東北麻辣豆腐的做法你了解嗎？
老人對養(yǎng)生了解嗎。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《東北麻辣豆腐的做法你了解嗎？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻辣豆腐最初起源于四川，后來慢慢流傳到全國各地，現(xiàn)在東北發(fā)明了獨具地方特色的麻辣豆腐，東北麻辣豆腐口味非常獨特，口感非常順滑，而豆腐含有非常豐富的營養(yǎng)，所以這是一道好吃又營養(yǎng)的美食，下面學習制作流程。
一、東北麻辣豆腐的做法
1.把買來的豆腐切成大小相同的塊，放進水盆中，放入少許鹽浸泡半小時
2.把泡好的豆腐倒入冷水鍋中煮開
3.把煮好的豆腐撈出放進冷水盆中，然后在撈出來控干水份留著備用
4.這時候就可以調(diào)麻辣豆腐的湯底了，豆瓣醬一小勺
5.辣醬一小勺
6.辣椒油一小勺
7.八角兩個
8.老抽一小勺
9.醬油一小勺
10.鹽半勺
11.糖一小勺
12.最后倒人半碗清水，湯底就算調(diào)好了
13.將豬肉切丁，蔥姜蒜切成絲，倒入油鍋爆香
14.把豬肉炒熟之后，倒入調(diào)好的湯底，燒開以后就可以放進豆腐入味了
15.翻炒之后倒入少許清水，把湯底靠下去的時候就可以倒進玉米淀粉來凝固，出鍋時把切好的蔥花倒入鍋中調(diào)味，這時候就可以出鍋了.
二、東北麻辣豆腐塊
制作材料
素雞豆腐塊，辣椒油，麻椒，糖，鹽，白醋，洋蔥，香菜
做法
1.素雞塊成小塊，把外皮炸一下?lián)瞥隹赜汀?/p>
2.鍋內(nèi)底油，加入麻椒辣椒炒香后加入白糖適量，用白醋和水把糖化開熬湯汁，稍上點粘度時倒在豆腐里。再加入鹽芝麻洋蔥香菜拌勻入味即可食用。
三、東北麻辣豆腐的做法步驟
食材準備
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘；
7、加醬油、青蒜段、糖，適量用鹽調(diào)味；
8、用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
Ys630.com相關知識
銀魚是非常不錯的食材，其營養(yǎng)價值非常高，但可能很多人都沒有吃過，今天為大家推薦的美食就和銀魚有關，那就是銀魚豆腐湯，這種湯的滋補效果很好，下面介紹詳細做法。
一、銀魚豆腐湯做法
材料
銀魚150克
嫩豆腐100克
胡蘿卜丁適量
木耳適量
香菜適量
白胡椒粉適量
鹽適量
雞精適量
淀粉適量（可省略）
料酒適量
二、做法
1.洗好的銀魚用白胡椒加少許鹽，腌制5分鐘左右，去去腥味
2.把腌好的銀魚用開水焯一下，去去魚身上的黏液，只需要過一下水就可以了，銀魚是非常容易熟的，不需要煮很長時間
3.把嫩豆腐切成丁，越小越好
4.準備油鍋，加少許油將豆腐稍微炒一下
5.加入開水，再將胡蘿卜丁，木耳碎放進鍋隨豆腐一起煮3分鐘左右，加鹽，雞精，白胡椒，之后放入銀魚，煮大概1—2分鐘就可以了
6.為了使湯菜不分離，可出鍋前勾入淀粉，也可省略，但一定加入香菜！這樣味道才會更鮮美！好了，一碗銀魚豆腐湯就OK了！
三、銀魚豆腐湯的做法
1、洗好的銀魚用白胡椒、料酒再加少許鹽，腌制5分鐘左右，去去腥味
2、把腌好的銀魚用開水焯一下，去去魚身上的黏液，只需要過一下水就可以了，銀魚是非常容易熟的，不需要煮很長時間
3、把嫩豆腐切成丁，越小越好
4、準備油鍋，加少許油將豆腐稍微炒一下
5、加入開水，再將胡蘿卜丁，木耳碎放進鍋隨豆腐一起煮3分鐘左右，加鹽，雞精，白胡椒，之后放入銀魚，煮大概1—2分鐘就可以了
6、為了使湯菜不分離，可出鍋前勾入淀粉，也可省略，但一定加入香菜！這樣味道才會更鮮美！好了，一碗銀魚豆腐湯就OK了！
小貼士：
銀魚和豆腐可根據(jù)自己需要調(diào)整，喜歡吃銀魚的可多放些銀魚，喜歡吃豆腐就多放豆腐，但不要放太多，這樣會把銀魚的鮮味壓住的。
另外也可加新鮮豌豆，味道也不錯哦！
四、豆腐銀魚湯
1.把買回來的豆腐切成片，再切成條。
2.切好的豆腐放入沸水鍋中焯水一分鐘去除豆腥味。
3.水發(fā)香菇、火腿、胡蘿卜分別切成小條備用。
4.熱鍋冷油，放入銀魚干小火慢慢煸炒至微黃，然后放入少量的黃油翻炒去腥。
5.倒入適量熱水煮沸后大火煮3分鐘。
6.放入香菇和火腿煮5分鐘。
7.再放入豆腐和胡蘿卜繼續(xù)煮3分鐘左右。
8.放入少量鹽、胡椒粉和雞粉調(diào)味。
9.用水淀粉勾薄芡，淋少許香油即可出鍋。
10.舀入碗中，撒少許蔥花點綴。
鱈魚是一種種類很多的海魚，刺比較少，可以用于醫(yī)藥領域。食用起來比較方便，它富含維生素，可以補充人體必要營養(yǎng)。因為鱈魚的味道非常美味，很多人都喜歡烹飪海魚來食用，其中用東北做法來做麻辣鱈魚會更好吃，但是不是東北的，估計做起來不會那么正宗，下面是麻辣鱈魚正宗東北做法。
用料:鱈魚3條，大蒜5瓣，生姜8片，大蔥適量，淀粉一碗(米飯那么大的碗)，番茄醬5勺，鹽一勺，雞精一勺，白醋五勺，醬油一勺，辣椒面兩勺。
步驟:
1、鱈魚收拾干凈，把內(nèi)臟里面的那層黑膜揭去，魚鰭剪掉。切成五厘米左右的段。把一碗干淀粉放在一個小盆里面。
2、鱈魚沾好淀粉擺在盤里等下鍋炸，鍋里放到可以末鍋魚的油。冒泡的時候一次少量下鱈魚。炸制金黃撈出。炸一遍后鍋里的油大火在炸第二遍。這邊主要是讓鱈魚更酥脆，精華在甜酸基礎上鱈魚依舊酥脆?，F(xiàn)在將蔥切絲，蒜切片，姜切末備用。
3、拿一個空碗里面五勺白醋，番茄醬五勺，一勺鹽，一勺雞精，一勺醬油，兩勺辣椒面，一勺淀粉拌勻等下鍋。
4、用鍋里剩下的油用蔥姜爆香，倒入糖醋汁大火收汁，起泡后倒入大蒜片，關火放入炸好的鱈魚讓每個魚都可以沾上糖醋汁即可出鍋。
小貼士:
1.淀粉沾魚一定不要放水。把魚身上的水控干在沾淀粉
2.一定要把黑膜揭掉
3.魚一定要有耐心的炸兩遍
4.收汁冒泡后趕緊關火下魚不然魚就軟了
在很多人都特別喜歡吃雪魚，雪魚是一種深海魚，打撈起來比較困難，鱈魚在市場上的價格也比較貴，而且鱈魚是一種在東北地區(qū)生存的魚類，比較深受東北人民的喜愛，而且鱈魚里面含有特別多的鈣元素，是一般魚里的元素達不到的，下面小編要給大家介紹麻辣鱈魚的東北做法
鱈魚,體稍側(cè)扁,頭大,尾小,下頜有一根須,背部灰褐色,有許多小黑斑,有三個背鰭,腹部灰白色。肝可制魚肝油。也叫鳘魚。
地 方 名： 大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚
形態(tài)特征: 體延長，稍側(cè)扁，尾部向后漸細，一般體長25~40厘米，體重300~750克。頭大，口大，上頜略長于下頜，頦部有一觸須，須長等于或略長于眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側(cè)線明顯。背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸鰭淺黃色，其他各鰭均為灰色。
產(chǎn) 地： 分布于北太平洋。我國產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。
產(chǎn) 季：漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4~7月份。
價值：屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì)12.5克、脂肪0.4克。其肉質(zhì)白細鮮嫩，清口不膩。世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
步驟1 鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
步驟2 少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
步驟3 蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
步驟4 調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
步驟5 鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
步驟6 再挖一勺雞油，放在魚塊上
步驟7 蓋上鍋蓋，大火蒸4-5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
步驟8 點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
相信很多人都吃過麻辣豆腐，有的地方也叫麻婆豆腐，吃起來非常的麻辣可口，而且很容易下飯，常?？梢宰屓硕喑詢赏腼垺Ｄ敲次覀冊谥谱髀槔倍垢臅r候應該注意一些什么技巧呢，下面我們就一起帶著問題來跟學習一下麻辣豆腐的相關知識。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐好吃做法也比較簡單，我們可以先將派來的豆腐切成小塊，然后小心的放到水中煮至兩三分鐘后撈起備用，然后我們將蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等調(diào)味食材切成一小段一小段的，接著我們在鍋中倒油，打火，油熱之后倒入蔥姜蒜炒出香味，然后我們可以加一些蠶豆醬，辣椒醬，耗油，然后翻炒均勻，再少入適量的水，接著醬豆腐倒入進去，小火煮至十分鐘左右，然后我們加一些水淀粉，再將剛剛切好的香菜韭菜，拌勻，快出鍋的時候假如少許的鹽調(diào)味，這樣一道美味的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的營養(yǎng)價值
麻辣豆腐它主要就是由豆腐為最主要的食材，所以說麻辣豆腐它最主要的營養(yǎng)就是豆腐的營養(yǎng)，豆腐它含有大量的維生素，優(yōu)質(zhì)蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素，而且由于豆腐它不含有膽固醇，所以對于我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質(zhì)疏松，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們?nèi)粘５纳硐奶峁┠芰俊?/p>
麻辣豆腐的制作技巧
麻辣豆腐對于豆腐的要求也別高，我們買來豆腐一定要新鮮，不然做出來的麻辣豆腐可能會出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，同時麻辣豆腐最主要的是要求口感非常的鮮嫩，所以我們在購買豆腐的時候要選擇購買嫩豆腐，我們可以先將買來的豆腐浸泡在鹽水中一段時間，這樣浸泡出來的豆腐就能夠鮮嫩，而且還不容易散掉，另外在燒豆腐之前我們應該將豆腐焯一遍水，這樣就能去掉豆腥味，要特別注意的是，我們在給豆腐焯水時要用熱水。
麻辣豆腐的宜忌人群
因為麻辣豆腐最主要就是豆腐制品，它的植物蛋白非常容易被我們?nèi)梭w吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，如果我們在引用了大量的白酒之后，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內(nèi)的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用，對于產(chǎn)后的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。
因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的癥狀，尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬于豆制品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的癥狀，而且消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆制品，能夠使我們腸道內(nèi)的細菌發(fā)酵，然后分解產(chǎn)生小分子氣體，就會讓我們產(chǎn)生嗝氣脹氣的癥狀，當然，對于豆制品過敏的人群就盡量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現(xiàn)過敏的癥狀，影響身體健康，所以有上述問題的人群就盡量不要食用麻辣豆腐了。
麻辣豆腐的熱量
我們食用一份麻辣豆腐的熱量大約是179大卡，能夠給我們?nèi)粘５纳眢w消耗提供相當可觀的熱量，這些熱量需要我們走179分鐘路或者跑26分鐘才能夠消耗完，對于減肥的人群來說是一個非常好的食物，不僅脂肪含量不高，還能夠提供必要的能量需求。
做麻辣豆腐放什么調(diào)料
我們在制做麻辣豆腐最主要的調(diào)料就是辣椒醬，其次還有蔥姜蒜，料酒，生抽，少量的糖，鹽，我們也可以根據(jù)自己的口味愛好假如少許的耗油、香油、豬油，也可以加入一些火鍋底料等等，也有人會加入香菜或者芹菜以及其他的蔬菜來進行調(diào)味，增加麻辣豆腐的營養(yǎng)，使麻辣豆腐的營養(yǎng)能夠更加的均衡，所以我們在制作麻辣豆腐的時候可以根據(jù)自己的口味愛好來選擇不同的調(diào)料，這樣不僅能夠吃到美味的麻辣豆腐還能夠使我們獲得更多的營養(yǎng)，起到兩全其美的作用。
孕婦可以吃麻辣豆腐嗎
一般來說，孕婦應該盡量避免食用重口味的食物或者刺激辛辣的食物，可能會造成子宮的收縮而導致流產(chǎn)，所以孕婦如果想食用麻辣豆腐建議就不要放辣椒，當然，少許的辣也是不是很大影響的，但是要注意的是不要食用的量過多了，同時，應當加強孕婦的營養(yǎng)均衡，配合的食用一些牛奶，雞蛋等高蛋白易消化的食物，這樣不僅能夠幫助孕婦提高自己的免疫能力，還能夠提供大量的影響，能夠促進胎兒的身體發(fā)育，對胎兒孕婦否能起到幫助的作用。
看了上面的介紹，相信大家對于麻辣豆腐的一些制作技巧以及食用的禁忌了解的差不多了。大家在沒有胃口的時候，不妨可以試試吃這道麻辣豆腐，很開胃。
豆腐是很容易獲得的食材，如果你也喜歡吃豆腐的話，不妨多學習一些把豆腐做成美食的方法，今天為你推薦的是油淋干豆腐，這道美食制作難度不大，但下列技巧還需掌握。
一、油淋干豆腐的做法
油潑干豆腐是一道菜品，主料是干豆腐，輔料是蔥絲、干紅辣椒。
1.干豆腐，大蔥切絲
2.開水焯兩分鐘干豆腐，放入盤中，鋪上蔥絲，干辣椒
3.配料:料酒，醋，糖，海鮮醬油，鹽，雞精若干，倒入盤中
4.鍋中燒油，七成熱后放入八角，榨開油，倒入盤中
5.攪拌一下，成功?。?！味道不錯
二、油淋干豆腐
1.準備干豆腐備用。
2.香菜和大蒜備用。
3.準備青紅花椒、大茴和干紅辣椒段備用。
4.準備玖順生姜汁和濃縮雞汁備用。
5.將干豆腐切絲備用。
6.香菜切段備用。
7.取小鍋，加入適量清水燒開，下入豆腐絲煮熟，去除豆腥。
8.炒鍋放油，放入大茴和青紅花椒小火熬香。
9.放入豆瓣醬。
10.將豆瓣醬炒出紅油。
11.放入大蒜翻炒出香味。
12.加入適量清水。
13.放入玖順生姜汁、白糖、味極鮮醬油和濃縮雞汁。
14.放入煮好的干豆腐。
15.將干豆腐均勻浸泡在湯汁里煮一下。
16.將煮好的干豆腐盛入碗中備用。
17.取小鍋倒入適量的菜籽油。
18.油熱下入辣椒段炸香。
19.將炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
20.撒上香菜，上桌即可食用。
小貼士
1.淋入熱油，增加菜的濃郁度。
2.干豆腐可以浸在汁里一會再吃，能吸收滋味。
三、油淋干豆腐的做法步驟
1、先把干豆腐切成5厘米長的絲，放入開水中打抄去除豆腥撈出待用。
2、將蔥絲、姜絲、蒜瓣花椒粉，辣椒段炒香，再另用勺放入雞汁、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、開水調(diào)汁燒沸后倒入調(diào)好的勾汁，用小火烤煮。
3、把燒沸的勾汁淋到干豆腐上即成。
在東北地區(qū)有著一種魚，名字就叫鱈魚，個頭非常的大，而且全身通體雪白，看起來非常的誘人，在平時的時候可以做成不同的口感，在諸多的東北菜中，東北麻辣鱈魚非常占優(yōu)勢，主要用到的有高湯各種辣椒以及胡蘿卜或者其他蔬菜類的來進行燉煮。
做法一
鱈魚、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、高湯、白糖、鹽、味精、水淀粉、味精、番茄醬
做法二
主料: 凍鱈魚兩條，
輔料: 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量
做法一
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲;
2、將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖;
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點的，把你的雪魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
做法二
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅游的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
喜歡下廚做菜的人們有口福了，今天為大家推薦一道美食名叫酸辣豆腐湯，這是一道普通的菜，但只要掌握相關的制作技巧，做出來的美食味道就會不普通，下面就告訴你該怎么做。
一、酸辣豆腐湯的做法
【主料】
鮮豆腐500克，高湯1500克。
【輔料】
榨菜100克，醬油、醋、胡椒粉各適量，味精、精鹽、香菜、香油各少許。
【制法】
1.將榨菜切成5厘米長的細絲，豆腐切成同樣長、粗如筷子的條。
2.瓢上火添入高湯燒開，放入榨菜絲、豆腐條、醬油、精鹽、味精、胡椒粉，待湯燒開品好味后勾入少許粉芡即成。
3.食時分盛在10個碗內(nèi)，再分別撈入煮熟的面，撒上香菜末，淋入少許地香油即可。
【特點】
制作簡單，酸辣可口。
二、做法二
【菜名】酸辣豆腐湯
【所屬菜系】韓國
【特點】味道香辣，開胃可口，易于吸收
【原料】
豆腐200克，蘑菇50克，水發(fā)黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5、克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
【制作過程】
1、將豆腐洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發(fā)好后，去蒂梗，洗凈，均切成細絲；香菜摘洗干凈，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內(nèi)，燒開后，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可。
三、功效
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
薺菜作為一種草類植物，不僅可以供動物食用，也可以供人類食用，比如做成三鮮薺菜餃子，味道尤其的鮮美，深受諸多人的喜愛。另外，薺菜的營養(yǎng)價值不可低估，可以止血、降血壓、消炎等。
一、三鮮薺菜餃子的做法
1.量取面粉；
2.加溫水和成棉絮狀；
3.揉光滑面團蓋濕布星半小時；
4.肉餡豬肉店加蔥姜攪餡，鮮蝦剝?nèi)剩?/p>
5.蝦仁剁碎放入肉餡，加鹽、生抽、雞蛋、淀粉一起攪拌上勁；
6.薺菜洗凈；
7.開水汆一下，剁成碎末濾水；
8.加到肉餡中拌勻；
9.適量面團搓長條；
10.揪大小差不多的劑子；
11.用手按平；
12.搟面杖轉(zhuǎn)圈搟面皮；
13.左手拿皮子，放餡，右手先把中間捏起來；
14.再用右手捏出褶子；
15.兩邊都捏好；
16.鍋內(nèi)水燒開，下餃子，開了加少量冷水，反復三次；
17.出鍋裝盤，蘸點醋，味道杠杠的。
二、薺菜的營養(yǎng)價值
1、薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2、止血。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓。薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
4、消炎抗病毒。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
對于吃貨來說，每頓每天能吃到各種各樣美味的食物，無疑是最幸福美好的事情了吧。那下面吃貨們的福利就來啦！美味可口的東北醬燜豆腐新鮮出路嘍，吃貨們趕緊動手做起來吧，畢竟自己做的勞動成果吃起來才會更加的美味，但是在做的過程中，可別把口水流到鍋里去啊。
烹飪步驟
油鍋中倒入油加熱后將豆腐塊和蔥段一起倒入翻炒2分鐘后，將準備好的黃其醬倒入，混合翻炒，使得顏色變均勻，加入1小飯碗涼水一起蓋鍋蓋燉煮5-10分鐘，使得入味，其間需要掀蓋翻炒1-2次，同時觀察湯汁量多少，以免燉干，待湯汁剩下一個鍋底時，加入少許味精，出鍋后撒上青蒜沫，即可。
這道菜，口味咸鮮，有著豆制品的香氣和營養(yǎng)，也給我這一直以南方菜為主的家庭帶來了新鮮感。不過，如果您想嘗試，恐怕怎么也要認識些東北的朋友或者去一次東北，才可以得到他們特有的“黃其醬”了！豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的做法多種多樣，但無論是怎樣做都是很好吃的。
怎么樣，看著有沒有很好吃的樣子，是不是也想迫不及待的動手去做，張口去吃這道美味可口的東北醬燜豆腐呢。想想都覺得很好呢，感覺香噴噴的味道都飄出來了呢，口水都快流出來了呢。想吃的童鞋們不要再猶豫了，趕緊行動起來吧。
每當你一個人在家的時候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請和小編一起學做一下麻辣豆腐片。
2.準備好調(diào)味料鹽、雞精、醬油、郫縣豆瓣醬
3.豆腐切片5mm厚，3麻辣豆腐片4cm長寬
4.將豆腐放燒熱的油鍋中炸制兩面金黃
5.炸好的豆腐撈出備用
6.鍋中加入少許油燒熱，將蒜片放入炸至金黃色
7.炸好的蒜瓣撈出備用
8.放入花椒在鍋中，炒出香味（炒出香味后可以把花椒撈出）
9.放入蔥花、姜粒爆香
10.放入郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、醬油炒勻
11.加入半碗水燒開熬湯汁
12.將豆腐放入
13.放上辣椒和之前炸好的蒜片，輕輕攪拌均勻，燜一會兒，讓豆腐更好的吸收湯汁和味道
14.出鍋啦
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完麻辣豆腐片的做法簡介，你必然能夠獨自完成。也許過程有點繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時在大街上離的遠，沒有那么近距離的聞過臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應該都吃過吧，炸出來的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會感覺更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調(diào)制方法
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
原料
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。
再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點
質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
走在大街上都會看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來沒有吃過，接受不了它的臭味，其實它的味道很好，這也是公認的，炸臭豆腐之后都會放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
延伸閱讀：
臭豆腐的危害 十大恐怖街邊小吃飲食禁忌 警惕十種街邊毒小吃病死豬肉加工成肉餡 多銷往街邊小吃店吃香蕉有什么好處 3款味道獨特的香蕉小吃10大最毒路邊小吃盤點飲食禁忌 不能吃或要少吃的5類小吃感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北麻辣豆腐的做法你了解嗎？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laorenduiyangshengliaojiema/">老人對養(yǎng)生了解嗎”專題。
