動物奶油與植物奶油的區(qū)別是什么
運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“動物奶油與植物奶油的區(qū)別是什么”，希望能為您提供更多的參考。
在現(xiàn)實生活中奶油是比較常見的甜品，奶油可以制作成蛋糕或者是甜品，味道非常好，而奶油也分兩種類型，動物奶油和植物奶油，動物奶油是根據(jù)純牛奶所提煉出來的，也被稱為黃油，其中富含大量的脂肪以及蛋白質(zhì)，味道香醇，而植物奶油是根據(jù)人工加工所提煉的，兩者的口感存在一定的差距。
動物奶油
動物奶油是由牛奶提煉出來的，例如黃油等，味道醇香，但是由于現(xiàn)代人由于健康原因，所以才出現(xiàn)了植物奶油(氫化植物油)
動物性淡奶油和植物性淡奶油對健康的影響
動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好，不過如果單純的以脂肪來比，乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之
三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好，
植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全沒有
如果都要吃當(dāng)然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了，
保存，動物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質(zhì)期，
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優(yōu)點。
動物奶油危害
奶油分植物奶油和動物奶油，植物奶油其實就是氫化食物，化學(xué)合成的，屬于反式脂肪酸人體不容易吸收，堆積體內(nèi)，形成肥胖和其他并發(fā)癥，動物奶油含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等，適當(dāng)食用對身體有益，所以前提要分清奶油的本質(zhì)。
ys630.coM延伸閱讀
平時我們做甜點的時候都會用到奶油，很多賣的奶油有動物性鮮奶油，還有淡奶油，那么這兩種奶油肯定是不同的，不知道哪一種奶油能夠好吃一些，對于奶油來說選擇好的奶油做出來的面食是最好吃的，不知道應(yīng)該如何選擇奶油呢，下面就針對奶油進(jìn)行一些了解。
淡奶油是動物性的，不甜。推薦安佳、總統(tǒng)。雀巢的不推薦。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜肴比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的面食，奶油焗生蠔，很多很多的!
鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。淡奶油是牛奶上層脂肪制作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。
一般臺灣、日本、歐美等地說的鮮奶油其實是我們說的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。
以上簡單的介紹了，其實奶油的種類很多，目前來說很多人使用的動物性奶油還有一些淡奶油，兩者的區(qū)別還是有的，特別是對于蛋糕房來說選擇的奶油還是一些淡奶油的比較好，如果是做面食之類的還是應(yīng)該選擇一些動物性的奶油比較好一些。
大家對奶油都非常熟悉，比如經(jīng)常吃奶油蛋糕，那就是人們使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品，奶油里面含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素等等，需要提醒的是，奶油里面含有的能量也很高，吃得太多的話容易發(fā)胖。奶油之外，還有一種食物叫奶油霜，相比之下，很多人對奶油霜并不了解，制作奶油霜需要黃油和糖粉等食材，制作的過程比較復(fù)雜，有很多工序。在生活中發(fā)現(xiàn)，很多人會把奶油霜和奶油搞混淆，其實這兩種制作方法不同，吃起來的味道也不一樣。
第一、奶油霜做法
材料
黃油100克
糖粉50克
煉乳20克
香草精1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
黃油100克
蛋黃2個
細(xì)砂糖70克
煉乳20克
淡奶油50克
香草精1/4小勺
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
做法
1.黃油軟化以后，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀態(tài)
2.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
3.攪打均勻后，再加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻
4.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用
5.蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6.用打蛋器攪打均勻
7.把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火并把盆浸入冷水里，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現(xiàn)油水分離）
8.黃油軟化以后，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)
9.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
10.攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)就好了
第二、奶油
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內(nèi)市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
第三、奶油常識
很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據(jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，才能公平地愛它或恨它。
奶油選擇
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說不可能。如果禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。
哪些人群宜食用奶油
兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
適合缺乏維生素A的人和兒童食用；出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人。
奶油在制作蛋糕的過程中非常重要，因為奶油能夠提升蛋糕的口感，讓蛋糕平淡粗糙的口感變得爽滑甜膩，深受各個年齡人士的喜愛。而制作奶油是比較復(fù)雜的烹飪過程，還需要對奶油的性質(zhì)進(jìn)行選擇，例如，動物奶油和植物奶油是最常見的兩大類，下面就來看看是動物奶油好還是植物奶油好呢？
鮮奶油分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。
一般動物性的比植物性的保質(zhì)期短，并且不能放入冰庫冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。
動物性的比植物性的含水量大，打發(fā)后應(yīng)立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
植物奶油蛋糕：可做立體造型，穩(wěn)定性高。
動物奶油蛋糕：不易造型，保存時間短。
動物奶油和植物奶油區(qū)別
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的“外表”來自食用色素，植物奶油中牛奶的風(fēng)味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，牛奶營養(yǎng)價值更高，價格成本更高。
2、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
4、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴(yán)重威脅,長期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。
很多人經(jīng)常會把淡奶油和牛奶搞混淆，實際上，這兩者完全不同，比如淡奶油的營養(yǎng)遠(yuǎn)不如牛奶，牛奶可以直接飲用但淡奶油很少直接飲用的，人們通常將淡奶油當(dāng)成調(diào)味品或者食品的原料，下面介紹淡奶油和牛奶的相關(guān)知識。
一、淡奶油介紹
淡奶油是以全脂奶為原料分離而成的，根據(jù)牛奶中脂肪比重的不同，輕質(zhì)量浮在上層成為奶油，也被人們叫做稀奶油。奶油中脂肪含量較低，營養(yǎng)不如全脂牛奶，但是比黃油營養(yǎng)高，可以用來為飲品調(diào)味，也能用作烘焙，制作出來一些美味的甜點和糖果。
二、牛奶介紹
牛奶營養(yǎng)豐富，是從奶牛身上擠出來的天然飲品，能為人體補充所需的營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶種類多樣，比如全脂奶、脫脂奶等等，隨著社會的發(fā)展，市場上銷售的牛奶添加了不同的添加物，像高鈣牛奶就添加了鈣質(zhì)，能滿足廣大消費者的不同需求。
三、淡奶油和牛奶的區(qū)別
首先，淡奶油是從牛奶中分離而成的；其次，淡奶油的營養(yǎng)比牛奶低；第三，淡奶油可以用做調(diào)味或食品原料，牛奶則可以直接飲用，為人體補充所需營養(yǎng)；淡奶油價格比牛奶高，代替品有很多，比如植脂奶。
四、牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質(zhì)、糖類和微量元素等物質(zhì)的混合物。正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。當(dāng)然，這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，便得到了淡奶油（cream）。利用離心技術(shù)，可以迅速實現(xiàn)這一過程。
五、淡奶油可不全是“油”哦，它的脂肪含量其實也只有12%到38%，本質(zhì)上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。
這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點。
如今超市里有許多奶制品，最相似的可能就要數(shù)奶油和奶酪了。我一直認(rèn)為奶油和奶酪都是同一種東西，同為奶制品，而且都是甜的?？墒鞘聦嵣纤麄儏s是不同類的東西，其中有極大的區(qū)別，并且各自有各自的特色，功效功能也不同，今天呢我就帶大家來了解一下奶油和奶酪的區(qū)別。
???????? 一、奶油
????? 剛開始打發(fā)黃油的時候試了好多種都沒辦法發(fā)泡，仔細(xì)查詢才發(fā)現(xiàn)這也是有學(xué)問的。
??? ? 1、黃油，英文名為butter。在我國GB5415-1999的國家標(biāo)準(zhǔn)中它被又稱為奶油。所以應(yīng)該說奶油=黃油。所以，見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽 黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以懶人還是不要在烘焙中使用含鹽黃油的好。
?????? 2、鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黃油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上涂抹的那種。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。。（一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是兩種東西?。┲竞繛?0%-40%。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。
二、 奶酪－－CHEESE
相較于奶油，CHEESE我就熟悉多了。因為很喜歡吃奶酪，其實好多食品里放CHEESE會提香，我經(jīng)常在咖喱、方便面里放CHEESE。
奶酪英文名為CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。做烘焙，我們經(jīng)常用到的奶酪有下面這些：
奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
馬蘇里拉奶酪，英文名為mozzarella cheese，受熱后容易融化，可以拉出長長的絲，常用來制作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇里拉奶酪了。
切達(dá)奶酪，英文名為Cheddar cheese，又叫車打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見的奶酪。是最常見的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達(dá)奶酪品種有很多，顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
馬斯卡彭奶酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，制作過程未經(jīng)發(fā)酵，所以口味清新，是制作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料。
在選購奶酪的時候，因為奶酪的中文名根據(jù)音譯有時候會不一樣，所以請一定注意查看包裝上的英文名字，以免買錯。
通過以上的文章你也許對奶油和奶酪劃清了界限了吧！他們的，功能功效千差萬別，各自的作用也有不同的用途。在文章的最后我還是想提醒大家，奶油奶酪千萬不要多吃，適可而止就好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《動物奶油與植物奶油的區(qū)別是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么”專題。
