三鳳橋醬排骨的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“三鳳橋醬排骨的家常做法是什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
三鳳橋醬排骨屬于是蘇菜中比較有名的代表，也是無錫地方有名的傳統(tǒng)菜，如果到了無錫沒有吃過三鳳橋醬排骨，就等于沒有去無錫的一樣的。這道三鳳橋醬排骨至今已有一百多年的歷史了，這道菜肴制作完成后香味濃郁，醬色鮮紅，吃起來油但是不膩口，現(xiàn)在就說說三鳳橋醬排骨的家常做法。
食材：
排骨
制作步驟：
做菜的時候都要準(zhǔn)備好充足的食材，這樣做的就比較快。將排骨放入碗中，加入少許鹽、淀粉、料酒，用手抓勻；蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一個晚上。取一干凈鍋，加入水，燒開；放入排骨焯下水，然后撈出過涼水洗凈。取一干凈的鍋，放入適量的油，放入白糖炒至棕紅色；倒入排骨翻炒至金黃色；加入佐料,姜蔥蒜、桂皮、八角，料酒、老抽翻炒均勻；再加入適量的蠔油；加開水漫過排骨，燒開加入一勺的糖桂花。蓋上蓋，小火慢燉，待湯汁減少再開蓋；待放入大料和香葉，變色后關(guān)火，夾出扔掉；加入少許的鹽，收汁即可出鍋。一道美味的“醬排骨”就做好了。
小技巧：
一定要加熱水，涼水成湯、熱水肉。用高壓鍋也可以。
三鳳橋醬排骨的特點(diǎn)：
三鳳橋醬排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口的醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。作為無錫地區(qū)的三大特產(chǎn)之一，三鳳橋醬排骨具有深厚的文化內(nèi)涵，歷百余年風(fēng)雨而不衰。三鳳橋醬排骨是采用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運(yùn)用獨(dú)特的燒制方法，燒制出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。
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? ?排骨湯稱為是我們?nèi)祟惖牡谝谎a(bǔ)品，雖然他沒有很多的肉。但是排骨的濃香，以及它所含的各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)是不容忽視的，排骨的做法有很多種，有燉排骨湯，以及醬香排骨，糖醋排骨等等，下面就介紹一下醬香排骨的做法，希望能給大家?guī)韼椭?/p>
原料：
排骨500g、鹽一勺、白胡椒粉一大勺、白糖一勺、料酒兩大勺、蔥、姜、6瓣蒜、醬油一大勺、番茄醬三大勺或更多、蜂蜜兩大勺、淀粉。
做法：
1、腌
排骨洗凈，潷水控干，加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片，腌一個小時以上。
腌好的排骨
將蔥姜挑干凈，排骨裹淀粉。
2、炸
中火燒熱油鍋，轉(zhuǎn)小火炸排骨，炸3-5分鐘，然后轉(zhuǎn)大火炸，將排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘，將排骨撈出控油待用。
3、醬
將醬油、番茄醬、蜂蜜兌成調(diào)味汁。大蒜剝皮后拍松。
中火燒熱油鍋，放一點(diǎn)油，至油六成熱時將大蒜下入爆香。然后倒入調(diào)味汁，煮沸后放入剛才炸好的排骨，裹上醬汁后，加適量清水，小火咕嘟一會。
待湯汁濃稠，即可關(guān)火起鍋。
? ?以上就是醬香排骨的做法，主要經(jīng)過了3個過程，首先是腌制排骨，其次是炸排骨，最后是醬排骨，醬香排骨的精髓不在于排骨，而在于準(zhǔn)備好輔料，如果你也喜歡吃醬香排骨的話，那就趕緊去嘗試一下以上的做法吧。
排骨指的是牛、羊、豬等禽類肋骨和脊椎處剔過肉后留下的骨頭和少量肉，排骨一般是瘦肉居多，肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩，并且并且富含營養(yǎng)，受到了許多人喜愛。排骨的營養(yǎng)價值很高，燉湯喝對于大病初愈者和青少年的生長都有很大幫助，排骨的做法有很多，紅燒排骨、醬排骨、排骨燉湯等等，下面就來介紹一下醬排骨的家常做法。
家常醬排骨
主料：排骨
輔料：料酒，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽。
1、準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4、準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
6、25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
7、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~
醬雞翅是一種常見的菜品，因其味道好，口感佳，而且好吃入味，雞翅中也含有豐富的營養(yǎng)價值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，受到很多朋友的歡迎和喜愛。特別是一些小朋友，喜歡吃雞翅，大人可以在家嘗試制作，干凈衛(wèi)生，吃起來也方便，接下來就給大家詳細(xì)介紹醬雞翅的家常做法，以便你們能夠在家嘗試。
1.將購買的雞翅清洗干凈后，放在盛有開水中鍋中，撇去浮沫，撈出瀝干后，用到在表面上劃幾刀，以便入味。
2.將蔥和姜清洗干凈后分別切成蔥段和姜絲。
3.在干凈容器中放入雞翅，倒入適量的料酒，以及鹽和味精等調(diào)味品，姜片和蔥段，花椒、八角等大料，均勻攪拌后，涂抹在雞翅上，充分腌制。
4.在干凈容器中加入適量的生抽，蠔油以及適量的淀粉，鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，調(diào)制成汁。
5.在鍋中加入適量的油，將腌制好的雞翅進(jìn)行煎制，直至兩面金黃狀即可盛出。
6.利用余油，等油熱后，放入蔥末爆香，加入雞翅，翻炒后，倒入調(diào)制好的汁，大火煮開。
7.換成小火，繼續(xù)煮制，直至收汁結(jié)束后即可盛出。
8.還可以根據(jù)自身喜好加入蔥花，或者是喜歡吃辣的朋友還能夠加入辣椒面進(jìn)行調(diào)味。
以上就是關(guān)于好吃美味的醬雞翅的具體做法，可以在家嘗試制作，相比較于飯店做的，干凈衛(wèi)生，而且還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向進(jìn)行制作，吃起來也比較方便，食材簡單，方法不復(fù)雜繁瑣，快快嘗試制作吧！
骨頭是生活當(dāng)中比較美味的菜肴，不論是豬骨、牛骨還是羊骨，味道都是非常不錯的，深受人們的喜愛。同時，骨頭不論是燉也好還是炸也好，都會給人體帶來非常豐富的營養(yǎng)，屬于一類健康食物。除了排骨之外，腔骨也是非常不錯的選擇。那么，醬腔骨的家常做法是什么呢?
豬肉的價格也是有漲有跌，腔骨比排骨可是便宜好多，當(dāng)然我覺得肉也不少，所以有時候看到超市搞特價的時候，總是忍不住買一些回來，慢燉出香才會更好吃。
工藝：燉 口味：醬香味
難度：新手嘗試 準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：小于60分鐘
主料：
腔骨 : 900克
輔料：
油 : 8克 鹽 : 3克 蔥 : 4克 姜 : 5克 蒜 : 4克 花椒 : 1克 大料 : 1克 香葉 : 1克 桂皮 : 1克 啤酒 : 160克 料酒 : 8克 紅燒汁 : 6克 番茄醬 : 8克 味精 : 1克
詳細(xì)步驟：
1、腔骨冷水下鍋，煮至水開，撈出備用。
2、鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮，炒香。
3、把腔骨倒入翻炒。
4、加入啤酒、紅燒汁、料酒，蓋上蓋子小火燉煮一小時。
5、湯汁剩下一半時加入番茄醬，加入鹽。
6、湯汁收凈，關(guān)火加入味精。
紅燒排骨是人們在日常生活中比較常吃的一道菜品，不僅做法簡單，而且還油而不膩，特別的美味。其實紅燒排骨的家常做法是非常簡單的，只要按照下面的步驟去做，新手也可以做出美味哦！
一、用料
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細(xì)香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個
二、紅燒排骨的家常做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
三、烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實關(guān)鍵是注意調(diào)小火候，如果用燃?xì)庹?，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍(lán)色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調(diào)到第2檔即可，火力最大是6檔的調(diào)到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調(diào)到第4檔即可，根據(jù)自家燃?xì)庹只蛘唠姶艩t火候不同可自行調(diào)節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋。
排骨對于很多人們來講是非常熟悉的，平時在飲食上人們都非常喜歡吃鹵排骨，但是平時大家工作的時間都比較緊張，還有一些家里邊有小孩子的家長們時間更緊，那么大家喜歡吃鹵排骨就是在外面的飯店里面買來吃，但是大家都非常擔(dān)心外面餐廳里面的肉是否新鮮，畢竟外面買來的食品沒有自己親自做的好，那么有關(guān)于排骨的做法很多人們都是太了解的，今天就給大家分享一下家常鹵排骨的做法是什么呢？
做法一：
原料
豬中排骨500克，鹵藥1克，清水2500克，精鹽100克，醬油50克，味精10克，白糖50克，蔥35克，姜30克，香油5克。 ? ? ? ? ? ? ?
制法
（1）將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分，白糖炒出糖色，姜拍破，取5克蔥切花，余下的蔥挽結(jié)。
（2）取鹵鍋1個，放入清水、鹵藥包、精鹽、味精、醬油、蔥結(jié)、姜塊、料酒、糖色，旺火燒開后放入中排骨，轉(zhuǎn)用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮?xí)r，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地擺入長盤內(nèi)，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
做法二：
主料： 豬小排（豬肋排） 250克
輔料： 淀粉（蠶豆） 20克 小麥面粉 20克
調(diào)料： 小蔥 5克 黃酒 20克 醬油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 鹽 2克
糖醋排骨做法：
1、小排切小段，焯去浮血。姜切大片，蔥葉打個結(jié)。
2、小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞４０分鐘。撈出，水吸干。
3、用油炸到表面金黃，撈出。
4、用油炸到表面金黃。撈出。
5、最后放菠蘿。注意不要時間過久，否則就變拔絲排骨了。
糖醋排骨制作提示：
1. 豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易入味；
2. 調(diào)味要準(zhǔn)確，糖醋此例根據(jù)各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮；
3. 利用此法，可將豬小排換成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊無骨肉質(zhì)細(xì)嫩，更受老幼者歡迎；
上面敘述了有關(guān)于家常鹵排骨的做法是什么，其實這個排骨的做法也是非常簡單的，并不是那么麻煩，如果有時間的話大家還是盡量在家中嘗試的做一下為好，畢竟外面市場上的許多肉類，它們的質(zhì)量都是沒有保證的，現(xiàn)在人們的健康是非常重要的，所以在飲食上面大家都要時時刻刻的擔(dān)心要多加注意。
牛排骨在我們生活中是很常見的食物，牛排骨含有的營養(yǎng)價值是特別的豐富，牛排骨可以帶給身體很多的好處，牛排骨很多人都是燉湯起來喝，或者是做糖醋的，味道是相當(dāng)?shù)牟诲e，相信很多人都應(yīng)該有嘗試過吧，今天，小編和大家分享另一種做法:麻辣牛排骨，下面一起來看看具體做法吧。
用料
牛排骨750克
豆腐干10塊
桂皮1片
香葉5片
蒜瓣4瓣
郫縣豆瓣醬1大勺
生抽2勺
料酒2勺
紅糖半勺
八角2個
花椒1小撮
干辣椒段1小把
姜4片
老抽半勺
醋1勺
步驟
1.牛排骨清水浸泡2小時，中途換水?dāng)?shù)次，濾清血水。
2.牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水沖洗干凈。
3.砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調(diào)入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時左右。
4.用筷子可以戳透牛肉即可關(guān)火。
5.八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒用清水沖洗一下。姜片，蒜瓣備用。
6.郫縣豆瓣醬1大勺備用。
7.鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒干水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。
8.加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
9.連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。
10.加入洗凈的豆腐干。大火煮開后加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收干(約40分鐘)。
11.起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水?
12.副產(chǎn)品：麻辣豆腐干
上述中為大家詳細(xì)的介紹了麻辣牛排骨的做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該清楚了吧，牛排骨最好是可以用開水過濾下，這樣可以把里面的臟東西排出來，還有在做麻辣牛排骨的過程中一定不要加鹽，因為加鹽會影響口感，大家是不是很心動呢?趕緊回家動手吧。
排骨燜飯的營養(yǎng)價值較高，在蒸米飯的時候，把排骨一起放到里面，這樣也比較省時省力，米飯熟了，排骨也熟了。為了保證排骨軟爛，之前最好把排骨用開水煮熟，為了增加營養(yǎng)，在里面也可以放入適量的蔬菜，比如放入土豆豆角，都是不錯的選擇。
一、排骨燜飯
材料：大米/糯米 3:1 1.2杯子、排骨 8塊、胡蘿卜 小半根、山藥 半根、冰凍熟豌豆 小半碗、醬油 適量、蜂蜜 適量。
做法
1、大米淘洗干凈，浸泡2小時。
2、排骨燒開，去浮沫，撈出，浸泡在醬油、蜂蜜中2個小時。
3、胡蘿卜切小丁，山藥去皮切小丁。
4、這些食材除了豌豆，其他統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)電飯煲鍋，將剛剛燒排骨的水以及腌制排骨的醬油湯汁也一起倒入。
5、按鍵煮飯，大約45分鐘。
6、飯好后，將豌豆在微波里微1分鐘，也倒入飯鍋中，排骨飯就可以吃了。
二、土豆豆角排骨燜飯
材料：大米2杯，排骨2根、土豆1個、豆角1把、蔥、姜、料酒1小碗、生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺、醋1小勺、鹽1小勺
做法
1、大米提前泡1小時，排骨提前泡2次，把血水泡干凈；
2、準(zhǔn)備蔥姜碎、豆角切段、土豆切塊；
3、油鍋爆蔥姜、翻炒排骨，至表面金黃，加入老抽、生抽、料酒、糖、醋，翻炒上色；
4、加入一碗開水煮沸騰后，加入豆角和土豆，燜10分鐘；
5、把燜好的菜倒入泡好的大米中，大米只要加入覆蓋住米的水量即可；
6、正常啟動煮飯程序至結(jié)束，一鍋香噴噴的燜飯就做好啦！
三、電飯煲骨湯土豆?fàn)F飯
材料：大米2杯，大土豆1個，排骨湯1碗（根據(jù)煮飯的量來決定）
做法
1.大米淘洗干凈，土豆洗凈去皮切丁備用
2.把淘洗干凈的大米放入電飯煲內(nèi)，我家兩口人，一般都是2量杯米
3.在大米中加入排骨湯，按照電飯煲平時的使用水量來添加，如果不夠可以用水補(bǔ)足
4.土豆微波4分鐘。煎鍋里放入少許油，煎至表面稍硬
5.把煎好的土豆丁放入電飯煲內(nèi)
6.蓋上蓋子，選擇米飯鍵，開始燜飯。時間到后，香噴噴的骨湯土豆?fàn)F飯就出鍋啦！
所謂的排骨雞就是將排骨和雞放在一起烹制，此道菜的做法并不復(fù)雜，但要多注意細(xì)節(jié)，比如要將姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等，這些都做到了才能做出最美味可口的排骨雞。
一、排骨雞的家常做法
1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；
4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；
5.豆瓣剁細(xì)；
6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；
8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；
10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
二、排骨的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)鈣
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
三、排骨的營養(yǎng)價值
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
? ?紅燒排骨,說我們經(jīng)?？吹降囊环N家常菜，紅燒排骨的制作過程當(dāng)中，也需要講究一定的技巧和方法，有的人做的家常的紅燒排骨會比較的好吃些，不僅僅是因為放的配料表的多，在制作的過程當(dāng)中會遵循那個叫證券的制作方法，我們就來了解一下家常紅燒排骨的做法是什么？
做法
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。[1]
做法
原料：
排骨、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、料酒各適量。[2]
準(zhǔn)備：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用。 姜切片。
制作步驟：
第一步：鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
第二步：待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片和蒜片，炒出香味后倒入少許料酒加入清水，加入鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟。
第三步：大火收汁，待湯汁變濃時，加入雞精起鍋即成。
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? ?以上都是家常紅燒排骨的做法，排骨在處理的時候要合理的處理，另外，那件家常排骨的時候，要把握好燉排骨的時間，一般排骨燉的時間越長，排骨的味道就會更好一些，所以一定不要急著讓排骨出鍋。
對于三醬燜排骨這中食物，可能很多朋友都不認(rèn)識，特別是那些沒有做過飯菜的朋友，他們根本就不知道這是什么。然而，對于那些家庭主婦來說，你們知道三醬燜排骨的制作方法嗎?你們在生活中嘗試去制作過三醬燜排骨嗎，如果沒有建議大家可以來學(xué)習(xí)一下文章介紹的制作方法，對你們品嘗美食有好處。
三醬燜排骨是一種南方比較常見的餐桌菜，身為南方的朋友們，你們在平時應(yīng)該都有食用過吧。三醬燜排骨主要是用豆瓣醬、海鮮醬和黃醬來搭配而成的，所以大家在制作的時候應(yīng)該要注意它們的用量。
生活就象調(diào)料，五味雜陳，翻來覆去，調(diào)料也象生活，味道多樣，甜酸苦辣咸，無限循環(huán)搭配。做菜，不外乎就是把幾種或多種調(diào)料組合，食材也一樣，雞鵝鴨豬牛羊蛋，輪流使用，就看您搭配和使用得如何了，這次為了使排骨更加美味，使用了豆瓣醬、海鮮醬和黃醬，三醬強(qiáng)強(qiáng)出擊，打造一碟美味佳肴。
三醬燜排骨做法
1.將八角1朵，用石椿搗碎備用;
2.將蒜頭搗碎;
3.用一碗裝排骨，放生抽1大勺、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓勻，靜置30分鐘;
4.將剁椒、姜切和蔥碎，放在一碗，將蒜茸也放在此碗，四份配料平均鋪放;
5.將排骨過一過油，不用炸太久;
6.鍋置爐上，中慢火，放少許油，放海鮮醬1大勺、豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推勻和攪動，把醬炒出味來;
7.改成大火，放姜茸、蔥茸和蒜茸，爆至出香味;
8.倒入排骨，翻炒幾下，倒入高湯(如無高湯加清水)，水燒開后改為中火燜10分鐘;
9.大火收汁至汁稠，即可裝盤，在表面均勻撒上炒過的花生碎，OK。
廚娘心得：
一、用八角腌排骨以除排骨的腥騷味，老美的豬肉排骨比較腥騷;
二、排骨過一過油使排骨更香和使排骨有點(diǎn)韌性，不用炸太久;
三、醬料可根據(jù)自己的口味來變動，不是一成不變的;
四、花生炒香后用干凈的密實袋裝好，將里面的花生平鋪，用搟面杖碾碎，這樣的顆粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。
關(guān)于文章介紹的三醬燜排骨，希望你們可以好好學(xué)習(xí)它的制作方法，這樣可以幫助你們提高自己的手藝，也可以讓你們的家人在工作之余享受到美味的食物，讓我們動起手來好好嘗試一下三醬燜排骨的制作的方法吧，讓它成為我們的拿手菜。
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