醬豬頭肉做法配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“醬豬頭肉做法配方有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
醬豬頭肉其實是豬頭肉最常見的一種吃法兒，醬豬頭肉最主要的就是一些原料的使用問題，比如姜片，八角，紅曲粉等這些都是不可缺少的，雖然說這些輔助材料平時不會經常使用，但是它卻是制作醬豬頭肉成敗的關鍵，而以下就是最詳細的制作步驟，以及用料介紹。
做法一、原料:
豬頭一只，凈重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，姜片、八角、紅曲粉適量。
1、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
2、豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。
3、放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛(約兩小時)，加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。
4、炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續(xù)攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。
做法二、制作材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛. 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
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相信很多人都吃過豬頭肉，豬頭肉肥而不膩，肉質軟糯，味道肥美，是飯桌上常見的美食。豬頭肉比較常見的吃法就是鹵著吃，切成片，蘸著調味料吃。其實，豬頭肉的做法還有很多，醬豬頭肉的味道就很不錯，而且做法也很簡單，大家可以在家里自己做著吃，接下來我們就看一下醬豬頭肉的做法及配方。
制作材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
基本做法
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅:
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。
宿遷豬頭肉的做法
【原料】
豬頭一個（約2500克）。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
【制法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
豬頭肉是很多人的最愛，而且其實豬頭肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，豬頭肉性平，味甘咸，具有很好的滋陰養(yǎng)血以及潤燥的功效，所以一直也是飯桌上的?？?，但是大家有了解過，醬豬蹄的制作方法是怎么樣的呢？對于熟食比較喜愛的朋友們，可以看看下文的做法介紹。
一、制作材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
二、小訣竅:
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。
三、營養(yǎng)價值
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
豬肉富含豐富的高蛋白，補充人體所需要的各種營養(yǎng)，很多人都喜歡豬頭肉，豬頭肉吃起來肥而不膩，味道鮮香。做豬頭肉的配方有多種，只要掌握配方就可做出可口的豬頭肉，豬頭肉可以自己在家按配方做，自己做的豬頭肉很有成就感，煮豬頭肉有哪些配方？下面我們來看看。
一.原料
新鮮豬頭 (100 千克)，食鹽3000克，醬油 4000克，生姜 1500 克，鮮姜200克，料酒 200克，香辛藥料1580克。
二.香辛藥料配比
花椒 200 克，蓽撥160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。
三.制作方法
（1）選料與處理：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1 小時，撈出，洗凈，瀝去水分。
（2）鹵制：將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。
四.醬鹵類制作要點分述
1、醬汁和鹵湯的調制：醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調制是影響產品質量的關鍵環(huán)節(jié)，要求應用科學配方，選用優(yōu)質配料，形成產品獨特風味和色澤。生產醬、鹵產品時，老湯十分重要，老湯時間越長，醬、鹵產品的風味越好。第一次醬、鹵產品時，如果沒有老湯，則要對配料進行相應的調整。老湯反復使用后會有大量沉淀物而影響產品的一致性，必須經常過濾以保持老湯清潔。在工業(yè)化生產中，可以借助過濾或凈化機械完成凈化過程。此外，每次使用時應撇凈浮沫，使用完畢應清潔并燒開。通常老湯每天都要使用，長時間不用的老湯應冷凍貯藏或定期煮開，以防止腐敗變質。
2、老湯處理與保存問題：老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉制品產生獨特風味的重要條件。老湯中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，并積累了豐富的風味物質，它們是使醬鹵肉制品形成獨特風味的重要原因。然而，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用而使老湯
變質；反復使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質，風味發(fā)生劣變。用含有雜質的老湯鹵肉時，雜質會粘附在肉的表面而影響產品的質量和一致性。因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制并低溫貯藏。一般煮制需要貯藏的老湯，用50 目絲網過濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。0--4℃保存、備用。在工業(yè)化生產中，為保持產品質量的一致性，通常用機械過濾等措施統(tǒng)一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統(tǒng)一標準。
豬肉，幾乎天天見面的一種食材，歐洲人喜食牛肉，中國則偏愛吃豬肉多一些。在中國傳統(tǒng)的小農經營、重農抑商的觀念里，人們把牛當作家里體力活的最大承擔者，由此可知牛在中國人心中的地位。對于這種幾千年前就尤為常見的食材，吃法自然也就多了，這豬可謂渾身是寶，豬肉可炒，豬骨可熬，豬血可凝成塊做湯。
而對于豬頭肉，想必大家也是甚熟悉，豬頭肉的營養(yǎng)很豐富，膠原蛋白含量高。豬頭肉也是整只豬的精華之一，關于豬頭肉的配方吃法，下面提供了一種可供大家參考選用。
做法配方：1、 將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉肉質鮮嫩，肥而不膩，鹵汁的豬頭肉更是有一股鹵味的香氣，豬皮酥脆，豬肉嫩滑，讓酷愛美食的你停不下嘴。泛著茴香、丁香、桂皮等的香氣，有著晶瑩剔透的肉質，還有令人回味肥而不膩的口感，端上一盤這樣的美食，可謂人間美味在此。
豬頭肉是我們非常熟悉的東西，幾乎我們每個地方都能買到豬頭肉，豬頭肉很好吃的，而且豬頭肉的營養(yǎng)價值也是很高，當然我們知道豬頭肉的制作方法很多，而且我們知道豬頭肉有很好的養(yǎng)生食療的價值，所以我們要學會豬頭肉的多種做法才行，一起看看醬豬頭肉的做法。
豬頭肉的做法有很多種，醬豬頭肉就是期中非常經典的一種做法，醬豬頭肉是的色澤非常的漂亮艷麗，而味道非常的香，口感非常的好，吃后還想再吃，所以我們試試自己能不能做出醬豬頭肉。
鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的幾種制作方法，豬頭肉的制作方法非常的多，我們上文專門介紹了醬豬頭肉的做法的做法，醬豬頭肉這道菜經濟實惠，肥而不膩，口感極佳。
豬肉是我們生活中常吃的一種食材，它的營養(yǎng)價值比較豐富，而且口感也不錯，比如說蒸，煮，炒，烤都是不錯的選擇。豬身上還有很多可以吃的部位哦，比如說豬頭，豬頭肉就是大家不二的選擇，口感勁道爽口，而且營養(yǎng)豐富，下面就介紹鹵醬豬頭肉的做法。
鹵醬豬頭肉
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.把湯盛出來，用鐵篦子墊在過底，然后把豬頭肉擺在鍋內的四周，把舌頭，腦子擺在豬頭肉里面，中間留一點空心，從中間倒入原湯，然后加入鹽，醬油和料酒，放入肉料袋子即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮，等腦子熟了以后取出來，豬頭和豬舌頭再煮兩三個小時就可以撈出來了。
鹵醬豬頭肉口感好，是很不錯的下酒菜哦，而且為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發(fā)疾之物。凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。常吃這樣的食物可以從中補充豐富的營養(yǎng)，對于有貧血的人群來說有很好的幫助作用，但是由于豬頭肉的膽固醇比較高，所以一定要適量食用為好，不能吃太多的哦。
關于鹵醬豬頭肉的具體的做法，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，相信大家對這個做法也知道了吧，方法簡單，而且有很高的營養(yǎng)價值，可以改善貧血，補充營養(yǎng)，同時要注意肥胖和膽固醇高的人群不能多吃。
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