食物，所以患有風(fēng)邪偏盛的人不能夠吃，人食用這些食物的時(shí)候，必須先了解自己是否適合食用。
砂鍋豬頭肉主要就是用砂鍋?zhàn)龅呢i頭肉，豬頭肉帶來的口感是比較獨(dú)特的，一般在生活當(dāng)中很多人對豬頭肉比較的鐘愛，除了砂鍋豬頭肉做法之外，鹵豬頭肉也是備受推崇的。
一、砂鍋醬豬頭肉的做法：
1、洗凈豬頭肉，整塊放入涼水鍋中大火煮，撇去血沫，撈出瀝干水分。
2、將豬頭肉放入砂鍋中，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、青蒜、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，加入熱水沒過肉面，蓋蓋中火煮半小時(shí)。
3、砂鍋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲3小時(shí)以上，最后掀開砂鍋蓋，再用大火燉15分鐘，收濃水分。
4、把煮好的豬頭肉晾涼，切片即可。
二、鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點(diǎn): 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
涼拌豬頭肉，在夏季來說是比較受人喜歡的一道涼拌菜，而且其實(shí)豬頭肉也含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以喜歡吃這道食物的朋友們，可以看看下面所介紹的涼拌豬頭肉的做法。
方法一、
食材食譜熱量：982.5(大卡)
主料豬頭肉750克
方法/步驟
1、先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時(shí)，漂去血水，然后再?zèng)_洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當(dāng)然是切得越薄越好。
3、取一小碗，將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻，調(diào)和成調(diào)料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點(diǎn)，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn)。
4、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉就可以了。
方法二、
油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
做法編輯
主料：豬頭肉、黃瓜
輔料：蒜
1. 將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
2. 黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。
3. 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
4. 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可！
豬頭肉這是家禽豬的頭部而后經(jīng)過特別的秘制方法鹵制過后的一種食品，這種食品味道吃起來非常的棒，因此非常受人歡迎。在人們?nèi)粘Ｉ钪腥藗儠?huì)以豬頭為主要原材料，然后搭配上一些其他的蔬菜來炒著吃，比如尖椒炒豬頭肉就是很常見的一種吃法，下面就來介紹一下尖椒炒豬頭肉做法大全。
一、尖椒炒豬頭肉的做法
材料
豬頭肉
尖椒
蒜，蔥
鹽，醬油，雞精
做法
1.豬頭肉切片，蔥蒜切沫，尖椒切絲
2.熱油，入蔥蒜沫炒香加入豬頭肉，翻炒
3.翻炒一會(huì)，加入尖椒，醬油，鹽
4.翻炒2分鐘，加雞精，出鍋
二、豬頭肉炒尖椒的做法
1.尖椒洗凈，切段。
2.豬頭肉切塊。
3.鍋里放油，待油熱，放蔥花、蒜片炒出香味。
4.放尖椒煸炒片刻。
5.放入豬頭肉，大火翻炒。
6.倒適量醬油。
7.出鍋前放蒜末和雞粉拌勻。
8.出鍋了，很香哦!
三、尖椒炒豬頭肉的做法步驟
1、準(zhǔn)備原料，這個(gè)辣椒是家里種的哈哈，有機(jī)食品哦
2、鍋中倒少許底油，加入蔥姜炒香，再加少許生抽
3、倒入提前煮熟的豬頭肉翻炒
4、炒入味后倒入辣椒繼續(xù)翻炒幾下
5、出鍋之前，撒少許鹽和胡椒粉，裝盤就OK了!
四、青椒炒豬頭肉的做法
1.把豬頭肉切成片備用!
2.準(zhǔn)備好蒜和青椒，把青椒切成絲備用
3.熱油，爆香蒜后，倒入青椒絲，加少許鹽爆炒一下
4.最后放豬頭肉，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了~因?yàn)樨i頭肉本來就熟的，所以不用炒太久!
對于我們這些沒有去買過菜的人來說，根本就不知道什么樣的豬頭肉才比較好吃，更不知道豬頭肉有什么做法。那么，喜歡吃豬頭肉的朋友，你們在平時(shí)是怎樣去挑選豬頭肉的呢?或者你們是自己動(dòng)手制作豬頭肉的呢?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下豬頭肉的做法吧，讓我們一起來學(xué)習(xí)一些食譜。
不同的做法做出來的豬頭肉會(huì)相差比較大，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來選擇合適的制作方法，這樣可以讓你們更好的選擇豬頭肉的做法，一起來了解一下吧。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
步驟/方法
豬頭皮的做法:
1.將豬皮放在瓦斯?fàn)t上，略燒去皮上的細(xì)毛后沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入臺(tái)式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉(zhuǎn)小火鹵約35分鐘即可熄火。
4.食用前再切成片狀即可。
另取凈鍋上火 加白糖炒成糖色 盛入碗內(nèi)待用 接著 澄清 原湯放入鍋 放入豬頭肉 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 扎好放入鍋 小火 豬頭肉燜至酥爛 除去浮油 大火稠濃湯汁即成。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對豬頭肉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們是喜歡吃豬頭肉的朋友，我們建議大家能夠自己動(dòng)手來驗(yàn)證一下文章提到的做法，看看上面介紹的方法做出來的豬頭肉是否滿足我們的要求，可以讓我們更好的學(xué)習(xí)到豬頭肉的做法。
醬豬頭肉其實(shí)是豬頭肉最常見的一種吃法兒，醬豬頭肉最主要的就是一些原料的使用問題，比如姜片，八角，紅曲粉等這些都是不可缺少的，雖然說這些輔助材料平時(shí)不會(huì)經(jīng)常使用，但是它卻是制作醬豬頭肉成敗的關(guān)鍵，而以下就是最詳細(xì)的制作步驟，以及用料介紹。
做法一、原料:
豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量。
1、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
2、豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。
3、放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時(shí)后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛(約兩小時(shí))，加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時(shí)，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時(shí)切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。
4、炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動(dòng)一、二分鐘，待水分炒至干時(shí)，移至微火上繼續(xù)攪動(dòng)，下至呈紅黑色，見冒青煙時(shí)，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。
做法二、制作材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛. 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
對于現(xiàn)在很多家庭來說，豬頭肉已經(jīng)是一種家常菜了，很多人對于豬頭肉應(yīng)該都是喜歡的，豬頭肉不僅口感細(xì)膩，而且豬頭肉本身還含有著很多的營養(yǎng)，但是大家在日常的生活中對于豬頭肉了解多少呢，對于豬頭肉的營養(yǎng)元素知道多少呢?
目錄
1、豬頭肉的介紹 2、豬頭肉營養(yǎng)成分
3、豬頭肉的清洗方法 4、豬頭肉的種類
5、豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值 7、豬頭肉的用法用量
6、豬頭肉的制作方法 8、豬頭肉的做法
隨著生活的不斷的變化，越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人對于肉類的挑選都比較偏向于豬肉的選擇。不僅是因?yàn)樨i肉的簡單做法，更主要的事豬肉的每一個(gè)部位都有著很多的營養(yǎng)。豬頭肉就具備著很多人體所需要的營養(yǎng)元素。
豬頭肉的介紹
原料分類
畜肉類及制品。
食用提示
每天約50克。
禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
適應(yīng)人群
一般人都可食用。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
豬頭肉營養(yǎng)成分
熱量499千卡，硫胺素0.1毫克。
鈣13毫克，蛋白質(zhì)11.8克。
核黃素0.05毫克，鎂56毫克。
脂肪44.6克，煙酸0毫克。
鐵1.7毫克，碳水化合物12.7克。
維生素C0毫克，錳1.25毫克。
膳食纖維0克，維生素E0.15毫克。
鋅1.18毫克，維生素A0微克。
膽固醇304毫克，銅0.08毫克。
胡羅卜素0.3微克，鉀62毫克。
磷37毫克，視黃醇30.6微克。
鈉72.4毫克，硒0微克。
豬頭肉的清洗做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。
豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜 物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。
接著將澄清的原湯放入鍋中。
放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中。
小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
傳統(tǒng)吃法是剝豬頭吃法
將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。
這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長。
貼士
豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。
賣豬頭肉的業(yè)主一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內(nèi)，在夕陽時(shí)走街串巷，嘴里吆喝著熏魚，老北京一聽就知道是賣豬頭肉的來了。
豬頭肉的種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽(yù)出品的豬頭肉選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，反復(fù)刮洗去盡雜，保證豬肉無毛干凈。
獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時(shí)就享有盛名。
主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方
1.原料
豬頭5公斤。
2.調(diào)味料(單位：公斤)
食鹽0.18，白糖0.04。
味精0.04，醬油0.12。
生姜0.08，蔥0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
篳拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工藝
原料處理
豬頭用清水浸泡2小時(shí)，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
劈半
將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。
老湯制備
用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時(shí)，最終7.5公斤老湯即可。
鹵制
將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
涌山臘豬頭
涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。
制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。
一個(gè)成品臘豬頭通常要經(jīng)過近十道工序半個(gè)月時(shí)間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營養(yǎng)豐富，油潤不膩、滿口醇香。
豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉的用法用量
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
注意事項(xiàng)
1、買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
食用功效
性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
夏天的這個(gè)季節(jié)就是要吃涼菜，特別是很多的年輕朋友們喜歡在吃飯的時(shí)候喝幾口小酒，讓人感覺到非常的涼爽和非常的清涼，那么接下來的文章，到中午就來一起了解一下豬頭肉拌黃瓜的做法，味道是相當(dāng)?shù)暮脕硪黄鹆私庖幌?，是如何制作的?/p>
簡介
因?yàn)閻矍?012 原創(chuàng)于2012-04-14 未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!
黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合于煩熱、...(展開)
食材
主料豬頭肉500g黃瓜300g輔料油適量鹽適量蒜瓣30g
步驟
把黃瓜清晰一下待用
先把黃瓜排碎
這是已經(jīng)熟了的豬頭肉一塊
把豬頭肉切成塊
.一顆大蒜 金鄉(xiāng)大蒜哦
扒開幾個(gè)蒜瓣待用
.把蒜瓣拍碎 ，調(diào)涼菜 放蒜是不錯(cuò)的哦
把這三樣?xùn)|西放入鍋中多吃調(diào)拌 適當(dāng)放入一些醋就行
繼續(xù)反復(fù)調(diào)拌 讓菜和調(diào)料攪拌均勻更入味 再放入少量的味精就可以了
盛入盤中 可以開飯了
這是我們的晚餐 還不錯(cuò)吧
小貼士
很經(jīng)典的涼菜啊，可以說是上等菜。夏天（其他季節(jié)也可以吃?。?，客人來了，上這個(gè)菜，是對客人的尊重與親近。自己吃啊，也是對自己胃口的極大優(yōu)待啊 ?
文章當(dāng)中，我們來了解了豬頭肉拌黃瓜的做法，大家可以把這個(gè)方法分享給身邊的朋友們，在拍黃瓜的時(shí)候可以放到在拌黃瓜的時(shí)候，大家可以放到豬頭肉里蒜末，對于防止腹瀉有著很好的功效。
豬肉富含豐富的高蛋白，補(bǔ)充人體所需要的各種營養(yǎng)，很多人都喜歡豬頭肉，豬頭肉吃起來肥而不膩，味道鮮香。做豬頭肉的配方有多種，只要掌握配方就可做出可口的豬頭肉，豬頭肉可以自己在家按配方做，自己做的豬頭肉很有成就感，煮豬頭肉有哪些配方？下面我們來看看。
一.原料
新鮮豬頭 (100 千克)，食鹽3000克，醬油 4000克，生姜 1500 克，鮮姜200克，料酒 200克，香辛藥料1580克。
二.香辛藥料配比
花椒 200 克，蓽撥160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。
三.制作方法
（1）選料與處理：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1 小時(shí)，撈出，洗凈，瀝去水分。
（2）鹵制：將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。
四.醬鹵類制作要點(diǎn)分述
1、醬汁和鹵湯的調(diào)制：醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調(diào)制是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求應(yīng)用科學(xué)配方，選用優(yōu)質(zhì)配料，形成產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和色澤。生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時(shí)，老湯十分重要，老湯時(shí)間越長，醬、鹵產(chǎn)品的風(fēng)味越好。第一次醬、鹵產(chǎn)品時(shí)，如果沒有老湯，則要對配料進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。老湯反復(fù)使用后會(huì)有大量沉淀物而影響產(chǎn)品的一致性，必須經(jīng)常過濾以保持老湯清潔。在工業(yè)化生產(chǎn)中，可以借助過濾或凈化機(jī)械完成凈化過程。此外，每次使用時(shí)應(yīng)撇凈浮沫，使用完畢應(yīng)清潔并燒開。通常老湯每天都要使用，長時(shí)間不用的老湯應(yīng)冷凍貯藏或定期煮開，以防止腐敗變質(zhì)。
2、老湯處理與保存問題：老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉制品產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，并積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，它們是使醬鹵肉制品形成獨(dú)特風(fēng)味的重要原因。然而，在老湯存放過程中，這些物質(zhì)易被微生物利用而使老湯
變質(zhì)；反復(fù)使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質(zhì)，風(fēng)味發(fā)生劣變。用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時(shí)，雜質(zhì)會(huì)粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。因此，老湯使用前須進(jìn)行煮制，如果較長時(shí)間不用，須定期煮制并低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯，用50 目絲網(wǎng)過濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。0--4℃保存、備用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，通常用機(jī)械過濾等措施統(tǒng)一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
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