紫玉米會(huì)掉色嗎？如何烹飪呢？
什么是養(yǎng)生呢。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紫玉米會(huì)掉色嗎？如何烹飪呢？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
玉米是生活中當(dāng)中非常普通，但是作用卻非常大的一種谷物。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，可以作為人們餐桌上的主食之一。而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展使得玉米的種類也不斷增多，紫色玉米就是一種極具特色的谷物，下面就來(lái)看看紫玉米會(huì)掉色嗎？如何烹飪呢？
紫米玉米糊的做法
材料:紫米、新鮮紫玉米、白糖、糯米。
做法:把紫米、糯米洗凈,把紫玉米剝成一粒粒的洗凈。把紫米、糯米、紫玉米一起加進(jìn)豆?jié){機(jī)里,加水不超過(guò)禁界線,按鍵“五谷豆?jié){,聽到蜂鳴聲時(shí)關(guān)掉電源,黑米和玉米糊比較濃稠。加白糖拌均勻即可。
水煮紫玉米的做法
材料:紫玉米、小蘇打、清水。
做法:紫玉米剝?nèi)ネ馄?留幾層內(nèi)皮,扯去櫻穗,清洗干凈;放進(jìn)鍋中,加足量的水(沒過(guò)玉米穗),浸泡30分鐘;開火,加入少許小蘇打(一點(diǎn)點(diǎn)就行),蓋上鍋蓋煮吧!大火煮沸后改中小火,大約煮20到30分鐘。
烤紫玉米的做法
材料:紫玉米2根、椒鹽、蒜茸辣醬、黃豆醬、黃油。
做法:紫玉米2根,剝?nèi)ネ馄ず陀衩醉?。取緊貼玉米的外皮三五片洗凈,嫩玉米須洗凈,同紫玉米一起煮開,再煮8—10分鐘撈出。準(zhǔn)備黃油一小塊,蒜茸辣醬適量、黃豆醬適量。煮好的紫玉米擦除表面多余水分,放在裹有錫紙的烤盤上。將黃油隔水溶化,用刷子均勻的刷在紫玉米表面。并撒適量椒鹽,烤箱預(yù)熱220先烤15分鐘。
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當(dāng)我們把購(gòu)買的紫玉米泡在清水里時(shí)，會(huì)有掉色現(xiàn)象，引起了大家的擔(dān)心，認(rèn)為是紫玉米經(jīng)過(guò)了化學(xué)藥品染色造成的，其實(shí)這個(gè)現(xiàn)象是正常的。那么紫玉米為什么會(huì)掉色呢？這是因?yàn)楹芏嗨卟说仁巢暮胸S富的天然色素，易溶于水，這就造成了紫玉米見水掉色的現(xiàn)象。
1、食物掉色其實(shí)是種很常見的現(xiàn)象，它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，發(fā)生掉色。第一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、草莓、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說(shuō)明是被染色，很可能是其天然的顏色。
2、食物的完整程度也會(huì)影響其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓則掉色嚴(yán)重。第三，水溫越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘就會(huì)溶解出色素，放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘就能把一杯水染成紫黑色?；ㄇ嗨爻四芙o食物提供美麗的顏色外，還具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以幫助人體更好地對(duì)付氧化給健康帶來(lái)的威脅。
3、此外，富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等如果在水中發(fā)生掉色，則說(shuō)明含有人工色素，因?yàn)辄S色、橙色、紅色食物的顏色都源于類胡蘿卜素家族，這類色素也屬于脂溶性色素，不會(huì)遇水發(fā)生掉色。
人們?cè)诔院谥ヂ榈臅r(shí)候，總是會(huì)擔(dān)心黑芝麻會(huì)掉色，覺得芝麻有可能是白芝麻染黑的。因?yàn)樯貙?duì)人的身體非常不好，所以人們會(huì)擔(dān)心芝麻里面是否含有色素，其實(shí)芝麻里面含有一種天然的色素，所以芝麻如果掉色是很正常的現(xiàn)象，這并不能證明是被染色了。下面來(lái)看一下芝麻會(huì)掉色嗎？
黑芝麻清洗掉色正常嗎食物淘洗過(guò)程中掉色不一定說(shuō)明被染色了，也可能是一種正常現(xiàn)象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)等紫黑色食物的主要顏色來(lái)源。
花青素通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會(huì)變成紫色或淺黑色是正?，F(xiàn)象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細(xì)胞保護(hù)，因此正常沖洗不會(huì)掉色。
需要注意的是，陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬保存不當(dāng)?shù)暮谥ヂ椋凰菀欢螘r(shí)間后，細(xì)胞相比品質(zhì)較好的黑芝麻更容易破碎，因此會(huì)變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比沒有色的高，僅就芝麻這個(gè)種類來(lái)說(shuō)，確實(shí)是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優(yōu)，但如果說(shuō)黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因?yàn)橐寻字ヂ槿境珊谏容^復(fù)雜，也很難染，上色、烘干等都是必需的過(guò)程，再加上生產(chǎn)者這樣做經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)很大，一旦被發(fā)現(xiàn)很可能得不償失，尤其是現(xiàn)在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價(jià)幾乎沒有差別，要染色就意味著得增加成本，更加沒有必要去“白變黑”。
芝麻是相當(dāng)受歡迎的食物，它在餐飲當(dāng)中的應(yīng)用范圍非常廣，可以用來(lái)制作主食，也可以用來(lái)制作各種糕點(diǎn)零食等等。芝麻主要有黑芝麻和白芝麻之分，其中，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高一些，食用性更強(qiáng)，而人們?cè)谔幚砗谥ヂ闀r(shí)喜歡先淘洗一遍，那么，黑芝麻洗了會(huì)掉色嗎?下面就來(lái)看看簡(jiǎn)單的講解吧。
如果買的是真的，會(huì)掉，但水的顏色不是黑色而且很清澈，如果買到假的，那么水的顏色是黑的不見底很渾濁的。
黑芝麻在浸泡淘洗的過(guò)程中會(huì)有人掉色的情況，我們生活中常見的黑枸杞、桑葚、紫薯、黑芝麻、紫甘藍(lán)等紫黑色食材中主要的顏色來(lái)源，是因含有花青素。而花青素通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)花青素就會(huì)溶解到水中。因此，浸泡紫黑色食材時(shí)水會(huì)變成紫色或淺黑色是正?，F(xiàn)象。
市場(chǎng)上買回來(lái)的黑芝麻有灰塵、也很臟，在食用之前清洗也是應(yīng)該的。以下介紹簡(jiǎn)單實(shí)用洗黑芝麻的方法：
1.在準(zhǔn)備清洗黑芝麻之前，先把黑芝麻攤開，看是否有泥沙和雜物其揀出來(lái);
2.把適量黑芝麻放入濾網(wǎng)中，水龍頭調(diào)到合適的水量大小;
3.然后將濾網(wǎng)放在水龍頭下邊，一邊沖洗一邊晃動(dòng)濾網(wǎng)即可;
4.就這樣依次把所有的黑芝麻都洗好了;
注意：市面上不能否認(rèn)有染色黑芝麻存在，在購(gòu)買黑芝麻時(shí)要看外觀是否有自然光澤。另外正常的黑芝麻經(jīng)冷水浸泡不會(huì)馬上就變色，慢慢才會(huì)有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來(lái)的黑芝麻會(huì)很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，即將黑米放于水中浸泡會(huì)發(fā)現(xiàn)水變黑了，即黑米脫色了，因此懷疑黑米是合成的，不是天然的。其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。如果長(zhǎng)時(shí)間用熱水浸泡，正常的黑米都會(huì)變黑。當(dāng)然了如果一將一泡就馬上變黑，則說(shuō)明黑米是人工色素染成的。此時(shí)就要注意辨別其真假了。
這是因?yàn)樘烊缓诿妆韺拥暮谏撬苄陨?花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。這也就是說(shuō)，在煮黑米的過(guò)程中，黑米是會(huì)掉色的。
很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時(shí)間后，水會(huì)變成紫褐色的，這其實(shí)也是正常的，因?yàn)楹诿讜?huì)掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑米的時(shí)候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一點(diǎn)需要注意，雖然黑米會(huì)掉色，但在冷水中卻不嚴(yán)重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計(jì)有問(wèn)題。黑米的真假又該如何鑒別呢?
黑米的鑒別方法
要鑒別黑米的真假、優(yōu)劣其實(shí)不難，方法有三：
一、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
二、聞黑米的氣味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
三、刮黑米的表層。如果不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因?yàn)楹诿椎暮谏性谄樱呷槿匀皇前咨?，所以可以用這個(gè)方法來(lái)鑒別。
紫葉生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含花青素，所以它的顏色偏紫色，在水煮的時(shí)候出現(xiàn)掉色也是正常的，就像黑豆一樣，用水泡的時(shí)候也容易出現(xiàn)調(diào)色。經(jīng)常吃紫色的蔬菜，對(duì)身體有很好的抗氧化的作用，預(yù)防高血壓、促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)肝腎功能，都能發(fā)揮一定的功效。
紫葉生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每100克鮮食部分含蛋白質(zhì)1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克，還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)—花青素?；ㄇ嗨爻司邆浜軓?qiáng)的抗氧化能力、 預(yù)防高血壓、 減緩肝功能障礙， 對(duì)改善視力、 預(yù)防眼部疲勞等方面也有很大的功效。由于紫色蔬菜具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成份， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通綠色蔬菜， 市場(chǎng)前景較好，是未來(lái)蔬菜品種的發(fā)展方向。
紫葉生菜極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有花青素，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。
對(duì)人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進(jìn)血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠，防止腸內(nèi)堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。還可作觀葉花卉盆栽，置于陽(yáng)臺(tái)上，即可觀賞又可食用。
紫玉米近年來(lái)在市場(chǎng)上比較走俏，它和黃玉米相比，營(yíng)養(yǎng)成分都很豐富，都有抗癌防癌，美容養(yǎng)顏的功效，但是紫玉米還含有一種對(duì)人體有益的物質(zhì)——花青素，這種物質(zhì)存在于葡萄、紅柚、紫薯中，能抗腫瘤抗氧化，具有保健作用。孕婦作為特殊人群，營(yíng)養(yǎng)要均衡，適當(dāng)吃一些紫玉米是可以的，不要過(guò)多食用，以免造成腸胃不消化。
吃紫玉米的好處
紫玉米富含維生素 C 等,有長(zhǎng)壽、美容、明目、 預(yù)防高血壓和冠心病等作用。
1、長(zhǎng)壽,紫玉米中還含有多種人體必需的氨基酸,能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞 正常代謝,有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量 維生素 E,可增強(qiáng)人的體力和耐力,中老年人常吃玉米制品可延緩衰 老。
2、美容,紫玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。
3、明目,研究顯示,攝取較高量紫玉米中的花青素,能降低 43%罹患老年 黃斑性病變的機(jī)率。 紫玉米含有花青素，含量較豐, 因此玉米可說(shuō)是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。
4、預(yù)防高血壓和冠心病,玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，經(jīng)常吃黑米不僅可以補(bǔ)血養(yǎng)氣，而且還具有防癌抗癌的功效，但是有些人買回家的黑米發(fā)現(xiàn)黑米掉色，其實(shí)這是正?，F(xiàn)象，大家可不必?fù)?dān)心，黑米的表層是有一層水溶性的色素的，而且水溫越高的話，是越不穩(wěn)定的，是越容易掉色的，而且黑米在煮的過(guò)程中，也是會(huì)掉色的。
黑米的鑒別方法
要鑒別黑米的真假、優(yōu)劣其實(shí)不難，方法有三：
一、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
二、聞黑米的氣味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
三、刮黑米的表層。如果你不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因?yàn)楹诿椎暮谏性谄?，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個(gè)方法來(lái)鑒別。
一、黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象
黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹诿椎耐獗硎呛谏?，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過(guò)程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔(dān)心，這也是一種正常的現(xiàn)象。
二、如何辨別黑米的真假
既然正常的黑米會(huì)掉色，那么針對(duì)市場(chǎng)上存在的一些不正常的黑米，消費(fèi)者該如何進(jìn)行甄別呢?下面，小編來(lái)教大家如何辨別黑米是否正常。
1、學(xué)會(huì)看黑米的光澤和外觀。正常的黑米都是有光澤的，而且大小比較均勻，黑米不像大米，黑米很少會(huì)有碎米，或者米粒上有裂紋，它也不會(huì)被蟲蛀，不含雜質(zhì)。所以，甄別黑米的是否正常，從一堆黑米中，仔細(xì)觀察一下它們的色澤和外觀就行了。
2、看米心也能甄別出黑米是否征象。因?yàn)楹诿椎拿仔囊话愣际羌儼咨?，而不正?；蛘呤潜蝗具^(guò)色的黑米米心一般都是透明的，甚至還有一些是其他顏色的。所以，在甄別黑米是否正常時(shí)，只需要用手將黑米表層刮開，看一下里面的米心就能辨別出來(lái)。
3、黑米淘洗時(shí)會(huì)掉色，如果淘洗黑米的水呈現(xiàn)紫紅色，或者是褐色，這樣的黑米就是正常的，因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒缶褪菚?huì)呈現(xiàn)紫紅色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣黑，這樣的黑米一般都是不正常的。
4、因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝原h(huán)境中會(huì)呈現(xiàn)玫紅色，所以在淘洗黑米的水中滴入幾滴醋，也能加以甄別黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，變成玫紅色，則該黑米為正常的，若水仍然為黑色，該黑米必然是被處理過(guò)的，這種不正常的黑米絕對(duì)不能食用。
了解地理知識(shí)的人都知道，世界之大，無(wú)奇不有，而玉米在人們的常識(shí)中大多數(shù)是黃色的谷?；蛘甙子駱拥墓攘?。其實(shí)有一種玉米比較另類，它是紫色的，這種顏色的玉米是的不少人產(chǎn)生懷疑，認(rèn)為這是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物，那么，紫色玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？如何烹飪呢？
做法一：
1.紫玉米粒剝下用清水過(guò)一下，加入適量的糯米粉。
2.加入白糖，加入少量的溫水將它們調(diào)勻。
3.取一團(tuán)做成小餅狀，下植物油鍋煎至兩面金黃即可。
做法二：
1.黑玉米從玉米棒子上剝下來(lái)過(guò)下清水備用。
2.面粉中加入酵母粉。
3.黑玉米放入攪拌機(jī)中加少許水打碎。
4.將打好的玉米漿加入面粉中。
5.充分?jǐn)嚢杈鶆颍艤嘏幇l(fā)酵。
6.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候就可以開始做了。
7.將醒好的面充分排氣揉勻搓成長(zhǎng)條。
8.切成大小差不多的塊兒再醒發(fā)10分鐘。
9.上鍋大火開鍋后蒸10分鐘即可。
做法三：
1.準(zhǔn)備好玉米粉、糯米粉、紫薯。
2.取一碗，倒入糯米粉、玉米面、淀粉、糖、色拉油，加入水拌勻成稀面糊。
3.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
4.紫薯洗凈、切兩半，同面糊一起入鍋蒸熟。
5.取出，用勺子壓碎。
6.加入芝麻，拌勻備用。
7.再搓成每個(gè)約20克的小團(tuán)，備用。
8.面糊蒸5分鐘后，用筷子攪拌一下。
9.將蒸熟的面團(tuán)皮放涼，揉透。
10.然后分成每個(gè)30克的小劑子。
11.將小劑子團(tuán)圓、壓扁成面皮，再在中間包上紫薯餡，用大拇指和食指輕輕向上推餅皮至完全和攏。
12.壓模、出模。
13.將做好的粘糕放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)再吃更Q哦。
我們都知道很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常吃對(duì)身體有很多的好處，但是有的食物一旦吃多了也是容易引起上火的，下面一起了解下吃紫玉米會(huì)上火嗎？
紫玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、玉米富含維生素 C 等，有長(zhǎng)壽、美容、明目、 預(yù)防高血壓和冠心病等作用。 2、玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞 正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。3、玉米的胚芽和花粉里含有大量 維生素 E，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩衰 老。 4、美容，玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系 統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。
吃紫玉米上火嗎
玉米味甘，性平。具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。 不會(huì)上火。
了解了吃紫玉米會(huì)上火嗎之后，很多人喜歡吃紫玉米的人就能少了一些顧慮了，這樣我們就能很好的改善自己的飲食，讓身體變得更加的健康。
紫玉米相比于普通的玉米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，具有一定的抗氧化的作用，在防癌抗癌、預(yù)防疾病方面的效果是不錯(cuò)的，另外它的熱量比較低，富含膳食纖維，有很好的預(yù)防心血管疾病的作用還是比較好的減肥食物，紫玉米的吃法有很多，可以煮著吃，可以做成紫玉米糊，也可以烤著吃。
紫米玉米糊的做法
材料:紫米、新鮮紫玉米、白糖、糯米。
做法:把紫米、糯米洗凈,把紫玉米剝成一粒粒的洗凈。把紫米、糯米、紫玉米一起加進(jìn)豆?jié){機(jī)里,加水不超過(guò)禁界線,按鍵“五谷豆?jié){,聽到蜂鳴聲時(shí)關(guān)掉電源,黑米和玉米糊比較濃稠。加白糖拌均勻即可。
水煮紫玉米的做法
材料:紫玉米、小蘇打、清水。
做法:紫玉米剝?nèi)ネ馄?留幾層內(nèi)皮,扯去櫻穗,清洗干凈;放進(jìn)鍋中,加足量的水(沒過(guò)玉米穗),浸泡30分鐘;開火,加入少許小蘇打(一點(diǎn)點(diǎn)就行),蓋上鍋蓋煮吧!大火煮沸后改中小火,大約煮20到30分鐘。
烤紫玉米的做法
材料:紫玉米2根、椒鹽、蒜茸辣醬、黃豆醬、黃油。
做法:紫玉米2根,剝?nèi)ネ馄ず陀衩醉?。取緊貼玉米的外皮三五片洗凈,嫩玉米須洗凈,同紫玉米一起煮開,再煮8—10分鐘撈出。準(zhǔn)備黃油一小塊,蒜茸辣醬適量、黃豆醬適量。煮好的紫玉米擦除表面多余水分,放在裹有錫紙的烤盤上。將黃油隔水溶化,用刷子均勻的刷在紫玉米表面。并撒適量椒鹽,烤箱預(yù)熱220先烤15分鐘。
紫玉米有花青素嗎？這個(gè)是有的。像紫葡萄、紫薯、紅心火龍果等食材，因?yàn)楹刑烊坏幕ㄇ嗨?，是很好的養(yǎng)生保健的食物。經(jīng)常食用有降脂降壓和減肥的功效。紫玉米中含有花青素，而且遇水易溶解，所在如果紫玉米掉色不用擔(dān)心，這個(gè)是正常的。
紫玉米中含有一種特殊的成分花青素，因?yàn)榛ㄇ嗨氐拇嬖冢屪嫌衩拙哂锌寡趸?、防衰老、抗癌等其他普通玉米不具備的功效，可以?jīng)常食用紫玉米，如果擔(dān)心紫玉米掉色，可以用鍋蒸，這樣也可以最大限度的保留紫玉米中的花青素。
紫玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紫玉米富含維生素 C 等，有長(zhǎng)壽、美容、明目、 預(yù)防高血壓和冠心病等作用。
2、紫玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進(jìn)人的大腦細(xì)胞 正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。
3、紫玉米的胚芽和花粉里含有大量 維生素 E，可增強(qiáng)人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延緩衰 老。
4、紫玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系 統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。
紫玉米是一種來(lái)自于南美洲的作物，這種食物具有很強(qiáng)的保健功效，因?yàn)樽仙衩缀蟹浅ＸS富的微量元素，正是這些微量元素使得玉米呈現(xiàn)出紫色的狀態(tài)。而不少人認(rèn)為紫色玉米是科技的產(chǎn)物，也就是和轉(zhuǎn)基因有關(guān)，那么，紫玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？怎么食用呢？
紫玉米,安第斯山的原生植物,就具有極高的酚化合物和花青素。是秘魯特有的一個(gè)玉米品種,玉米棒及粒均為紫色。
功效：含有十八種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進(jìn)智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經(jīng)加工而成的食品是一種上乘的天然美味營(yíng)養(yǎng)保健食品。紫玉米色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
1、紫玉米糯米餅
食材：紫玉米200克，糯米粉200克，白糖5克，植物油1湯匙，水適量。
做法：紫玉米粒剝下用清水過(guò)一下，加入適量的糯米粉;加入白糖，加入少量的溫水將它們調(diào)勻;取一團(tuán)做成小餅狀，下植物油鍋煎至兩面金黃即可。
2、紫玉米漿饅頭
食材：紫玉米1根，面粉500克，酵母粉5克，水適量。
做法：紫玉米從玉米棒子上剝下來(lái)過(guò)下清水備用;面粉中加入酵母粉;紫玉米放入攪拌機(jī)中加少許水打碎;將打好的玉米漿加入面粉中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放溫暖處發(fā)酵;當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候就可以開始做了;將醒好的面充分排氣揉勻搓成長(zhǎng)條;切成大小差不多的塊兒再醒發(fā)10分鐘;上鍋大火開鍋后蒸10分鐘即可。
紫玉米和黑玉米是兩種不同的玉米，從顏色上就能區(qū)分出來(lái)，都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，黑玉米屬于黑色粗糧，含有豐富的膳食纖維，是一種非常好的健康長(zhǎng)壽食品，黑玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比黃玉米高很多微量元素，維生素也要高很多，尤其是硒元素的含量，有很好的提高免疫力的功效。
黑玉米和紫玉米兩種玉米含有不同成分的營(yíng)養(yǎng)：首先是黑玉米所含的成分有以下，黑玉米所含粗蛋白和賴氨酸比普遍玉米50~80%，并富含谷氨酸。黑玉米含豐富的淀粉，產(chǎn)熱能在谷物中很高。
黑玉米中含有60%不飽合脂肪酸，脂肪酸有粽櫚酸、硬脂 酸、油酸、亞油酸等，均為機(jī)體各組織所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑玉米含有維生素B1、維生素B2、維生素B6，及鈣、鐵、鎂等，并有尼克酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素、異槲皮苷、果膠及谷胱甘肽等。
紫玉米：紫玉米是紫(黑)玉米家族中的真品，所以紫玉米又名黑玉米。因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)谷物品質(zhì)監(jiān)測(cè)試驗(yàn)中心檢測(cè)，含有18種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素。據(jù)說(shuō)還有防癌作用。
黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合“黑色、粗食、天然”三維膳食保健概念的理想食物，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為可讓人吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出長(zhǎng)壽的健康食品、功能食品和益智食品。
據(jù)檢測(cè)，黑玉米蛋白質(zhì)含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營(yíng)養(yǎng)性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米，故被營(yíng)養(yǎng)界專家譽(yù)為可讓人“吃出健康”、“吃出美麗”、“吃出長(zhǎng)壽”，并將“稱雄未來(lái)”的健康食品、功能食品和益壽食品。
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