四川泡鹽蛋方法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川泡鹽蛋方法怎么做呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鹽蛋是一種比較傳統(tǒng)的美味小吃，鹽蛋的含鹽量高，但是味道卻非常的鮮美，而且鹽蛋可以用來下飯佐餐等等。鹽蛋在全國各地都有制作，但是最著名的要數(shù)四川泡鹽蛋了，在四川這個特殊的地理環(huán)境中制作出來的鹽蛋味道非常獨特醇香，下面就來看看四川泡鹽蛋方法怎么做呢？
1、備料：30個新鮮鴨蛋，選自然淡綠色的那種，洗凈后在每個蛋都用手抹一點鹽抹勻起到殺菌的作用，抹好就放入壇中碼好放置至少3小時（把細(xì)菌殺死）。30個蛋總共放鹽150克左右，所以先稱好150克鹽，抹剩下的就一起倒入壇子里。
2、小茴香15克、桂皮15克、山奈5克（就是沙姜）、香葉5克、甘松紫草各10克（）肉蔻5克、草果2個、花椒10克、紅辣椒干的20克或者新鮮的50克洗凈泡半小時一起熬水（煮開3分鐘即可）煮開后晾涼用細(xì)濾勺過濾掉香料把香料水倒入碼有鴨蛋的壇子內(nèi)，五香水以淹沒蛋為基準(zhǔn)，泡制20天后撈一個煮好吃吃看看咸淡，淡了就加鹽，咸了就加涼開水。
做法二：
1、選用土陶泡菜壇，倒入開水泡半小時后清洗干凈備用。
2、選用好的雞蛋或鴨蛋，最好是土雞蛋或土鴨蛋，將其放入盆中倒入白醋泡五分鐘后，一個一個用刷子清洗干凈備用。
3、先倒一半鹽到土陶壇，在放一小部分涼開水，白酒，攪拌直到鹽徹底融化,放入花椒，八角，桂皮。
4、依次放入花椒，八角，桂皮，雞蛋或鴨蛋，再加涼開水直到淹過蛋兩公分就可以了，最后把剩下的鹽均勻的灑入就不要動了。
5、選擇一個避光陰涼的角落放好，蓋上蓋子，在隔氧巢里加入適量的自來水，加入一小瓶蓋白酒。
6、等待20天雞蛋或鴨蛋漂浮起來了就可以了。
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腌菜是人們生活中不可缺少的一種美食，腌菜是利用各種蔬菜進(jìn)行腌制而成的食物，雖然沒有了新鮮感，但是腌菜卻能夠?qū)⑹卟说木S生素等營養(yǎng)元素全部保留，而且存放時間大大延長，其味道口感深受人們的喜愛，腌菜當(dāng)中以四川酸菜最著名，下面就來看看四川酸菜腌制方法怎么做呢？
準(zhǔn)備事項
1.首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
2.選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時時往壇里加進(jìn)些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。
步驟如下：
1、準(zhǔn)備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗干凈。
2、在市場上或超市里買點花椒、老姜、干尖椒、食鹽。
3、買點你想要做的菜。比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準(zhǔn)備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進(jìn)水中。攪拌好后，將要做的菜放進(jìn)壇子里。
5、蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
6、泡過后的第五六天就可以吃了。
說起辣椒給人的第一反應(yīng)就是辣，不過辣椒有很高的營養(yǎng)價值哦，含有非常豐富的維生素，具有"蔬菜之冠"的美譽呢。在我國辣椒也一直是作為烹飪時的調(diào)料，對于辣椒的喜愛也不是一點。其中中國比較著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，這兩個地方都是著名辣椒之鄉(xiāng)。那今天我們就先來教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴(yán)。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
營養(yǎng)價值：
辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱"蔬菜之冠"。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
美食關(guān)鍵：
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
制作提示：
1.半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害，這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
健康提示：
1.粗鹽有發(fā)汗的作用,它可以排出體內(nèi)的廢物和多余的水分,促進(jìn)皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補充鹽分和礦物質(zhì)。
2.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)。
在四川和重慶一帶，流行做各種各樣的火鍋，但是大部分都是麻辣味的火鍋，因為云貴川地區(qū)的人都特別喜歡吃麻辣的食物，與此同時，為了健康著想，建議大家多吃一些清湯火鍋，清湯火鍋的口味比較輕，其實味道也比較好，而且具有很多滋補作用，下面介紹四川清湯火鍋的流行做法。
四川清湯火鍋怎么做？
準(zhǔn)備：將香菇、金針菇、蔥、姜、大棗、清洗干凈
將香菇切塊、蔥切段、姜切片準(zhǔn)備
調(diào)鍋底
鍋中加水3.5斤，加入蜀縣菌湯膏100克，調(diào)味粉、三鮮火鍋油
在調(diào)好的鍋底里放入姜片、蔥段、大棗、枸杞、香菇、金針菇，大火燒開即可
美美的一鍋清湯菌湯鍋底就做好啦?？梢誀C菜了。
清湯火鍋
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調(diào)料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
土豆是再熟悉不過的食物了，因為土豆實在是太常見太常見了，不論是街邊的小商店還是大型超市、市場都可以看到新鮮的土豆。而且土豆的做法是非常容易的，甚至直接削皮切塊之后就可以上鍋蒸，或者用油鍋炸，味道都是很不錯的。那么問題來了，四川炸土豆的做法是什么呢?
狼牙土豆糖醋味在四川叫花洋芋，準(zhǔn)備土豆小蔥香菜大蒜小米椒，小米椒切圈，香菜切段，小蔥切末。
大蒜拍碎切末，土豆去皮切成狼牙狀，切的這個超市有賣還可以刮土豆絲的，也有一種專用的沒有用刀切成長條，放水里洗去淀粉。
鍋燒干倒適量油，炸5分鐘撈出吃脆的時間短點，吃軟點就時間長點，但這種做法脆點好吃，炸熟撈出，放入小蔥大蒜辣椒。
鹽適量!醋兩勺，醬油兩勺，花椒油一勺花椒粉也可以，白糖半勺，紅油辣椒適量，拌放入香菜，前面的調(diào)料可根據(jù)自己回味調(diào)整，拌勻裝盤。
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
在生活中很多人特別喜歡吃大蒜，因為大蒜不僅具有殺菌的功效，還能夠潤腸道，特別是在吃餃子的時候配上一盤大蒜，真的是特別美味，也有一些人喜歡吃腌制大蒜，北方人比較喜歡吃腌制的糖醋蒜。南方人喜歡吃四川的泡大蒜，腌制好的大蒜吃起來是香脆的，下面給大家介紹四川泡大蒜的做法
四川泡大蒜
主料:大蒜 5000克
調(diào)料:鹽水 4000克，干紅辣椒 60克，八角 5克，花椒 10克，白酒 90克，紅糖 75克
烹制方法:(1) 選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。
(2) 將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。
(3) 從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。
提示:鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
菜系及功效：川菜
四川泡大蒜的制作材料：
主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。
四川泡大蒜的特色：
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。
制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
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