秘制椒鹽的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《秘制椒鹽的做法步驟是什么？》，相信能對(duì)大家有所幫助。
制作椒鹽的時(shí)候，花椒是必不可少的原料，花椒具有一股濃濃的芳香味，吃了具有健脾胃的作用，那些脾胃虛弱的人平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，另外花椒還具有殺蟲解毒的作用，比如腸道里面有寄生蟲的人，多吃一些花椒就有很好的殺滅作用，很多人喜歡吃椒鹽，下面教大家做秘制椒鹽的方法和步驟。
秘制椒鹽的做法：
步驟1
煎鍋小火燒熱，放入花椒，小茴香。
秘制孜然椒鹽的做法圖解2
步驟2
一定要小火炒制，加入鹽，孜然。
秘制孜然椒鹽的做法圖解3
步驟3
10分鐘左右花椒變色后加入芝麻，用的是熟芝麻，生芝麻可以在第一步時(shí)加入，再炒制3分鐘左右關(guān)火。
秘制孜然椒鹽的做法圖解4
步驟4
加入料理機(jī)破碎即可，也可以用搟丈碾碎
秘制孜然椒鹽的做法圖解5
步驟5
加入調(diào)料盒。
秘制孜然椒鹽的做法圖解6
步驟6
椒鹽可以隨意搭配……今天的午餐，椒鹽排骨
椒鹽蘑菇
材料
鮮蘑菇、雞蛋、面粉、五香粉、鹽調(diào)味
做法
1、鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼；
2、用手攥去水份，加雞蛋一個(gè)、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味3鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。
椒鹽蘑菇
材料
蘑菇500克，蛋黃1個(gè)，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因?yàn)檎ǔ鰜砗蟛恍枰僬{(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過多，因?yàn)殡u精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻后蘑菇上會(huì)均勻裹上一層糊.此時(shí)就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時(shí)即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下．撈出瀝油即可。
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在大大小小的超市里面，可以買到各種各樣的雞爪小吃，這些雞爪小吃的味道非常豐富，適當(dāng)吃一些雞爪有好處，比如具有軟化血管的作用，另外女人們都非常愛美，吃雞爪具有美容養(yǎng)顏的功效，尤其雞爪吃起來口感比較特別，今天為大家介紹的是酸辣雞爪，下面來學(xué)習(xí)秘制方法。
秘制酸辣雞爪的做法：
酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
材料
雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末
做法
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的份量來定。
將雞爪斬塊
用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時(shí)以上。完成！
竅門
1、雞爪也可以不剁開，但剁成小塊后，會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間。
2、煮雞爪的時(shí)候，鹽適量多放一點(diǎn)，達(dá)到提前入味的目的，煮的時(shí)間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了，時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)混濁湯汁，而且沖的時(shí)間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮；有人主張要沖兩個(gè)小時(shí)，想想就心疼，所以只沖了半小時(shí)，成品已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，只切碎了三四個(gè)，已經(jīng)夠辣的了。
5、最后調(diào)汁的時(shí)候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點(diǎn)，才能更好的入味。
蓮藕是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖巢?，蓮藕白嫩，出淤泥而不染，不僅氣節(jié)值得人稱頌，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的呢。因此很受大家的喜愛。蓮藕的做法有很多，有簡單的也有復(fù)雜的，今天小編來為大家介紹既簡單又美味的秘制蓮藕的做法。感興趣的朋友就來和小編一起看看吧。
主料：五花肉 (500克)、脆藕 (7個(gè))、香葉 (3片)、甘草 (3片)、花椒 (1小把)、生姜 (1個(gè))
調(diào)料:干紅辣椒 (10顆)、草果 (3個(gè))、八角 (10顆)、蜂蜜 (2勺)
廚具：燉盅、燜燒鍋、電壓力鍋、高壓鍋、湯鍋、砂鍋、不粘鍋、煮鍋
1、將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~
2、食材全部備好，現(xiàn)在準(zhǔn)備加入調(diào)料了。
3、把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中。放進(jìn)1勺鹽。
4、加入料酒用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進(jìn)五香粉轉(zhuǎn)砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
5、視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好.
6、將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若干塊。
7、放進(jìn)花椒粉1勺。
8、放進(jìn)2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養(yǎng)肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。
9、調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
10、將所有調(diào)料洗凈，一起和生姜放進(jìn)鍋里。可以將鹵料放進(jìn)專用的容器里；也可不必。
加進(jìn)老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。
以上就是秘制蓮藕的做法。選擇脆藕來鹵是因?yàn)樗⑻鸬目谖?，即能生食也可做菜，藥用價(jià)值極高，很適合鹵著吃。而且適合體弱多病的人多多食用。做鹵菜要選用粗壯汁水多的蓮菜來做，口感會(huì)更好。感謝大家的閱讀。
牛肉是我們生活中比較高檔的肉食，在我們的生活中具有一定的地位，而且這種食物能夠補(bǔ)充我們身體的營養(yǎng)成分，讓人體得到最好的補(bǔ)充，牛肉的滋味是非常的有勁道的，吃起來很有味道，而人們對(duì)于牛肉的烹飪方法不斷的改進(jìn)發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了許多的新式做法了，例如秘制牛肉的做法就是一種，下面就來看看講解吧。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，寬3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它熟的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出
11、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了）
以上就是對(duì)于秘制牛肉的做法講解了，希望有興趣的人士可以了解一下，這種食物是非常的有滋味的，能夠滿足人們對(duì)于美味的要求，是一種能夠讓人享受到味道和營養(yǎng)的最佳食物，所以，人們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)一下秘制牛肉的做法是非常的不錯(cuò)的。
其實(shí)我們生活中常說的秘制豬蹄，做法是有很多種的，比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等，關(guān)鍵在于自己的口味是否對(duì)的上。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，它的并不是肥肉脂肪，所以朋友們不用擔(dān)心吃起來會(huì)過于肥膩。制作豬蹄的時(shí)候，一定要燉夠時(shí)間，這樣味道才能深入里面。
鹵豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;
2、添加沒過的水，大火燒開;
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
香辣蹄花
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：
1、豬前蹄剁塊洗凈。
2、冷水下鍋 給生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和臟東西都煮出來了，撈出用水沖洗干凈 用捻子把豬毛捻干凈。
4、鍋里少許油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入豬蹄翻炒。
6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。
7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香葉
8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋里)，燜差不多2個(gè)小時(shí)。
9、最后給鹽調(diào)味 大火收汁給點(diǎn)胡椒即可。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調(diào)料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
制作：
(1) 豬蹄請(qǐng)賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開后五分鐘關(guān)火。
(2) 豬蹄撈出放溫水里洗凈，將豬毛夾干凈，控干水分。
(3) 炒鍋里放適量油，油六成熱時(shí)下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥姜蒜、八角、香葉、干紅辣椒翻炒均勻。
(4) 加入老抽上色，轉(zhuǎn)砂鍋里，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開后將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。
(5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調(diào)味，再煮五分鐘，關(guān)火，燜一會(huì)，就可裝盤享用了。
豬腳也叫豬蹄和豬手，分為豬的前蹄和后題蹄。前蹄有更多的骨頭，是直的，而后蹄蹄骨少，彎曲。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄是一種類似于熊掌的美味菜肴，是食療的良藥。豬蹄富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)成分，具有美容功能。對(duì)患有肢體疲勞，腿部痙攣，胃腸道出血的患者有幫助。還有助于青少年的成長，緩解骨質(zhì)疏松癥等功效。那么，秘制豬腳的做法是什么?
用料
豬腳 2只
八角 3顆
桂皮 3克
花椒 10克
香葉 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
醬油 100ml
米酒 2大匙
姜 5片
蔥 1/2根
冰糖 1大塊
鹽 少許
水 適量
做法
1. 將所有香料放入紗布袋扎牢，加醬油、水和冰糖在煲中浸泡半小時(shí)
2. 豬腳洗干凈，鍋內(nèi)放水和姜片煮到出沫后去血水
3. 撈起放入冰水中浸泡半小時(shí)后再次沖洗干凈
4. 蔥切小段，與姜一起放入油鍋爆香，加豬腳翻炒，淋米酒
5. 燒開醬油香料水，把翻炒的豬腳放入煲內(nèi)
6. 沸騰后燒小火煨60分鐘
7. 冷卻后食用。
豬腳姜，起源于廣州地區(qū)，不過由于它味道鮮美而且還有很好的滋補(bǔ)作用，現(xiàn)地已流傳到全國各地，是一道特別美味的菜品。豬腳姜地許多地方都是用來給產(chǎn)后婦女進(jìn)行滋補(bǔ)身體的。它的做法比較簡單，很好上手學(xué)會(huì)。豬腳和豬皮是主原材料，輔料通常有姜、鹽、醋、黃糖、雞蛋等，以燜煮的方法進(jìn)行加工而成。下面是小編為大家搜集到的有關(guān)豬腳姜的做法，喜歡美食的朋友可做參考，希望對(duì)大家能有所幫助吧！
在廣州，坐月子一般要吃豬腳姜,是一種風(fēng)俗。如果懷了孩子，離預(yù)產(chǎn)期半個(gè)月開始，家人就開始準(zhǔn)備豬腳姜，大肚子瓦煲(陶罐)，裝下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤豬腳(豬手亦可)、十只八只雞蛋，每天大火熬上幾個(gè)小時(shí)，到孩子出生時(shí)用這個(gè)來給產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)身體。前去探訪的親朋戚友、單位同事，也將探訪美其名為“吃姜醋”。老同事順便介紹“湊仔經(jīng)”，年輕的未婚者也偷師，細(xì)聲講，大聲笑，男女老少被那碗豬腳姜凝聚一起，其樂融融!
做法
1、先把姜去皮，將豬皮豬腳飛水，然后拔毛。
2、下油爆香D姜，落鹽炒香。
3、盛開 再炒豬腳和豬皮，加鹽炒，然后加醋，要蓋過豬腳豬皮，滾一滾。
4、加入大半片黃糖，煮開，然后一起加入煲中燜。
5、也可加入蛋一起悶。
不要以為只有產(chǎn)婦才吃豬腳姜，有不少長胡子的也喜歡吃的。酒樓飲茶也加了這味。而且，把豬腳姜煲了又煲，老姜也煲到吃起來粉粉的，豬腳皮像橡皮，肉成了硬塊，雞蛋更成了鐵蛋了，別有風(fēng)味呢!
我們?cè)谏钪幸惶岬绞裁词澄锸敲刂频脑挘覀兌紩?huì)有很好吃的感覺的。我們中很多人都是很喜歡吃南瓜粥的，我們想得到南瓜粥的更好的口感的話，就一定要去學(xué)習(xí)一下南瓜粥的秘制方法了。那么到底秘制南瓜粥的做法是什么?下面我們就來看看小編是怎么樣解答這一問題的吧。
一、用料
主料：糯米粉適量
調(diào)料：冰糖適量
二、步驟
1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切成大塊。
2.夏天不愿意用蒸鍋，可以用微波爐制作南瓜泥。將南瓜塊放入微波爐專用的蒸盤中，在蒸盤下層加入適量水，上面蓋上蓋子，放入微波爐中高火加熱10分鐘左右。
3.蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子試一下看南瓜是否已經(jīng)蒸透，然后放入容器，趁熱用小勺壓成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可以留一點(diǎn)做南瓜餅~
4.南瓜泥放入湯鍋，加入清水煮開，清水與南瓜泥的比例為2比1。
5.待水煮開的時(shí)候，取來一個(gè)小碗，將糯米粉用水調(diào)成糊狀。
6.待南瓜泥煮開后，用湯勺舀一勺糯米糊加入湯鍋中，并不斷攪拌以防止糯米糊結(jié)塊，達(dá)到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一會(huì)后加入冰糖或白糖調(diào)味即可。
了解了秘制南瓜粥的這種比較厲害的做法以后，希望大家都能在生活中自己親手做一下才好。做出好吃的南瓜粥以后，大家的心里一定有很大的成就感吧。其實(shí)我們可以在生活中多多學(xué)習(xí)一下菜肴的制作方法，這樣可以讓我們的餐桌變得更加豐富啊!
香腸，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了人們的餐桌。香腸一次加工好，做的多一點(diǎn)，可以吃一年。香腸的原料基本是豬肉，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且容易保存，做好之后只要儲(chǔ)存好就不會(huì)壞。在很多忙碌的家庭，會(huì)加工很多的香腸，這樣，他們繁忙的時(shí)候只要拿出來熱一下，就成了一道菜，非常方便。那么，秘制烤香腸到底怎么才能做的好吃呢？下面小編來為大家揭開謎底。
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原料：10斤豬后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥對(duì)肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 順便買1.5斤豬小腸
1：拌肉
把豬肉整體用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉選下來，切成一厘米見方的小丁，放入容器內(nèi)，加入鹽4湯匙，糖1--2湯匙，酒2兩左右胡椒面2湯匙，味精2湯匙，花椒3湯匙，紅辣椒面3--5湯匙，生抽2湯匙攪拌均勻。然后把瘦肉也切成一厘米見方的小丁，放入另外的容器內(nèi)，也加入和肥肉相同量的調(diào)料攪拌均勻，加蓋腌制。
2：洗腸衣
首先把腸子洗干凈，把粘忽忽的一面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用一個(gè)扁平且薄的器具。順腸子往下刮。
3：灌腸
灌腸時(shí)，把腸衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞里塞肉。塞滿后，先用綿繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空隔十一二厘米打個(gè)結(jié)。用針剌一下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節(jié)就加綁一個(gè)繩套，好掛。 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干十五天左右，臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以蒸著吃炒著吃。
看了小編給大家介紹的秘制烤香腸的做法，怎么樣，還是很簡單的吧。秘制烤香腸一般會(huì)選擇在冬天的時(shí)候進(jìn)行加工，因?yàn)槎鞗]有蚊蠅，可以直接放到通風(fēng)處，不需要考慮太多晾曬過程中可能出現(xiàn)的煩擾。自己制作秘制烤香腸還是很簡單的。怎么樣？小編教給大家的方法掌握了嗎？
香菇是人們非常喜歡的一種食材，吃起來既有濃濃的香味，而且對(duì)健康有很多好處，香菇除了當(dāng)成普通食材來吃之外，還可以做成香菇醬來吃，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多香菇醬在賣，大家要注意香菇醬的正確保存方法，有少部分人對(duì)香菇會(huì)產(chǎn)生過敏，這部分人不能吃香菇醬，下面來學(xué)習(xí)香菇醬的蜜制方法。
秘制香菇醬的制作方法：
原料：
香菇、甜面醬、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、香菇、老干媽醬、蠔油
制作方法：
1、首先把洗凈的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放進(jìn)盛器內(nèi)備用。
2、下面開始制作，鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，把鍋滑透，這樣炒肉末的時(shí)候不粘鍋，鍋內(nèi)留少許底油，把肉末下進(jìn)去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的時(shí)候盛出備用。
3、凈鍋上火，加入適量的色拉油，油溫?zé)?80度，把香菇丁下進(jìn)油鍋內(nèi)，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黃的時(shí)候，用笊籬撈出備用。
4、鍋內(nèi)留少許底油，然后下入甜面醬炒香，再下入辣椒粉炒香，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干媽醬，加入十三香蠔油料酒老抽，上火翻炒均勻，再加入鹽和白糖調(diào)味，出鍋前加入自制的花椒油即可。
制作小貼士：
1.香菇可以切的比視頻內(nèi)稍微大一點(diǎn)，口感會(huì)更好2.在調(diào)味上甜面醬可以不用，或者適當(dāng)?shù)臏p少用量，太多會(huì)遮蓋香菇的香味
3.用干香菇做香菇味會(huì)更濃郁
4.炒肉末，炸香菇，炒甜面醬，辣椒粉，這4個(gè)步驟都要把原料炒香
一般用途：
炒菜、拌飯、拌面、夾饃、蘸黃瓜、清粥小菜、蒸魚、燜肉等。
做法：
①選用新鮮、風(fēng)味正的面醬（或豆醬）、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐干。
②將豬肉洗凈，切成肉?。粚⑾愎较磧?，瀝干，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐干用水發(fā)至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
③炒面醬（豆醬）的時(shí)候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬（或豆醬）在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經(jīng)很咸，所以要口嘗后，再加鹽，以免過咸影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋。
豬蹄在我國很多地方都是比較有特色的小吃，豬蹄可以做成紅燒的、香辣的，也有很多飯店有秘制豬蹄一說，之所以說是秘制就在于用料上，做好豬蹄一定要有好的配料和湯汁，才能做出美味的豬蹄。
一、秘制豬蹄的做法
材料
豬蹄兩個(gè)切塊
火鍋底料
蔥
姜
甜面醬
干辣椒
花椒
做法
1.豬蹄蔥姜大火煮出血沫
2.加料酒
3.放電飯煲豆蹄筋模式半小時(shí)
4.撈出后的嫩豬蹄～
5.一點(diǎn)點(diǎn)油油熱后加花椒干辣椒底料炒勻后放兩勺甜面醬翻炒均勻
6.放入豬蹄翻炒
7.加生抽老抽個(gè)人口味自己加……
8.倒入煮豬蹄的原湯，大火燒10分鐘。
二、秘制豬蹄的做法
1、豬蹄剛回來表面很臟。要將豬蹄仔細(xì)的刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。單邊豬蹄剁成八塊備用。購買豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。洗凈的豬蹄剁成塊備用。
2、鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，再次洗凈焯水后的豬蹄。并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
3、將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
4、這是秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來調(diào)配。鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
5、豬蹄和鹵味料全部備齊了?！久刂汽u味豬蹄需用小火慢燉。】
6、在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”，人們把生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。
7、在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會(huì)噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
8、秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。放進(jìn)老抽上色；烹入一勺味極鮮增鮮。加入1勺香醋。
9、準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
10、在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來定。口味重的放4勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽。口味清淡的加入3勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。看起來有食欲吧！還等什么，趕快試一試吧~
三、秘制醬香豬蹄
材料
豬前蹄兩個(gè)，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫，撈出控干水分。
2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時(shí)候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘后，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個(gè)小時(shí)。期間加鹽，生抽，老抽。
3、鍋中汁快燒干了，下花雕酒，香油大花燒干，起鍋裝盤。美味出爐了。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調(diào)好的汁，煮沸后關(guān)火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤。食用時(shí)可依照個(gè)人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復(fù)利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個(gè)干凈的無油無水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時(shí)候，這盒老湯可以重復(fù)使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時(shí)候應(yīng)該逆著牛肉的紋理來切，即頂?shù)肚小＿@樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
牛雜、羊雜等等其實(shí)就是牛羊身上的腸子、肚子、肺等器官，看起來并不是很干凈，但是只要清洗到位了，做出來后吃起來那叫一個(gè)美味。尤其是牛雜，簡直堪稱第一下飯菜。當(dāng)然，牛雜的制作方法有很多，今天小編主要就是教大家秘制牛雜的配方，學(xué)了之后不放給家人做著吃哦!
牛雜的精致做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點(diǎn)]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
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