鹵豬蹄秘制有什么配方？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵豬蹄秘制有什么配方？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女性朋友經(jīng)常吃不但對(duì)使皮膚有彈性，還可以豐胸等好處，豬蹄屬于低脂肪的食物，可放心吃，不會(huì)發(fā)胖，豬蹄做的時(shí)候要把毛清理干凈，一定要要清洗干凈，豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃，美味營(yíng)養(yǎng)，鹵豬蹄并非人人都會(huì)做，鹵豬蹄秘制有什么配方？下面我們來(lái)學(xué)下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克)，水 (4杯)，老抽3勺，鹽4勺，干紅辣椒10克，白扣5克，草扣5克，草果5克，香砂仁 5克，料酒 10勺，香葉 2克，花椒 5克，八角 10克，香醋 1勺，生姜 1個(gè)。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來(lái)調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈，豬蹄的毛不容易去除干凈，鍋中盛水燒至80℃，將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘，拿出來(lái)一擦，毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋；蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低，膽固醇含量不高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水，用沸水煮約5分鐘，取出用冷水沖涼，并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里，2000克豬蹄剛好裝滿燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了，就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的，俗話說(shuō)：“每天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方 ”，人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味，并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒(méi)。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣，豬蹄怎么會(huì)噴香呢！切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲！如果量減少了，料酒也適當(dāng)減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來(lái)有些小麻煩，這么辛苦不可能一次只做500克吧！沒(méi)一會(huì)一家人就吃光了。節(jié)日快到了，還是多備一些，讓大家吃的盡興。
12.準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯，往秘制鹵豬蹄里注入4滿杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽，根據(jù)自己的口味來(lái)定?？谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽?？谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān)，按下燉肉鍵，就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
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很多朋友在去過(guò)一家食品店后，便會(huì)覺(jué)得其他任何的店都不如這家，從而也就不再去別家了，專門(mén)在這家店購(gòu)買(mǎi)。其實(shí)要想達(dá)到這樣的類似壟斷的效果，就必須要有美食制作秘制配方，好吃了才會(huì)有回頭客。那么關(guān)于百年鹵豬蹄的秘制配方是什么呢？今天就來(lái)和大家一起分享一下。
秘制配方：
第一、先解凍，將批發(fā)冷凍的豬蹄放入水中進(jìn)行解凍。
第二、浸泡血水，將解凍好的或新鮮豬蹄，進(jìn)行拔毛處理，再放入清水中浸泡3小時(shí)，泡出血水。
第三、焯水處理，將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加熱進(jìn)行焯水處理，打出浮沫，直到?jīng)]有新的浮沫產(chǎn)生為止。
第四、在浸泡入味，將焯水處理好的豬蹄，單獨(dú)放入秘制鹵豬蹄的鹵水中，浸泡3個(gè)小時(shí)入味入香。
第四、將已經(jīng)調(diào)制好的秘制鹵水燒開(kāi)，依次放入豬蹄。大火燒開(kāi)2分鐘，改小火鹵制50分鐘，再關(guān)火燜制浸泡60分鐘。正宗秘制醬豬蹄就制作好了。
很多人經(jīng)常遇到秘制鹵豬蹄經(jīng)常出現(xiàn)外面吃著很香很有味，吃到里面就沒(méi)有味道了，原因是因?yàn)樨i蹄沒(méi)入味，所以焯水后的豬蹄，要單獨(dú)放在鹵水里浸泡3個(gè)小時(shí)以上，再鹵制。詳細(xì)正宗商業(yè)秘制鹵水配方可以選擇下方正宗鹵菜的做法及配方了解。
注意事項(xiàng):
1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過(guò)濾兩次，保證湯無(wú)雜質(zhì)。
2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長(zhǎng)期保存，則放入冰凍室中，并且每個(gè)一段時(shí)間，夏天則2個(gè)星期，拿出來(lái)煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。
4、鹵水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間使用，超過(guò)15次以上，可以拿雞胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。
? ? 一些家庭主婦喜歡做各種各樣的美食，比如鹵蛋，鹵雞腿，鹵豆腐等等，這些美食都有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是需要鹵水。其實(shí)早在我國(guó)的古代，就有鹵制這種做法，但是如果您不了解，鹵水的做法，就很難制作出美味的食物，下面我們就介紹一下秘制鹵料配方是什么。
? 一：紅鹵鹵水的制作 ?
?二：配方 ? ? ?
八角25克 桂皮15克 ?小茴15～25克 ?甘草10克 三奈10克
甘菘3～5克 花椒20克 ?砂仁10克 ?草豆蔻5克 ?草果15克
丁香5～15克 ?生姜100克
大蔥150克 ?紹酒100克
冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) ? ? 二 調(diào)制 ?
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色??
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
? 以上就是秘制鹵料的配方，會(huì)有一些丁香干果，甘草等等，鹵料的制作過(guò)程是比較漫長(zhǎng)的，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)久，鹵出來(lái)的食物才會(huì)美味，所以大家不要著急，另一方面，在鹵料的選擇上一定要準(zhǔn)備充分，像甘草，生姜，對(duì)我們的身體都是有很大的幫助的。
對(duì)于鹵菜，這是大家日常生活當(dāng)中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因?yàn)辂u菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚(yú)、肉都可以用來(lái)鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來(lái)學(xué)一學(xué)做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個(gè)，豬大骨，3斤!(沒(méi)有寫(xiě)單位的都是按克來(lái)說(shuō)的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場(chǎng)買(mǎi))
說(shuō)明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買(mǎi)回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來(lái)!將調(diào)料包在開(kāi)水中泡60分鐘，或者在開(kāi)水里面煮五分鐘，
2.開(kāi)始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開(kāi)打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開(kāi)小火口，很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時(shí)，倒入一千克開(kāi)水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒(méi)有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開(kāi)后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時(shí)，大約4到6個(gè)小時(shí)，即成新鮮鹵水!這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個(gè)時(shí)候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了，這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ?，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí)，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開(kāi)，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因?yàn)殚_(kāi)店用量比較大，所以上面說(shuō)的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
在制作正宗鹵湯的時(shí)候，秘制的調(diào)料是不可少的，因?yàn)榉彩躯u煮類的食物中都需要加入秘制的調(diào)料包，有了這個(gè)調(diào)料包后才能達(dá)到想要的鹵煮效果，也不用擔(dān)心會(huì)影響到其中的口感，因?yàn)檎{(diào)料包可以包在紗布里面，這樣不會(huì)流到湯里。
1、正宗鹵湯秘制配方
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個(gè)，豬大骨，3斤!(沒(méi)有寫(xiě)單位的都是按克來(lái)說(shuō)的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場(chǎng)買(mǎi))
說(shuō)明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
正宗鹵湯秘制配方
制作：
1，備料：將買(mǎi)回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來(lái)!將調(diào)料包在開(kāi)水中泡60分鐘，或者在開(kāi)水里面煮五分鐘，
2.開(kāi)始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開(kāi)打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開(kāi)小火口，很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時(shí)，倒入一千克開(kāi)水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒(méi)有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開(kāi)后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時(shí)，大約4到6個(gè)小時(shí)，即成新鮮鹵水!這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗鹵湯秘制配方
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個(gè)時(shí)候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了，這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ?，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí)，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開(kāi)，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因?yàn)殚_(kāi)店用量比較大，所以上面說(shuō)的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
2、正宗鹵湯秘制配方
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個(gè)，豬大骨，3斤!(沒(méi)有寫(xiě)單位的都是按克來(lái)說(shuō)的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場(chǎng)買(mǎi))
說(shuō)明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
正宗鹵湯秘制配方
制作：
1，備料：將買(mǎi)回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來(lái)!將調(diào)料包在開(kāi)水中泡60分鐘，或者在開(kāi)水里面煮五分鐘，
2.開(kāi)始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開(kāi)打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開(kāi)小火口，很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時(shí)，倒入一千克開(kāi)水?dāng)噭?，即成蜜糖?實(shí)在沒(méi)有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開(kāi)后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時(shí)，大約4到6個(gè)小時(shí)，即成新鮮鹵水!這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗鹵湯秘制配方
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個(gè)時(shí)候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了，這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ?，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí)，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開(kāi)，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因?yàn)殚_(kāi)店用量比較大，所以上面說(shuō)的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
相信大家都知道豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！特別是對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，如果產(chǎn)婦不下奶，經(jīng)常喝一些豬蹄湯有助于下奶，而且豬蹄湯里面富含很多的膠原蛋白，女人經(jīng)常吃豬蹄，具有美容養(yǎng)顏的效果，豬蹄里面含有的脂肪量也比較少，不容易造成人體發(fā)胖，給大家介紹秘制烤豬蹄的做法
藥香鹵水制作：
1、吊高湯：豬筒骨40斤（斬?cái)啵?、治凈的老母雞、老鴨各1只分別洗凈、汆水，撈出沖去表面浮沫，將豬骨墊入湯桶底部，之后放入母雞、老鴨，添入清水80斤燒開(kāi)，撇去浮沫后倒入黃酒200克，加姜片、蔥段各300克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火吊4小時(shí)，打去渣滓，約得高湯65斤。
2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘，瀝干后過(guò)油炸香，裝入紗布制成香料包。
3、藥料包：當(dāng)歸、黨參各100克沖水瀝干，裝入紗布。
4、蔬菜包：姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香，撈出裝入紗布袋。
5、無(wú)花果粉：干無(wú)花果3000克沖去表面浮土，擺入墊有錫紙的托盤(pán)，入調(diào)至200℃的烤箱烤20分鐘，取出入料理機(jī)打碎成粉。
6、高湯中放入香料包、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘，加黃酒1000克、香油、蔥油各700克、鹽550克、無(wú)花果粉300克、味精150克、生抽、魚(yú)露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成。
秘制烤豬蹄
批量預(yù)制：
豬前蹄50只燎燒去盡余毛，刮洗干凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色，撈出沖去表面浮沫，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時(shí)，此時(shí)用手指甲掐豬蹄，能輕松掐至骨頭，將豬蹄撈出晾涼，每半只斬成三塊，裝入保鮮盒，澆鹵水持續(xù)浸泡入味。
走菜流程：
烤盤(pán)上鋪錫紙，刷一層黃油，擺入鹵豬蹄4塊，送入調(diào)至250℃的烤箱烤4分鐘，取出在表面撒入適量干料粉，點(diǎn)綴香蔥、白芝麻，裝盤(pán)即可走菜。
托盤(pán)鋪錫紙，刷層黃油。
擺入鹵好的豬蹄烤香。
自制干料粉。
料粉裝入塑料瓶，瓶蓋戳小孔，噴撒在烤好的豬蹄上，使其入味更均勻。
干料粉制作：
1、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀，注意要有粉有粒，這樣既能為食材補(bǔ)足滋味，入口又有顆粒感。
2、以上兩種原料混合，加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。
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