燉大骨頭湯的做法
夏季養(yǎng)生燉盅湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燉大骨頭湯的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
我們在平時的飲食中，大骨頭湯也是很常見的，大骨頭湯不僅可以給孩子們補鈣，對老年人來說，也是很好的一種補湯。其實呢，大骨頭湯的做法很簡單，而且味道鮮美，是不錯的一道補湯。接下來，小編就為大家介紹幾種大骨頭湯的做法，大家不妨可以做來嘗一嘗，補鈣效果不錯哦。
做法一
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
做法二
把骨頭買來之后先用清水沖洗干凈，然后放到開水里焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗干凈，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生姜，生姜要拍散。再燒5分鐘左右關(guān)小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調(diào)味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。
做法三
1大的骨頭敲,開放在涼水里,上火煮,水開后撇去浮沫。
2:把沫撇干凈后，在湯里放切段的蔥和拍過的姜塊,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,不喜歡胡羅卜，可以放切段的玉米，起鍋時放鹽。
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋。如果是高壓鍋燉的話，十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯。
以上呢，就是小編要為大家介紹的關(guān)于燉大骨頭湯的三種做法，希望小編的分享對大家有所幫助。大家不妨在有空的時候做來與家人一同品嘗，不僅對小孩子有補鈣的功效，對老年人的某些疾病也有很好的效果。也祝愿大家都身體健康。
yS630.Com相關(guān)推薦
大骨頭這種食材主要的做法是煲湯，而煲湯的種類是比較多的，可以采用胡蘿卜玉米燉大骨頭，也可以采用山藥燉大骨頭，具體煲湯放的材料還是需要大家根據(jù)自己的口味去選擇的。對于山藥燉大骨頭這種做法，煲出來的湯是比較清甜的，具體做法，大家可以根據(jù)文章的內(nèi)容去嘗試一下。
調(diào)料
味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克
做法
1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分;
2. 芹洗凈切段;
3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒;
4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中氽一下，撈起;
5. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
山藥排骨湯的制作要訣
1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美;
2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。
小帖士-健康提示
1. 山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞;
2. 婦女有貧血、白帶或習慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善;
3. 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
大骨頭也就是筒骨，兩個頭很大，中間還有洞，里面富含骨髓，骨膠原蛋白，也是人們選擇煲湯的時候的最優(yōu)質(zhì)的骨頭。很多人都很喜歡吃燉大骨頭，可是卻不知道應該如何制作，那么今天就給大家?guī)頍醮蠊穷^的家常做法吧。
骨頭湯
材料 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法 一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。
用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。 重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時。 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好后這樣)，或者冷卻后冷凍起來回頭用。 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時間加入。
以上就是為大家?guī)淼臒醮蠊穷^湯的做法了，不知道大家學會了么？要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的
骨頭湯那可是很有營養(yǎng)的，大家可以發(fā)現(xiàn)那些做營養(yǎng)湯的飯店都是喜歡用豬骨頭來熬制高湯，這種底湯做出來的菜特別鮮美，而且還很有營養(yǎng)，不少人都喜歡喝。不過這每天上飯店吃那也是個大開銷，況且吃多了也會覺得有點膩。那么接下來就給大家介紹幾個在家也能做的營養(yǎng)美味的燉大骨頭湯的做法。
一.養(yǎng)生骨頭湯
材料:
新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開水中氽燙，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細線捆扎好。
做法:
1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個小時，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
二、蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料：鹽、米酒少量
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
燉大骨頭湯的做法就介紹到這里了，希望大家都可以參照做法自己下廚。煲湯的時候一般都是用冷水開始的，這樣的話可以讓材料中的蛋白質(zhì)完全熬煮出來，而且還要注意放鹽的時間不要太早，因為材料中的蛋白質(zhì)遇到鹽之后會加快凝固，從而影響湯的味道。另外，放些白醋十分有利鈣質(zhì)鈣析出。
? ?在我們的日常生活中，除了飯菜，湯是最能夠補給我們身體營養(yǎng)的重要食物，大骨頭富含豐富的營養(yǎng)，再搭配上時令新鮮蔬菜，熬出來的湯不僅營養(yǎng)豐富，還具有其他很多功效，而且大骨頭的價格并不像肉排那么的貴，真是非常的經(jīng)濟實惠，今天我們就來教大家如何用大骨頭搭配時令蔬菜租出健康營養(yǎng)的超級美味。也希望大家以后的餐桌上飯菜更加的豐富多彩。
骨頭湯
材料:
新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開水中氽燙，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細線捆扎好。
做法:
1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個小時，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 ?
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料：鹽、米酒少量
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
? ?2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
? ?3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯 ? ?
?苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 ?
?1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
?2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
?3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
? ?我們今天詳細點介紹了三種湯的做法，在不同的時節(jié)可以選擇搭配不同的蔬菜，可以起到事半功倍的養(yǎng)生效果。無論是老人還是小孩都是非常的適宜。根據(jù)自己家里的具體情況和每個人的口味，選擇一款做給自己的家人吃吧。希望大家能夠吃出營養(yǎng) 吃出健康。
? ?骨頭含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸骨髓也是對我們身體非常有益的，在我們平時的生活中，骨頭湯肯定也是非常常見的，平時大家都是怎么制作骨頭湯呢？相信大家肯定有自己的一手，骨頭湯補鈣，尤其適合老人和小孩，夏季的時候，骨頭湯相對來說有點油膩，那么怎么做才能夠既不油膩，有時和夏季這個季節(jié)呢？夏季天氣比較干燥容易上火，今天我們給大家介紹兩款清熱健康的大骨頭湯。
苦瓜排骨湯 ? ?
?苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 ?
?1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
?2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
?3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。 ?
?微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
?待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑清熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料： 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。 ?
?做法：
?1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
?2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。
? ?今天看了之后跟自己之前做的骨頭湯有什么不一樣呢？可能大家從來沒想過要加一些苦瓜在骨頭湯里，覺得肯定會壞了骨頭湯的味道，因為苦瓜本身比較苦。其實苦瓜雖苦但是富含豐富的營養(yǎng)，尤其是夏季吃，清熱解毒，非常的養(yǎng)生。今天學了之后大家可以嘗試一下。希望大家能夠吃的健康。
燉大骨頭湯是比較家常的一種熬湯方式，而且大骨頭湯煮的話營養(yǎng)功效也會更高，那么想要讓這一道食物吃得更加的美味可口，可以適當?shù)募尤胍恍┌滋}卜，香菇，萵苣等食材。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭是含有比較多鈣元素的食材，一般都是通過燉湯的方式食用大骨頭的，而煲湯的方式是比較多的，需要根據(jù)大家的口味選擇湯的種類。大骨頭煲湯的時候需要先清洗好帶頭，然后放進冷水中慢火熬制2個小時就可以出鍋食用了。對于大骨頭湯制作的方法，建議大家可以學習文章介紹的做法。
如何燉大骨頭湯營養(yǎng)又好喝
1、冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋
從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收。
4、調(diào)料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。
5、晚點放鹽
放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
方法一
1、材料
豬大骨450克，猴頭菇3朵，蓮藕250克，湯1支，醋10毫升，姜片3片，鹽適量。
2、做法
⑴準備好要泡發(fā)的猴頭菇。
⑵用洗米水將猴頭菇淹沒浸泡2小時，這個時候猴頭菇因為比較輕，會上浮，所以你可以用東西將猴頭菇壓至水下，目的是讓它多西點水哦。
⑶浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來。
⑷用清水(溫水)反復揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復三至四次，直到黃色褪盡。
⑸將高湯倒進大碗里，然后向里面倒進去一些開水，將它沖成高湯底。
⑹把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計算時間。不發(fā)苦的猴頭菇便泡發(fā)成功了。
⑺猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它煲湯用的材料。
⑻豬大骨入鍋焯水備用。
⑼胡蘿卜去皮切塊。
⑽蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色。
⑾焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜。
⑿放入蓮藕和姜片。
⒀把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燉大骨頭湯的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengdunzhongtang/">夏季養(yǎng)生燉盅湯”專題。
