蝦皮粉的簡(jiǎn)單做法，動(dòng)手學(xué)！
中藥打粉養(yǎng)生配方。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“蝦皮粉的簡(jiǎn)單做法，動(dòng)手學(xué)！”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蝦皮富含高蛋白，礦物質(zhì)以及碘元素，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，吃起來(lái)味道鮮美，老少皆宜，補(bǔ)充人體所需要的鈣質(zhì)，還可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，對(duì)食欲不佳的人有開(kāi)胃的好處，預(yù)防動(dòng)脈硬化，不過(guò)蝦皮也有副作用，像有的食物不能跟蝦皮同吃，比如紅棗跟蝦皮同吃會(huì)中毒，還有菠菜跟蝦皮同吃會(huì)影響人體吸收鈣質(zhì)，蝦皮的做法有很多，下面我們來(lái)看看蝦皮粉怎么做。
一.原料
蝦皮 (100g)
二.方法
1.將蝦皮浸泡30min，掏洗干凈后瀝干待用，可反復(fù)掏洗幾次將砂礫等雜物洗凈。
2.取一不粘鍋，鍋內(nèi)不要放油，小火熱鍋。
3.待鍋?zhàn)銐驘岬臅r(shí)候把瀝干的蝦皮倒進(jìn)去，不斷翻炒。全程小火，需時(shí)大概30min.
4.蝦皮翻炒到足夠粉脆的時(shí)候就可以熄火，用手一搓就成粉的狀態(tài)。
5.熄火后晾涼十分鐘，待蝦皮冷卻后倒進(jìn)料理機(jī)中打成粉。
6.等蝦皮粉徹底晾涼后裝入調(diào)味瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半個(gè)月。
三.注意事項(xiàng)
翻炒時(shí)需耐心，必須每隔十秒鐘翻炒一次，不能長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)。密封保存時(shí)可在瓶口覆上一層保鮮膜后再擰緊蓋子，這樣密封效果更佳。
四.蝦皮功效：
1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑；
2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3. 蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥；
4.老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
五.蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說(shuō)法，但是并不科學(xué)。原因如下：
1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少。
2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。
3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。
六.適宜人群，一般人群均可食用。
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
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羊的身上最好吃的一個(gè)部分是羊腿，羊腿的肉最多，最嫩，也是最結(jié)實(shí)的地方，羊腿除了可以煲湯，燉煮，架在火上烤，也可以做燒羊腿，羊腿的塊比較大，在燒的時(shí)候家里的鍋太小會(huì)放不開(kāi)，需要把羊腿切開(kāi)或是把羊腿局部的肉剔除，剩下的大骨頭用專門(mén)的大鍋燉煮煲湯，燒羊腿的做法是很簡(jiǎn)單的。
京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g，白蘿卜200g，紅椒1個(gè)，香菜1棵，大蔥1根，老姜1塊，鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），孜然籽1茶匙（5g），桂皮1塊，大料3個(gè)，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），蒜茸1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），干淀粉50g，油500ml（實(shí)耗30ml）
做法
1、將羊腿肉清洗干凈，并用廚房紙巾擦干水分。白蘿卜洗凈去皮，切成半圓片。大蔥切長(zhǎng)段。老姜拍散。
2、香菜和紅辣椒洗凈切碎，然后調(diào)入生抽、香油和蒜茸，調(diào)和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反復(fù)沖凈。
4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過(guò)的羊腿肉，調(diào)入大蔥段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿卜片。用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質(zhì)酥爛時(shí)取出瀝干湯汁，并晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層干淀粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將裹好淀粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘（需不時(shí)翻面）至表面焦黃，取出瀝干油分。
6、最后可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。
小訣竅
1、煮過(guò)羊腿肉的湯千萬(wàn)不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯，在冬天里全身暖暖的，再愜意不過(guò)了。
2、小火慢煮羊肉的時(shí)候，要不時(shí)的將浮沫撇出，這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時(shí)還可以加入適量丁香、草果、小茴香、干辣椒等調(diào)味，滋味更豐富。
迷迭香燒小羊腿
材料
帶骨小羊腿，6條，鹽和胡椒粉，適量，橄欖油，2湯匙，洋蔥，2個(gè)，胡蘿卜，3條，蒜，10瓣，紅葡萄酒，750毫升，罐裝去皮整蕃茄帶汁，780克，濃縮雞湯，300毫升，牛肉湯，300毫升，碎新鮮迷迭香，5茶匙，碎新鮮百里香，2茶匙
做法
1.用鹽和胡椒粉全面均勻地涂抹每個(gè)小羊腿。 取一個(gè)厚大的深鍋置中偏大火上預(yù)熱。放橄欖油，待油稍熱后把小羊腿分批放進(jìn)鍋里煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鐘。再把羊腿鏟到盤(pán)子里。
2.洋蔥切碎；胡蘿卜切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鐘，加胡蘿卜，大蒜，炒約6分鐘，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調(diào)味。把煎過(guò)的小羊腿放回鍋里，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開(kāi)后，把火調(diào)至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個(gè)小時(shí)，直到羊肉變軟并開(kāi)始從骨頭上分離。
3.打開(kāi)鍋蓋，再煮約 20分鐘收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤(pán)里。如果汁還很多，用中火燒10分鐘左右，直到湯汁變濃稠。最后把濃汁澆在小羊腿上即可享用。
餛飩是很多人的喜愛(ài)，其實(shí)也可以稱得上是傳統(tǒng)的一種食物了，但是看著簡(jiǎn)單的餛飩，如何包才更加的快速又飽滿了，其實(shí)還是需要掌握一定的技巧的，那么下面就為大家推薦幾種簡(jiǎn)單包餛飩的方法，讓你包的快，而且包得好，自己了解餛飩的包法，餡料還可以選擇，所以會(huì)更能夠滿足飲食口感。
方法一：正抄法（元寶法）
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對(duì)折。
3、 拿著對(duì)折好的兩角，以中指為支撐點(diǎn)重疊，壓緊即可。
啰嗦一下：形狀好看，形似元寶。
方法二：反抄法（抄手法）
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對(duì)折。
3、 手握兩端，將面皮反手疊在一起，壓緊即可。
啰嗦一下：其實(shí)跟正抄法差不多，包法很簡(jiǎn)單，肉餡的多少也可以根據(jù)自己的喜好隨意更改。
方法三：大餡包法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 拎起面皮兩對(duì)角壓緊。
3、 再將剩余的兩個(gè)對(duì)角對(duì)壓。
4、 用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可。
啰嗦一下：能包很多很多的肉餡，喜歡餡大皮包的朋友應(yīng)該會(huì)很喜歡。
方法四：毛毛蟲(chóng)法
1、 將少量肉餡放面皮的一角。
2、 用筷子從放肉餡的一角向?qū)切D(zhuǎn)。
3、 轉(zhuǎn)到頭后，用手將面皮從筷子的里端抽出即可。
啰嗦一下：很好玩的一種方法，真的不會(huì)漏餡，形狀很可愛(ài)。
奶油是現(xiàn)在人們非常喜愛(ài)吃的一種食物。其應(yīng)用范圍很廣奶油蛋糕，奶油雪糕，奶油湯等主材料都是奶油，奶油口感細(xì)膩、味道香甜，并且，奶油中富含豐富的維生素a及維生素d，對(duì)于體虛弱和處于生理期的婦女以及正在漲身體的青少年有很大的好處，但是奶油的價(jià)格比較高，其實(shí)想要食用奶油是可以自制的，通過(guò)加入雞蛋清、加適量的糖和鹽、醋在經(jīng)過(guò)攪拌后，就可以自己制作出奶油。下面是其做法。
方法一:
材料
4個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法
1、將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明你的奶油已經(jīng)打好了。
小訣竅
1、制作方法很簡(jiǎn)單、只是要有耐心。
2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來(lái)好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多。
3、打出來(lái)的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來(lái)、這個(gè)時(shí)候先開(kāi)始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個(gè)時(shí)候打就什么都不用加了。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
主要功效
奶油可以補(bǔ)充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
禁忌與副作用
有醫(yī)學(xué)期刊報(bào)道：如果要遠(yuǎn)離前列腺腫大，就要避免過(guò)多的奶油和人造奶油的攝入，因?yàn)檫@兩種食物可能會(huì)導(dǎo)致男性的前列腺腫大。
奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對(duì)血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
麻花是我國(guó)漢族的特色小吃，將條狀的面擰在一起油炸而成，看起來(lái)美觀又可口。在我國(guó)很多地方人都有愛(ài)吃麻花的習(xí)慣，只要麻花炸好后，可以保存大概一個(gè)星期左右，吃起來(lái)都是酥脆可口的，被人們當(dāng)作小吃或是下午茶來(lái)充饑。那么，酥麻花的做法你知道嗎?如果你也想念麻花的滋味，不妨學(xué)習(xí)下面的方法。
麻花，是中國(guó)的一種特色油炸面食小吃。起源尚不明確。現(xiàn)主產(chǎn)于陜西省咸陽(yáng)、山西稷山、湖北崇陽(yáng)、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽(yáng)以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽(yáng)縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。
在中國(guó)北方地區(qū)，立夏時(shí)節(jié)有吃麻花的古老習(xí)俗。
用料
涼開(kāi)水(冬天用30-35度的溫開(kāi)水) 75克
白糖 30克
鹽 2克
玉米油 40克
中筋面粉 200克
酵母 1.5克
小蘇打 1.5克
酥得掉渣的麻花的做法
將所有材料放入容器中。
混合均勻，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
醒發(fā)好后，分成20克左右一個(gè)的小面團(tuán)。
取一個(gè)小面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。
兩只手反方向用力搓，對(duì)折后扭成麻花。
再稍微用力搓一下，麻花就會(huì)自然纏繞，成四折。將麻花的兩個(gè)頭塞入小圈里面，輕輕捏一下，否則炸的時(shí)候麻花會(huì)散開(kāi)。
全部搓好。
鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)下麻花，中火慢慢炸。
等麻花浮起定型，要不停地用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。
(炸時(shí)有一些氣泡屬于正常現(xiàn)象哦)
麻花炸至金黃，撈出瀝干油后裝盤(pán)即可。
很多的吃貨面對(duì)美味的菜肴都是沒(méi)有任何抵抗力的，青椒能夠抗治癌癥，而且還具有美容養(yǎng)顏的效果，加上一些肉末，能夠強(qiáng)身健體，肉炒青椒比較常見(jiàn)的一種菜，而且味道還非常好，具有很好的賣相，深受人們的喜愛(ài)，肉炒青椒做法人們也需要知道。
原料：
瘦肉120克、冬筍絲25克、青椒80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。
做法：
1、漿制瘦肉；里面放鹽1克、白糖1克；
2、放入雞粉1克；
3、放白胡椒粉少許；
4、放入紹酒5克；
5、用適量水淀粉抓勻；
6、勾兌碗芡；碗里放鹽1克；
7、放白糖2克；
8、放雞粉1克；
9、放白胡椒粉少許；
10、滴入香醋3克；
11、放入紹酒10克；
12、倒入少許水淀粉攪勻；
13、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入瘦肉；
14、瘦肉下鍋后用筷子打散；
15、瘦肉打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒；
16、炒至瘦肉變色后倒入筍絲、青椒用大火翻炒兩下，使之升溫；
17、大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋；
18、出鍋碼盤(pán)稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時(shí)3分鐘。
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利于消化吸收,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質(zhì)利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。
說(shuō)起淮南牛肉湯，相信很多的朋友們都想到就流口水了，這是淮南地區(qū)一帶有名的小吃，如今也傳遍了大江南北，受到了廣大人民群眾的歡迎，特別是那加了數(shù)十種中草藥的牛肉湯，香醇、清爽、濃香，兼具美味的同時(shí)還有著滋補(bǔ)身體的功效。其實(shí)在家里也可以做出這樣的美味，一起來(lái)學(xué)一學(xué)淮南牛肉湯的做法吧。
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開(kāi)，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來(lái)在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1.牛肉湯煮開(kāi)。
2.粉絲泡開(kāi)。
3.豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。
6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
快餐廳中漢堡是很常見(jiàn)的，漢堡的種類口味多樣，除了快餐食用，也可以自己制作漢堡，這樣營(yíng)養(yǎng)也健康。漢堡的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，有面包機(jī)和烤箱做起來(lái)會(huì)更簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加肉。
1.主配方材料中除黑芝麻以外，按照先液體再粉末的順序放入面包桶內(nèi)，酵母放面粉上，黃油放一側(cè)，啟動(dòng)面包機(jī)和面28分鐘
2.和面完成，很光滑的面團(tuán)，稍稍整理一下，收?qǐng)A面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵30分鐘，發(fā)大到2倍的樣子，面團(tuán)發(fā)酵30分鐘，發(fā)大到2倍的樣子，面團(tuán)依次排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
3.再次滾圓面團(tuán)，放入模具里（沒(méi)有圓形模具可以直接放在點(diǎn)了油紙的烤盤(pán)上），烤箱內(nèi)發(fā)酵40分鐘
4.面團(tuán)發(fā)酵完成，取出刷上一層薄薄的蛋液，在面團(tuán)上撒上黑芝麻，撒一點(diǎn)點(diǎn)就夠了（如果用白芝麻更好），同時(shí)預(yù)熱烤箱160度
5.烤箱中層160度烤20分鐘，上色后及時(shí)蓋上錫紙，漢堡胚烤熟后取出晾一下水汽，生菜洗干凈甩干水，去葉梗，番茄切圓片，即食午餐肉切片
6.漢堡包從底部1.5CM處切開(kāi)（現(xiàn)吃現(xiàn)做，別做太多）漢堡上擠上番茄醬，放上生菜，午餐肉，再擠上沙拉醬，放上蕃茄片，最后把另一半漢堡片蓋上即可
我們國(guó)家大多數(shù)人們?cè)绯勘闶侵簏c(diǎn)稀飯，但是稀飯味淡，這時(shí)來(lái)一份香脆可口的榨菜，便可讓人口吃生津。而一份好吃的榨菜，它的做法必定是有些講究的，其制作過(guò)程中尤為重視鹽的用量和菜的腌制時(shí)間。因?yàn)檫@樣做是為了減少亞硝酸鹽的生成。所以榨菜做法也在不斷更新。
制作方法：
原料用量:
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁后加鹽、加菜，依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。
腌制時(shí)間
腌制的時(shí)間不要超過(guò)2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)
間過(guò)長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。
在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復(fù)腌過(guò)程
經(jīng)過(guò)第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90%時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見(jiàn)文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1/3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開(kāi)檢查壇內(nèi)腌制榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊腌制榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
酸辣粉原本是屬于一種小吃實(shí)在很多地帶，都會(huì)常見(jiàn)的一種，那么接下來(lái)我們要介紹的是，酸辣粉是如何制作而出的呢相信朋友們可能會(huì)不了解，接下來(lái)我就來(lái)為大家一起了解一下，如何學(xué)做制作酸辣粉。
“夏末初秋天氣變的忽冷忽熱，趁著一個(gè)涼爽的天氣做了份爽滑筋道的酸辣粉，對(duì)于外面賣的酸辣粉很喜歡吃，但為了吃的更健康，吃的更放心些，還是自己學(xué)做吧，一份好吃的酸辣粉離不開(kāi)勁道的紅薯粉，香而不辣的辣椒油和一份雞湯或骨頭湯，當(dāng)然還可以和我一樣加些肉醬也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，這樣一來(lái)就能很輕松的做出開(kāi)胃的酸辣粉了?！?/p>
用料
主料紅薯粉絲1小捆
輔料花生20克黃豆20克香菜5根雞湯1份雞肉250克油菜250克
調(diào)料食鹽1茶匙醋少許雞精少許料酒1茶匙老抽1茶匙香油3滴花椒油1/2茶匙辣椒油1/2茶匙
酸辣粉的做法
1.備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下
2.泡好后開(kāi)火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里過(guò)下水
3.花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟
4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽，料酒繼續(xù)翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開(kāi)
6.倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調(diào)味，吃的時(shí)候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可
酸辣粉吃到嘴里酸酸辣辣的，而且非常的涼爽非常適合在冬天或者是夏天的時(shí)候來(lái)嘗試，不僅僅是可以當(dāng)做小吃來(lái)食用，還可以自己在，學(xué)習(xí)體會(huì)到酸辣粉的制作方法。
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