秘制豬蹄的做法，這些步驟要掌握！
夏至養(yǎng)生要注意這些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“秘制豬蹄的做法，這些步驟要掌握！”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
豬蹄在我國很多地方都是比較有特色的小吃，豬蹄可以做成紅燒的、香辣的，也有很多飯店有秘制豬蹄一說，之所以說是秘制就在于用料上，做好豬蹄一定要有好的配料和湯汁，才能做出美味的豬蹄。
一、秘制豬蹄的做法
材料
豬蹄兩個切塊
火鍋底料
蔥
姜
甜面醬
干辣椒
花椒
做法
1.豬蹄蔥姜大火煮出血沫
2.加料酒
3.放電飯煲豆蹄筋模式半小時
4.撈出后的嫩豬蹄～
5.一點點油油熱后加花椒干辣椒底料炒勻后放兩勺甜面醬翻炒均勻
6.放入豬蹄翻炒
7.加生抽老抽個人口味自己加……
8.倒入煮豬蹄的原湯，大火燒10分鐘。
二、秘制豬蹄的做法
1、豬蹄剛回來表面很臟。要將豬蹄仔細的刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。單邊豬蹄剁成八塊備用。購買豬蹄時看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強人體細胞的新陳代謝。洗凈的豬蹄剁成塊備用。
2、鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，再次洗凈焯水后的豬蹄。并且用手將豬蹄上的污垢仔細搓洗掉。洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
3、將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
4、這是秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來調(diào)配。鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進裝有豬蹄的燉鍋里。
5、豬蹄和鹵味料全部備齊了?！久刂汽u味豬蹄需用小火慢燉。】
6、在豬蹄里放入一個削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”，人們把生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。
7、在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當減半。
8、秘制鹵豬蹄主要清洗比較麻煩，做起來倒是簡單，鹵料配好加水燉就OK！這么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不夠了。還是多備一些，讓大家吃的盡興。放進老抽上色；烹入一勺味極鮮增鮮。加入1勺香醋。
9、準備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
10、在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽?？谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實際情況因地制宜吧。有了電燉鍋減輕了人燒菜的負擔，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。看起來有食欲吧！還等什么，趕快試一試吧~
三、秘制醬香豬蹄
材料
豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫，撈出控干水分。
2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘后，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。
3、鍋中汁快燒干了，下花雕酒，香油大花燒干，起鍋裝盤。美味出爐了。
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蓮藕是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖巢模徟喊啄?，出淤泥而不染，不僅氣節(jié)值得人稱頌，味道也是相當不錯的呢。因此很受大家的喜愛。蓮藕的做法有很多，有簡單的也有復雜的，今天小編來為大家介紹既簡單又美味的秘制蓮藕的做法。感興趣的朋友就來和小編一起看看吧。
主料：五花肉 (500克)、脆藕 (7個)、香葉 (3片)、甘草 (3片)、花椒 (1小把)、生姜 (1個)
調(diào)料:干紅辣椒 (10顆)、草果 (3個)、八角 (10顆)、蜂蜜 (2勺)
廚具：燉盅、燜燒鍋、電壓力鍋、高壓鍋、湯鍋、砂鍋、不粘鍋、煮鍋
1、將藕洗凈削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~
2、食材全部備好，現(xiàn)在準備加入調(diào)料了。
3、把洗好的五花肉放進砂鍋里，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
4、加入料酒用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進五香粉轉(zhuǎn)砂鍋熬燉，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
5、視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好.
6、將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若干塊。
7、放進花椒粉1勺。
8、放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養(yǎng)肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。
9、調(diào)料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
10、將所有調(diào)料洗凈，一起和生姜放進鍋里。可以將鹵料放進專用的容器里；也可不必。
加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。
以上就是秘制蓮藕的做法。選擇脆藕來鹵是因為它微甜的口味，即能生食也可做菜，藥用價值極高，很適合鹵著吃。而且適合體弱多病的人多多食用。做鹵菜要選用粗壯汁水多的蓮菜來做，口感會更好。感謝大家的閱讀。
其實我們生活中常說的秘制豬蹄，做法是有很多種的，比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等，關(guān)鍵在于自己的口味是否對的上。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，它的并不是肥肉脂肪，所以朋友們不用擔心吃起來會過于肥膩。制作豬蹄的時候，一定要燉夠時間，這樣味道才能深入里面。
鹵豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二;
2、添加沒過的水，大火燒開;
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
香辣蹄花
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：
1、豬前蹄剁塊洗凈。
2、冷水下鍋 給生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和臟東西都煮出來了，撈出用水沖洗干凈 用捻子把豬毛捻干凈。
4、鍋里少許油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入豬蹄翻炒。
6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。
7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香葉
8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋里)，燜差不多2個小時。
9、最后給鹽調(diào)味 大火收汁給點胡椒即可。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調(diào)料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
制作：
(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開后五分鐘關(guān)火。
(2) 豬蹄撈出放溫水里洗凈，將豬毛夾干凈，控干水分。
(3) 炒鍋里放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥姜蒜、八角、香葉、干紅辣椒翻炒均勻。
(4) 加入老抽上色，轉(zhuǎn)砂鍋里，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開后將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。
(5) 用筷子很容易的扎入就加鹽調(diào)味，再煮五分鐘，關(guān)火，燜一會，就可裝盤享用了。
生活中有無數(shù)人喜歡吃雞翅，所以今天介紹的美食就和雞翅有關(guān)，那就是秘制雞翅，這種吃法是非常香的，但想要做好并不容易，制作過程中需要把握很多細節(jié)，下面就告訴你詳細步驟。
一、秘制雞翅做法
材料:
雞翅中
白芝麻
冰糖
老抽
蔥花
姜絲
料酒
大料
做法:
1.鍋中倒入油，放入蔥花，姜絲，冰糖，翻炒
2.加入雞翅，再倒入老抽，大料，料酒
3.加水，稍微沒過雞翅即可
4.將湯汁敖干，翻炒下就可以了
二、蜜汁雞翅的做法步驟
1、將雞中翅用流水沖洗干凈（在超市買處理好的），蔥切長段、生姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水、蔥段、姜片燒沸。
3、放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝干水待用。
4、將醬油、蜂蜜、料酒、淀粉、檸檬汁一起放入一個大碗中調(diào)拌成味汁。
5、將雞翅放入味汁碗中腌半小時。
6、鍋中加油燒五成熱時放入雞翅小火炸至金黃色時撈出，擺盤。
7、另起一鍋加油燒熱，下入姜片炒出香味。
8、加小許水，再倒入腌雞翅的調(diào)味汁，炒勻勾芡。
9、最后將芡汁淋到雞翅上即成。
三、蜜汁雞翅的做法
1、雞翅和雞腿洗干凈，割幾刀。方便入味。先下2勺醬油
2、下3g鹽
3、放入2勺蜂蜜
4、混合均勻。腌制半小時?？鞠漕A熱200度
5、烤盤墊上錫紙。把雞腿雞翅膀放上去。
6、放入烤箱。中途轉(zhuǎn)動2.3次?？炯s30分鐘就可以出爐了。
7、很誘人吧。
四、秘制雞翅的做法
1、精選翅中冷水解凍
2、水開后放入雞翅，蓋上鍋蓋等雞翅變成黃色后起鍋
3、將雞翅切出道口，為下一步腌制做好準備工作
4、放入制作好的調(diào)料，腌制10分鐘，食鹽，老抽，老姜，豉油，料酒
5、先放入大蒜爆炒提香，再放入雞翅
6、倒入腌制雞翅的湯汁，小火收汁。
7、哈哈，這個就是為了美觀和怕吃雞翅膩了，吃口蔬菜換味。
8、完工啦，感覺還不錯哈。
花甲又稱為花蛤，這是一種軟體動物，在我國的海南地區(qū)，人們喜歡稱花甲為芒果螺，這種軟體動物是可以吃的，而且能夠補充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，吃花甲能夠給人清爽宜人的感覺，具有很好的除煩作用，今天介紹的是秘制花甲，詳細制作步驟如下。
秘制花甲的做法：
原料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。做法步驟：
1.花甲洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。4.待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
用錫紙包著嫩嫩的花甲（蛤蜊）和美味的醬汁（姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例）在火上烤?？臼旌蟀衙追鄢脽嵯碌酵肜?，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。具有香，辣，嫩等特點.
正宗秘制花甲配方是怎樣的
蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1.花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥
切段；
2.鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克?；ㄉ?5克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
制作椒鹽的時候，花椒是必不可少的原料，花椒具有一股濃濃的芳香味，吃了具有健脾胃的作用，那些脾胃虛弱的人平時可以多吃一點，另外花椒還具有殺蟲解毒的作用，比如腸道里面有寄生蟲的人，多吃一些花椒就有很好的殺滅作用，很多人喜歡吃椒鹽，下面教大家做秘制椒鹽的方法和步驟。
秘制椒鹽的做法：
步驟1
煎鍋小火燒熱，放入花椒，小茴香。
秘制孜然椒鹽的做法圖解2
步驟2
一定要小火炒制，加入鹽，孜然。
秘制孜然椒鹽的做法圖解3
步驟3
10分鐘左右花椒變色后加入芝麻，用的是熟芝麻，生芝麻可以在第一步時加入，再炒制3分鐘左右關(guān)火。
秘制孜然椒鹽的做法圖解4
步驟4
加入料理機破碎即可，也可以用搟丈碾碎
秘制孜然椒鹽的做法圖解5
步驟5
加入調(diào)料盒。
秘制孜然椒鹽的做法圖解6
步驟6
椒鹽可以隨意搭配……今天的午餐，椒鹽排骨
椒鹽蘑菇
材料
鮮蘑菇、雞蛋、面粉、五香粉、鹽調(diào)味
做法
1、鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼；
2、用手攥去水份，加雞蛋一個、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味3鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。
椒鹽蘑菇
材料
蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因為炸出來后不需要再調(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女性朋友經(jīng)常吃不但對使皮膚有彈性，還可以豐胸等好處，豬蹄屬于低脂肪的食物，可放心吃，不會發(fā)胖，豬蹄做的時候要把毛清理干凈，一定要要清洗干凈，豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃，美味營養(yǎng)，鹵豬蹄并非人人都會做，鹵豬蹄秘制有什么配方？下面我們來學下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，鹽4勺，干紅辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香葉 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1個。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來一擦，毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購買豬蹄時看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強人體細胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，并且用手將豬蹄上的污垢仔細搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方 ”，人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來有些小麻煩，這么辛苦不可能一次只做500克吧！沒一會一家人就吃光了。節(jié)日快到了，還是多備一些，讓大家吃的盡興。
12.準備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽。口味清淡的加入3勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負擔，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
在大大小小的超市里面，可以買到各種各樣的雞爪小吃，這些雞爪小吃的味道非常豐富，適當吃一些雞爪有好處，比如具有軟化血管的作用，另外女人們都非常愛美，吃雞爪具有美容養(yǎng)顏的功效，尤其雞爪吃起來口感比較特別，今天為大家介紹的是酸辣雞爪，下面來學習秘制方法。
秘制酸辣雞爪的做法：
酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料
雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末
做法
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。
將雞爪斬塊
用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！
竅門
1、雞爪也可以不剁開，但剁成小塊后，會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候，鹽適量多放一點，達到提前入味的目的，煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了，時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時混濁湯汁，而且沖的時間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮；有人主張要沖兩個小時，想想就心疼，所以只沖了半小時，成品已經(jīng)很不錯了。
4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，只切碎了三四個，已經(jīng)夠辣的了。
5、最后調(diào)汁的時候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點，才能更好的入味。
豬蹄子是一種非常傳統(tǒng)的食物，從古至今制作方法一直都在更改，直到現(xiàn)在鹵豬蹄成為了人們最喜愛的一種食物。當然，大多數(shù)時候我們吃的鹵豬蹄都是從外面買的，時間長了肯定吃膩了。今天小編就來分享一個絕密的鹵豬蹄密制配方，大家在家可以試著做一做。
食材準備：豬蹄5斤
豬蹄秘制鹵水配方：
蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量
食用油200克 豬油100克
鹵豬蹄制作流程：
第一步，先將豬蹄去毛，清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。
第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜腌制三個小時
第三步，將腌制好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。
第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然后裝入香料袋備用。
第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，干辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬制好的糖色燒開鍋，倒入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待鹵汁熬制出香料味道出來后，下入豬蹄、然后開始調(diào)味，鹽，雞精、味精，轉(zhuǎn)小火鹵至豬蹄軟爛時即可關(guān)火，豬蹄鹵好后不要著急撈出，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡半個小時以上，方便豬蹄更入味。
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