四川泡辣椒
泡腳養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川泡辣椒”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說起辣椒給人的第一反應(yīng)就是辣，不過辣椒有很高的營養(yǎng)價值哦，含有非常豐富的維生素，具有"蔬菜之冠"的美譽呢。在我國辣椒也一直是作為烹飪時的調(diào)料，對于辣椒的喜愛也不是一點。其中中國比較著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，這兩個地方都是著名辣椒之鄉(xiāng)。那今天我們就先來教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;www.cndadi.net
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
營養(yǎng)價值：
辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱"蔬菜之冠"。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
美食關(guān)鍵：
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
制作提示：
1.半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害，這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
健康提示：
1.粗鹽有發(fā)汗的作用,它可以排出體內(nèi)的廢物和多余的水分,促進皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補充鹽分和礦物質(zhì)。
2.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)。
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在生活中很多人特別喜歡吃大蒜，因為大蒜不僅具有殺菌的功效，還能夠潤腸道，特別是在吃餃子的時候配上一盤大蒜，真的是特別美味，也有一些人喜歡吃腌制大蒜，北方人比較喜歡吃腌制的糖醋蒜。南方人喜歡吃四川的泡大蒜，腌制好的大蒜吃起來是香脆的，下面給大家介紹四川泡大蒜的做法
四川泡大蒜
主料:大蒜 5000克
調(diào)料:鹽水 4000克，干紅辣椒 60克，八角 5克，花椒 10克，白酒 90克，紅糖 75克
烹制方法:(1) 選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。
(2) 將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。
(3) 從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
提示:鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
菜系及功效：川菜
四川泡大蒜的制作材料：
主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。
四川泡大蒜的特色：
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
人們在下廚做菜的時候，會使用各種各樣的調(diào)料，這其中就包括非常流行的辣椒，辣椒的種類有很多，比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等，辣椒被人們稱為蔬菜之冠，其營養(yǎng)非常豐富，比如富含胡蘿卜素和維生素c，還含有鈣，磷，鐵等微量元素，今天為大家推薦的是四川泡辣椒，具體制作方法如下。
四川泡椒的腌制方法：
在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬于川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個月左右。吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質(zhì)。
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
美食關(guān)鍵
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特點就是比較爽口，鮮嫩，在鮮香的同時口感當中帶有一些微辣的甜味，比較開胃，非常適合日常飲食食用，而四川泡子姜的做法也很簡單，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，準備好調(diào)味料和食用鹽放入壇中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調(diào)料泡菜和開胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1個，15%食鹽溶液15000克，老鹽水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根須，去莖柄葉，洗凈瀝干水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。
②將鹽漬的子姜、鹽漬食鹽水、老鹽水、香料及所有作料一起倒入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可數(shù)年不壞。
泡制訣竅：
①選用新鮮的竹根姜、小黃姜也可，姜的顏色決定泡姜的顏色，固而有些泡姜顏色潔白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰為保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜與泡辣椒同泡，泡制時間稍長辣椒肉就泡爛了，也影響泡姜顏色和質(zhì)量。
④老鹽水的鹽度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星;
2、倒進涼白開和鹽，充分化開;
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里;
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
做法二
醋泡生姜可促進血液循環(huán)，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
辣椒特別的辣可以下飯，我們吃的辣椒都是辣椒醬，辣椒可以搭配著饅頭，米飯還有面條，同樣在做飯，做菜的時候也可以放在里面，辣椒購買的多了吃不完的話可以用來做腌辣椒，在四川地區(qū)人們都是無辣不歡的，所以四川地區(qū)的腌辣椒口感最棒，腌制出來的味道也非常的好。
腌辣椒
材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，去皮，切片/切絲/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 黃色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黃姜粉
1 tbs 鹽，適量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調(diào)整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的；
二、蒜頭剁碎；
三、姜切碎；
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌（42% ALC），加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法
1.材料A與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
生活中，在炎炎的夏季吃上一口酸蘿卜，那滋味真叫一個爽，酸蘿卜作為一道開胃小菜，因其酸爽麻辣，所以深受各地食客的喜愛。酸蘿卜泡菜，口感清脆可口，輔以作料，食用起來口感豐富，具有開胃下飯的作用。四川酸蘿卜怎么泡？其實酸蘿卜的做法是非常簡單的，下面詳細介紹酸蘿卜的做法。
四川酸蘿卜怎么泡？
所需食材
白蘿卜 1個
泡椒 適量
干辣椒 適量
糖 適量
白醋 適量
生姜 適量
泡酸蘿卜的做法
1、把白蘿卜用水洗干凈后，削皮，用刀切成塊，倒入盆里，均勻的撒上鹽腌制30分鐘
2、準備好一個沒有油的鍋，把水和醋按照比例1:1倒進去，然后加入白糖或者一塊冰糖，之后把切好的辣椒、花椒和生姜倒進去煮開，煮開后把煮開的水曬晾
3、準備好一個密封的罐子待用
4、把腌制好的白蘿卜放入密封的罐子里，倒入水，腌制12個小時到三天就做好了
四川酸蘿卜怎么泡？
食材明細：蘿卜1000g、鹽、花椒、泡椒、糖、白醋適量
制作步驟：
1、準備好開水，加入食鹽后，晾涼備用。
2、準備好所需要的白醋、花椒、泡椒。
3、往鹽水中加入花椒、泡椒、糖、白醋。
4、將蘿卜洗凈后切成條狀，倒入之前準備的調(diào)味汁中。
5、把蘿卜放入汁水中，再一起倒入一個密封的容器中，用水將蘿卜淹沒。
6、大概在一個星期左右就可以取出食用，后面也可以繼續(xù)腌制，但要注意加入鹽和糖等調(diào)味料，腌制三天就可以食用。
7、腌好之后，就可以食用了。
小貼士
在制作酸蘿卜的過程中，所準備的密封的容器注意一定要是無水無油，可提前一天清洗好，之后再晾干使用。建議在制作的過程中，不要把蘿卜表面的皮給去掉，否則去皮之后，容易導(dǎo)致蘿卜在泡好之后，不夠脆，口感容易造成影響。因為蘿卜中放了泡椒，所以這道酸蘿卜，口感上會有一點辣，若是不能吃辣的人，則可以在制作的過程中，少加入一些泡椒。
四川菜就是以麻辣聞名，四川的熟油辣椒更是難得的調(diào)味。熟油辣椒的做法很簡單，基本上家里人都會做，熟油辣椒炸出來的是紅油，是把水和油還有大量的辣椒下鍋“熬制”，剛開始不要放花椒，不要揭蓋，等聲音沒有之后再揭蓋，有點類似爆米花的感覺。下面給大家介紹幾種熟油辣椒的做法。
食材食譜熱量：160(大卡)
主料辣椒若干
方法/步驟
（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
（2）自制花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
14種（秘方）特香辣椒油的做法
4
（4）成都紅油： 調(diào)料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作：
1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。
2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮
，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。
關(guān)鍵：
1.辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒面里沖油時應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來。
4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
眾所周知，雞肉可以補充大量的蛋白質(zhì)和人體營養(yǎng)，除了我們常吃的雞脯肉、雞腿、雞翅、雞腳筋外，雞爪子想必大家都不陌生，很多都吃過，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪等，本文就簡單介紹下四川泡雞腳的做法，快來學習下吧。
雞腳，又名雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
雞爪的營養(yǎng)價值與作用
雞爪上有較多的皮，富含筋和膠質(zhì)，其含有較多的膠原蛋白，能夠養(yǎng)顏護膚，提高肌膚的彈性，消除皺紋。另外能夠降脂降壓，漸少膽固醇，有效的軟化保護血管，另外對于頭發(fā)，骨骼的發(fā)育有幫助。
如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
泡椒雞爪就是泡椒鳳爪，平時超市中也能見到袋裝的泡椒鳳爪，原料就是用的雞爪爪。四川泡椒雞爪的做法并不難，很多家庭都會自己制作，而且還有這自己的一套獨特的配方，做出來味道各不相同。
1、我們先將雞爪解凍洗凈后放如清水中煮，帶水開后四五分鐘將雞爪撈起。待涼 后倒入清水中漂白
2、將一包小米辣倒入大碗中連里面的水一起，將備好的洋蔥切片備用。姜切片、蒜拍碎也放入裝小米辣的碗中
3、這時將清水中的雞爪撈起同樣倒入裝小米辣的碗中，。這時我們需要將開水燒開 放一邊等它徹底涼后倒入裝雞爪的碗中，水剛好淹過雞爪即可。我們放入適量 的鹽和醋在里面，一定要嘗到水有鹽味有醋酸味了即可 上面放上洋蔥片即可
4、這時我們放上一個晚上就可以吃了
小貼士
1、雞爪最好斬塊成2快或者3塊，方便入味；
2、雞爪煮后用礦泉水或者涼白開清洗干凈，要無油脂泡出的才好吃；
3、雞爪煮10分鐘左右即可，不要煮的過爛；
4、腌的時間長更入味，中間翻一翻，一般至少要腌一晚的樣子才夠味；
5、可以按照自己的喜好更改，例如加入檸檬等。
很多人都喜歡吃四川辣椒醬，據(jù)古書記載，辣椒原產(chǎn)于墨西哥，從明代開始傳入中國，在中國的種植有幾千年，辣椒的品種很多，數(shù)四川的辣椒最正宗。這是源于四川的特殊地理位置、特殊的氣候，造就了四川的辣椒口感好，維生素含量高，四川辣椒做出的辣椒醬好吃，鮮美。
市面上有很多的四川辣椒醬賣，成品四川辣椒醬挺貴的，一瓶四川辣椒醬打開幾天就吃完了，可不可以自己在家做四川辣椒醬，當然可以了，自己在家做四川辣椒醬挺簡單的，下面介紹一下：
備料：
1 四川干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗(可多放點)
3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺)
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
做法：
將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油(可多放點，能出紅油啊)，下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中(邊倒邊攪動)。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻(哈哈，你能聞到麻辣香味了!)，
最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的
油炒四川辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜?、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味。
四川辣椒醬的做法大家都學會了，大家趕緊做吧，可以多做點，放在一個干凈的容器里，放在冰箱里，吃上一年半年都不會壞。上班族時間緊，不用經(jīng)常做，還可以經(jīng)常吃到美味的四川辣椒醬。四川辣椒醬常吃對人體健康有好處。
泡椒鳳爪是一種用泡椒腌制而成的食物，是一種很常見的零食，很多人在吃正餐的時候，或者是在茶余飯后，都喜歡吃泡椒鳳爪。這種食物，有著酸辣的口感，不僅能讓人滿足食欲，還能夠在一定程度上起到開胃的作用。泡椒鳳爪的制作方法并不難，下面就為大家介紹其中的幾種。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量，鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！
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