怎樣鹵豬頭肉，豬頭肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣鹵豬頭肉，豬頭肉的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
以前上學(xué)每次放假回家媽媽都會買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過年的時候家里都會煮豬頭肉，鹵豬頭肉的味道永遠(yuǎn)忘不了。
一、鹵豬頭之拌豬頭肉
材料
豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉
做法
1.豬頭一個洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中，開水?dāng)€燙后，再次放入鍋內(nèi)，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。
3.吃的時候取出一塊，切片
4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油
5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~
小訣竅
豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉
材料
熟豬頭肉300克紅辣椒2個
青豆10克筍片30克
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小匙醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
小訣竅
豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。
三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉
豬頭一個，
做法
去骨豬頭一個，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，
吃時冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……
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肉類是很多人最愛，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，但是對長期吃肉，是很容易發(fā)胖的，所以在對肉吃的時候，都是要節(jié)制，而且肉的制作方法也是有著一些講究，這樣吃的時候，才能夠健康進(jìn)行，豬肉是很常見的肉類，它的價格不高，很容易購買到，那鹵豬頭肉的做法如何呢?
在對鹵豬頭肉的做法上，都是有著一些不錯的方式，不高對這樣食物在制作上，也是需要很好的方法，所以在對制作前，對它的制作方式，要進(jìn)行很好的了解。
鹵豬頭肉的做法：
材料
主料：豬頭5000克，
輔料：韭菜50克，黃瓜50克，
調(diào)料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛;
2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止;
3.把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟;
4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成;
5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好;
6.將黃瓜洗凈，切片;
7.韭菜擇洗干凈，切段;
8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯;
9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
通過以上介紹，對鹵豬頭肉的做法也是有著一些認(rèn)識，對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的時候，在吃的時候，也是要適量，很多人都是比較喜愛吃這樣食物，但是過多的吃，會使得人體營養(yǎng)過量，不利于人體健康發(fā)展。
豬肉是我們的主食肉類，豬的身體各個部位都具有它的食用價值，人們尤其愛豬頭肉。鹵豬頭肉更成為家庭的一道獨(dú)具特色的美味佳肴。既然大家對已這一道獨(dú)特風(fēng)味的菜色情有獨(dú)鐘，那我就給大家詳細(xì)說說鹵豬頭肉的制作配方。
鹵豬頭肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：五香味?????工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。??? 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。??? 3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。??? 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。??? 5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
香鹵豬耳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜學(xué)齡期兒童食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：五香味?????工藝：鹵香鹵豬耳的制作材料：主料：豬耳1000克調(diào)料：大蔥20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,鹽30克,鹵汁2000克
教您香鹵豬耳怎么做，如何做香鹵豬耳才好吃
1.豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗凈后切去耳根肥肉。2.鍋內(nèi)加清水，放入豬耳，上火燒煮，開后片刻撈出，洗凈血沫。3.鍋?zhàn)鹕希釉独消u，再下蔥結(jié)，姜片，黃酒，鹽，各味香料包在布袋內(nèi)也一起投入，開鍋后下豬耳燒煮，約1個半小時，待豬耳熟透撈出，大部分鹵汁作老鹵備用，其余湯汁連同豬耳一起倒入盆內(nèi)，冷卻后隨吃隨??；4.改刀可根據(jù)需要切片，切絲，切條均可。如果味道不足，還可調(diào)制一引起其他調(diào)料來輔助調(diào)味，蘸食或澆于其上皆可。
聽完我的詳細(xì)介紹之后各位是否躍躍欲試，都想嘗試自己的手藝，親身調(diào)制下這道具有民間風(fēng)味的美食，大快朵頤之心是否大盛，口水呼啦啦地低落下來。那么就請一試身手吧，吃著自己配制的鹵豬頭肉喝著啤酒真是人生一大性史。
現(xiàn)在社會，物質(zhì)生活逐漸的富裕起來，肉食已經(jīng)不是那么新鮮的食物了。集市上的雞肉、魚肉、豬肉、羊肉、牛肉，都是人們最習(xí)以為常的食物。而且，每一種肉，在深諳廚藝的主婦手中，都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉最為肉類中最平常的一種，經(jīng)過五花八門的烹煮調(diào)也可以勾勒出奇妙的味道。
豬頭肉，盡管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟豬頭肉。所以，要把生豬頭肉煮成好吃的熟豬頭肉，還是需要一道工序的。那么，怎么煮豬頭肉呢?
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉有著豐富的營養(yǎng)價值，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
在餐桌上，一道好吃的豬頭肉做成的菜品，絕地會是人們最好的下酒菜。豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、高的能量，足以補(bǔ)給辛勞之后的所有汗水，因此成為補(bǔ)充能量的最好食物。但是，為了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的豬頭肉。
豬頭肉我們幾乎可以在任何餐桌上都看到豬頭肉做成的菜，豬頭肉非常好吃，而且豬頭肉的制作方法是很多的，在豬頭肉的很多做法中，我們今天選擇經(jīng)典的一種做法鹵豬頭肉來展開，鹵豬頭肉可以擴(kuò)展出很多其它的做法，所以我們可以用鹵豬頭肉作為食材，做出更多美味佳肴。
豬頭肉的做法有很多種，我們下文專門針對鹵豬頭肉做出介紹，鹵豬頭肉有很多做法，鹵豬頭肉做出來的色澤非常的好看，而且口感極佳，深受大家的喜愛，我們不妨看看下文的教程。
(1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。
(2)鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點(diǎn): 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的制作方法，我們專門詳細(xì)的介紹了鹵豬頭肉的做法大全，希望大家看了鹵豬頭肉的做法大全后，可以自己用鹵豬頭肉作為原材料，自己在家做一道精美的鹵豬頭肉。
在現(xiàn)實(shí)生活中鹵豬頭肉是比較常見的一種美食，鹵豬頭肉不僅口感非常美味豐富，而且其中營養(yǎng)價值也非常高，而鹵豬頭肉不僅是做法比較重要，上色也是比較關(guān)鍵的一部分，上好色的豬頭肉不僅使外觀更好看，而且豬頭肉的味道也會變的更好，入口生香，而鹵豬頭肉上色也很簡單。
鹵豬頭肉上色方法
一、用水炒,但速度慢卻顏色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步驟如下：
1、必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點(diǎn)，再用炒勺不停的在鍋里擂動。
2、如放水炒，當(dāng)白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內(nèi)的變化，先是在鍋內(nèi)冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。
3、再過一會兒用勺子打點(diǎn)上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當(dāng)變成金黃色時再加入熱水?dāng)噭蚓统商巧恕?/p>
注：用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區(qū)別是當(dāng)油完全冒泡后，最多三秒鐘就要加入熱水?dāng)噭蚓涂梢粤恕?/p>
鹵豬頭肉做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
在日常生活中豬頭肉對于很多人來說是比較常見的一道家常美食，而豬頭肉的做法繁多，每一種做法不僅有不同的風(fēng)味，而且營養(yǎng)也很豐富，而烀豬頭肉也是比較常見的做法，可以先將豬頭肉加入水和調(diào)料后進(jìn)行煮開，還可以依照個人口感加入一些其他調(diào)味品。
怎么烀豬頭肉?
材料
豬肉500G、八角、料酒、鹽、姜
做法
1、豬肉洗凈，切成大小適中的塊。
2、放入有水的鍋里煮沸后，將水倒掉，再將肉洗凈。
3、鍋內(nèi)重新放水，放肉、姜絲和料酒。
4、水煮開后放醬油、鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，并無血絲、肉熟、變色后取出。
6、用手撕開肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
其他做法
1、把豬頭化凍。
2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把豬頭架在鍋撐子上，“吱啦吱啦”地燎豬頭上殘留的豬毛。同時操著鐵烙鐵，在火中燒到幾乎紅了的時候，去“吱吱”地燙豬頭上一條條深溝里藏著的毛。烙鐵尖上，不時地冒著一股股的煙氣，空氣中散發(fā)著一股糊焦味。
3、清洗。燎好了的豬頭再用清水洗刷干凈，然后放到煮沸的開水里氽一下，再撈出豬頭倒掉開水。
4、入鍋。用得手的工具分解成大塊，把鍋刷凈重新倒入涼水，放入分解的豬頭，放入調(diào)料包(大料、花椒、香葉、桂皮，醬油，鹽，蔥姜)，這時，真正的烀豬頭才算開始。
5、生火烀制。先大開十分鐘后改用文火，燉至1小時左右，這樣肉烀得爛、味道好。
6、配制料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油。
7、起鍋。配料汁澆在切好的肉上就可以大吃了。
材料
豬頭一個，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二鍋頭小瓶裝一瓶，袋裝茶葉一包，花椒數(shù)顆，
做法
1：豬頭刮一下毛，開水焯一下血水。
2：換電飯煲，豬頭放入，花椒、八角放入調(diào)味包，茶葉一起放入，倒入生抽、料酒，二鍋頭，煮(要淹沒豬頭，但是不要加水，就用生抽和料酒。)
3：豬頭，悶了3個小時，然后取出放涼，冰箱里面冰一下，即可。豬臉切片，豬耳朵切絲涼拌黃瓜絲。
營養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，鹵香豬頭肉的做法很簡單，而且它所提供的營養(yǎng)素是極多的。
2、往鍋里倒入醬油，八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量的水，先把醬料用大火燒開
3、去掉豬頭肉上的毛，挖干凈豬耳朵里面的雜物，把整個豬頭肉的里里外外都清洗干凈
4、鹵制20分鐘，把豬頭肉翻轉(zhuǎn)再繼續(xù)鹵15分鐘左右，好讓整個豬頭肉入味
5、等到醬料燒開后，把豬頭肉整個放入鍋里的醬料中鹵制，改用小火或中火燜制，如果鹵制的過程中干水了，可以適量加入水
6、等到豬頭肉的顏色變深，并且可以用筷子比較容易戳進(jìn)去豬頭肉較厚的地方，表明豬頭肉已經(jīng)熟透，此時就可以試試咸甜，適當(dāng)加鹽
7、把煮熟的豬頭肉裝盤，把剩下的鹵汁用另外的盤子裝好。待到豬頭肉涼了，即可取出豬頭肉切片
8、切片后的豬頭肉擺盤放好，最后澆上鹵汁即可品嘗
外面飯店的食物很可能添加味精，不夠健康，鹵香豬頭肉的做法簡單，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
豬頭肉就是豬頭部的肉，這種美味，在我國有著悠久的歷史了，而且這個豬頭肉含有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，能夠補(bǔ)虛、滋陰、養(yǎng)血、潤燥，對于豬頭的做法，全國各地都有所不同，可是主要有下面的這三種，鹵豬頭肉、臘豬頭肉、熏豬頭肉，各種做法能做出不同風(fēng)味的美食，下面就來介紹一下這三種豬頭肉的做法吧。
一、鹵豬頭肉
1、把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
二、臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細(xì)繩串起來，并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進(jìn)去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
三、熏豬頭肉
1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時有吃過吧，首先我們需要將豬頭肉煮熟，然后在用醬料攪拌在一起，讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道，所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等，這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的，對于喜歡吃涼拌食物的朋友，可以來嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料：黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料：食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法：
1、生豬臉洗凈，用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開水，把豬臉放入，撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開后，取出豬臉，用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大蔥結(jié)，放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒，老抽，鹽，大火燒開，慢火煮至豬臉熟爛。撈出，放涼。
6、旱黃瓜洗凈，切滾刀塊兒，香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽，白糖，香醋。拌勻，即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項(xiàng)
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
對于現(xiàn)在很多家庭來說，豬頭肉已經(jīng)是一種家常菜了，很多人對于豬頭肉應(yīng)該都是喜歡的，豬頭肉不僅口感細(xì)膩，而且豬頭肉本身還含有著很多的營養(yǎng)，但是大家在日常的生活中對于豬頭肉了解多少呢，對于豬頭肉的營養(yǎng)元素知道多少呢?
目錄
1、豬頭肉的介紹 2、豬頭肉營養(yǎng)成分
3、豬頭肉的清洗方法 4、豬頭肉的種類
5、豬頭肉的營養(yǎng)價值 7、豬頭肉的用法用量
6、豬頭肉的制作方法 8、豬頭肉的做法
隨著生活的不斷的變化，越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人對于肉類的挑選都比較偏向于豬肉的選擇。不僅是因?yàn)樨i肉的簡單做法，更主要的事豬肉的每一個部位都有著很多的營養(yǎng)。豬頭肉就具備著很多人體所需要的營養(yǎng)元素。
豬頭肉的介紹
原料分類
畜肉類及制品。
食用提示
每天約50克。
禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
適應(yīng)人群
一般人都可食用。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
有著豐富的營養(yǎng)價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
豬頭肉營養(yǎng)成分
熱量499千卡，硫胺素0.1毫克。
鈣13毫克，蛋白質(zhì)11.8克。
核黃素0.05毫克，鎂56毫克。
脂肪44.6克，煙酸0毫克。
鐵1.7毫克，碳水化合物12.7克。
維生素C0毫克，錳1.25毫克。
膳食纖維0克，維生素E0.15毫克。
鋅1.18毫克，維生素A0微克。
膽固醇304毫克，銅0.08毫克。
胡羅卜素0.3微克，鉀62毫克。
磷37毫克，視黃醇30.6微克。
鈉72.4毫克，硒0微克。
豬頭肉的清洗做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。
豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜 物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。
接著將澄清的原湯放入鍋中。
放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中。
小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
傳統(tǒng)吃法是剝豬頭吃法
將一個完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。
這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時臘豬頭的保質(zhì)期也比較長。
貼士
豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。
賣豬頭肉的業(yè)主一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內(nèi)，在夕陽時走街串巷，嘴里吆喝著熏魚，老北京一聽就知道是賣豬頭肉的來了。
豬頭肉的種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽(yù)出品的豬頭肉選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，反復(fù)刮洗去盡雜，保證豬肉無毛干凈。
獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時就享有盛名。
主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方
1.原料
豬頭5公斤。
2.調(diào)味料(單位：公斤)
食鹽0.18，白糖0.04。
味精0.04，醬油0.12。
生姜0.08，蔥0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
篳拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工藝
原料處理
豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
劈半
將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。
老湯制備
用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
鹵制
將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
涌山臘豬頭
涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。
制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。
一個成品臘豬頭通常要經(jīng)過近十道工序半個月時間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營養(yǎng)豐富，油潤不膩、滿口醇香。
豬頭肉的營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉的用法用量
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
注意事項(xiàng)
1、買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
食用功效
性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
對于我們這些沒有去買過菜的人來說，根本就不知道什么樣的豬頭肉才比較好吃，更不知道豬頭肉有什么做法。那么，喜歡吃豬頭肉的朋友，你們在平時是怎樣去挑選豬頭肉的呢?或者你們是自己動手制作豬頭肉的呢?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下豬頭肉的做法吧，讓我們一起來學(xué)習(xí)一些食譜。
不同的做法做出來的豬頭肉會相差比較大，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來選擇合適的制作方法，這樣可以讓你們更好的選擇豬頭肉的做法，一起來了解一下吧。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
步驟/方法
豬頭皮的做法:
1.將豬皮放在瓦斯?fàn)t上，略燒去皮上的細(xì)毛后沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入臺式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉(zhuǎn)小火鹵約35分鐘即可熄火。
4.食用前再切成片狀即可。
另取凈鍋上火 加白糖炒成糖色 盛入碗內(nèi)待用 接著 澄清 原湯放入鍋 放入豬頭肉 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 扎好放入鍋 小火 豬頭肉燜至酥爛 除去浮油 大火稠濃湯汁即成。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對豬頭肉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們是喜歡吃豬頭肉的朋友，我們建議大家能夠自己動手來驗(yàn)證一下文章提到的做法，看看上面介紹的方法做出來的豬頭肉是否滿足我們的要求，可以讓我們更好的學(xué)習(xí)到豬頭肉的做法。
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