正宗辣子雞做法，香味四溢！
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗辣子雞做法，香味四溢！”，希望能為您提供更多的參考。
辣子雞的味道是很多朋友不能忘懷的，因?yàn)殡u肉的香味在這道菜肴里面是展現(xiàn)得淋漓盡致的。正宗辣子雞的做法其實(shí)也不會(huì)太難，但是要注意把控好火候的掌握，這樣做出來的辣子雞味道才香。一般辣子雞的做法都是要先對(duì)其進(jìn)行油炸之后再進(jìn)行翻炒，這樣才是正確的。
川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。
辣子雞
食材：雞肉半只
調(diào)料：花椒、干紅辣椒、豆鼓、辣醬、香蔥段、料酒、油、姜片、蒜片、白糖
辣子雞的做法 最正宗的做法
1.將雞洗凈，切成小塊，倒入料酒和鹽拌勻，放置20分鐘，使雞塊入味。干紅辣椒切段。
2.大火燒熱鍋中的油，下雞塊炸至外表皮變干呈深黃色后撈出瀝干油待用。
3.鍋中留適量的油燒至七成熱，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變金黃后，放入炸好的雞塊，將雞塊均勻分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香蔥段，加入豆鼓辣醬，炒勻后起鍋即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦，水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)……等，效益都很顯著;由于有如此多的食療效果，在以往物質(zhì)匱乏時(shí)代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節(jié)慶或場合，是不輕易吃食雞肉。
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川菜也是中國8大菜系之一，與其他地區(qū)的菜系比較起來，川菜的味道更為新鮮麻辣，所以適合口味較重的人群。而在川菜中也有許多獨(dú)具代表性的特色菜肴，例如回鍋肉，螞蟻上樹等，其中辣子雞也是一種非常受人歡迎的特色川菜。以下的文章就為讀者朋友們帶來了關(guān)于川菜辣子雞的正確制作方法。
辣子雞塊做法
一，材料：雞塊450克，熟白芝麻少許，干紅辣椒10個(gè)，花椒50粒，青椒1個(gè)，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
做法：
1、半只雞洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香，再倒入雞塊，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻。
4、撒上熟芝麻出鍋。
二，材料：子雞一只，姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各適量。
做法：
1、子雞宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制一會(huì)，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒。
5、備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒;將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
4、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!
三，材料：雞腿一只;辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜;砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法：
1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁，放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好正宗辣子雞丁的方法。
2.21212挑選食材開始哦！很重要辣椒要透亮
3.1蔥白要長
4.2下面是精髓了！四川小米辣來三根就夠了
5.白皮獨(dú)頭蒜
6.小紅椒就可以了
7.1切成條后改刀菱形塊
8.2回家開始做菜
9.打一個(gè)雞蛋
10.味精少許
11.鹽少許
12.料酒少許腌制5分鐘
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片
14.油要多青椒，紅椒先滑油
15.小火讓油降溫
16.低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一點(diǎn)點(diǎn)就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～蔥下鍋～炒出香味
19.加入青紅椒～還是小火
20.加入雞丁后大火
21.加入辣椒面～這沒多少！我一般都是兩調(diào)羹
22.做好啦！我叫我老婆吃飯去～跟著我的步驟你們也能做出來！夠詳細(xì)的了！對(duì)了！我是新人請(qǐng)多關(guān)照。
上面關(guān)于正宗辣子雞丁的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
新疆辣子雞是當(dāng)?shù)匾坏辣容^有名的菜肴，這道菜主要以雞肉為主，食用起來香辣可口。對(duì)于喜歡吃辣的人來說，是一道比較不錯(cuò)的菜。而對(duì)于一些喜歡吃雞肉的人來說，可以在辣椒的選擇上進(jìn)行調(diào)配。辣子雞，單單看這名字就是一道讓人比較有食欲的菜，那么怎樣才能做出一道正宗的辣子雞呢?這還需要大家認(rèn)真對(duì)待。
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
一道辣子雞即將出鍋了，一眼看上去，這精美的賣相就會(huì)食欲大開。聞一聞，雞肉的香味和辣椒的香味摻雜在一起，真是讓人垂涎三尺。趕緊動(dòng)筷子吧，享受一下一邊流汗一邊讓味蕾享受快感的感覺吧!這絕對(duì)是一件讓人稱快的樂事!
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個(gè);脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時(shí)，將腌好的雞丁一個(gè)個(gè)放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時(shí)，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時(shí)候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當(dāng)菜吃，也可以冷卻后當(dāng)零食吃。如果想當(dāng)零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會(huì)大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
辣子雞是屬于四川地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，辣子雞以鮮香麻辣的口感出名，隨著現(xiàn)代飲食的發(fā)展，辣子雞也已經(jīng)非常普遍，無論哪個(gè)地區(qū)都可以品嘗辣子雞的美味，而且四川正宗辣子雞的做法也很簡單，需要鮮香的肌肉加上辣椒即可制作，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，雞肉當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。
四川正宗辣子雞的做法是什么?
材料
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。
做法
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用;大蒜2粒切片，2粒切末備用。
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味。
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分。
4、當(dāng)雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒。
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可。
做法二
主料整雞一只干辣椒適量
將雞剁成塊，可根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質(zhì)老一點(diǎn)的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老姜和蒜各切幾片備用，將剩余的老姜切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，干辣椒也一分為二。
將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌腌制20分鐘
第三：將鍋內(nèi)倒入20g油，可倒菜油，生豬油，色拉油。燒至9分熟，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調(diào)為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把鍋內(nèi)的油滲出，將鍋洗干凈
第四：往鍋內(nèi)倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時(shí)放入鍋內(nèi)爆炒出香味后把雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可。
注意事項(xiàng)
切記第三部的時(shí)候調(diào)成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，
腌制時(shí)要加適量的鹽，不然雞肉不入味
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對(duì)食物制作上，對(duì)它的制作技巧，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)元素，使得吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨(dú)特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過以上介紹，對(duì)辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進(jìn)行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因?yàn)檫@道佳肴中辣椒對(duì)人體有著這樣幫助。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當(dāng)然選擇雞翅更好，吃起來更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時(shí)候，首先要把雞肉進(jìn)行腌制，最好腌制2到3個(gè)小時(shí)，這樣更入味，然后再進(jìn)行制作，不但美味，營養(yǎng)也比較不錯(cuò)。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個(gè)。（雞翅更好，有點(diǎn)骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個(gè)小時(shí)。（腌的時(shí)候用手抓一下，更易入味）
2、盤子里鋪上面粉，雞塊一個(gè)個(gè)粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用.雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
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