沒有內(nèi)脂怎樣做豆腐腦呢？
什么是養(yǎng)生呢。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“沒有內(nèi)脂怎樣做豆腐腦呢？”，希望能為您提供更多的參考。
豆腐腦時(shí)很多人比較喜歡的一種豆制品，而且非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)價(jià)值又高，尤其是在南方地區(qū)，可以說是生活中最常吃的一種食物了，而且豆腐腦當(dāng)中還會含有比較多的鈣、鐵、鎂等這些微量元素，要是能夠了解它的制作方法，那么對我們的飲食保健也可以帶來好處。
制作豆腐腦的時(shí)候需要內(nèi)脂，但是在沒有內(nèi)脂的情況下，我們也可以通過其他的方式去制作完成，首先將黃豆去除雜質(zhì)，加清水浸泡一夜，然后需要用手將泡好的黃豆捏破，至于黃豆的軟硬程度，用手捏可以看到里面的硬芯就可以，之后按豆子與清水1:12的比例加入料理機(jī)打成豆?jié){，打成豆?jié){之后還要去除痘渣，剩下的豆?jié){備用，在內(nèi)脂豆腐澆上湯料，調(diào)勻成汁就可以。
按照以上所介紹的這些步驟，就可以做出簡單的豆腐腦，尤其是在家庭生活中，是比較合適的，當(dāng)然也應(yīng)該注意豆腐腦，雖然說營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，但是也要遵守飲食禁忌原則，因?yàn)槎垢X其實(shí)是屬于比較寒性的食物的，寒性的食物不能夠吃太多，尤其是本身脾胃虛寒的人吃太多的話，很容易造成腹瀉。
而且也要提醒一下大家，豆腐腦其實(shí)嘌呤含量比較高，對患有痛風(fēng)的人來說，還是應(yīng)該盡量避免食用這些食物，因?yàn)檫@些高嘌呤的食物對于痛風(fēng)的病情治療，反而會造成不良的影響，好吃的食物我們應(yīng)該注意它飲食禁忌。
Ys630.com相關(guān)知識
我們都知道在做豆腐腦的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是內(nèi)脂，但是當(dāng)大家的家里面沒有內(nèi)脂的時(shí)候，也可以成功地制作豆腐腦，可以準(zhǔn)備一塊嫩豆腐來代替，再加上各種配料放在鍋中就可以制作了，其實(shí)做豆腐湯比較簡單，只要大家能夠發(fā)揮想象，沒有內(nèi)脂照樣可以做。
菜譜簡介 豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品,主要分為甜,咸兩種吃法,另外作調(diào)料湯一般為咸味,澆淋上去用調(diào)羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味,鹵汁也有地域差異,配料也各不相同,但味道都很鮮美
材料
嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐) 香菇 黑木耳 黃花菜 雞蛋 蒜頭 香蔥 老抽 生粉 糖 鹽
做法
1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘， 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中；
2:黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份；
3:香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片；
4:黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲；
5:蒜頭拍碎切末 香蔥切碎；
6:炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可
我們都知道經(jīng)常吃些豆制品對我們身體有很多好處，尤其是豆腐腦口感比較鮮滑細(xì)嫩，吃起來也比較有助于消化，而且豆腐腦還有大量的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能夠有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，通常我們吃豆腐腦都是在外面購買的，其實(shí)在家里我們也可以做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解一下內(nèi)脂豆腐腦的做法。
內(nèi)脂豆腐腦的做法
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來做，多加點(diǎn)黃豆會得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時(shí)以上。（過夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過濾，靜置片刻，再倒入另一個(gè)容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動(dòng)作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項(xiàng)：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點(diǎn)入后，不用過度攪拌。
4、靜置時(shí)加溫，但是亦不可過高，40-50度左右即可。
通過對內(nèi)酯豆腐腦的做法了解之后，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的豆腐腦，只要我們能夠按照他的操作步驟進(jìn)行操作，就能夠做的很成功，其實(shí)多動(dòng)手做一些美食是一件很好的事情，既能幫助我們緩解工作中的壓力，也能讓我們感受成功后的喜悅。
俗話說：“一天之計(jì)在于晨?！倍顼垖τ诿總€(gè)人都是非常重要的。早餐的種類多種多樣，有面包、餅干、糖餅、粥類、牛奶等等，而這些都是從西方傳來的，中國最傳統(tǒng)的早餐是豆腐腦配油條。豆腐腦味道爽口，澆上醬汁更是美味至極。而用內(nèi)脂怎么做豆腐腦呢？想要在家做豆腐腦的朋友，可以參考一下。
1.簡介
豆腐腦很容易成功，煮開的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點(diǎn)內(nèi)酯，靜置一會就成了。關(guān)鍵是內(nèi)酯的量。
50g干豆用1g內(nèi)酯。我沒有秤，就用量勺量杯。水是干豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯干豆，七杯水，內(nèi)酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，內(nèi)酯的密度是1.72）
2.
主料
150g黃豆
3.5g內(nèi)酯
3.配料
7杯水
4.制作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
自制豆腐腦
2．加水打成豆?jié){。
3．過濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開。
4．準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化在碗底。
5．豆?jié){煮開之后要繼續(xù)煮三五分鐘。
6．煮好之后關(guān)火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆?jié){沖入內(nèi)脂。
7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了。[1]
5.小貼士
豆腐腦做好之后，可以加甜的調(diào)料，也可以加咸的，看自己喜歡了。
一．做法
1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)
3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)
11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動(dòng)啦
[2]
二．制作工藝
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5．制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6．點(diǎn)腦：自制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐腦是常見的豆制品，價(jià)格并不貴，而且營養(yǎng)豐富。豆腐腦在我國南方又被叫做豆花，是常見的食物，很多南方人在中午正餐的時(shí)候會吃的豆花飯就是豆腐腦。豆腐腦當(dāng)中含有豐富的鐵、鈣、鎂等微量元素，適當(dāng)吃一些可以補(bǔ)充營養(yǎng)。下面就來介紹豆腐腦的制作方法，希望對朋友們有所啟發(fā)。
做法：嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份。香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片。黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂 用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。蒜頭拍碎切末 香蔥切碎。炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可。
做法二：將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料（調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁）一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
雖然說豆腐腦有很豐富的營養(yǎng)，但是不建議每天都吃。豆腐腦是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易導(dǎo)致腹瀉。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是較高的，所以說患有痛風(fēng)病的人，或者是嘌呤代謝異常的朋友應(yīng)該少吃，否則容易導(dǎo)致尿酸偏高。
豆腐腦是我們平時(shí)經(jīng)常食用的早餐，且制作過程也很簡單。首先要準(zhǔn)備好主要食材黃豆以及其他輔料。要提前將黃豆泡好，然后按照平時(shí)打豆?jié){的量放入黃豆和水，打好豆?jié){過濾出來放入鍋里，加上其他剩余的黃豆煮沸，再準(zhǔn)備好其他輔料放入，適宜的時(shí)間后取出輔料，放入自己喜歡的調(diào)料即可食用。
食材：黃豆、清水、內(nèi)脂、小茴香、桂皮、八角、香菜、榨菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽、香油、味精
做法：
1.黃豆大約180g，這個(gè)是已經(jīng)提前在水里泡過的。
2.把黃豆倒入豆?jié){機(jī)里，然后加水。
3.黃豆和水總共加到1200ml就剛好，不要多也不要少，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)。
4.還有少許泡好的黃豆放在開水鍋里煮熟。
5.等豆?jié){打好后用過濾網(wǎng)過濾一下，這塊如果有紗布的話效果會更好。
6.然后把過濾好的豆?jié){倒鍋里再煮下，煮沸后即可，如果用的是榨汁機(jī)那就多煮一會將豆?jié){煮熟。
7.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，加入3g葡萄糖酸內(nèi)酯，內(nèi)酯是一種凝固劑，可以提高豆腐腦腦成功率，一般超市有賣，淘寶也可以購買到。
8.用少許溫開水化開。
9.把煮好的豆?jié){倒進(jìn)裝有內(nèi)脂的盆里，然后快速攪拌幾下，蓋上蓋保溫20分鐘左右，冬天的話最好放在開水鍋里小火保溫，這樣比較容易凝固。
10.現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料水，加點(diǎn)小茴香、桂皮、八角，蓋上蓋子，煮大約10分鐘左右。
11.香菜切段，把榨菜切小丁，裝盤里備用。
12.再燒點(diǎn)辣椒油。
13.十分鐘左右把鍋里的大料撈出來，加生抽、香醋、鹽、香油、味精，攪一攪倒碗里備用。
14.現(xiàn)在豆腐腦腦已經(jīng)凝固了，看起來非常嫩滑爽口，用勺子裝在碗里。
15.加點(diǎn)調(diào)料水、黃豆、榨菜、香菜，最后再加點(diǎn)辣椒油。
在豆制品當(dāng)中，除了大家熟悉的豆腐皮、豆腐以外，豆腐腦也是一種很有營養(yǎng)的食品，很多人每天早飯都會喝一碗，同樣具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但是怎樣點(diǎn)豆腐腦呢？豆子可以選擇黃豆，先用清水泡大約八小時(shí)，然后榨成豆?jié){，把豆?jié){用鍋煮開，這樣就成為熟的豆?jié){，再進(jìn)行最后一步的點(diǎn)豆腐腦。
主料: 黃豆200克; 胡蘿卜100克; 油菜100克; 葡萄糖內(nèi)酯3克;
雙色蔬菜豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆清洗后泡水8小時(shí)以上，胡蘿卜和油菜洗凈切段
2. 泡好的黃豆和胡蘿卜加適量清水用Ergo Chef原汁機(jī)榨成豆?jié){
3. 然后用濾網(wǎng)過濾出豆渣
4. 將榨好的胡蘿卜豆?jié){倒入電飯煲煮開，晾涼至溫度在85～90攝氏度左右
5. 3克葡萄糖內(nèi)酯用30克溫水沖開，倒入豆?jié){中攪拌幾下，蓋好電飯煲蓋子靜置10分鐘
6. 油菜豆腐腦的做法同上
7. 雙色豆腐腦就做好了
8. 喜歡吃咸口的可以澆上自制鹵汁和辣椒油，酸辣咸鮮，讓人食欲大增。喜歡吃甜的可以把豆腐腦放冰箱冷藏，吃的時(shí)候淋上果醬，爽口嫩滑，又是一道可口的夏日甜品。
香菜的烹飪技巧
1.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產(chǎn)生毒素，以免發(fā)生神經(jīng)器官不調(diào)的現(xiàn)象。
2.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千萬不要單獨(dú)打成汁飲用，可與其他疏果混打成汁飲用，但每次勿超過30克。
好吃又下飯的豆腐腦就這樣做好了，但是你還要驕傲的告訴家人：這道豆腐腦還具備防癌、增進(jìn)食欲和降低膽固醇的神奇功效哦，是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。
中華民族源遠(yuǎn)流長，而且我國幅員遼闊地大物博，并且南北方的溫度差異大是一方面，從而導(dǎo)致南北方的飲食差異也是很大的，因?yàn)槿绱?，美食歷史悠久多種多樣，各地各方的飲食習(xí)慣也各有各的特色，而且，南北方的做菜特點(diǎn)也各有風(fēng)采。對于北方人來說，每天早上有一些豆腐腦，加油條，就是早餐最好的營養(yǎng)了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我們就來了解一下怎么樣制作豆腐腦，以及相關(guān)的流程。
①工具/原料
干黃豆 (50克)
清水 400毫升
內(nèi)脂 3.5克
海鮮醬油 適量
香菜 適量
行酥辣椒 適量
②方法/步驟
1.將干黃豆泡上十個(gè)小時(shí)以上，夏天要換幾次水
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾
5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋
6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事項(xiàng)
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí)，18℃左右時(shí)泡12小時(shí)，27℃以上泡6-8小時(shí)。
內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí)，一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。
二、自制豆腐腦
①食材清單
黃豆150克
清水1500克
葡萄糖內(nèi)脂3克
②烹飪步驟
1.干黃豆150克于頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。泡發(fā)好正好是吃飯的小碗一滿碗。這是3人量，兩個(gè)人100克就可以了。
2.將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子。超過了水位線豆?jié){機(jī)會報(bào)警停止工作。沒有加完的水繼續(xù)留在水杯中，等會兒再加；
3.蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開機(jī)，不到1分鐘就打好了。
4.將豆?jié){濾到大點(diǎn)的容器中，豆渣倒回豆?jié){機(jī)，將剩下的水倒入，再設(shè)定到果汁檔打一次；然后過濾到剛才濾出的豆?jié){里，這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手?jǐn)D干凈；
5. 再用濾網(wǎng)過濾到煮鍋里。經(jīng)過再次過濾，豆?jié){才會潤滑細(xì)膩，做出的豆腐腦才光滑細(xì)膩有彈性。
6.將濾好的豆?jié){置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開。這一步驟不可離人，必須嚴(yán)密監(jiān)督，防止泡沫溢出澆滅爐火，當(dāng)然更重要的是防止一鍋豆?jié){全部溢出沒得吃了，撇去了泡沫還要讓豆?jié){繼續(xù)沸滾5分鐘以上才可以關(guān)火，這樣豆?jié){才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滾5分鐘以上哦！
7.事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，沒有稱，用湯匙量下，這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿。最好還是準(zhǔn)備一部電子稱，網(wǎng)上買，街上量器店都有賣。宜家也有，但要貴很多。
8.另準(zhǔn)備一個(gè)有蓋的大些的容器，將葡萄糖內(nèi)脂放入，加少許涼開水化開；
9.將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個(gè)方向攪勻即可；
10.蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可。中間不要開蓋，不要用勺子去攪。
用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內(nèi)，加上調(diào)料。
小貼士
1、如果家里有食品料理機(jī)，可以直接用料理機(jī)打豆?jié){，豆?jié){機(jī)畢竟比較小，做2人份正好，3人份不夠，只好追加一次水多打一次，如果有大點(diǎn)的料理機(jī)就直接一次打漿成功了； 2、干黃豆與清水與葡萄糖內(nèi)脂的配比為50：500：1（單位：克）即50克黃豆加500克水配1克葡萄糖內(nèi)脂，這是1人份。黃豆要于頭天晚上泡發(fā)，出漿才完全。葡萄糖內(nèi)脂的量要嚴(yán)格控制，多了豆腐腦會發(fā)酸發(fā)苦，少了則凝固不足；因?yàn)榛旌虾昧硕垢X不再煮開，所以溶解葡萄糖內(nèi)脂的水要用涼開水，不能用生水。 3、豆?jié){一定要燒開煮熟才能吃！要將燒開的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中快速攪勻，才能使溶液混合均勻。許多童鞋將內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中攪拌，因溶液太少，會導(dǎo)致混合不充分，做出的豆腐腦就厚薄濃稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐腦要注意保溫，一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內(nèi)無暖氣，不利于保溫?？闪頍诲侀_水，將豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時(shí)候還是熱乎乎的。 5、許多童鞋喜歡用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過濾，個(gè)人不建議！因?yàn)槭於節(jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過濾起來十分困難，而過濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無論光滑度、結(jié)實(shí)度與清爽度都無法達(dá)到理想狀態(tài)；同時(shí)，等好容易過濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達(dá)到豆?jié){凝固的溫度，多此一舉，倒不如直接用生豆?jié){過濾之后再煮沸，又快又省時(shí)。
豆腐腦是南方地區(qū)常吃的食物，除了街邊叫賣的豆腐腦之外，我們自己在家也可以動(dòng)手制作出簡單的豆腐腦，自己在家能夠動(dòng)手制作，在健康衛(wèi)生問題上會更有保障，所以更利于我們的身體飲健康，那么現(xiàn)在就來認(rèn)識一下豆腐腦到底要怎么制作。
家庭制作豆腐腦，如果有一臺豆?jié){機(jī)會方便更多，將干黃豆浸泡三四個(gè)小時(shí)之后，放入豆?jié){機(jī)當(dāng)中打成熱豆?jié){，之后就是點(diǎn)漿的步驟，將適當(dāng)石膏以及內(nèi)脂用少量的水調(diào)開之后，放入裝有豆腐腦的容器之內(nèi)，再將煮好的豆?jié){趁熱沖入。而在這個(gè)過程當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)豆?jié){與凝固劑混合不充分，那么沖完之后可用勺攪動(dòng)幾下。最后一步就是墩腦調(diào)味，將點(diǎn)好之后把容器蓋好，放置5到10分鐘，慢慢豆腐腦就可以形成了，適當(dāng)?shù)姆湃胱约合矚g的一些調(diào)味料，就大功告成。
別看豆腐腦太過的平常普通，但實(shí)際上它的營養(yǎng)也是比較豐富的，含有鐵、鈣、磷、鎂等這些人體所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，吸收消化率達(dá)95%，一天食用一點(diǎn)，能夠更好的起到補(bǔ)鈣的效果。
除此之外，還有很好的清熱潤燥、生津止咳的功效以及作用，而且豆腐不含膽固醇，對于高血壓、高血脂的中老年人來講，也是比較健康美味的食物，又可以增進(jìn)食欲，所以學(xué)會制作，絕對是一舉多得的事。
豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說到白醋做豆腐腦的話可能人們會一頭霧水吧!為什么白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來的味道豈不是很怪異，當(dāng)然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒有吃過的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個(gè)過程，讓你體驗(yàn)一下別樣的豆腐腦味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結(jié)合，會產(chǎn)生什么樣的火花呢?下面的制作方法，如果你學(xué)會了，那么就可以知道為什么白醋做得出來的豆腐腦，那么受人喜愛的原因。
酸漿豆腐
主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開為準(zhǔn)，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機(jī);豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會少。。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~
8.開始點(diǎn)豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進(jìn)絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經(jīng)學(xué)會了呢?雖然看似整個(gè)過程很繁雜，但是只要你用心的去學(xué)，那么這些美味的食物不僅可以沖擊你的味蕾，而且還有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，而這也是飲食的對我們來說的重要性。
豆腐腦我們有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐腦一般都是早早餐銷售，很少有晚上賣豆腐腦的，在中國的大部分地區(qū)都能看到豆腐腦的身影。豆腐腦的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐腦是非常應(yīng)養(yǎng)生的一道小吃，應(yīng)為豆腐腦是富含高養(yǎng)分的食品。
豆腐腦一般有甜和咸的兩種吃法。在我們國家的南方，豆腐腦是作為甜食的，特別是香港和臺灣這些地方，甜豆腐腦非常的流行，中國北方就以吃咸的豆腐腦為主。豆腐腦制作起來非常的簡單，我們在家庭中也可以自己制作。
俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
上文我們介紹了什么是豆腐豆腐腦，豆腐豆腐腦是非常出名的一道小吃，一般都是早上的時(shí)候銷售，豆腐豆腐腦的吃法各個(gè)地方有所不同，中國南方特別是香港臺灣等地方是以吃甜豆腐豆腐腦為主，而北方就吃咸的豆腐豆腐腦。
豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦。那么你知道豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下。
豆腐腦的營養(yǎng)
營養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀迹虼耸歉哐獕?、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
補(bǔ)充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發(fā)，主要原因與女性體內(nèi)雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關(guān)系。
尤其是對于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，嚴(yán)重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進(jìn)女性體內(nèi)雌激素的分泌，從而更好的保護(hù)女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時(shí)生活中應(yīng)該養(yǎng)成每天吃一份豆腐以及豆制品的習(xí)慣，只有這樣才可以更好的預(yù)防更年期綜合癥以及骨質(zhì)疏松。
接下來，就來教你豆腐腦的做法。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，會混純進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
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