糯米粽子的做法和包法有哪些?
生姜養(yǎng)生法有哪些。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糯米粽子的做法和包法有哪些?”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
糯米粽子的吃法有很多，比如花生糯米粽子、綠豆糯米粽子、桂花紅棗糯米粽等，其做法非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好適量的食材，比如花生米、糯米、綠豆、紅棗、桂花等，之后將食材清洗干凈浸泡一晚上，用煮好的粽葉包就可以了。
一、花生糯米粽子
材料
花生米，糯米，干粽葉
做法
1、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上撈出控凈水分;干粽葉用開水燙軟撈出，并用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。
2、花生米洗凈泡發(fā)。
3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再放入幾顆花生米，最后再放一層糯米填滿，包好并用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。
二、綠豆糯米粽子
材料
糯米1000克 無(wú)皮綠豆400克 粽葉 馬連草適量
做法
1 把糯米和無(wú)皮綠豆分別放到盆里，用涼水浸泡，大約6個(gè)小時(shí)即可
2 粽葉和馬連草也放到水里泡軟
3 把2-3片粽葉底部窩出一個(gè)角，然后放糯米，再放綠豆，再放一層糯米最后把粽葉最上部橫著對(duì)過來(lái)，包住
4 用馬連草把粽子捆扎
5 用電壓力煲放水，沒過粽子，煮1個(gè)小時(shí)
6 吃的時(shí)候去掉粽葉，用紅糖熬成糖漿，用粽子蘸著吃
小訣竅
無(wú)匹綠豆可以清除糯米的滋膩難消化。煮出來(lái)的粽子，無(wú)皮綠豆有板栗的味道
尤其配著紅糖的糖漿吃，味道獨(dú)特，一年四季皆可食用。也可以把粽子皮去掉，用來(lái)和荷葉一起做荷葉滑雞飯，米清香而滑糯
三、桂花紅棗糯米粽
材料
主料：糯米，紅棗，血糯米，紅豆，干棕葉，配料：糖桂花
做法
1、糯米、紅棗、血糯米、紅豆提前一晚用清水浸泡。
2、干棕葉放入開水中燙軟，撈出洗凈。
3、將糯米、血糯米、紅豆放入盆中混合均勻。
4、取兩片棕葉，彎曲成漏斗狀，底部不可以有空隙，放入一調(diào)羹混合好的米，放入幾顆紅棗，再放入一調(diào)羹混合好的米和幾顆紅棗，最后在表面再覆蓋一層米。
5、用手將上面兩側(cè)的棕葉向中間捏一下，再將多余的棕葉覆蓋在頂部包嚴(yán)，用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
6、全部包好后，碼入鍋中擠緊，加入足量的水。
7、為了防止在煮粽子的過程中粽子翻滾而造成漏米，所以上面要壓一個(gè)重物，我用了箅子和一大碗清水。開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2-3個(gè)小時(shí)即可。如果用高壓鍋可以節(jié)省很多時(shí)間，煮1個(gè)小時(shí)就夠了。
8、吃的時(shí)候，將粽子剝開，淋入糖桂花即可。
小訣竅
注意：粽子好吃有營(yíng)養(yǎng)，但是脾胃虛弱、消化能力不好的人要少吃，糯米、紅棗含糖量較高，糖尿病人要少吃。
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四角粽子是粽子做法的一種，其做法和包法都很簡(jiǎn)單，將粽葉清洗干凈，煮半小時(shí)左右撈出，把糯米、紅棗、豆類等洗干凈浸泡3小時(shí)左右，如果想吃肉粽子的話，準(zhǔn)備好適量的五花肉切塊，用醬油等浸泡一晚上，開始包。
一、四角粽子的做法步驟
1. 粽葉和馬蓮洗凈，放入鍋內(nèi)煮，水開后五分鐘關(guān)火，放入涼水中浸泡備用。
2. 江米用水泡兩個(gè)小時(shí)以上，用手捻江米碎裂，即為泡好。用兩片大小差不多的粽葉做成漏斗形。
3. 裝入泡好的江米、喜歡的紅棗和各種豆類。裝好后，再用手舀一點(diǎn)水，讓江米變實(shí)。
4. 用虎口、拇指和食指做成三角形，托住粽葉和江米。
5. 把多余的葉子壓向虎口，掐住。就可以形成一個(gè)三角形平面。
6. 用馬蓮把包好的粽子系緊。
7. 把包好的粽子裝入鍋內(nèi)，加水沒過粽子即可。大火煮兩個(gè)小時(shí)，如果煮的過程中，鍋內(nèi)的水變少，可以繼續(xù)添水，保證水沒過粽子。
8. 煮好后，把粽子撈出，放入冷水中保存，粽子會(huì)更有嚼勁。
二、不同粽子不同養(yǎng)生功效
1、紅棗糯米粽子
端午節(jié)粽子的經(jīng)典傳統(tǒng)搭配是紅棗糯米粽子，之所以經(jīng)久不衰，是因?yàn)橄娜掌⑽柑摵?，糯米治胃虛，紅棗有健脾益胃的功效，健脾養(yǎng)胃的紅棗加上溫補(bǔ)脾胃的糯米，功力倍增，能夠強(qiáng)力對(duì)抗脾胃虛寒。
2、蓮子糯米粽子
蓮子糯米粽子有安心挑神的功效，如今過于焦慮失眠的人群越來(lái)越多，你可每晚一頓蓮子糯米粥，端午更宜吃蓮子糯米粽子。蓮子可以養(yǎng)神安眠，對(duì)睡不安穩(wěn)的人很對(duì)癥。此外，脾胃不好的人更容易焦慮，焦慮會(huì)加劇失眠多夢(mèng)。用蓮子安神，糯米養(yǎng)胃，雙管齊下，睡得才安穩(wěn)。
3、黑豆糯米粽
黑豆糯米粽，有好的美容功效，黑豆性甘平，入腎經(jīng)，在臨床研究中有改善黃體功能和促排卵的神奇功效。因?yàn)楹诙购团疵锥疾灰字鬆€，可以選擇用高壓鍋燉黑豆糯米粽。黑豆中含有豐富的雌激素，可將雌激素保持在高水平狀態(tài)，也就不擔(dān)心皮膚枯萎了。
粽子是我們?cè)诙宋绻?jié)經(jīng)常要吃到的食物，粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，因?yàn)槲覀兂贼兆邮菫榱思o(jì)念偉大的愛國(guó)詩(shī)人屈原的。所以在品嘗美味粽子的時(shí)候，我們也得到了一次愛國(guó)主義的教育，粽子的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但是我們?cè)诎兆由厦孢€是容易遇到問題。
很多朋友都想自己來(lái)做成粽子，但是就是對(duì)于粽子的包法還不是很懂，其實(shí)我們有很好的包粽子方法的教程，所以大家可以學(xué)習(xí)一下如何包粽子。
原料的預(yù)加工
1.糯米、綠豆、花生米的泡制
將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時(shí)，或用冷水浸泡12小時(shí)。
綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時(shí)，或用冷水浸泡12小時(shí)后去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時(shí)，或冷水浸泡5小時(shí)后去皮。
蔥姜油的制法
把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。
糯米綠豆瓣的制法
將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點(diǎn)堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
陳皮咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法：把肉洗凈，切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時(shí)后，撿去蔥絲、姜絲。
腐乳咸肉的制法
用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。
制法：把肉切成手指粗細(xì)的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時(shí)，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時(shí)即可。
陳皮牛肉的制法
用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細(xì)的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會(huì)兒即放醬油，煮至八分熟即好。
臘肉的制法
用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
制法：將肉洗凈，切33厘米左右長(zhǎng)、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時(shí)。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán)，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好。
臘腸的制法
用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。
制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時(shí)。用50℃的水將腸衣泡5～6小時(shí)即軟，再用水灌進(jìn)腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。
燒肉的制法
用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級(jí)醬油100克油適量。
制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長(zhǎng)、2.7厘米厚的長(zhǎng)條，用上述調(diào)味料腌制24小時(shí)，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。
豆沙的制法
將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。
上文我們介紹了什么是粽子，我們知道粽子不但好吃而且還有很好的食用意義，我們自己也可以在家中做出粽子來(lái)，只要我們懂得如何包粽子，包粽子的方法并不是非常復(fù)雜，上文詳細(xì)介紹了粽子的包法。
又到了包粽子的季節(jié)，大多數(shù)人都知道，包粽子是很麻煩的一道工序。既要準(zhǔn)備材料，又要準(zhǔn)備包粽子的葉子。其實(shí)粽子想要吃的美味，更多的是簡(jiǎn)單和特別，下面讓我們來(lái)看一看這道蕉葉粽子的制作方法。
“麻涌傳統(tǒng)的粽子都是用蕉葉，香蕉是我們的特產(chǎn)，所以大家都喜歡用蕉葉，不用花錢又方便。蕉葉還要裁剪、焯水、洗干凈，做一條粽子要很多工序?！?/p>
到了裹粽環(huán)節(jié)，將蕉葉疊出一個(gè)漏斗狀，先放米，再放綠豆，然后放腩肉、蛋黃，接著放綠豆、腩肉和米，最后再包出粽子形狀。允叔則負(fù)責(zé)用草或者繩子包扎，將粽子裹好。接下來(lái)，則是煮粽子的環(huán)節(jié)，有一口特制的不銹鋼大鍋，一次可容納900個(gè)粽子，用明火煮5個(gè)小時(shí)就能擺上餐桌。
表示，麻涌盛產(chǎn)香蕉，蕉葉隨處可見，村民就地取材，蕉葉的香味能滲入粽子里，與糯米、綠豆等食材香味融合，更加美味誘人。
：“麻涌傳統(tǒng)的粽子都是用蕉葉，香蕉是我們的特產(chǎn)，所以大家都喜歡用蕉葉，不用花錢又方便。蕉葉還要裁剪、焯水、洗干凈，做一條粽子要很多工序?！?/p>
粽子是日常生活中非常受到人們的喜愛，一般粽子分為兩種口味，甜粽子和咸粽子，甜粽子是由多種豆沙或者是紅棗所制作而成，香甜軟糯，是非常美味的甜品，在包粽子的手法上也十分關(guān)鍵，如果包不好可能會(huì)散開，影響口感。
甜粽子的做法以及包法
制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進(jìn)糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。
果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。
制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒?jié)竦矸郏詈蠓湃胩枪鸹?，拌勻后即成餡。
下面就是包粽子了：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里，
包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊
很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子了： 一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子
大火煮，3個(gè)小時(shí)
再中火1個(gè)小時(shí)就差不多了。再大的粽子就得小火
2～3小時(shí)了。
煮粽子中間千萬(wàn)不要?；?，一定要保持水大開。
豆沙甜粽
糯米、紫米、小米、綠豆、紅豆沙、粽子葉。
做法
1、粽子葉用小刷子刷凈，并沖洗。然后在水盆里泡一個(gè)小時(shí)后，再用慢火煮半小時(shí);
2、紫米浸泡5小時(shí)后，上鍋蒸1小時(shí)。綠豆煮軟但不開開花的程度后，撈出豆子備用。白糯米浸泡2小時(shí)。小米洗干凈即可;
3、將粽子葉子對(duì)折成圓錐桶，先倒入少許糯米;
4、壓實(shí)后倒入綠豆、小米;
5、用手指一邊壓實(shí)際，一邊按出一個(gè)小坑;
6、放入少許紅豆沙餡;
7、將糯米與紫米混合后鋪上最上面;
8、包粽子。其實(shí)，可以用自己順手的方法，只要結(jié)實(shí)，不漏米就行了;
9、捆上繩子。然后放入鍋里，到入幾乎可以沒過粽子的水后，煮一個(gè)小時(shí)就行了。
在江南的地區(qū)每年到端午節(jié)的時(shí)候都會(huì)包肉粽子，肉粽子是我國(guó)的一種傳統(tǒng)的文化習(xí)俗，在這個(gè)時(shí)候不僅僅只有肉粽子，還有甜粽子，蜜棗，粽子等等，關(guān)于粽子的種類和品種很多，而且口感也是非常棒的，一般江南粽子的種類有很多種，比較常見的就是咸的會(huì)更好吃一些，下面給大家介紹一下江南粽子的包法。
端午節(jié)主題--肉粽
材料
五花肉，糯米，生抽，老抽
做法
1）肉切塊，用黃酒（酒多點(diǎn)），姜片，生抽，老抽，糖，腌過夜。肉最好是用五花肉，不過我家要么只吃純精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡個(gè)二三十分鐘頂多了，可以縮短些煮的時(shí)間。米淘好用生抽老抽拌勻，老抽是上色用的。
3）兩片粽葉，三角粽包法看視頻。注意，光滑面向內(nèi)。如果要多放肉，一層米一塊肉再一層米一塊肉最后一層米。如果想加別的料也行。
4）水開，要沒過粽子，水里加點(diǎn)醬油，中火煮4小時(shí)。
傳統(tǒng)糯米肉粽
材料
糯米1000克，半肥瘦豬肉300克，鹽1/3茶匙，粽葉及水草繩適量，醬油20克，米酒15克，味精適量
做法
1.豬肉切成4厘米長(zhǎng)條，用醬油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸過肉的醬汁加鹽拌勻，泡25分鐘，瀝干。
3.粽葉過燙水5分鐘，撈出抹干。2張毛面朝外，折成漏斗狀；先取約2湯匙米鋪在葉半內(nèi)，用匙壓一道溝；再將肉條直放其中，再鋪2湯匙糯米蓋滿肉條；用草繩將折葉處扎好即成。
4.生餡的粽子最好是在開水中煮，先大火煮透，再小火燜2-3小時(shí)。
花生糯米粽子
曹小涵
簡(jiǎn)介 花生糯米粽子，就像一個(gè)亭亭玉立的少女，清純恬淡，玉潔冰清，帶給你一種清新的感覺。 花生粽子我稱之為萬(wàn)能粽子，口味清淡，以不變應(yīng)萬(wàn)變，幾乎可以搭配所有的菜肴。
材料
花生米，糯米，干粽葉
做法
1、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上撈出控凈水分；干粽葉用開水燙軟撈出，并用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。
2、花生米洗凈泡發(fā)。
3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再放入幾顆花生米，最后再放一層糯米填滿，包好并用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
4、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。
現(xiàn)在家家戶戶都非常熱愛美食，也都喜歡吃一些不同地區(qū)的特色，比如到了端午節(jié)的時(shí)候很多人都會(huì)包粽子，但是每年的粽子都是一種口味，而且都是當(dāng)?shù)氐?，覺得包起來(lái)并沒有什么創(chuàng)意，不如在家里面可以制作安徽粽子，安徽粽子別具特色，口感營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，而且包法也非常獨(dú)特。
香菇豬肉粽子
材料
糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，咸蛋黃6-8個(gè)，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
做法
1.綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6個(gè)小時(shí)泡好后，濾掉水，用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切條。
2.然后按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然后放一層綠豆，接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
3.如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來(lái)，先把兩面折起來(lái)，成條狀，然后再上下對(duì)折，把粽子包起來(lái)。手上稍微用點(diǎn)力，把粽子壓緊，然后用繩子捆好。
4.燒一大鍋水，水開的時(shí)候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時(shí)，就可以拿出來(lái)吃了。請(qǐng)慢慢享受美味的粽子吧。
咸肉粽子
簡(jiǎn)介 此粽子氣味郁香，油潤(rùn)適口。
材料
主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克，
調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
做法
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時(shí)撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時(shí)，干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。
粽子包起來(lái)的方法也是非常多樣化的，可以根據(jù)自己的需求來(lái)進(jìn)行選擇的，但通常來(lái)說(shuō)可以選擇簡(jiǎn)單的包法，這樣的話就不需要特別復(fù)雜的工序，并且對(duì)于原材料的選擇上面也是有一定的講究，盡可能的不要去選擇不新鮮的外皮，不然的話做出來(lái)的粽子肯定就不是那么鮮嫩的，最重要的就是在吃起來(lái)的時(shí)候味道上也不會(huì)有清香的。
箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節(jié)間長(zhǎng)10-15cm，幼時(shí)無(wú)毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán)；籜鞘鮮時(shí)褐綠色，長(zhǎng)10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛多數(shù)褐色，波曲狀；籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長(zhǎng)三角形或長(zhǎng)圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長(zhǎng)10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。
蘆葦葉
北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是葉子較窄，包起粽子來(lái)難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來(lái)省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
其他做法
粽子，除了加熱吃外，還有各種各樣的吃法，如：
秘方1 刨冰可口粽
原料：粽子、冰塊、紅豆沙。
做法：將粽子煮熟，放在透明的盤子中晾涼。待粽子完全涼透之后，將冰塊用刨冰機(jī)刨成冰花鋪在涼透的粽子上，然后在冰沙上放一些紅豆沙，甚至還可以澆上一點(diǎn)自己喜歡的果汁。
秘方2 烤胡蘿卜粽
原料：粽子、玉米、胡蘿卜、橄欖油、鹽、韓式辣椒醬、奶酪。
做法：胡蘿卜丁和玉米先焯水后放入一點(diǎn)鹽和橄欖油；放入適量的韓式辣椒醬攪拌均勻，把2/3的量倒入錫紙盒；把粽子切成小塊后均勻鋪在玉米、胡蘿卜丁上面；把奶酪刨成絲后撒在上面，放入烤箱內(nèi)，烘烤20分鐘即可出鍋。
秘方3 紅燒豬手粽
原料：粽子、食用油、香辣豆豉醬、蔥花、豬蹄。
做法：剩粽子切塊。鍋中入油，加入香辣豆豉醬、蔥花炒香。放入燒好的豬蹄，淋上少許老抽炒勻，再放入切好的粽子。然后倒入適量的水燜煮一會(huì)兒，出鍋撒上少許白芝麻即可。豬蹄本身油膩，建議選擇清新的棗粽，而非肉粽。
秘方4 粽子綠豆粥
原料：粽子、綠豆、鮮百合、紅棗。
做法：在砂鍋中燒沸水3碗，放入綠豆、紅棗，煮15分鐘，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鐘，再加入1~2顆剝散洗凈的鮮百合，繼續(xù)煮5分鐘，即成一鍋清香無(wú)比的粽子百合綠豆粥。
秘方5 花生瓜籽粽
原料：粽子、花生、南瓜籽、白糖
做法：將粽子切成小塊，將花生壓碎，然后加入南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面團(tuán)那樣充分混合在一起，直至把米團(tuán)揉得有彈性為止。最后將米團(tuán)弄成一個(gè)個(gè)小圓球，蒸熟后食用。
秘方6 粽子雞蛋餅
原料：粽子、雞蛋、面糊、鹽、雞精、胡椒粉
做法：雞蛋打入面糊，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。然后把粽子切碎，放進(jìn)面糊中拌一拌，下鍋攤成餅即可。
粽子這種食物吃起來(lái)的話味道是非常好的，軟軟糯糯的，很多人都非常的喜歡，特別是在端午節(jié)期間的時(shí)候是一種傳統(tǒng)食物，這是歷史悠久的習(xí)俗，幾乎家家戶戶都是會(huì)包粽子的，但是每個(gè)人包粽子的方法都是完全不一樣的，不過一定要記住在包粽子的時(shí)候不要太緊的，否則的話就會(huì)讓味道受到一些不太好的影響，水分有所流失的。
現(xiàn)代做法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國(guó)海南島地區(qū)還會(huì)使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。
廣東人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”
柊葉
海南包粽子的葉子可以說(shuō)是全國(guó)一流的。它的海南名字叫茄柊葉（海南柊葉，有時(shí)也使用少花柊葉）?！赌戏讲菽緺睢贩Q為“冬葉”，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》稱為“柊葉”[4]。
茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”?？墒?，茄柊葉包粽子，全國(guó)很多人不知道。原因是茄柊葉生長(zhǎng)的地區(qū)有限。茄柊葉只生長(zhǎng)在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒長(zhǎng)茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識(shí)茄柊葉，且由于不認(rèn)識(shí)，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時(shí)便將其想當(dāng)然的稱為芭蕉葉。
海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時(shí)就流行。清代屈大均在《廣東新語(yǔ)》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣冬葉（柊葉），卷成片片似芭蕉。”
雖說(shuō)明天才是端午節(jié),不過很多人都已經(jīng)預(yù)先嘗過粽子啦~最近商場(chǎng)里粽子賣的異?；馃?但不少人顧及食品安全問題還是選擇親自包粽子,那么粽子的做法有哪些?粽子的捆扎與烹煮有何講究?著名的五芳齋粽子是怎么做的?
粽子又稱角黍、筒粽，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的。為了不使魚蝦損傷他的軀體 ，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子筒粽的由來(lái)，也就是所謂的竹筒飯。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，北方的粽子，主要是豆沙、蜜棗為主。端午節(jié)養(yǎng)生 吃粽子掛香囊健脾和胃祛邪防病
包粽子的方法
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
咸肉粽子
此粽子氣味郁香，油潤(rùn)適口。
材料
主料：糯米1000克，豬肋條肉(五花肉)350克
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁(生)200克，洋蔥(白皮)75克，雞蛋400克，
調(diào)料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
粽子的做法
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。吃粽子的注意事項(xiàng) 應(yīng)警惕6方面
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時(shí)撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時(shí)，干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3上時(shí)，即可食用。
豆沙粽子
材料：豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米
粽子的做法
1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動(dòng)作要快)。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對(duì)接。
4.像打繩結(jié)一樣打個(gè)死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長(zhǎng)的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽(yáng)光底下曬3、4個(gè)小時(shí)，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。端午節(jié)應(yīng)該吃什么 粽子3大健康吃法
6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來(lái)再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來(lái)包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行，千萬(wàn)不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時(shí)間太長(zhǎng)，粽香會(huì)跑掉)
紅豆粽子
此粽子白紅相間，甜香滋潤(rùn)。端午節(jié)養(yǎng)生粽子花樣多
主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克
粽子的做法
1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。
2.將紅豆洗凈，泡1.5小時(shí)后再和糯米放在一起拌勻，備用。
3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時(shí)取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)后，改用小火燜約3小時(shí)，即可食用。
小訣竅
食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
香菇雞腿蛋黃粽子
雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來(lái)要清淡些，再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥，吃起來(lái)香而不膩，回味無(wú)窮。
材料
主料：糯米，干粽葉，雞腿，鮮香菇，腌筍尖，咸鴨蛋，
配料：洋蔥，生姜，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油
粽子的做法
1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時(shí)以上。端午將至粽子上市三類人別多吃
2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時(shí)。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個(gè)對(duì)半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個(gè)咸蛋黃，最后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。
小訣竅
1、粽子一定要包緊，不能漏米。
2、煮粽子的時(shí)候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會(huì)浪費(fèi)。貪吃粽子易引發(fā)慢性病
潮汕粽子
材料：糯米，雞肉，香菇，蝦米，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩
包粽子的方法
將糯米洗凈，煮成糯米飯(偏硬較好)。
把雞肉切長(zhǎng)條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調(diào)味料腌1小時(shí)。
香菇泡軟后，去蒂切成2半;蝦米浸泡開水;咸蛋黃切半備用。
紅豆用高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。
把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。
洗凈粽葉及粽繩，取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，用中火蒸20分鐘，便可食用。
五芳齋粽子
五芳齋粽子號(hào)稱江南粽子大王，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有東方快餐之稱。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地，并還獲得了首屆國(guó)貨精品獎(jiǎng)、96中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。
五芳齋粽子
制作方法
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨(dú)到之功。端午各地黑作坊猖狂 專家教你辨別黑粽子
1.制餡
包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)小白泡為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。
2.淘米
糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮
燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來(lái)的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來(lái)鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。粽情端午節(jié) 孕媽媽粽子和咸蛋要悠著點(diǎn)吃
五芳齋肉粽
材料：糯米，薇立酷爾袋泡茶，五花肉，醬油，五香粉，蒜粉，料酒，糖，鹽少許
包粽子的方法
1、把糯米用薇立酷爾茶湯浸泡2-3小時(shí)至米漲;
2、五花肉煮完后，肥油都滋到糯米里，會(huì)格外好吃;
3、肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個(gè)小時(shí)
4、包粽子前，將糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻;
5、包粽，這個(gè)工作很復(fù)雜。如果覺得下面的介紹有閱讀障礙，那就隨便包好了。
小訣竅
取粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，然后將五花肉塊直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉塊，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身。
結(jié)語(yǔ):近期又有順德肉粽大腸菌超標(biāo)41倍相關(guān)的新聞被曝光,因此想要吃得安全不如自給自足吧!包粽子時(shí)可以叫上家人一起來(lái)包,不僅能體會(huì)到自已動(dòng)手的快樂也可以增進(jìn)家人情感的交流哦~
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