翹嘴魚怎么做好吃？翹嘴魚的做法
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的翹嘴魚怎么做好吃？翹嘴魚的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都不了解翹嘴魚，這是一種比較常見的經(jīng)濟型的魚類，它的數(shù)量比較多，它的肉質(zhì)的特點就是潔白鮮嫩，有著非常高的營養(yǎng)價值，是非常好的一種食用魚類。既可以鮮食，也可以腌制以后再食用。翹嘴魚的做法也比較簡單，一般情況下可以放到油鍋稍微炸一下，然后再進行紅燒。
主料
翹嘴魚400g
一、敕 魚
翹嘴魚洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚膘洗凈。
二、改 刀
將翹嘴魚平放在菜板上，用斜刀法在魚體上打上花刀，翻過來在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚
炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
四、燒制過程
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱并入味。
五、起鍋
待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
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翹嘴魚，肉呈現(xiàn)白色，肉質(zhì)細嫩，味鮮美，不腥不臭，。肉性溫，略有甜味，有開胃，健脾之作用。在眾多的吃法當(dāng)中，屬紅燒翹嘴魚的味道最好，如果在紅燒之前，將翹嘴白魚腌制后，再紅燒，那味道就會更加鮮美。很多人不知道該如何去處理和紅燒翹嘴魚，給大家介紹一種簡單易行的辦法，制作出來的魚味道也相當(dāng)?shù)牟诲e。
一、敕 魚
翹嘴魚洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚膘洗凈。
二、改 刀
將翹嘴魚平放在菜板上，用斜刀法在魚體上打上花刀，翻過來在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚
炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
四、燒制過程
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱并入味。
五、起鍋
待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
生長特性
編輯
生長迅速，粗生粗養(yǎng)，體型較大，最大個體達15公斤以上，常見野生個體為1-10公斤，人工養(yǎng)
翹嘴魚幼魚
殖的魚苗，一周年達0.6-1公斤，兩周年可達2-3公斤。
一般而言，苗期至體重100克期間生長較慢，100-200克生長稍快，200-300克生長較快，300-2500克生長最快，3000克以上生長速度逐漸降低。同一批魚苗，其生長速度相對一致，雌雄魚常年攝食(含嚴冬季節(jié))，個體差別不大，雌魚在繁殖季節(jié)，也照常攝食，其生長速度不會因繁殖而減慢。
食性
野生噘嘴鰱子是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主
肉食性魚類的翹嘴魚
食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出來的原種魚苗，從內(nèi)營養(yǎng)時期轉(zhuǎn)向外營養(yǎng)時期開始，一直至商品魚出售，全過程均可投喂人工飼料。如豆?jié){、黃粉、鰻料、蠶蛹粉、花生麩、黃豆餅或魚糜、魚漿、魚粒等。3-4厘米以上可投喂全人工配合飼料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、紅萍、嫩草、嫩菜等。當(dāng)然，經(jīng)重新馴化，也可重新吃活魚。投喂優(yōu)質(zhì)人工飼料與投喂活魚的生長速度無多大差別。
魚肉可以說是含脂肪量最少的肉類食物，而且魚肉還含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和礦物質(zhì)，對于人體的好處是毋庸置疑的，而且由于脂肪含量低，吃了還不會發(fā)胖，也是減肥人士的首選肉食類食品。有一種美味的淡水魚叫翹嘴魚，是人們餐桌上的常見美食，那么這種魚怎么做呢？
清蒸翹嘴最能保持魚的鮮味，可以用一兩斤的大翹嘴來做，也可以用三五兩的幾尾翹嘴來做。
準(zhǔn)備材料：
主料：翹嘴魚。
輔料：生姜、蔥、適量、 料酒3勺、蒸魚豉油適量、干辣椒4個。
清蒸翹嘴的做法步驟：
1、提前把魚的兩面都抹上鹽，最少腌制半個小時。
2、先將翹嘴魚泡水，稍微軟質(zhì)后在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生姜片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的姜片上，再在魚的上面放上姜片，蔥末。因為魚提前腌制過了，所以就不需要再抹鹽了。
3、鍋里放入適量的水，大火燒開后，開始蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關(guān)火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上姜絲，蔥末，干辣椒。
4. 鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲蔥末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
清蒸翹嘴魚的做法技巧：選用翹嘴魚，必須腌制后再稍微曬干，這樣的肉質(zhì)才夠緊實，才夠好吃。
這就是翹嘴魚的制作方法了，其實下廚做飯是一件非常有樂趣的事情，看著一道道美味的菜從自己的手上做出來，看著家人吃的高興，那種幸福的感覺是什么都代替不了的，希望你也可以愛上廚房，有空的話就按照小編提供的方法嘗試一下做一道美味的翹嘴魚和家人共享吧。
很多人對翹嘴魚不是特別的了解，翹嘴魚的學(xué)名叫做翹嘴紅鲌，這是一種體型比較大的魚的品種，它主要以活魚為食，它的營養(yǎng)價值是比較高的，肉質(zhì)鮮嫩而且蛋白質(zhì)非常的高，魚的味道也非常的新鮮，可以腌制吃也可以鮮食，下面我們就來了解一下翹嘴魚的營養(yǎng)價值都有哪些?
翹嘴魚的營養(yǎng)價值
為大型習(xí)見經(jīng)濟魚類，數(shù)量較多。其肉潔白鮮嫩，營養(yǎng)價值較高，每百克肉含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪 4.6克，唯多細刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和腌制均宜。
生存環(huán)境
噘嘴鰱子為廣溫性魚類，生存水溫0-38℃，攝食水溫3-36℃，最適水溫15-32℃，最佳生長水溫18-30℃;繁殖水溫20-32℃，噘嘴鰱子適應(yīng)性與抗病力極強，生存水體能大能小，數(shù)十萬畝的湖泊與水庫至數(shù)平方米的水泥池或數(shù)平方米的網(wǎng)箱都可以將魚苗飼養(yǎng)為成魚甚至是成熟親魚;抗逆性強，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大家魚即使缺氧浮死，也不一定浮死。當(dāng)然，水體溶氧高，則能提高餌料利用率、加快生長速度，增加養(yǎng)殖密度與增強抗病能力。
水深0.5-10米，水質(zhì)清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面積1畝至數(shù)十萬畝，或網(wǎng)箱、水池都適合養(yǎng)殖成魚。
生活習(xí)性
噘嘴魚屬中、上層大型淡水經(jīng)濟魚類，行動迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚，拉網(wǎng)時，可“飛”越1米多高的屏障。野生捕獲的成魚很難存活，多以冰鮮魚狀態(tài)運銷。野生成魚經(jīng)馴養(yǎng)培育為成熟親魚后，人工繁殖出來的子一代原種魚苗，野性大減，成魚完全能以活魚狀態(tài)進入酒樓飯店的水族箱。
翹殼魚就是所謂的魚白魚，它是由于它的嘴有點向外向上翹而得名。它原先是長江一帶的潛水魚，人工培育出來的一般是在1.2斤大小左右，肉質(zhì)鮮嫩，大小合適。翹殼魚的家常做法和普通的魚也沒有太多的區(qū)別，就是紅燒、清湯之類的，做法步驟都大同小異，只是魚肉質(zhì)地的區(qū)別造成做出來的菜肴味道不同。
紅燒翹殼魚的做法：
（一）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子里面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
（二）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子里面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
（三）炒香后加入少許清水。
（四）炒香后加入少許清水。
（五）煮熟后收汁。
清湯翹殼魚
1將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈切成大一點的丁裝入容器中
2加入少量食鹽，大蔥葉，老姜片、生粉拌勻腌制20分鐘左右
3將姜蒜泡椒剁成末、大蔥切成小節(jié)備用，
4炒鍋內(nèi)加入適量植物油燒至8成熱，將魚肉倒入稍稍過油撈起備用
5將就炸魚剩下的油加入備好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣醬炒香，再加入適量清水燒開（清水不宜太多，大概可以沒過魚塊就行）
家常翹殼魚的做法
6將備好的魚塊加入燒沸的湯料中，中火燒開后小火慢煮
翹殼魚買回來之后，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之后就下調(diào)好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里，將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。
在悶魚的時候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之后，刺就被嘴擋住了。
做菜無難事，只怕有心人。許多上班族每天忙著工作，都沒有時間做飯，廚藝也日益下降，魚嘴肉包子的做法極為簡單，下班回家就可以輕松做好，再配上香噴噴的白米飯，真真是世上一大美味。
2、平時吃飯的勺取一勺酵母，用三十度左右溫水化開（水少點兒，面粉不多）
3、左手拿酵母水碗往面粉里倒，右手拿筷子不停攪和面粉，成大片的棉絮狀（水不夠就加點溫水，寧少勿多，因為碗里的水中全是酵母呢）
4、揉勻面團（這步講究三光:盆光，面光，手光），蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵
5、待面團發(fā)酵至原體積兩倍大（這步按溫度和酵母的多少自行掌握，我這里十五度四個多小時），用手指沾干面粉戳下去無回縮，發(fā)酵完成
6、等待面粉發(fā)酵的時間準(zhǔn)備包子餡兒:肉餡內(nèi)加姜末、醬油、鹽、胡椒粉各適量順一個方向拌勻，適量清水分次打入肉餡內(nèi)，稍靜置后加入洗凈切碎的韭黃也順方向拌勻備用
7、發(fā)好的面團先取出排氣:案板上撒薄薄一層面粉
8、手沾干粉將面團取出放案板上
9、表面撒薄薄面粉開揉
10、以轉(zhuǎn)圈按揉的方式揉面團，邊揉邊撒適量干面粉
11、一小會兒后切開看看，里面氣孔較大
12、再揉，越揉面團越光，再切開看看，氣孔明顯變小而均勻
13、再次揉勻后氣孔基本消失，從中間分開
14、掐斷成條狀
15、雙手輕握面團上方滾成均勻圓柱形，切劑子，在劑子上也撒薄薄干面粉
16、刀切面向上按扁成圓
17、用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮
18、包餡了，左手托起面片，右手用勺取適量肉餡放面皮中間，再用右手拇指和食指分放面皮內(nèi)外側(cè)，均勻捏褶
19、收口（一般包法到這里就完成了，要想成魚嘴就得再捏一圈）
20、在包子褶的上端再輕捏一圈成魚嘴形
21、蒸鍋里放適量冷水，包好的包子依次間隔碼放于事先抹油的蒸屜上，蓋鍋蓋，再次醒發(fā)十分鐘左右
22、開蓋看看，感覺包子皮開始發(fā)脹，用手輕輕托起一個看看，能感受到發(fā)泡發(fā)輕，開火蒸，大火燒開鍋后蒸十分鍋，關(guān)火，虛蒸三四分鐘，出鍋
23、取出的包子先將底部向上晾干水氣
24、再翻面晾晾，這樣包子就不會粘破皮了
25、擺個盤
26、再來一盤
魚嘴肉包子這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
魚的做法大全
酸菜魚的做法
材料：鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片野山椒5個，花椒一把，紅干椒一把
調(diào)料：鹽2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克)料酒2茶匙(10ml)
做法：
1、沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
2、去掉魚身上排列密集的大刺。
3、魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽(1/2茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1個)，土豆淀粉(2茶匙)，腌20分鐘備用。
4、把酸菜切成2cm長的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。
5、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘 后，倒入水(1000ml)。
6、水煮開后，放入腌好的魚，改成小火煮15分鐘后，放入鹽(1茶匙)，花椒，繼續(xù)煮至湯發(fā)白。再加入買來的調(diào)料包!
7、然后為了好看，可以適當(dāng)?shù)难b飾干辣椒!
西湖醋魚
材料：草魚塊1塊，蔥2根，姜20公克，A.水100cc，香醋100cc，醬油1大匙，細砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，B.米酒50cc，沙拉油少許，太白粉水1大匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈切段、姜去皮切片，分別以刀面稍微拍過;草魚塊洗凈備用。
2、取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的蔥段、姜片和草魚塊于鍋中，待水沸騰后轉(zhuǎn)小火，讓水保持微滾續(xù)煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝干裝盤。
3、另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調(diào)味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。
麻辣烤魚
材料：草魚一條，蒜一頭，姜四片，鹽一茶匙，生抽20ML，蠔油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣醬1小碗，干辣椒適量，麻椒適量
做法：
1.將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調(diào)成腌魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可
2.翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在魚身上與刀口里，刀口里放入姜片，蔥段，容器底也放上蔥姜片將魚腌 制40分鐘至幾小時均可
3.腌好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出，
4.準(zhǔn)備好的配菜切塊，切條待用
5.鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，干辣椒，麻椒煸炒出香味兒，
6.加入適量清水，蒜瓣至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜后放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可
小訣竅：上桌前，魚上面加些干辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。
水煮魚的做法
材料：魚片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙
做法：
漿魚片
1、魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，
2、分2-3次加入1個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;
3、紅薯淀粉加一點點水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替
熬底料：
1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。
3、香料熬制好后，倒入適量開水燒開，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)
4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預(yù)先汆熟)的大碗里備用
汆魚片：
1、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水;
2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
紅燒魚的做法
材料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
清蒸鳊魚頭
材料：鳊魚頭、蔥、姜、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精、水。
做法：
1、鳊魚頭洗凈放盤里，加一點水。表面用刀切幾條口子，每個口子里各塞一片姜片，魚頭表面放若干蔥，撒上黃酒、生抽、鹽、糖、雞精。
2、上蒸鍋蒸10分鐘。
泰式檸檬魚
材料：鱸魚1條，蕃茄1/2個，洋蔥絲30公克，辣椒末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，香菜梗碎1/2茶匙，魚露1大匙，檸檬汁2茶匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙
做法：
1.鱸魚洗凈劃刀，置于蒸盤中，備用。
2.蕃茄去籽、切條，與其余材料B及所有調(diào)味料混合拌勻，淋在作法1的魚面上，入鍋以大火蒸約12分鐘即可(盛盤后亦可另加入檸檬片及香菜葉裝飾)。
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