牛肉怎么鹵好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉怎么鹵好吃”，希望能為您提供更多的參考。
以前一直覺(jué)得做鹵牛肉比較難，其實(shí)只要掌握對(duì)方法，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，只是時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，另外要準(zhǔn)備充足的調(diào)料，這樣才能做出好吃的鹵牛肉，首先要把牛肉清洗干凈，要去掉牛肉上面筋膜和白色經(jīng)絡(luò)，如果要是給寶寶或老人吃，煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，要保證軟爛。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，也是我國(guó)比較常見(jiàn)的食用肉類，它里面的脂肪含量相對(duì)比較低，能夠促進(jìn)身體肌肉組織的生長(zhǎng)，另外還有很好的補(bǔ)鈣作用，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某孕哂袕?qiáng)健體魄的作用。
主料：牛肉500g料酒、老抽、鹽適量
1、需要的材料都準(zhǔn)備齊全
2、把牛肉洗干凈，除掉牛肉上白色的經(jīng)絡(luò)
如果要給寶寶吃，那么一定要處理牛肉上的筋，不然小孩子嚼不爛牛肉，不容易消化，而且也會(huì)影響孩子吃牛肉的興趣。
3、處理好經(jīng)絡(luò)后，用叉子在牛肉上插孔
這樣做是為了讓牛肉在腌制的時(shí)候更加入味，而且這樣鹵出來(lái)的牛肉容易嚼
4、腌制牛肉：
加料酒（少許）拌勻
5、加姜、蒜片、老抽拌勻
6、加鹽拌勻，筷子不行用手直接上
腌制2小時(shí)。。。。。。靜靜等著吧！
7、2小時(shí)到，放食用油下鍋，加冰糖，待冰糖溶化
8、冰糖溶化后，加水
9、加入腌制好的牛肉，連同腌制的汁一起加入鍋里
10、大火燒開(kāi)，出現(xiàn)浮沫時(shí)，把浮沫去掉，這時(shí)候牛肉已經(jīng)都變色了！
11、加香料，轉(zhuǎn)小火，鹵到筷子可以插入牛肉的時(shí)候就可以了
差不多鹵了有40分鐘左右，鹵水都快干了(大家要注意水一定要夠）
如果不行，可以采用電燉鍋，水就不會(huì)干了。
12、香噴噴的鹵牛肉出爐啦！
注意事項(xiàng)
用叉子叉牛肉，可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜歡吃辣一點(diǎn)可以多加一點(diǎn)干辣椒
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，通過(guò)特別鹵的方式給牛肉進(jìn)行加工，從而做成熟食鹵牛肉，老少皆宜，鹵好的牛肉可以直接吃也可以再次與其他不同的蔬菜一起翻炒作成不同的美食，那么鹵牛肉怎么炒才比較好吃呢，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種鹵牛肉好吃的炒的方法，希望可以幫助到大家。
做法一
主料：鹵牛肉400克
輔料：鹵水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、加冷水沒(méi)過(guò)，煮至開(kāi)鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水。
2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
3、加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡。
4、加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
牛肉湯可以用來(lái)做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當(dāng)老湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅(jiān)持肌肉塊。
做法二
牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，一般人都適合吃。它含鉀、蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素。
原料 鹵牛肉 (兩塊) 紅椒 (一個(gè)) 油、鹽 適量 生抽 少許
方法/步驟
1/7 把剛鹵出來(lái)的牛肉撈出來(lái)瀝下
2/7然后給牛肉切片裝盤待用
3/7紅辣椒洗干凈切塊
4/7炒菜鍋拿來(lái)水份控干 ，倒入菜籽油燒熟
5/7先把紅辣椒到入鍋里炒，放少許鹽
6/7然后把鹵牛肉倒如鍋里炒
7/7最后放少許生抽翻均勻就可以出鍋了
鹵牛肉的主要原料是新鮮的牛肉，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適合，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的進(jìn)步的好東西。鹵牛肉各地有各地的做法，鹵牛肉怎么做好吃呢。
鹵牛肉是大家餐桌上經(jīng)常吃的一種食物，很多人都會(huì)做，可是要做出好吃的鹵牛肉不是那么簡(jiǎn)單，特別是對(duì)于不經(jīng)常下廚房的人來(lái)說(shuō)，這道菜更是有一定技術(shù)含量，下面教大家做出好吃的鹵牛肉。
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
在做鹵牛肉的時(shí)候有一些需要注意的地方，要多加下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味;不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸臭的。鹵牛肉的吃法也很多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
人們平時(shí)吃牛肉是比較多的，牛肉的制作方法有很多，這其中就包括鹵牛肉，也就是用鹵的方法把牛肉做成美食來(lái)吃，鹵出來(lái)的牛肉具備色香味的特點(diǎn)，味道是非常好的，而且吃鹵牛肉還能夠強(qiáng)健筋骨，還具有滋養(yǎng)脾胃等功效，那么如何鹵牛肉才好吃呢？
怎么做鹵牛肉最好吃？
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3．1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。
鹵牛肉
大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。醬牛肉的制法：
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分；
2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進(jìn)牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒(méi)有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時(shí)（一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重復(fù)一次2的過(guò)程，放置24小時(shí)（此時(shí)牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會(huì)很瓷實(shí)）；
4.取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí)；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒(méi)為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒(méi)腌肉，避免浪費(fèi)醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（個(gè)人體會(huì)黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時(shí)，中間最好翻動(dòng)一次；
6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（一般放在電飯鍋中煮，燒開(kāi)后大火20分鐘，保溫半小時(shí)，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時(shí)即可）；
7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風(fēng)干，室溫?cái)R置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時(shí)，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點(diǎn)是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。
為了省時(shí)省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會(huì)差許多。
步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。
煮時(shí)清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒(méi)有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無(wú)比好。
上述制法的優(yōu)點(diǎn)是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒(méi)有多少味道，吃時(shí)得蘸佐料。
還有一個(gè)秘笈，如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的，也可選擇豬蹄等，煮出來(lái)的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，鹵出來(lái)的湯汁都舍不得扔，聽(tīng)說(shuō)這也是山東一家醬肉店祖?zhèn)髅胤健?/p>
以上是最正宗的醬牛肉制法，味道好極了。
鹵牛肉是我們經(jīng)常可以吃到的一種食物，因?yàn)榕Ｈ庠谖覀兊纳钪惺潜容^常見(jiàn)的，但是鹵牛肉炒什么好吃呢?這個(gè)往往又是很多人不知道的。一般平時(shí)大家吃到的比較多的就是光鹵牛肉，也就是直接切片食用，不加任何東西，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味來(lái)點(diǎn)調(diào)料，雖然這樣吃很簡(jiǎn)單，但是卻是很好吃的。
說(shuō)到鹵牛肉，人們就會(huì)不由自主的想到牛肉。牛肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)楹葎e的肉想比較，特別是豬肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且也是很明顯的，這點(diǎn)我們可以看看西方人和我們東方人就可以得出結(jié)論了。下面就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)鹵牛肉炒什么好吃。
鹵牛肉，即用鹵肉的方法處理的牛肉，詳細(xì)制法各地各家各有不同，鹵牛肉因其風(fēng)味極佳，廣受喜愛(ài)。常見(jiàn)的炒鹵牛肉有：鹵牛肉炒筍瓜和小炒牛肉片，下面依次介紹下。
鹵牛肉炒什么好吃
鹵牛肉炒筍瓜
材料
筍瓜，鹵牛肉，調(diào)料
做法
1.超市購(gòu)鹵牛肉切片。
2.筍瓜洗凈切片。
3.鍋燒熱，入油，爆香姜蒜。
4.倒入鹵牛肉先炒炒，然后倒入筍瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒醬，翻炒均勻。起鍋。
小炒牛肉片
主料：鹵牛肉100克
輔料：蒜苔2根、紅尖椒2個(gè)、朝天椒2個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、雞精2克、蒜2瓣
1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒
3. 蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
5.繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、蒜苔喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒。
2、鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調(diào)整炒至的時(shí)間。
3、鹽和雞精視自己的口味而定。
所以，通過(guò)上面關(guān)于鹵牛肉的兩種炒法的具體介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該也有了一定的了解，這就方面了大家在以后的生活中自己做了。鹵牛肉的原料就是牛肉，牛肉的脂肪含量是很低的，不僅如此，牛肉的蛋白質(zhì)還很多，所以在以后的生活中，大家可以多吃點(diǎn)牛肉。
牛肉的食用價(jià)值非常高，而且牛肉中含有較高的膳食纖維，所以吃牛肉有助于促進(jìn)牙齒的發(fā)育。并且與豬肉比較起來(lái)，牛肉是一種更受歡迎的存在，只不過(guò)牛肉的價(jià)格更為昂貴，所以在人們餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。吃牛肉的時(shí)候鹵牛肉就是一個(gè)不錯(cuò)的吃法，但是如何吃鹵牛肉可以發(fā)揮出美味的味道?
鹵牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。
7大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。
涼拌鹵牛肉的做法
買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用
蒜頭切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個(gè)干凈無(wú)水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦!這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時(shí)可以拌菜拌面
將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了!ps:因?yàn)榕Ｈ恹u的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒(méi)再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽
牛肉不管是炒著吃，燉湯吃，還是做熟后直接吃都是非常美味的，牛肉自帶有香味兒，所以不用擔(dān)心吃多了可能會(huì)消化不良或者口感不好，而且牛肉的本身沒(méi)有什么肥肉，大多數(shù)都是瘦肉，即便是牛肉的肥肉用來(lái)做火鍋，麻辣燙也非常好吃，鹵牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法：一般做牛肉的時(shí)候總會(huì)感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會(huì)，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì)很美味的。
切肉的小方法：一般大家都會(huì)感覺(jué)切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
五香鹵牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調(diào)料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。
五香鹵牛肉的做法
(1)取長(zhǎng)方形牛肉1塊，用精鹽反復(fù)揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
(2)將腌制好的牛肉，用清水泡洗干凈，放沸水中浸燙幾分鐘，洗凈血污，切成大塊。
(3)將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的調(diào)料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時(shí)，取出芹菜，再煮2小時(shí)，待肉酥爛時(shí)，再收濃湯汁，涂抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質(zhì)地酥爛，五香味厚，外形利落。
其實(shí)牛肉發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，也研發(fā)出了許多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作鹵牛肉。鹵牛肉使得牛肉更具有一股鹵味的香氣，所以在食用鹵牛肉的過(guò)程中，大多數(shù)家庭都是直接食用牛肉。但是在制作鹵牛肉的時(shí)候，也可以將鹵牛肉制作成炒鹵牛肉，接下來(lái)就一起學(xué)習(xí)炒鹵牛肉的方法吧。
準(zhǔn)備材料：
鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個(gè) 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量
做法：
1、鹵牛肉取出，切片
2、芹菜洗凈，切段(盡量切得瘦一些)
3、蒜拍爛，姜切片，干海椒切段，香葉、桂皮八角扳小塊
4、調(diào)料下油鍋，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的鹵牛肉拌勻，再翻炒一小會(huì)牛肉更香。
7、最后加少許醬油調(diào)味，就可以出鍋。
鹵牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水(3—4個(gè)小時(shí))。
2.到時(shí)間了再把溢出來(lái)的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開(kāi)，文火鹵制40—45分鐘。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點(diǎn)鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精(鹽可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加)，翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤!
牛肉很多人都吃過(guò)，牛肉的肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都不是普通肉能比的，一般情況下，牛肉的做法和吃法都是非常多的。鹵牛肉比較偏清淡，味道爽口。生牛肉鹵起來(lái)一樣很入味，做法簡(jiǎn)單的鹵牛肉非常適合下飯。
1.準(zhǔn)備鹵水適量，糖1勺，八角3塊，花椒1勺，桂皮3小片，姜3片，大蔥1大段，黃酒3大勺。在牛腱上四面豎向劃幾刀，以便入味。將所有材料放入高壓鍋內(nèi)膽中。 倒入三勺黃酒。倒入適量鹵水汁，然后倒入三倍鹵水汁量的水。加入一勺糖。大蔥切段。將大蔥放入高壓鍋中。蓋上蓋子壓制40分鐘。時(shí)間到。出鍋放涼。做好啦。
2.把牛肉切大塊，洗干凈。燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了。
3.牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
豬腳怎么鹵好吃
1、豬腳怎么鹵好吃
材料:豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟:
1.1、豬蹄洗干凈,切成小塊。
1.2、鍋洗凈,注入適量清水,加入豬蹄、小許花椒一同煮,煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
1.3、取出,用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。姜去皮切成片。
1.4、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
1.5、鍋洗凈,放入豬蹄,加入所有配料和適量清水。
1.6、加入生抽、老抽和料酒。大火煮開(kāi),加入米醋。
1.7、蓋上高壓鍋鍋蓋,繼續(xù)煮15分鐘。熄火,待氣消后,打開(kāi)鍋蓋,加入適量鹽。
1.8、大火煮開(kāi)后撈出豬蹄即可。
2、鹵豬蹄的注意事項(xiàng)
亞硝酸鹽是肉制品加工過(guò)程中常用的添加劑,可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合,生成亞硝基肌紅蛋白,出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能,有利于肉類制品長(zhǎng)期儲(chǔ)存。亞硝酸鹽并非人體所必需,攝入過(guò)量會(huì)使血液中Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現(xiàn)中毒癥狀。體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時(shí)存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
3、經(jīng)常吃豬蹄要警惕肥胖
豬蹄里面含有高含量的膠原蛋白,所以,多吃豬蹄是可以美容的,很多的女生是喜歡吃豬蹄的,就是因?yàn)樨i蹄里面含有豐富的膠原蛋白,多吃可以美容,但是呢,豬蹄雖然可以美容,可是吃多了的話也是不好的,最明顯的就是可能會(huì)發(fā)胖,所以,對(duì)于女生來(lái)說(shuō),豬蹄是一個(gè)又愛(ài)又恨的食物,出豬蹄對(duì)于男人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么的,熱量充足,可以長(zhǎng)身體,發(fā)胖也不怕,但是只要少吃的話,一般是只有好處沒(méi)有壞處的。
豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄不僅味道非常的好,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是在味道之上,有些人其實(shí)不喜歡吃豬肉,但是對(duì)于豬蹄卻是比較喜歡的,這就是豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魅力所在了!要說(shuō)豬蹄究竟有什么魅力能夠吸引那么多的人吃呢?
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
豬腳的選購(gòu)方法
1、看顏色,察蹄子
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過(guò),藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色,也有的顏色發(fā)紅。
浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大,買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?。有的人很少買豬蹄,對(duì)豬蹄的大小沒(méi)有概念。這時(shí)還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過(guò)的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故,蹄瓣會(huì)分開(kāi),沒(méi)浸泡過(guò)的豬蹄則正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏
被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏;沒(méi)浸泡過(guò)的,則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬,沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
3、湊近點(diǎn),聞氣味
浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
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