正宗醬牛肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗醬牛肉怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類，營養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常吃牛肉對(duì)人體健康也有一定好處。牛肉的吃法有很多，醬牛肉也是非常經(jīng)典的一種吃法，味道十分鮮美誘人。醬牛肉的口味非常特別，對(duì)醬汁的調(diào)制也非常講究，只要方法對(duì)了，人們?cè)诩乙部梢宰龀鲎钫诘尼u牛肉。
1.調(diào)料
牛前腿鍵子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、蔥500克、姜300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚露200克、糖色150克。
2.做法
將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將香料包在其中，制成香料包備用。牛肉腌制：蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破，花椒5克，鹽、料酒適量（有一點(diǎn)咸即可），與牛肉一起拌均勻，腌制20小時(shí)，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接蓋好腌制。鍋中加清水，80度時(shí)，放入腌制好的牛肉，煮開后，再大火煮5分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鹵桶中放清水50斤，開鍋后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分鐘，糖、蔥、姜、醬油和糖色等（以上調(diào)料）依次加入。重新開鍋之后，放入牛肉大火煮開。變小火將牛肉煮制半熟后，關(guān)火，浸泡45分鐘。 如果想入味一點(diǎn)，可以把鹵制時(shí)間縮短，浸泡時(shí)間延長至2小時(shí)。將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半鐘左右，用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。腌制的時(shí)間一定要在20小時(shí)左右或者30小時(shí)。浸泡時(shí)間越長，醬牛肉越入味。
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牛肉是營養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食材，牛肉吃的太多會(huì)影響到消化功能，所以平時(shí)大家在吃的時(shí)候一定要注意控制好量，牛肉的制作方法有很多，可以做麻辣醬牛肉，下面就給大家介紹一下麻辣醬牛肉怎么做。
麻辣醬牛肉怎么做
需要準(zhǔn)備香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生姜，大蒜，黃豆醬，老抽，海鮮，醬油，雞精，糖，鹽，香蔥以及牛肉，先把牛肉切成塊狀清洗干凈，放到鍋中，加入適量的水煮一下再倒出來，薄膜清洗干凈，放到一個(gè)容器里面，加入適量的醬油，醋，料酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，加入香葉，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生姜，大蒜，香蔥放進(jìn)去翻炒一下，炒好以后盛出來，牛肉放到鍋中，再把香料放進(jìn)去，加入適量的黃豆醬，老抽，白糖以及精鹽，鍋中加入適量的肉湯，加入適量的水燒開，用小火慢慢的燉煮60分鐘，大火把湯汁收干，然后就可以出鍋吃了。
麻辣醬牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
麻辣醬牛肉里面含有非常豐富的肉毒堿物質(zhì)，能夠讓肌肉生長速度變得更快，也可以讓脂肪的新陳代謝速度變得更快，麻辣醬牛肉的丙氨酸含量也非常豐富，如果碳水化合物攝入的不充足，那么丙氨酸就可以讓肌肉所需要的能量補(bǔ)充充足，可以讓運(yùn)動(dòng)時(shí)候的耐力變得更強(qiáng)，讓肌肉的力量也得到提升，麻辣醬牛肉的脂肪含量還是比較少的，可以讓力氣也變得更大，讓肌肉增長速度提高，在身體鍛煉的時(shí)候，肌氨酸是很重要的物質(zhì)，能夠讓鍛煉的能量變得更強(qiáng)，可以堅(jiān)持更長時(shí)間。
適當(dāng)?shù)某砸恍┞槔贬u牛肉還可以補(bǔ)充身體所需要的鐵元素，這樣缺鐵性貧血出現(xiàn)的幾率就不會(huì)那么高，而且還可以讓體質(zhì)變得更強(qiáng)，有這方面需求的人適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饩头浅２诲e(cuò)。
麻辣醬牛肉怎么保存
想要更好的保存麻辣醬牛肉就需要放到冰箱保鮮里面保存，溫度可以控制在三度到5度左右，可以保存20天左右，麻辣醬牛肉放到冷藏室里面保存可以保存一天到三天，需要用保鮮膜封好，如果想要保存更長的時(shí)間就可以用密封袋子保存好，封好以后放防腐劑，再放到冷凍室里面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好，放到食品袋里面保存好，然后放到冰箱冷凍里面，一般可以冷凍兩個(gè)月，在20天之內(nèi)吃完最好。
牛肉怎么鹵
鹵牛肉的方法很多人并不是非常了解，想要讓鹵牛肉的味道更好，那么火候上面要掌握好，水的量也應(yīng)該掌握好，只要稍微沒過牛肉就可以了，水放的太多味道就會(huì)很淡，如果水放得太少，那么就會(huì)讓烹調(diào)的時(shí)間變得比較長。
在制作鹵牛肉的時(shí)候火力要稍微小一些，如果比較喜歡吃有嚼勁的，時(shí)間可以稍微燉煮的短一些，喜歡吃軟爛一些的就可以鹵的時(shí)間長一些，但一定要注意時(shí)間不能過長，牛肉太爛味道全部都進(jìn)入到鹵汁當(dāng)中，這樣就沒有辦法讓牛肉本身的味道和口感變好，這一點(diǎn)大家是需要特別注意的，鹵牛肉的料汁當(dāng)然也需要準(zhǔn)確搭配，可以準(zhǔn)備一些小蔥碎，麻油，香醋，生抽進(jìn)行調(diào)配。
制作五香鹵牛肉就可以準(zhǔn)備紹興黃酒，老抽，紅糖，香葉，紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生姜，蔥以及牛腱子，先把生姜清洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切斷，準(zhǔn)備一個(gè)大的鍋，加入適量的水燒開，牛肉放進(jìn)去煮開以后再繼續(xù)煮上幾分鐘，牛肉撈出來血水去除，然后再準(zhǔn)備一個(gè)比較深的鍋加熱一下，加入一些油燒熱，紅糖，香葉，干紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生姜片，蔥段放進(jìn)去翻炒一下，再把水倒進(jìn)去，牛肉放進(jìn)去攪拌均勻，然后再加入適量的開水，加黃酒，老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火鹵兩個(gè)小時(shí)左右，然后再把牛肉浸在鹵汁里面，放到冷藏室里面保存一個(gè)晚上，到第2天撈出來加熱，再切成片狀就可以吃了。
上面介紹的就是麻辣醬牛肉的正確制作方法，制作麻辣醬牛肉方法沒有非常難，根據(jù)上面的步驟來操作就可以制作出非常好吃的麻辣醬牛肉，吃不完正確的保存方法也很重要，如果你的保存方法不正確，就會(huì)讓麻辣醬牛肉在很短的時(shí)間里面變質(zhì)，這樣就浪費(fèi)食材。
北方一帶人們最愛吃的就是燴面了，面條松松軟軟非常的容易消化，而且能面條也屬于一種快捷的食品，北方人早餐就是面條，各種各樣的面條吃起來味道好，而且深受大家的歡迎，不如下面就來為很多還不會(huì)制作的朋友們介紹一道關(guān)于醬牛肉面的做法，好吃美味，而且香濃可口。
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；
3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；
關(guān)于覺牛肉面怎么做，之所以我們的早餐要吃的豐盛就是對(duì)于人體起到負(fù)責(zé)的作用，早晨的早餐是最重要的，而且早上吃的東西越好，還不容易發(fā)胖，所以說適合很多愛減肥的朋友們食用。
? 一般來說比較正宗的牛肉拉面還是蘭州的比較正宗，蘭州的拉面味道極其鮮美，想必中國人是都是知道這種情況的，在蘭州拉面的只做過程中也是要特別的注意的，在做蘭州拉面的時(shí)候首先原料是要備齊的，當(dāng)然首先我們要先準(zhǔn)備好牛肉還有別的原料的，在做的時(shí)候也是要小心火候等問題的，下面我來介紹一下具體的步驟。
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚?，切成小塊再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要?jiǎng)渝佒形铮恢钡鹊藉伬渚统闪恕Ｔ偌訜釙r(shí)，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉面店都不懂這個(gè)道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來堅(jiān)挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會(huì)沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個(gè)膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對(duì)于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評(píng)判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。
維基百科，自由的百科全書
牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。
現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色?，F(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺(tái)灣地區(qū)非常普遍。
越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面
? 經(jīng)過上面的介紹了之后，想必我們已經(jīng)了解了具體的做法，當(dāng)然在做法上是不用過于死板的，在出現(xiàn)了這種情況的時(shí)候，可以通過自己的喜好放些調(diào)料的，總之只要做的適合自己的胃口就好，還有就是在這些的做法上也是比較多的，所以沒有必要要特別的死板，蘭州拉面的營養(yǎng)價(jià)值也是特別的高的。
很多人都會(huì)覺得牛肉干非常的好吃，但其實(shí)牛肉干是可以在自己生活中做的，而且在做的時(shí)候你還可以根據(jù)你自己喜歡的口味來調(diào)理，我們所說的牛肉干大部分都是醬牛肉，如果你會(huì)做的話就可以省下很多的錢，因?yàn)橥饷嬗匈I的牛肉是非常貴的，下面就來具體看一看醬牛肉的做法。
1.牛肉切大塊焯水后撈出備用;
2.西紅柿洋蔥從中間剖開，胡蘿卜切成兩段備用;
3.炒鍋加底油燒熱，將2倒入煸炒片刻后加入3種醬炒出香味;
4.加入牛肉翻炒片刻后，加老抽和糖翻炒至牛肉上裹滿濃濃的醬汁;
5.將炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入沒過牛肉量的水;
6.半個(gè)小時(shí)后牛肉就軟爛了;
7.撈出牛肉中的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜;
8.最后在牛肉中加適量的鹽就可以嘍。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(cè)(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
看了之后你肯定會(huì)覺得醬牛肉的做法非常的簡(jiǎn)單吧，那么現(xiàn)在就去試一試吧，做出來之后你肯定會(huì)覺得非常的有成就感，而且吃著自己做的醬牛肉肯定會(huì)覺得很好吃，你也可以做好了之后帶給你身邊的人吃，這樣也可以幫助你提升廚藝哦!
醬牛肉家常菜不僅僅是我們?cè)诰频瓴蛷d里經(jīng)常吃到的一道菜，而且還是一道很好的下酒菜。有的人家里來了客人，主人就會(huì)做出這道菜來招呼客人喝酒。醬牛肉家常不但味道好吃，而且牛肉還能起到滋補(bǔ)身體的作用。那么醬牛肉家常菜是怎么做的呢?就讓小編來告訴大家，如何做出好吃的醬牛肉家常菜。
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做法一：
食材：鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜
方法：
1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
5、撈出肉塊，將肉晾涼。
6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。
做法二：
食材：牛腱，黃豆醬，甜面醬，姜，陳皮，丁香，八角
方法：
1、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。
2、把配料所有加調(diào)料所有煮開。
3、牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。4、牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。
5、等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別就在于，前者放醬，后者不放醬，做法與鹵牛肉差不離乎。至于調(diào)料，大致就是這樣，不過具體還是得看自己的口味了，只要自己喜歡，就可以加進(jìn)去，調(diào)料沒有什么禁忌。不過牛肉可以多吃一點(diǎn)，它能滋補(bǔ)脾胃，還能治體虛之癥，美食與健康都可得，豈不美哉。
牛肉是很多人對(duì)喜愛吃的食物，這類食物含有的脂肪量低，而且在制作方法上，也是比較多，因此對(duì)這樣食物選擇，都是可以放心進(jìn)行，很多女性在減肥的時(shí)候，都是會(huì)選擇牛肉，一個(gè)利于減肥，另一個(gè)是它在增加人體能量上，也是有著很好的幫助，那怎樣做醬牛肉呢?
醬牛肉是牛肉制作的一種，這樣的制作方法，是很多人最愛，而且這樣的制作方式，在制作上，也是比較簡(jiǎn)單，那怎樣做醬牛肉呢，都是有著一些不錯(cuò)的方式方法。
怎樣做醬牛肉：
材料：牛肉2kg、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。
做法：
1.準(zhǔn)備：用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起，然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)。
2.烹飪： 將鍋中倒入冷水(一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來)，放入牛肉和醬汁。水開后，撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋，悶1個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟了
3.關(guān)火，但不揭蓋，讓牛肉在湯里再泡2個(gè)小時(shí)左右，就基本已經(jīng)完全入味了。
通過以上介紹，對(duì)怎樣做醬牛肉呢，都是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很輕松的制作出美味的醬牛肉來，不過要注意的是，在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，一定一定要掌握技巧，否則制作后的口感會(huì)改變。
很多人都非常喜歡吃蘭州拉面，蘭州拉面這類食物有著清淡、實(shí)惠的特點(diǎn)，而且蘭州拉面的湯汁也非常美味。蘭州拉面當(dāng)中還有一些牛肉，牛肉當(dāng)中的營養(yǎng)含量也是非常豐富的。其實(shí)想要吃蘭州拉面也不一定要去外面，自己在家里也是可以制作蘭州拉面的，下面就讓小編為大家介紹蘭州拉面的做法。
蘭州牛肉面的做法
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)(中途需要換水)
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包
3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫
4.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼，切成小薄片備用
5.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的面團(tuán)，餳至20分鐘
6.取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長
7.兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次
8.搟成片，切成條，一根一根拉成面條
9. 入開水鍋中煮熟
10.撈在大碗中，澆上牛肉湯
11.加入牛肉片、香菜
12.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
另外蘭州牛肉拉面當(dāng)中有大量的牛肉，而牛肉當(dāng)中的鐵含量非常豐富，所以一些有著貧血情況的人群可以適當(dāng)吃一些蘭州牛肉拉面。一般在制作蘭州牛肉拉面的時(shí)候都會(huì)放入一些香菜，但很多人不喜歡吃香菜，因此可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否放香菜。
牛肉粉是撫州地區(qū)的比較著名的小吃，可以說家喻戶曉。牛肉粉吃起來辣爽勁道，風(fēng)靡很多地區(qū)。里面的牛肉粉主要原料是牛肉，并且添加了數(shù)十種香料，牛肉的原湯喝起來鮮味濃郁，可以說是一種美味的享受。既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)作休閑小吃，非常的受歡迎。
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起。
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
第三步
食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開
水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備適量的鹽、雞精、蔥姜，準(zhǔn)備料酒、生抽、老抽、醬油。鹵包料一包，黃豆醬。
選擇的牛肉最好是牛腱子的前半部分，這部分的牛肉活動(dòng)量較大，吃起來口感更好。把牛肉先放到?jīng)鏊锩?，?到12個(gè)小時(shí)，在這期間要換幾次水。
浸泡好以后把牛肉清洗干凈，然后用竹簽子在牛肉的上面，反復(fù)的扎一些孔。然后把牛肉放到盆中，放入老抽、料酒，放鹽，放入蔥姜，腌制24小時(shí)到48小時(shí)，在這期間要翻動(dòng)幾次。
腌制好的牛肉拿出來，冷水放到鍋中，加入蔥姜，然后加入料包。大火燒開，然后用大火焯15分鐘左右，這樣能把肉焯透，然后從里面取出來，馬上放到?jīng)鏊枥铮屓馐艿嚼浼と缓竽獭?br />
鍋中放入適量的清水，把牛肉放到里面，水可以和牛肉持平就行，這時(shí)不用放入其他的調(diào)料，就用清水來煮，如果這時(shí)放鹽會(huì)導(dǎo)致牛肉不軟爛。大火煮5到10分鐘，然后改成小火，煮一個(gè)小時(shí)左右，在這期間要翻動(dòng)一下牛肉，要讓牛肉受熱均勻。
取出以后晾涼，然后開始準(zhǔn)備醬湯。鍋中放入適量的油，然后放入白糖，炒出糖色，然后加入料酒，加入生抽放黃豆醬，放鹽放雞精，放入十三香，翻炒均勻，然后把這些做的醬湯，倒到湯鍋里面。大火燒開，再把牛肉放到里面。
煮兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后關(guān)火，再把牛肉在湯里面泡三個(gè)小時(shí)，然后撈出沖洗干凈，控干水分，在上面刷一層香油。
這樣正宗醬牛肉就做好了，可以隨吃隨切，做的時(shí)間會(huì)比較長，一般大約得4到5天的時(shí)間，才能把正宗的醬牛肉做好。
平時(shí)在使用牛肉做湯的時(shí)候，最好是能夠事先將牛肉焯水或者是煮熟，這樣不緊急使得做湯的速度更快，并且更加容易入味，番茄牛肉湯是一種比較常見的湯品，它不僅僅顏色亮麗，看起來有食欲，并且也具有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值，下面，我們一起來了解番茄牛肉湯應(yīng)該要怎么做才會(huì)更加好吃。
食材
熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根。
1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。
番茄燉牛肉，酸甜可口，既含有蛋白質(zhì)，又有維生素。做法簡(jiǎn)單，配著白米飯，分外賞心悅目，勾起人濃濃的食欲。
牛肉：富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
番茄里面含有很多的維生素c，蛋白質(zhì)，有機(jī)酸以及礦物質(zhì)等等，能夠有效地幫助食物的快速消化，同時(shí)還有一定的林鳥作用，對(duì)于很多種的細(xì)菌也有抑制作用，家伙是哪個(gè)它里面的維生素d對(duì)于人體的血管具有一定的保護(hù)作用，從而可以有效減少出現(xiàn)心腦血管疾病的可能。
土豆的學(xué)名叫馬鈴薯，是人們吃得非常多的食物，土豆價(jià)格便宜，這種石材很容易獲得，吃法非常簡(jiǎn)單，營養(yǎng)非常豐富，比如吃土豆可以補(bǔ)充大量的淀粉，除此之外，還能補(bǔ)充粗纖維、胡蘿卜素以及豐富的能量，土豆和牛肉是很好的搭配，下面介紹吃法。
一、土豆燉牛肉
材料
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
二、土豆燉牛肉的做法
材料
原料：土豆兩個(gè)，新鮮牛肋條肉2-3斤，胡蘿卜1根，辣椒2個(gè)
調(diào)料：八角2顆，草果1顆，桂皮1小塊，丁香2顆，橘皮，花椒，胡椒，辣椒干少許，蔥，姜，蒜米適量
做法
1.起鍋油至7-8成熱時(shí)放八角，花椒，姜塊（用刀背拍下即可），
2.蔥焙香，放肉塊抄散焙至顏色發(fā)白，水分漸干時(shí)，加入草果，桂皮，丁香和胡椒，橘皮，料酒，醬油，辣椒干焙至均勻上色，
3.略放糖，鹽，添水至淹沒肉塊，水燒開后轉(zhuǎn)文火燒1.5小時(shí)（中途還滴了2滴香醋）至肉8成酥時(shí)，如切好的土豆塊。
4.胡蘿卜燉透后入辣椒，入拍碎的蒜米即可。
三、番茄土豆燉牛肉
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
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