紅燒排骨的家常做法是什么？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“紅燒排骨的家常做法是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
紅燒排骨是人們在日常生活中比較常吃的一道菜品，不僅做法簡單，而且還油而不膩，特別的美味。其實紅燒排骨的家常做法是非常簡單的，只要按照下面的步驟去做，新手也可以做出美味哦！
一、用料
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個
二、紅燒排骨的家常做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
三、烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋。
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排骨是很多人最愛，這類食物的味道獨特，而且含有的蛋白質、脂肪都是比較多，那排骨當中，也含有適量的骨髓，所以在對它吃的時候，也是可以放心進行，對自身健康，沒有任何損害，那紅燒排骨的家常做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是很簡單，并沒有想的那么難。
對紅燒排骨的家常做法具體怎么樣呢，這類佳肴制作上，都是要注意食材搭配，而且制作前，在對它的制作步驟上，也是要進行很好了解，使得過程中，不會有意外出現。
紅燒排骨的家常做法：
材料
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味).
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以后，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌癥的發(fā)生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
通過以上介紹，對紅燒排骨的家常做法也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照所以方法進行，不過要注意的是，在對這樣吃的時候，尤其是晚上的時候，都是要適量選擇，晚上運動量少，吃的太多排骨也是會容易胖。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道家常紅燒排骨土豆的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.冰糖依個人口味適量
3.排骨洗凈汆水去污
4.開鍋后沖洗干凈，瀝干水分
5.鍋中放底油，倒入冰糖，用鍋產不停攪拌。
6.冰糖炒至融化后冒黃泡，千萬不能火大噢，不然就會有苦味了。
7.倒入排骨，翻炒均勻至上色
8.加入配料及料酒，繼續(xù)翻炒片刻出香味
9.倒入高壓鍋中，加大約兩至三碗水（這個依個人口味，如喜歡湯多一些，可以再多加一點），進行壓燜，出大氣后轉小火10分鐘。
10.關火跑完氣后，開鍋加入鹽，翻拌均勻
11.再加入切成小塊的土豆，上火再壓5分鐘
12.盛盤，土豆軟面，排骨咸香，食欲大增啊。。。
也許你在大酒店吃過家常紅燒排骨土豆，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
我們經常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹家常腐乳紅燒排骨的做法，自己準備好食材，開始做吧
2.買來切好的排骨，清洗干凈，在熱水中焯水，煮到水開就可以撈出備用
3.鍋中放入少量的油，放入焯好的排骨，雙面煎至金黃，就可以盛出備用了
4.鍋刷干凈，倒入冰糖水
5.糖水開始變微黃就可以了，在熬制的過程中，不斷用勺子攪拌
6.倒入建好的肋排，進行翻炒，上色
7.翻炒至湯汁變少，有糖的香味就可以加腐乳了
8.加入腐乳上色，翻炒，在這個過程中可以加入少許料酒或白酒去腥
9.炒至湯汁變少，排骨上色后就可以倒入適量的水（涼水即可），如果直接在炒鍋里燉就要多加，基本加滿，如果要在高壓鍋，就只需沒過排骨一些就可以了
10.15分鐘后，美味的排骨就可以出國了，弟弟妹妹們吃的可香了，希望可以幫到大家
家常腐乳紅燒排骨的做法步驟已經介紹完畢了，那么你就可以進廚房準備實踐了。而相信你通過幾次的實踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
紅燒牛排骨，在做的時候首先要看一看準備什么配料，一般要的是丁香花椒鹽味精，做肉的時候用到的配料，這非常的重要，一般做的時候需要用色拉油，這樣的有味道才會香一些，排骨最好切的不要太長，大約五公分左右最好，先放在水里面煮一下才能上鍋。
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
紅燒牛排骨是很常見佳肴，它含有豐富的蛋白質，常吃紅燒牛排骨對身體沒有任何影響，不過在吃紅燒牛排骨的時候需要適量，這類食物熱量比較高，過多的選擇對讓身體有發(fā)胖情況，那紅燒牛排骨的做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來。
紅燒牛排骨的做法：
材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
在對紅燒牛排骨的做法認識后，制作紅燒牛排骨的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對紅燒牛排骨制作前，需要注意對排骨購買上，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來的食物才會更加好吃，這點制作紅燒牛排骨的時候要知道的。
紅燒排骨，我們都知道這是一道家常菜，而這個菜的味道香而咸，做的成功的時候，排骨將會酥而爛，色澤特別的金紅，看上去就讓人特別的有食欲呢。我們這道紅燒排骨一般人都可進行食用，不會像魚蝦等等的可能會讓人發(fā)生過敏的情況，而且還適宜于氣血不足的患者進行食用治療疾病呢。
它的做法是，準備一些排骨（精排）最佳。然后準備一些蔥姜蒜和花椒。和平常一樣先用水焯一下排骨，然后翻炒，最后加水。另外如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。排骨慢燉的時間就要長一些、最好半個小時為佳、湯干即熟。
第二個方面是家庭最實用最簡單的排骨做法，最健康的做法，添加劑最少，美味又營養(yǎng)。步驟為食材，排骨一大碗蔥3段，首先是排骨洗凈備用，鍋里倒油燒制6成熱，加糖挍拌，糖燒之起泡后倒入排骨，翻炒排骨使其均勻。排骨翻炒均勻后，加水漠過排骨，之后加入蔥，姜，蒜，辣椒，鹽，味精，之后開始大燉制30分鐘，之后轉小火燉制15分鐘。燉制45分鐘后，檢查肉與骨是否脫離，然后加入雞精調味出鍋。
這樣，我們美味的紅燒排骨就做好了，注意把握好這個菜的制作火候，然后湯也要加的合適了，一定要把我們的排骨做的正好是又酥又嫩，鮮美多汁，所以說這個湯汁是比較重要的一個輔助成品，并不是我們的排骨選擇好了就可以了，一些技術還有工藝，手藝等等的都要好好的學習一下，我們的美味才成功了。
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