秘制烤香腸的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供秘制烤香腸的做法是什么？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
香腸，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了人們的餐桌。香腸一次加工好，做的多一點，可以吃一年。香腸的原料基本是豬肉，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且容易保存，做好之后只要儲存好就不會壞。在很多忙碌的家庭，會加工很多的香腸，這樣，他們繁忙的時候只要拿出來熱一下，就成了一道菜，非常方便。那么，秘制烤香腸到底怎么才能做的好吃呢？下面小編來為大家揭開謎底。
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原料：10斤豬后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥對肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 順便買1.5斤豬小腸
1：拌肉
把豬肉整體用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉選下來，切成一厘米見方的小丁，放入容器內(nèi)，加入鹽4湯匙，糖1--2湯匙，酒2兩左右胡椒面2湯匙，味精2湯匙，花椒3湯匙，紅辣椒面3--5湯匙，生抽2湯匙攪拌均勻。然后把瘦肉也切成一厘米見方的小丁，放入另外的容器內(nèi)，也加入和肥肉相同量的調(diào)料攪拌均勻，加蓋腌制。
2：洗腸衣
首先把腸子洗干凈，把粘忽忽的一面翻過來，平放在光滑平整的刀板上，用一個扁平且薄的器具。順腸子往下刮。
3：灌腸
灌腸時，把腸衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻，用手往洞里塞肉。塞滿后，先用綿繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空隔十一二厘米打個結(jié)。用針剌一下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節(jié)就加綁一個繩套，好掛。 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干十五天左右，臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以蒸著吃炒著吃。
看了小編給大家介紹的秘制烤香腸的做法，怎么樣，還是很簡單的吧。秘制烤香腸一般會選擇在冬天的時候進(jìn)行加工，因為冬天沒有蚊蠅，可以直接放到通風(fēng)處，不需要考慮太多晾曬過程中可能出現(xiàn)的煩擾。自己制作秘制烤香腸還是很簡單的。怎么樣？小編教給大家的方法掌握了嗎？
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相信大家都知道豬蹄的營養(yǎng)價值吧！特別是對于產(chǎn)婦來說，如果產(chǎn)婦不下奶，經(jīng)常喝一些豬蹄湯有助于下奶，而且豬蹄湯里面富含很多的膠原蛋白，女人經(jīng)常吃豬蹄，具有美容養(yǎng)顏的效果，豬蹄里面含有的脂肪量也比較少，不容易造成人體發(fā)胖，給大家介紹秘制烤豬蹄的做法
藥香鹵水制作：
1、吊高湯：豬筒骨40斤（斬斷）、治凈的老母雞、老鴨各1只分別洗凈、汆水，撈出沖去表面浮沫，將豬骨墊入湯桶底部，之后放入母雞、老鴨，添入清水80斤燒開，撇去浮沫后倒入黃酒200克，加姜片、蔥段各300克，大火燒開轉(zhuǎn)小火吊4小時，打去渣滓，約得高湯65斤。
2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘，瀝干后過油炸香，裝入紗布制成香料包。
3、藥料包：當(dāng)歸、黨參各100克沖水瀝干，裝入紗布。
4、蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香，撈出裝入紗布袋。
5、無花果粉：干無花果3000克沖去表面浮土，擺入墊有錫紙的托盤，入調(diào)至200℃的烤箱烤20分鐘，取出入料理機打碎成粉。
6、高湯中放入香料包、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘，加黃酒1000克、香油、蔥油各700克、鹽550克、無花果粉300克、味精150克、生抽、魚露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成。
秘制烤豬蹄
批量預(yù)制：
豬前蹄50只燎燒去盡余毛，刮洗干凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色，撈出沖去表面浮沫，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時，此時用手指甲掐豬蹄，能輕松掐至骨頭，將豬蹄撈出晾涼，每半只斬成三塊，裝入保鮮盒，澆鹵水持續(xù)浸泡入味。
走菜流程：
烤盤上鋪錫紙，刷一層黃油，擺入鹵豬蹄4塊，送入調(diào)至250℃的烤箱烤4分鐘，取出在表面撒入適量干料粉，點綴香蔥、白芝麻，裝盤即可走菜。
托盤鋪錫紙，刷層黃油。
擺入鹵好的豬蹄烤香。
自制干料粉。
料粉裝入塑料瓶，瓶蓋戳小孔，噴撒在烤好的豬蹄上，使其入味更均勻。
干料粉制作：
1、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀，注意要有粉有粒，這樣既能為食材補足滋味，入口又有顆粒感。
2、以上兩種原料混合，加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)秘制蔥烤大排的做法。
2.12碗里調(diào)入料酒半碗，白糖1勺，鹽半勺，辣椒粉，胡椒粉，醬油1勺，適量清水調(diào)勻備用。
3.21大排洗凈后用刀背稍稍拍松（吃起來不會覺得硬咬不動）。
4.1把腌制的大排后瀝干汁水后均勻地拍上層淀粉，鍋里倒油燒熱后放進(jìn)去炸。
5.2加入姜蒜，料酒，鹽，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分鐘。（腌制越久越入味）
6.炸成金黃色后夾出，出鍋控油。
7.鍋里留余油，把姜蒜和蔥白放入鍋內(nèi)鋪好
8.再把炸好的豬排放上去，中心油溫比較高，所以把肥肉那層放在中間位置，這樣燒好后吃了也不會覺得油膩。（如圖）
9.再把蔥綠也均勻地鋪在大排上，澆上料汁。
10.蓋上鍋蓋中小火15分鐘燒至，中途記得開蓋翻面，等湯汁濃稠后即可出鍋了。
11.味道，口感真的一級棒呢！
也許你家中有人會做秘制蔥烤大排，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實也可以做飯，照顧好自己和親人。
牛肉是我們生活中比較高檔的肉食，在我們的生活中具有一定的地位，而且這種食物能夠補充我們身體的營養(yǎng)成分，讓人體得到最好的補充，牛肉的滋味是非常的有勁道的，吃起來很有味道，而人們對于牛肉的烹飪方法不斷的改進(jìn)發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了許多的新式做法了，例如秘制牛肉的做法就是一種，下面就來看看講解吧。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，寬3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它熟的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出
11、這時需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經(jīng)開到最小了）
以上就是對于秘制牛肉的做法講解了，希望有興趣的人士可以了解一下，這種食物是非常的有滋味的，能夠滿足人們對于美味的要求，是一種能夠讓人享受到味道和營養(yǎng)的最佳食物，所以，人們在生活中學(xué)習(xí)一下秘制牛肉的做法是非常的不錯的。
其實我們生活中常說的秘制豬蹄，做法是有很多種的，比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等，關(guān)鍵在于自己的口味是否對的上。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，它的并不是肥肉脂肪，所以朋友們不用擔(dān)心吃起來會過于肥膩。制作豬蹄的時候，一定要燉夠時間，這樣味道才能深入里面。
鹵豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;
2、添加沒過的水，大火燒開;
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
香辣蹄花
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：
1、豬前蹄剁塊洗凈。
2、冷水下鍋 給生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和臟東西都煮出來了，撈出用水沖洗干凈 用捻子把豬毛捻干凈。
4、鍋里少許油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入豬蹄翻炒。
6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。
7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香葉
8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋里)，燜差不多2個小時。
9、最后給鹽調(diào)味 大火收汁給點胡椒即可。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調(diào)料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
制作：
(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開后五分鐘關(guān)火。
(2) 豬蹄撈出放溫水里洗凈，將豬毛夾干凈，控干水分。
(3) 炒鍋里放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥姜蒜、八角、香葉、干紅辣椒翻炒均勻。
(4) 加入老抽上色，轉(zhuǎn)砂鍋里，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開后將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。
(5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調(diào)味，再煮五分鐘，關(guān)火，燜一會，就可裝盤享用了。
豬腳也叫豬蹄和豬手，分為豬的前蹄和后題蹄。前蹄有更多的骨頭，是直的，而后蹄蹄骨少，彎曲。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄是一種類似于熊掌的美味菜肴，是食療的良藥。豬蹄富含膠原蛋白和蛋白質(zhì)成分，具有美容功能。對患有肢體疲勞，腿部痙攣，胃腸道出血的患者有幫助。還有助于青少年的成長，緩解骨質(zhì)疏松癥等功效。那么，秘制豬腳的做法是什么?
用料
豬腳 2只
八角 3顆
桂皮 3克
花椒 10克
香葉 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
醬油 100ml
米酒 2大匙
姜 5片
蔥 1/2根
冰糖 1大塊
鹽 少許
水 適量
做法
1. 將所有香料放入紗布袋扎牢，加醬油、水和冰糖在煲中浸泡半小時
2. 豬腳洗干凈，鍋內(nèi)放水和姜片煮到出沫后去血水
3. 撈起放入冰水中浸泡半小時后再次沖洗干凈
4. 蔥切小段，與姜一起放入油鍋爆香，加豬腳翻炒，淋米酒
5. 燒開醬油香料水，把翻炒的豬腳放入煲內(nèi)
6. 沸騰后燒小火煨60分鐘
7. 冷卻后食用。
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