黑芝麻會掉色嗎
養(yǎng)生黑科技。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黑芝麻會掉色嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人們在吃黑芝麻的時候，總是會擔(dān)心黑芝麻會掉色，覺得芝麻有可能是白芝麻染黑的。因為色素對人的身體非常不好，所以人們會擔(dān)心芝麻里面是否含有色素，其實芝麻里面含有一種天然的色素，所以芝麻如果掉色是很正常的現(xiàn)象，這并不能證明是被染色了。下面來看一下芝麻會掉色嗎？
黑芝麻清洗掉色正常嗎食物淘洗過程中掉色不一定說明被染色了，也可能是一種正?，F(xiàn)象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來認識一種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。
花青素通常存儲在植物細胞的液泡里，當(dāng)細胞破損時就會溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現(xiàn)象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。www.cndadi.net
需要注意的是，陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬保存不當(dāng)?shù)暮谥ヂ?，被水浸泡一段時間后，細胞相比品質(zhì)較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被霉菌污染的風(fēng)險，應(yīng)謹慎食用。
，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養(yǎng)價值肯定比沒有色的高，僅就芝麻這個種類來說，確實是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優(yōu)，但如果說黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因為要把白芝麻染成黑色比較復(fù)雜，也很難染，上色、烘干等都是必需的過程，再加上生產(chǎn)者這樣做經(jīng)營風(fēng)險很大，一旦被發(fā)現(xiàn)很可能得不償失，尤其是現(xiàn)在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價幾乎沒有差別，要染色就意味著得增加成本，更加沒有必要去“白變黑”。
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買來的新鮮的紫玉米煮熟以后發(fā)現(xiàn)掉色，這是不是人工染色造成的呢?其實不然，正常的紫色玉米煮熟以后會出現(xiàn)掉色的情況，這是正常的。紫玉米比普通的玉米本來價格上貴不了多少，如果是人工上色，是得不償失的。所以我們平時購買的紫色的玉米一般都不是人工上色，煮熟以后掉色也是正常的。
材料:新鮮紫玉米1根、清水。
做法:將紫玉米粒剝下來。手剝太費事,用到順著四個邊一切即可。清水沖洗。再倒入適量的清水,上鍋小火煮開后再煮5分鐘。關(guān)火晾至溫涼倒入攪拌機。打4-5分鐘,即可。過濾。打出的紫玉米渣不要扔,用來作玉米面包最好。
黃油紫玉米棒的做法
材料:紫玉米棒4根、細鹽少許、黑胡椒少許、黃油1小塊。
做法:紫玉米棒撥掉外面的皮但留住大概2或3層,鍋里煮開水把紫玉米棒放入煮大概幾分鐘就好,撈起,撥開外面的皮但不要拔斷(吃的時候當(dāng)做“手柄”),乘熱的時候涂上一層黃油,然后撒上一點點的細鹽和黑胡椒就可以了,這樣就可以吃了。
材料:紫玉米2根、椒鹽、蒜茸辣醬、黃豆醬、黃油。
做法:紫玉米2根,剝?nèi)ネ馄ず陀衩醉?。取緊貼玉米的外皮三五片洗凈,嫩玉米須洗凈,同紫玉米一起煮開,再煮8—10分鐘撈出。準備黃油一小塊,蒜茸辣醬適量、黃豆醬適量。煮好的紫玉米擦除表面多余水分,放在裹有錫紙的烤盤上。將黃油隔水溶化,用刷子均勻的刷在紫玉米表面。并撒適量椒鹽,烤箱預(yù)熱220先烤15分鐘。
生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗，即將黑米放于水中浸泡會發(fā)現(xiàn)水變黑了，即黑米脫色了，因此懷疑黑米是合成的，不是天然的。其實這種說法是錯誤的。如果長時間用熱水浸泡，正常的黑米都會變黑。當(dāng)然了如果一將一泡就馬上變黑，則說明黑米是人工色素染成的。此時就要注意辨別其真假了。
這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。
很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這其實也是正常的，因為黑米會掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。
另外還有一點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題。黑米的真假又該如何鑒別呢?
黑米的鑒別方法
要鑒別黑米的真假、優(yōu)劣其實不難，方法有三：
一、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
二、聞黑米的氣味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
三、刮黑米的表層。如果不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別。
紫葉生菜的營養(yǎng)價值比較高，里面富含花青素，所以它的顏色偏紫色，在水煮的時候出現(xiàn)掉色也是正常的，就像黑豆一樣，用水泡的時候也容易出現(xiàn)調(diào)色。經(jīng)常吃紫色的蔬菜，對身體有很好的抗氧化的作用，預(yù)防高血壓、促進消化，調(diào)節(jié)肝腎功能，都能發(fā)揮一定的功效。
紫葉生菜營養(yǎng)價值較高，每100克鮮食部分含蛋白質(zhì)1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克，還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)—花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、 預(yù)防高血壓、 減緩肝功能障礙， 對改善視力、 預(yù)防眼部疲勞等方面也有很大的功效。由于紫色蔬菜具有獨特的營養(yǎng)成份， 其營養(yǎng)價值高于普通綠色蔬菜， 市場前景較好，是未來蔬菜品種的發(fā)展方向。
紫葉生菜極富營養(yǎng)價值，它含有花青素，胡蘿卜素，維生素E，維生素B1、B2、B6，還含有豐富的礦物質(zhì)，如磷、鈣、鉀、鎂等，也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。
對人體的好處是助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠，防止腸內(nèi)堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。還可作觀葉花卉盆栽，置于陽臺上，即可觀賞又可食用。
玉米是生活中當(dāng)中非常普通，但是作用卻非常大的一種谷物。其營養(yǎng)價值特別高，可以作為人們餐桌上的主食之一。而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展使得玉米的種類也不斷增多，紫色玉米就是一種極具特色的谷物，下面就來看看紫玉米會掉色嗎？如何烹飪呢？
紫米玉米糊的做法
材料:紫米、新鮮紫玉米、白糖、糯米。
做法:把紫米、糯米洗凈,把紫玉米剝成一粒粒的洗凈。把紫米、糯米、紫玉米一起加進豆?jié){機里,加水不超過禁界線,按鍵“五谷豆?jié){,聽到蜂鳴聲時關(guān)掉電源,黑米和玉米糊比較濃稠。加白糖拌均勻即可。
水煮紫玉米的做法
材料:紫玉米、小蘇打、清水。
做法:紫玉米剝?nèi)ネ馄?留幾層內(nèi)皮,扯去櫻穗,清洗干凈;放進鍋中,加足量的水(沒過玉米穗),浸泡30分鐘;開火,加入少許小蘇打(一點點就行),蓋上鍋蓋煮吧!大火煮沸后改中小火,大約煮20到30分鐘。
烤紫玉米的做法
材料:紫玉米2根、椒鹽、蒜茸辣醬、黃豆醬、黃油。
做法:紫玉米2根,剝?nèi)ネ馄ず陀衩醉?。取緊貼玉米的外皮三五片洗凈,嫩玉米須洗凈,同紫玉米一起煮開,再煮8—10分鐘撈出。準備黃油一小塊,蒜茸辣醬適量、黃豆醬適量。煮好的紫玉米擦除表面多余水分,放在裹有錫紙的烤盤上。將黃油隔水溶化,用刷子均勻的刷在紫玉米表面。并撒適量椒鹽,烤箱預(yù)熱220先烤15分鐘。
黑米的營養(yǎng)價值是非常高的，經(jīng)常吃黑米不僅可以補血養(yǎng)氣，而且還具有防癌抗癌的功效，但是有些人買回家的黑米發(fā)現(xiàn)黑米掉色，其實這是正?，F(xiàn)象，大家可不必擔(dān)心，黑米的表層是有一層水溶性的色素的，而且水溫越高的話，是越不穩(wěn)定的，是越容易掉色的，而且黑米在煮的過程中，也是會掉色的。
黑米的鑒別方法
要鑒別黑米的真假、優(yōu)劣其實不難，方法有三：
一、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
二、聞黑米的氣味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。
三、刮黑米的表層。如果你不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別。
一、黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象
黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因為黑米的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔(dān)心，這也是一種正常的現(xiàn)象。
二、如何辨別黑米的真假
既然正常的黑米會掉色，那么針對市場上存在的一些不正常的黑米，消費者該如何進行甄別呢?下面，小編來教大家如何辨別黑米是否正常。
1、學(xué)會看黑米的光澤和外觀。正常的黑米都是有光澤的，而且大小比較均勻，黑米不像大米，黑米很少會有碎米，或者米粒上有裂紋，它也不會被蟲蛀，不含雜質(zhì)。所以，甄別黑米的是否正常，從一堆黑米中，仔細觀察一下它們的色澤和外觀就行了。
2、看米心也能甄別出黑米是否征象。因為黑米的米心一般都是純白色的，而不正常或者是被染過色的黑米米心一般都是透明的，甚至還有一些是其他顏色的。所以，在甄別黑米是否正常時，只需要用手將黑米表層刮開，看一下里面的米心就能辨別出來。
3、黑米淘洗時會掉色，如果淘洗黑米的水呈現(xiàn)紫紅色，或者是褐色，這樣的黑米就是正常的，因為花青素溶于水后就是會呈現(xiàn)紫紅色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣黑，這樣的黑米一般都是不正常的。
4、因為花青素在酸性環(huán)境中會呈現(xiàn)玫紅色，所以在淘洗黑米的水中滴入幾滴醋，也能加以甄別黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，變成玫紅色，則該黑米為正常的，若水仍然為黑色，該黑米必然是被處理過的，這種不正常的黑米絕對不能食用。
當(dāng)我們把購買的紫玉米泡在清水里時，會有掉色現(xiàn)象，引起了大家的擔(dān)心，認為是紫玉米經(jīng)過了化學(xué)藥品染色造成的，其實這個現(xiàn)象是正常的。那么紫玉米為什么會掉色呢？這是因為很多水果蔬菜等食材含有豐富的天然色素，易溶于水，這就造成了紫玉米見水掉色的現(xiàn)象。
1、食物掉色其實是種很常見的現(xiàn)象，它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，發(fā)生掉色。第一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。
2、食物的完整程度也會影響其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓則掉色嚴重。第三，水溫越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘就會溶解出色素，放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘就能把一杯水染成紫黑色?；ㄇ嗨爻四芙o食物提供美麗的顏色外，還具有很強的抗氧化作用，可以幫助人體更好地對付氧化給健康帶來的威脅。
3、此外，富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等如果在水中發(fā)生掉色，則說明含有人工色素，因為黃色、橙色、紅色食物的顏色都源于類胡蘿卜素家族，這類色素也屬于脂溶性色素，不會遇水發(fā)生掉色。
對于孩子，老年人，孕婦來說最重要的事情就是補鈣，補鈣我們平時應(yīng)該都會經(jīng)常喝牛奶，吃蝦，吃鈣片，其實還有一種大家容易忽視的很好的補鈣食材，那就是黑芝麻。
1、 黑芝麻的含鈣量有多高，拿一組數(shù)據(jù)進行比較就可以知道，100克牛奶中的鈣含量為100多毫克，蝦皮是上千毫克，而黑芝麻是800多毫克。
2、補鈣除了靠數(shù)據(jù)說話，鈣的吸收利用度更為關(guān)鍵， 相比動物性食品來說，植物性食品對我們東方人來說更為溫和，身體不容易排斥，進補起來更易吸收。
3、 植物性食品是自然孕育的產(chǎn)物，是經(jīng)過天然篩選留下的精華，尤其是植物的種子更是精華中的精華。比如西瓜籽，它的表層是一層殼，由它生長出來的西瓜，外面厚厚的一層西瓜皮，其中就含有豐富的鈣質(zhì)。
4、而世界五大長壽之鄉(xiāng)之—的廣西巴馬瑤族自治縣更是很好的例子，那里的人們都沒有喝牛奶的習(xí)慣，吃肉制品也很少，他們的主要食物來源就是各種植物性食品，但是人們并不缺鈣。
5、黑芝麻、南瓜籽、葵花籽等植物種子，都是很好的補鈣食品，而食用的最佳時機是早餐，因為早晨機體處于“饑渴”狀態(tài)，對食物的吸收率在一天中是最好的。
6、無論是什么營養(yǎng)，鈣質(zhì)也是一樣的，應(yīng)把握“常補不多補”的原則，每天，最好是每頓都吃一些，早餐吸收好，可以固定吃上一小把，其他的時間有空就可以吃一點，但都不要多吃，以免影響其他營養(yǎng)素的攝取。
7、有些人總覺得生的食物比熟食營養(yǎng)成分更高，其實，黑芝麻、葵花籽、南瓜籽等，在炒熟的過程中，其鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分釋放更多，也更易被人體吸收，比如100克芝麻醬中的鈣含量高達1300多毫克。
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