煮豬頭肉做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“煮豬頭肉做法有哪些？”，相信能對大家有所幫助。
煮豬頭肉要怎么做才更加好吃？可能很多人不太關(guān)注，因為在生活當(dāng)中大多數(shù)人都會覺得直接在外面購買比較方便吧，可是外面購買的食物很容易存在一些健康的隱患，所以想要吃得健康，不如自己了解一下豬頭肉的做法。
首先要介紹的是鹵豬頭肉，一直是很多人喜歡的一種吃法，需要的原料就是豬頭肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、鹽、油、醬油等這些，首先就是豬頭又應(yīng)該先處理干凈，用炭火燒掉豬毛，再放到水中浸泡刮干凈表面的皮，然后用鹽涂抹之后腌制15分鐘，在鍋中燒水，把豬頭肉放進(jìn)去煮開三分鐘之后撈起來晾晾，最后就是調(diào)味的使用，將砂糖、胡椒、料酒等這些做成鹵水，然后把豬頭肉放入鹵水湯中，煮半個小時就可以取出來了。
豬頭肉是非常美味的一種食物，尤其是鹵好的豬頭肉更是可口，而且也屬于豬肉，可以幫助我們提供血紅素，促進(jìn)鐵的吸收，對預(yù)防貧血問題可以達(dá)到很好的效果，一般的人群都可以食用，而且可為我們身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意，豬頭肉脂肪熱量多，尤其是肥胖血脂高的人不適合多吃，而且豬頭肉也是動風(fēng)發(fā)疾的食物，所以患有風(fēng)邪偏盛的人不能夠吃，人食用這些食物的時候，必須先了解自己是否適合食用。
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現(xiàn)在社會，物質(zhì)生活逐漸的富裕起來，肉食已經(jīng)不是那么新鮮的食物了。集市上的雞肉、魚肉、豬肉、羊肉、牛肉，都是人們最習(xí)以為常的食物。而且，每一種肉，在深諳廚藝的主婦手中，都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉最為肉類中最平常的一種，經(jīng)過五花八門的烹煮調(diào)也可以勾勒出奇妙的味道。
豬頭肉，盡管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟豬頭肉。所以，要把生豬頭肉煮成好吃的熟豬頭肉，還是需要一道工序的。那么，怎么煮豬頭肉呢?
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉有著豐富的營養(yǎng)價值，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
在餐桌上，一道好吃的豬頭肉做成的菜品，絕地會是人們最好的下酒菜。豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、高的能量，足以補給辛勞之后的所有汗水，因此成為補充能量的最好食物。但是，為了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的豬頭肉。
豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種肉類，那么有多少人吃過豬頭肉呢？也許有些人因為嫌煮豬頭肉麻煩，而懶于動手。如果你是這種人，那你就要錯過了一種美味的菜肴的。若你不想錯過，想讓自己的廚藝提升，可以參考下我們提供一種簡單煮豬頭肉的配料方法。
材料：新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜
調(diào)料：老陳醋、精鹽、香油
用具：松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片
制作過程：
1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里泡去除血水等異物，取出來后再用火紅的烙鐵燙掉各處細(xì)毛，也可以用明火處理下生豬肉各處細(xì)毛；
2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半，斜著割去耳根，這樣會切得會薄一些，然后放到冷水里用洗干凈為止；
3、把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，直到豬頭煮熟；
4、用鍋勺撈走浮油，然后撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6、將黃瓜洗干凈，切成薄片，但不能太??；接著把韭菜洗干凈，切成一段段的；
7、姜蒜搗成泥，倒入老陳醋，再攪拌均勻成姜蒜湯；
8、將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即可。
按這樣煮豬頭肉的配料方法，吃起來肉質(zhì)脆軟鮮美，油而不膩。我們只是提供一種制作方案參考，不一樣要按照我們配料方法去制作，如果你有更好的想法，可以嘗試制作其他配料方法，其他口味，讓自己的廚藝提升，而不能僅僅局限于一種煮豬頭肉的配料方法。
豬頭肉是日常飲食上比較常見的一道家常菜，豬肉條不僅營養(yǎng)價值豐富，而且口感非常好，適合家常食用，而煮豬頭肉的做法也很簡單，自己在家也可以輕松制作，可以先將豬頭肉刮毛后處理干凈，下入鍋中倒入配料開始煮，出過后可以切好裝盤淋上調(diào)味料即可食用。
怎么煮豬頭肉好吃?
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6、吃的時候拿出來切片即可。
宿遷豬頭肉
材料
豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克
做法
1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1、豬頭一個洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2、放到鍋中，開水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮)，醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3、吃的時候取出一塊，切片
4、料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5、澆在切好的肉上，拌勻即可食用了
以前上學(xué)每次放假回家媽媽都會買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過年的時候家里都會煮豬頭肉，鹵豬頭肉的味道永遠(yuǎn)忘不了。
一、鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.豬頭一個洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3.吃的時候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅
豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個，
做法
去骨豬頭一個，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，
吃時冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……
醬豬頭肉其實是豬頭肉最常見的一種吃法兒，醬豬頭肉最主要的就是一些原料的使用問題，比如姜片，八角，紅曲粉等這些都是不可缺少的，雖然說這些輔助材料平時不會經(jīng)常使用，但是它卻是制作醬豬頭肉成敗的關(guān)鍵，而以下就是最詳細(xì)的制作步驟，以及用料介紹。
做法一、原料:
豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結(jié)50克，姜片、八角、紅曲粉適量。
1、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
2、豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。
3、放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛(約兩小時)，加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。
4、炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續(xù)攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。
做法二、制作材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛. 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
砂鍋豬頭肉主要就是用砂鍋做的豬頭肉，豬頭肉帶來的口感是比較獨特的，一般在生活當(dāng)中很多人對豬頭肉比較的鐘愛，除了砂鍋豬頭肉做法之外，鹵豬頭肉也是備受推崇的。
一、砂鍋醬豬頭肉的做法：
1、洗凈豬頭肉，整塊放入涼水鍋中大火煮，撇去血沫，撈出瀝干水分。
2、將豬頭肉放入砂鍋中，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、青蒜、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，加入熱水沒過肉面，蓋蓋中火煮半小時。
3、砂鍋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲3小時以上，最后掀開砂鍋蓋，再用大火燉15分鐘，收濃水分。
4、把煮好的豬頭肉晾涼，切片即可。
二、鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
豬頭肉很多人聽到它的名字都會流口水，但是豬頭肉偶爾吃一次會覺得味道特別的香，但是如果長時間吃下來就會覺得有點油膩感。所以豬頭肉可以通過一些煮法讓它的味道更好，不會有吃起來油膩感的感覺，而且營養(yǎng)也不會流失。
一、六合豬頭肉詳細(xì)制作步驟
1、豬頭洗凈收拾利落。
2、準(zhǔn)備配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個小時即可。
二、山西豬頭肉的做法
1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛。
2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。
3、把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟。
4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。
6、將黃瓜洗凈，切片。
7、韭菜擇洗干凈，切段。
8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯。
9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
三、東北家常醬豬頭肉
材料：豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。味道很好。
涼拌豬頭肉，在夏季來說是比較受人喜歡的一道涼拌菜，而且其實豬頭肉也含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以喜歡吃這道食物的朋友們，可以看看下面所介紹的涼拌豬頭肉的做法。
方法一、
食材食譜熱量：982.5(大卡)
主料豬頭肉750克
方法/步驟
1、先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時，漂去血水，然后再沖洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當(dāng)然是切得越薄越好。
3、取一小碗，將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻，調(diào)和成調(diào)料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點。
4、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉就可以了。
方法二、
油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
做法編輯
主料：豬頭肉、黃瓜
輔料：蒜
1. 將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
2. 黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。
3. 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。
4. 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可！
對于我們這些沒有去買過菜的人來說，根本就不知道什么樣的豬頭肉才比較好吃，更不知道豬頭肉有什么做法。那么，喜歡吃豬頭肉的朋友，你們在平時是怎樣去挑選豬頭肉的呢?或者你們是自己動手制作豬頭肉的呢?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下豬頭肉的做法吧，讓我們一起來學(xué)習(xí)一些食譜。
不同的做法做出來的豬頭肉會相差比較大，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來選擇合適的制作方法，這樣可以讓你們更好的選擇豬頭肉的做法，一起來了解一下吧。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
步驟/方法
豬頭皮的做法:
1.將豬皮放在瓦斯?fàn)t上，略燒去皮上的細(xì)毛后沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入臺式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉(zhuǎn)小火鹵約35分鐘即可熄火。
4.食用前再切成片狀即可。
另取凈鍋上火 加白糖炒成糖色 盛入碗內(nèi)待用 接著 澄清 原湯放入鍋 放入豬頭肉 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 扎好放入鍋 小火 豬頭肉燜至酥爛 除去浮油 大火稠濃湯汁即成。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對豬頭肉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們是喜歡吃豬頭肉的朋友，我們建議大家能夠自己動手來驗證一下文章提到的做法，看看上面介紹的方法做出來的豬頭肉是否滿足我們的要求，可以讓我們更好的學(xué)習(xí)到豬頭肉的做法。
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時有吃過吧，首先我們需要將豬頭肉煮熟，然后在用醬料攪拌在一起，讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道，所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等，這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的，對于喜歡吃涼拌食物的朋友，可以來嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料：黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料：食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法：
1、生豬臉洗凈，用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開水，把豬臉放入，撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開后，取出豬臉，用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大蔥結(jié)，放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒，老抽，鹽，大火燒開，慢火煮至豬臉熟爛。撈出，放涼。
6、旱黃瓜洗凈，切滾刀塊兒，香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽，白糖，香醋。拌勻，即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
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