秘制豬蹄的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“秘制豬蹄的做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
其實(shí)我們生活中常說(shuō)的秘制豬蹄，做法是有很多種的，比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等，關(guān)鍵在于自己的口味是否對(duì)的上。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，它的并不是肥肉脂肪，所以朋友們不用擔(dān)心吃起來(lái)會(huì)過(guò)于肥膩。制作豬蹄的時(shí)候，一定要燉夠時(shí)間，這樣味道才能深入里面。
鹵豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;
2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi);
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開(kāi);
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開(kāi);
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
香辣蹄花
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：
1、豬前蹄剁塊洗凈。
2、冷水下鍋 給生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和臟東西都煮出來(lái)了，撈出用水沖洗干凈 用捻子把豬毛捻干凈。
4、鍋里少許油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入豬蹄翻炒。
6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。
7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香葉
8、加入適量的水煮開(kāi)(可以放高壓鍋里)，燜差不多2個(gè)小時(shí)。
9、最后給鹽調(diào)味 大火收汁給點(diǎn)胡椒即可。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調(diào)料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
制作：
(1) 豬蹄請(qǐng)賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開(kāi)后五分鐘關(guān)火。
(2) 豬蹄撈出放溫水里洗凈，將豬毛夾干凈，控干水分。
(3) 炒鍋里放適量油，油六成熱時(shí)下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥姜蒜、八角、香葉、干紅辣椒翻炒均勻。
(4) 加入老抽上色，轉(zhuǎn)砂鍋里，放冰糖，加熱水淹沒(méi)豬蹄，煮開(kāi)后將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。
(5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調(diào)味，再煮五分鐘，關(guān)火，燜一會(huì)，就可裝盤享用了。
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相信大家都知道豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！特別是對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，如果產(chǎn)婦不下奶，經(jīng)常喝一些豬蹄湯有助于下奶，而且豬蹄湯里面富含很多的膠原蛋白，女人經(jīng)常吃豬蹄，具有美容養(yǎng)顏的效果，豬蹄里面含有的脂肪量也比較少，不容易造成人體發(fā)胖，給大家介紹秘制烤豬蹄的做法
藥香鹵水制作：
1、吊高湯：豬筒骨40斤（斬?cái)啵⒅蝺舻睦夏鸽u、老鴨各1只分別洗凈、汆水，撈出沖去表面浮沫，將豬骨墊入湯桶底部，之后放入母雞、老鴨，添入清水80斤燒開(kāi)，撇去浮沫后倒入黃酒200克，加姜片、蔥段各300克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火吊4小時(shí)，打去渣滓，約得高湯65斤。
2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘，瀝干后過(guò)油炸香，裝入紗布制成香料包。
3、藥料包：當(dāng)歸、黨參各100克沖水瀝干，裝入紗布。
4、蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香，撈出裝入紗布袋。
5、無(wú)花果粉：干無(wú)花果3000克沖去表面浮土，擺入墊有錫紙的托盤，入調(diào)至200℃的烤箱烤20分鐘，取出入料理機(jī)打碎成粉。
6、高湯中放入香料包、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘，加黃酒1000克、香油、蔥油各700克、鹽550克、無(wú)花果粉300克、味精150克、生抽、魚(yú)露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成。
秘制烤豬蹄
批量預(yù)制：
豬前蹄50只燎燒去盡余毛，刮洗干凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色，撈出沖去表面浮沫，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時(shí)，此時(shí)用手指甲掐豬蹄，能輕松掐至骨頭，將豬蹄撈出晾涼，每半只斬成三塊，裝入保鮮盒，澆鹵水持續(xù)浸泡入味。
走菜流程：
烤盤上鋪錫紙，刷一層黃油，擺入鹵豬蹄4塊，送入調(diào)至250℃的烤箱烤4分鐘，取出在表面撒入適量干料粉，點(diǎn)綴香蔥、白芝麻，裝盤即可走菜。
托盤鋪錫紙，刷層黃油。
擺入鹵好的豬蹄烤香。
自制干料粉。
料粉裝入塑料瓶，瓶蓋戳小孔，噴撒在烤好的豬蹄上，使其入味更均勻。
干料粉制作：
1、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀，注意要有粉有粒，這樣既能為食材補(bǔ)足滋味，入口又有顆粒感。
2、以上兩種原料混合，加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女性朋友經(jīng)常吃不但對(duì)使皮膚有彈性，還可以豐胸等好處，豬蹄屬于低脂肪的食物，可放心吃，不會(huì)發(fā)胖，豬蹄做的時(shí)候要把毛清理干凈，一定要要清洗干凈，豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃，美味營(yíng)養(yǎng)，鹵豬蹄并非人人都會(huì)做，鹵豬蹄秘制有什么配方？下面我們來(lái)學(xué)下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，鹽4勺，干紅辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香葉 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1個(gè)。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來(lái)調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來(lái)一擦，毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購(gòu)買豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說(shuō)：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方 ”，人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒(méi)。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會(huì)噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來(lái)有些小麻煩，這么辛苦不可能一次只做500克吧！沒(méi)一會(huì)一家人就吃光了。節(jié)日快到了，還是多備一些，讓大家吃的盡興。
12.準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來(lái)定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽?？谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
牛肉是我們生活中比較高檔的肉食，在我們的生活中具有一定的地位，而且這種食物能夠補(bǔ)充我們身體的營(yíng)養(yǎng)成分，讓人體得到最好的補(bǔ)充，牛肉的滋味是非常的有勁道的，吃起來(lái)很有味道，而人們對(duì)于牛肉的烹飪方法不斷的改進(jìn)發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了許多的新式做法了，例如秘制牛肉的做法就是一種，下面就來(lái)看看講解吧。
1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，寬3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它熟的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出
11、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了）
以上就是對(duì)于秘制牛肉的做法講解了，希望有興趣的人士可以了解一下，這種食物是非常的有滋味的，能夠滿足人們對(duì)于美味的要求，是一種能夠讓人享受到味道和營(yíng)養(yǎng)的最佳食物，所以，人們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)一下秘制牛肉的做法是非常的不錯(cuò)的。
豬腳也叫豬蹄和豬手，分為豬的前蹄和后題蹄。前蹄有更多的骨頭，是直的，而后蹄蹄骨少，彎曲。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄是一種類似于熊掌的美味菜肴，是食療的良藥。豬蹄富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)成分，具有美容功能。對(duì)患有肢體疲勞，腿部痙攣，胃腸道出血的患者有幫助。還有助于青少年的成長(zhǎng)，緩解骨質(zhì)疏松癥等功效。那么，秘制豬腳的做法是什么?
用料
豬腳 2只
八角 3顆
桂皮 3克
花椒 10克
香葉 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
醬油 100ml
米酒 2大匙
姜 5片
蔥 1/2根
冰糖 1大塊
鹽 少許
水 適量
做法
1. 將所有香料放入紗布袋扎牢，加醬油、水和冰糖在煲中浸泡半小時(shí)
2. 豬腳洗干凈，鍋內(nèi)放水和姜片煮到出沫后去血水
3. 撈起放入冰水中浸泡半小時(shí)后再次沖洗干凈
4. 蔥切小段，與姜一起放入油鍋爆香，加豬腳翻炒，淋米酒
5. 燒開(kāi)醬油香料水，把翻炒的豬腳放入煲內(nèi)
6. 沸騰后燒小火煨60分鐘
7. 冷卻后食用。
豬腳姜，起源于廣州地區(qū)，不過(guò)由于它味道鮮美而且還有很好的滋補(bǔ)作用，現(xiàn)地已流傳到全國(guó)各地，是一道特別美味的菜品。豬腳姜地許多地方都是用來(lái)給產(chǎn)后婦女進(jìn)行滋補(bǔ)身體的。它的做法比較簡(jiǎn)單，很好上手學(xué)會(huì)。豬腳和豬皮是主原材料，輔料通常有姜、鹽、醋、黃糖、雞蛋等，以燜煮的方法進(jìn)行加工而成。下面是小編為大家搜集到的有關(guān)豬腳姜的做法，喜歡美食的朋友可做參考，希望對(duì)大家能有所幫助吧！
在廣州，坐月子一般要吃豬腳姜,是一種風(fēng)俗。如果懷了孩子，離預(yù)產(chǎn)期半個(gè)月開(kāi)始，家人就開(kāi)始準(zhǔn)備豬腳姜，大肚子瓦煲(陶罐)，裝下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤豬腳(豬手亦可)、十只八只雞蛋，每天大火熬上幾個(gè)小時(shí)，到孩子出生時(shí)用這個(gè)來(lái)給產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)身體。前去探訪的親朋戚友、單位同事，也將探訪美其名為“吃姜醋”。老同事順便介紹“湊仔經(jīng)”，年輕的未婚者也偷師，細(xì)聲講，大聲笑，男女老少被那碗豬腳姜凝聚一起，其樂(lè)融融!
做法
1、先把姜去皮，將豬皮豬腳飛水，然后拔毛。
2、下油爆香D姜，落鹽炒香。
3、盛開(kāi) 再炒豬腳和豬皮，加鹽炒，然后加醋，要蓋過(guò)豬腳豬皮，滾一滾。
4、加入大半片黃糖，煮開(kāi)，然后一起加入煲中燜。
5、也可加入蛋一起悶。
不要以為只有產(chǎn)婦才吃豬腳姜，有不少長(zhǎng)胡子的也喜歡吃的。酒樓飲茶也加了這味。而且，把豬腳姜煲了又煲，老姜也煲到吃起來(lái)粉粉的，豬腳皮像橡皮，肉成了硬塊，雞蛋更成了鐵蛋了，別有風(fēng)味呢!
花甲又稱為花蛤，這是一種軟體動(dòng)物，在我國(guó)的海南地區(qū)，人們喜歡稱花甲為芒果螺，這種軟體動(dòng)物是可以吃的，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，吃花甲能夠給人清爽宜人的感覺(jué)，具有很好的除煩作用，今天介紹的是秘制花甲，詳細(xì)制作步驟如下。
秘制花甲的做法：
原料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。做法步驟：
1.花甲洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。4.待花甲全部打開(kāi)速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
用錫紙包著嫩嫩的花甲（蛤蜊）和美味的醬汁（姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例）在火上烤?？臼旌蟀衙追鄢脽嵯碌酵肜?，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。具有香，辣，嫩等特點(diǎn).
正宗秘制花甲配方是怎樣的
蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1.花甲用清水養(yǎng)1小時(shí)，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥
切段；
2.鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用開(kāi)水燙開(kāi)，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3.蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
我們?cè)谏钪幸惶岬绞裁词澄锸敲刂频脑?，我們都?huì)有很好吃的感覺(jué)的。我們中很多人都是很喜歡吃南瓜粥的，我們想得到南瓜粥的更好的口感的話，就一定要去學(xué)習(xí)一下南瓜粥的秘制方法了。那么到底秘制南瓜粥的做法是什么?下面我們就來(lái)看看小編是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
一、用料
主料：糯米粉適量
調(diào)料：冰糖適量
二、步驟
1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切成大塊。
2.夏天不愿意用蒸鍋，可以用微波爐制作南瓜泥。將南瓜塊放入微波爐專用的蒸盤中，在蒸盤下層加入適量水，上面蓋上蓋子，放入微波爐中高火加熱10分鐘左右。
3.蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子試一下看南瓜是否已經(jīng)蒸透，然后放入容器，趁熱用小勺壓成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可以留一點(diǎn)做南瓜餅~
4.南瓜泥放入湯鍋，加入清水煮開(kāi)，清水與南瓜泥的比例為2比1。
5.待水煮開(kāi)的時(shí)候，取來(lái)一個(gè)小碗，將糯米粉用水調(diào)成糊狀。
6.待南瓜泥煮開(kāi)后，用湯勺舀一勺糯米糊加入湯鍋中，并不斷攪拌以防止糯米糊結(jié)塊，達(dá)到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一會(huì)后加入冰糖或白糖調(diào)味即可。
了解了秘制南瓜粥的這種比較厲害的做法以后，希望大家都能在生活中自己親手做一下才好。做出好吃的南瓜粥以后，大家的心里一定有很大的成就感吧。其實(shí)我們可以在生活中多多學(xué)習(xí)一下菜肴的制作方法，這樣可以讓我們的餐桌變得更加豐富啊!
制作椒鹽的時(shí)候，花椒是必不可少的原料，花椒具有一股濃濃的芳香味，吃了具有健脾胃的作用，那些脾胃虛弱的人平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，另外花椒還具有殺蟲(chóng)解毒的作用，比如腸道里面有寄生蟲(chóng)的人，多吃一些花椒就有很好的殺滅作用，很多人喜歡吃椒鹽，下面教大家做秘制椒鹽的方法和步驟。
秘制椒鹽的做法：
步驟1
煎鍋小火燒熱，放入花椒，小茴香。
秘制孜然椒鹽的做法圖解2
步驟2
一定要小火炒制，加入鹽，孜然。
秘制孜然椒鹽的做法圖解3
步驟3
10分鐘左右花椒變色后加入芝麻，用的是熟芝麻，生芝麻可以在第一步時(shí)加入，再炒制3分鐘左右關(guān)火。
秘制孜然椒鹽的做法圖解4
步驟4
加入料理機(jī)破碎即可，也可以用搟丈碾碎
秘制孜然椒鹽的做法圖解5
步驟5
加入調(diào)料盒。
秘制孜然椒鹽的做法圖解6
步驟6
椒鹽可以隨意搭配……今天的午餐，椒鹽排骨
椒鹽蘑菇
材料
鮮蘑菇、雞蛋、面粉、五香粉、鹽調(diào)味
做法
1、鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼；
2、用手攥去水份，加雞蛋一個(gè)、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味3鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。
椒鹽蘑菇
材料
蘑菇500克，蛋黃1個(gè)，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因?yàn)檎ǔ鰜?lái)后不需要再調(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過(guò)多，因?yàn)殡u精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻后蘑菇上會(huì)均勻裹上一層糊.此時(shí)就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時(shí)即可出鍋了．如果之前油溫沒(méi)掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下．撈出瀝油即可。
香腸，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了人們的餐桌。香腸一次加工好，做的多一點(diǎn)，可以吃一年。香腸的原料基本是豬肉，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且容易保存，做好之后只要儲(chǔ)存好就不會(huì)壞。在很多忙碌的家庭，會(huì)加工很多的香腸，這樣，他們繁忙的時(shí)候只要拿出來(lái)熱一下，就成了一道菜，非常方便。那么，秘制烤香腸到底怎么才能做的好吃呢？下面小編來(lái)為大家揭開(kāi)謎底。
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原料：10斤豬后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥對(duì)肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 順便買1.5斤豬小腸
1：拌肉
把豬肉整體用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉選下來(lái)，切成一厘米見(jiàn)方的小丁，放入容器內(nèi)，加入鹽4湯匙，糖1--2湯匙，酒2兩左右胡椒面2湯匙，味精2湯匙，花椒3湯匙，紅辣椒面3--5湯匙，生抽2湯匙攪拌均勻。然后把瘦肉也切成一厘米見(jiàn)方的小丁，放入另外的容器內(nèi)，也加入和肥肉相同量的調(diào)料攪拌均勻，加蓋腌制。
2：洗腸衣
首先把腸子洗干凈，把粘忽忽的一面翻過(guò)來(lái)，平放在光滑平整的刀板上，用一個(gè)扁平且薄的器具。順腸子往下刮。
3：灌腸
灌腸時(shí)，把腸衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞里塞肉。塞滿后，先用綿繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空隔十一二厘米打個(gè)結(jié)。用針剌一下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節(jié)就加綁一個(gè)繩套，好掛。 把臘腸掛在有太陽(yáng)處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干十五天左右，臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以蒸著吃炒著吃。
看了小編給大家介紹的秘制烤香腸的做法，怎么樣，還是很簡(jiǎn)單的吧。秘制烤香腸一般會(huì)選擇在冬天的時(shí)候進(jìn)行加工，因?yàn)槎鞗](méi)有蚊蠅，可以直接放到通風(fēng)處，不需要考慮太多晾曬過(guò)程中可能出現(xiàn)的煩擾。自己制作秘制烤香腸還是很簡(jiǎn)單的。怎么樣？小編教給大家的方法掌握了嗎？
豬蹄在我國(guó)很多地方都是比較有特色的小吃，豬蹄可以做成紅燒的、香辣的，也有很多飯店有秘制豬蹄一說(shuō)，之所以說(shuō)是秘制就在于用料上，做好豬蹄一定要有好的配料和湯汁，才能做出美味的豬蹄。
一、秘制豬蹄的做法
材料
豬蹄兩個(gè)切塊
火鍋底料
蔥
姜
甜面醬
干辣椒
花椒
做法
1.豬蹄蔥姜大火煮出血沫
2.加料酒
3.放電飯煲豆蹄筋模式半小時(shí)
4.撈出后的嫩豬蹄～
5.一點(diǎn)點(diǎn)油油熱后加花椒干辣椒底料炒勻后放兩勺甜面醬翻炒均勻
6.放入豬蹄翻炒
7.加生抽老抽個(gè)人口味自己加……
8.倒入煮豬蹄的原湯，大火燒10分鐘。
二、秘制豬蹄的做法
1、豬蹄剛回來(lái)表面很臟。要將豬蹄仔細(xì)的刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來(lái)一擦，毛垢即可脫落。單邊豬蹄剁成八塊備用。購(gòu)買豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。洗凈的豬蹄剁成塊備用。
2、鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，再次洗凈焯水后的豬蹄。并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
3、將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
4、這是秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來(lái)調(diào)配。鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
5、豬蹄和鹵味料全部備齊了?！久刂汽u味豬蹄需用小火慢燉。】
6、在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說(shuō)：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”，人們把生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來(lái)倒是簡(jiǎn)單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。
7、在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒(méi)。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會(huì)噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
8、秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來(lái)倒是簡(jiǎn)單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。放進(jìn)老抽上色；烹入一勺味極鮮增鮮。加入1勺香醋。
9、準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
10、在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來(lái)定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽。口味清淡的加入3勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了?？雌饋?lái)有食欲吧！還等什么，趕快試一試吧~
三、秘制醬香豬蹄
材料
豬前蹄兩個(gè)，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長(zhǎng)得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫，撈出控干水分。
2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時(shí)候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開(kāi)5分鐘后，把豬蹄放置鍋中大火燒開(kāi)5分鐘，改小火燉1個(gè)小時(shí)。期間加鹽，生抽，老抽。
3、鍋中汁快燒干了，下花雕酒，香油大花燒干，起鍋裝盤。美味出爐了。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調(diào)好的汁，煮沸后關(guān)火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒(méi)過(guò)牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤。食用時(shí)可依照個(gè)人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復(fù)利用：做過(guò)一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個(gè)干凈的無(wú)油無(wú)水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時(shí)候，這盒老湯可以重復(fù)使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時(shí)候應(yīng)該逆著牛肉的紋理來(lái)切，即頂?shù)肚小＿@樣切出來(lái)的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
牛雜、羊雜等等其實(shí)就是牛羊身上的腸子、肚子、肺等器官，看起來(lái)并不是很干凈，但是只要清洗到位了，做出來(lái)后吃起來(lái)那叫一個(gè)美味。尤其是牛雜，簡(jiǎn)直堪稱第一下飯菜。當(dāng)然，牛雜的制作方法有很多，今天小編主要就是教大家秘制牛雜的配方，學(xué)了之后不放給家人做著吃哦!
牛雜的精致做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
很多人經(jīng)常會(huì)去超市里面買鹵雞爪吃，另外在很多菜市場(chǎng)里面，也能夠看到別人鹵好的雞爪，實(shí)際上，現(xiàn)在鹵雞爪的方法有很多，因?yàn)橹谱鞯姆椒ú煌?，所以吃起?lái)的味道是不一樣的，比如有些鹵雞爪吃起來(lái)有明顯的香辣味，如果想要吃到正宗的鹵雞爪，可以學(xué)習(xí)下列這些做法自己做來(lái)吃。
第一、秘制鹵雞爪
鹽適量
老抽適量
八角大概5個(gè)
桂皮大概3個(gè)
香葉大概5個(gè)
五香粉一勺
草果3個(gè)
冰糖適量
芝麻醬一勺
甜面醬一勺
豆腐乳一個(gè)
陳皮適量
做法步驟
1.雞爪剪腳趾頭，洗干凈。
2.燒一鍋水，加入配料，攪一下，大火燒開(kāi)煮五分鐘。
3.加入雞爪，燒開(kāi)，中火煮十分鐘，小火慢燉一小時(shí)，時(shí)不時(shí)要慢慢攪一下。
第二、正宗秘制鹵雞爪怎么做
步驟：
1.雞爪洗凈后剪去指甲，先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時(shí)。
2.之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒(méi)雞爪。
3.加入八級(jí)，生姜，黃酒蓋上大火燒開(kāi)。
4.燒開(kāi)后加入冰糖。
5.蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時(shí)，之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
拓展資料：
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
第三、秘制鹵雞爪的做法
1.
雞爪洗凈后剪去指甲
2.
準(zhǔn)備調(diào)料
3.
先用黃酒，生抽老抽把雞爪腌制一小時(shí)。
4.
之后倒入鍋中加入水，水量能浸沒(méi)雞爪。
5.
加入八級(jí)，生姜，黃酒蓋上大火燒開(kāi)。
6.
燒開(kāi)后加入冰糖。
7.
蓋上轉(zhuǎn)小火煮至雞爪入味熟透約半小時(shí)。
8.
之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火燒制片刻后熄火，等涼透后再撈起為最佳。
9.
撒上蔥花上桌。
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