四川涼拌面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《四川涼拌面怎么做》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
四川涼拌面是比較出名的，很多人都愛吃，尤其是在夏季的時候，涼拌面一直是備受青睞的食物和涼拌面的制作，其實并沒有那么復(fù)雜，細(xì)薄的面條還有常見的一些香油，蔥醋，辣椒油，花椒粉等這些調(diào)味料，都可以讓你輕松簡單的做出美味的涼拌面，而下面則是不同的方法介紹。
做法一、
主料: 細(xì)薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調(diào)料:香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對成汁。
2、用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。
做法二、
細(xì)面條(細(xì)掛面、切面均可)100克、熟雞絲25克、豆芽、黃瓜、蔥、蒜、醋、醬油、芝麻醬、香油、味精各少許。
提前制作醬汁：醬油+鹽+白糖+花椒粉+醋 熬3分鐘即可，待涼。www.cndadi.net
1、面條下入開水鍋中煮熟，撈出，攤在大盤里晾涼，上香油，用筷子挑拌均勻，裝入碗中。豆芽放入開水鍋中燙到八分熟，撈出，用涼開水沖一下，瀝于水分，放到面條上面。
2、將雞肉絲撒在豆芽上面。
3、蒜搗成蒜泥，蔥切成末，芝麻醬用水打開。
4、最后一起把芝麻醬、蒜泥、調(diào)好的醬汁，麻辣醬等調(diào)料一起倒入面條碗，咸淡要合適。用筷子拌勻即可食用。
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2.12干闊面條用沸水煮熟
3.21 面條用冰水過涼，紅蘿卜、黃瓜切絲，雞蛋打成液后煎熟并切絲，姜、蔥、 蒜、香菜切碎
4.把調(diào)味料放在一碟子中，加入切碎的姜、蔥、蒜、香菜
5. 在調(diào)味材料里加入涼白開水拌均勻，做成涼拌汁待用
6. 取一盤子，放入面條
7.把已切絲的紅蘿卜、黃瓜、雞蛋排放入盤中
8.充分拌均勻即可食用,把調(diào)味汁倒入面條里
健康營養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹川辣涼拌面，大家趕快去學(xué)著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
四川地區(qū)經(jīng)常會流行一些特色美食，尤其是肉會比較受人歡迎，比如用肉涮火鍋，做扣肉，做臘肉等等，在四川還有一道涼拌瘦肉的，味道也是很好的，吃過的人不會忘記味道，沒有吃過的人會覺得很希望能品嘗到這個味道，涼拌瘦肉很出名，但是四川路途遙遠(yuǎn)臨時去不了，倒不如在家里學(xué)習(xí)一下真正的做法。
用料
豬肉1千克
生姜一大塊
大蒜15粒一般大小的
蔥適量
花椒適量
泡椒十個
花椒油適量
辣椒油適量
醬油三勺
辣椒醬一勺
花生油適量
醋適量
涼拌瘦肉的做法
冷水入鍋加幾片生姜，兩顆蔥，一小把花椒，清水剛好蓋過肉塊蓋上鍋蓋大火煮。涼拌瘦肉的做法 步驟1
一直煮到肉塊熟為止。涼拌瘦肉的做法 步驟2
準(zhǔn)備冰水，是用來快速冷切肉塊的。其實最好是放入冰箱急凍半小時以上。方便肉塊切溥片。涼拌瘦肉的做法 步驟3
冷過的肉決拿出晾干水份。涼拌瘦肉的做法 步驟4
晾干水份后，切溥片，越溥越好。涼拌瘦肉的做法 步驟5
蔥、姜、蒜、泡椒切茉。鍋內(nèi)放入少許花生油，油燒熱，放入切好的蔥姜蒜泡椒快速翻炒幾下，倒出。涼拌瘦肉的做法 步驟6
放醬油三勺、辣醬一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放點(diǎn)，如果有香油的最好也放點(diǎn)。)醋少許。涼拌瘦肉的做法 步驟7
充分拌好，這時那股香味出來了，注煮口水別掉碗里.……涼拌瘦肉的做法 步驟8
調(diào)好香料倒入切好的肉片上，再充份攪拌，美味就是這樣。開吃吧！涼拌瘦肉的做法 步驟9
小貼士
如果有香菜，再放幾顆切成茉的放入香料里。
涼拌羊肉絲
材料
新鮮羊肉500克，植物油1湯匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，鹽1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，醬油和醋各1茶匙，青蔥3棵
做法
1.取新鮮無骨的羊肉在白水中煮30分鐘以上，撈起冷卻后切2-3厘米的肉絲。
2.大蒜拍碎，姜切末，青蔥切蔥絲；長度與羊肉絲同長；這樣在盤中更有整體感，不會顯得雜亂。
3.將姜末、大蒜、鹽、花椒油、熟油辣椒、醬油和醋以及蔥絲和植物油全部倒進(jìn)拌盤中攪拌均勻即成。
綠豆芽黃瓜涼拌肉絲
材料
肉絲（加淀粉、少許鹽、醬油腌制）
蒜末，姜末，干紅辣椒碎，花椒，醬油，少許鹽，胡蘿卜絲，芝麻油少許，綠豆芽，黃瓜1個，芥末油1滴
做法
1、滾水中加入少許鹽，放入綠豆芽焯水撈出，涼水清洗瀝干備用。
2、開油5-6成熱，放入花椒煸炒，撈出備用。
3、再加入姜末、蒜末、干紅辣椒段、肉絲煸炒。
4、然后放入胡蘿卜絲、花椒煸炒，撈出。
5、黃瓜切片，和綠豆芽、炒好的肉絲、少許白糖、芝麻油、一滴芥末油、少許老醋、醬油、鹽一起拌勻即可。
天氣炎熱的時候，最容易產(chǎn)生沒有胃口吃飯的情況。這時候就需要來一點(diǎn)酸酸的，辣辣的食物來刺激味蕾。酸辣涼拌面是一道傳統(tǒng)小吃，是將煮好的面澆上酸辣汁就成了，所以酸辣汁的味道特別影響酸辣涼拌面的口感。那么怎么樣可以在家里做出一碗酸辣開胃的酸辣涼拌面呢？
第一步酸辣涼拌面要選擇耐煮不易爛的面，用的是掛面。大火煮開水，水開之后下面條，煮到要溢鍋時加小半碗冷水，重復(fù)此步驟兩次，面基本就煮好了
第二步把煮好的面條撈出來放涼水里沖洗，多洗幾遍，直到水變清澈
第三步面條瀝干水分
第四步在碗里面放入芝麻和辣椒面，燒油，油熱之后澆在芝麻和辣椒粉上，備用
第五步蒜拍碎再切一下，放適量的白醋，調(diào)成蒜汁備用
第六步倒出適量麻醬，麻醬里放適量鹽，分多次加入冷水?dāng)嚢璩上∠〉穆獒u汁
第七步再煮好的面條在中國放適量白糖以及味精，倒入蒜汁，再放入切好的黃瓜絲，再淋上辣椒油
第八步攪拌攪拌，就可以吃啦~~這樣看酸辣涼拌面的制作過程是不是很簡單，而且用這種酸辣汁拌出來的酸辣涼拌面特別爽口開胃，如果不喜歡麻醬油膩感的朋友可以不放麻醬，這是不會影響酸辣涼拌面的口感的，一起來試試吧~
在四川和重慶一帶，流行做各種各樣的火鍋，但是大部分都是麻辣味的火鍋，因為云貴川地區(qū)的人都特別喜歡吃麻辣的食物，與此同時，為了健康著想，建議大家多吃一些清湯火鍋，清湯火鍋的口味比較輕，其實味道也比較好，而且具有很多滋補(bǔ)作用，下面介紹四川清湯火鍋的流行做法。
四川清湯火鍋怎么做？
準(zhǔn)備：將香菇、金針菇、蔥、姜、大棗、清洗干凈
將香菇切塊、蔥切段、姜切片準(zhǔn)備
調(diào)鍋底
鍋中加水3.5斤，加入蜀縣菌湯膏100克，調(diào)味粉、三鮮火鍋油
在調(diào)好的鍋底里放入姜片、蔥段、大棗、枸杞、香菇、金針菇，大火燒開即可
美美的一鍋清湯菌湯鍋底就做好啦。可以燙菜了。
清湯火鍋
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調(diào)料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
土豆是再熟悉不過的食物了，因為土豆實在是太常見太常見了，不論是街邊的小商店還是大型超市、市場都可以看到新鮮的土豆。而且土豆的做法是非常容易的，甚至直接削皮切塊之后就可以上鍋蒸，或者用油鍋炸，味道都是很不錯的。那么問題來了，四川炸土豆的做法是什么呢?
狼牙土豆糖醋味在四川叫花洋芋，準(zhǔn)備土豆小蔥香菜大蒜小米椒，小米椒切圈，香菜切段，小蔥切末。
大蒜拍碎切末，土豆去皮切成狼牙狀，切的這個超市有賣還可以刮土豆絲的，也有一種專用的沒有用刀切成長條，放水里洗去淀粉。
鍋燒干倒適量油，炸5分鐘撈出吃脆的時間短點(diǎn)，吃軟點(diǎn)就時間長點(diǎn)，但這種做法脆點(diǎn)好吃，炸熟撈出，放入小蔥大蒜辣椒。
鹽適量!醋兩勺，醬油兩勺，花椒油一勺花椒粉也可以，白糖半勺，紅油辣椒適量，拌放入香菜，前面的調(diào)料可根據(jù)自己回味調(diào)整，拌勻裝盤。
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
香辣涼拌面是一種比較常見的泡面，我們一般都是購買制作而成的盒裝面，然后回家之后直接沖水就可以食用了。香辣涼拌面是比較辛辣的，大家在平時不能吃太多，很容易會引起上火的情況，而且香辣涼拌面的營養(yǎng)不是很高，只是適合填飽肚子，所以我們還是應(yīng)該動手去制作新鮮的香辣涼拌面的營養(yǎng)價值更高一點(diǎn)。
香辣涼拌面
用料
材料
用量
掛面1把
阿香婆香辣醬1大勺
胡蘿卜絲若干
黃瓜絲若干
小蔥香菜少許
蒜瓣3-4粒
鹽
糖
生抽
香油
做法
1. 一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水(或涼水)，把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2. 黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。
3. 炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。
4. 在油鍋里放入一大勺阿香婆香辣醬，和切碎的蒜(蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在面條上)炒啊炒，這時會聞到很香的味，翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。
5. 在面里加入少許醋，糖，鹽(醬是咸的，鹽不許太多)，生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦
香辣豆瓣拌面
材料
辣豆瓣醬1.5大匙面線1把義美燕餃2個義美貢丸1個義美魚餃2個帶肉豬骨4小塊
做法
1水煮滾后，加入豬骨熬至有香味飄出。我使用的是已燙熟又冰凍起來的豬骨，加入熱水大約五分鐘的時間。
待香味飄出，加入配料燙熟，并撈出放置一旁。 放入面線煮熟，約莫三分鐘。
2將面線與配料至于碗內(nèi)，加入辣豆瓣醬攪拌，即完成囉!
3吃完拌面后，可再將剩余的高湯倒入碗內(nèi)，就有一碗熱湯可以喝囉!
炎炎夏日，人們總是吃飯總是流汗，那么有什么食物可以讓我們能吃飽，又可以減少流汗呢?這就是涼拌面，涼拌面的產(chǎn)生，就是為了讓人們能夠在吃飽的情況下，不會難受不會熱。涼拌面一聽上去大家就能夠了解到?jīng)霭杳?，其實就是面條，涼了之后和其他調(diào)料一起拌，所產(chǎn)生的涼拌面。當(dāng)然這只是從字面上解釋，那么涼拌面的做法到底是什么呢讓告訴你。
涼拌面的做法
涼拌面的做法也有很多，我們要做的事就是首先就是要把面條煮熟。面條就像我們平常下面條那樣，煮熟之后撈出瀝干水分，然后把將面條冷涼或者是用涼水沖洗下面條。沖洗完面條之后，這是面條就基本上可以算是變涼了，這就是我們的涼面，但是涼拌面呢，所以就是要準(zhǔn)備好我們所需要的醬汁。我們根據(jù)個人口味調(diào)好需要的醬汁，然后再將醬汁倒在已經(jīng)晾好了的面條上，然后用筷子攪勻即可。
涼面怎么做好吃
涼拌面的做法其實有很多，那么怎么做涼面，才能夠好吃呢?其實對于面條的選擇并沒有什么不同，好不好吃，只是在于對你醬汁的調(diào)整。如果醬汁調(diào)得正好，那么面條，自然也就變的非常美味。一般的價值就是蒜蓉，麻汁加上花生或者是醬油，調(diào)在一起，根據(jù)個人口味可以加少許的鹽，香油等等。調(diào)出來的醬一定要是自己喜歡的，要根據(jù)自己的情況來選擇。
涼拌面的醬汁怎么調(diào)
既然我們已經(jīng)知道了涼拌面好不好吃和醬汁有關(guān)，那么醬汁應(yīng)該怎么調(diào)呢?
首先要準(zhǔn)備好我們所需要的食材，比如蒜蓉香辣醬，生抽白糖，蔥油，還有少許的熟芝麻。
1.我們首先要準(zhǔn)備好一個小碗叫我們所擁有的蒜蓉香辣醬等放進(jìn)去。
2.加入生抽，因為我們上邊準(zhǔn)備的香辣醬里面有少許的鹽，我們可以不用再加鹽，但是根據(jù)個人的口味來說，如果覺得上面的鹽不夠咸的話，可以自己再加一些鹽。
4.我們可以再往里面加一些白糖，白糖有提現(xiàn)的功能。
5.叫我們事先準(zhǔn)備好的蔥切成一小段一小段的加入一些生抽，然后再加入一些油，直到有蔥能夠出出香味來。
6.倒入我們剛剛調(diào)好的香辣醬蒜蓉的醬汁中，可以再放一些熟芝麻，這樣我們的醬汁就做好了。
孕婦可以吃涼拌面嗎
對于孕婦可不可以吃涼面這個問題，答案是肯定的，他們是可以吃涼面的。而且涼面對于人體來說有著幫助消化吸收，還可以改善貧血，增強(qiáng)人們的免疫力等功效對人們的身體健康以及營養(yǎng)均衡是很有好處的。
涼面因為是水煮的，而且是由淀粉制成，所以含有非常豐富的碳水化合物，能給人體提供豐富的能量，而且在我們煮涼面的過程中，面條會吸收大部分的水，這樣面條原本的重量就會加重，這樣吃起來也能給人們一種強(qiáng)烈的飽腹感。除此之外，涼面還能夠刺激人體的大腦活動，因為人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)最需要的就是一種碳水化合物，占50%的視頻，而面條這種食品，所以它們對腦細(xì)胞有刺激作用。
所以對于準(zhǔn)媽媽來說，是完全可以吃兩面的，但面對人體來說能夠很好的起到促進(jìn)腸胃健康的作用，尤其是對于胃口不是很好的人，而在懷孕時期，準(zhǔn)媽媽們的胃口就是比較刁鉆的，所以可以選擇吃涼面，促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)消化，而且也能夠吸收一些營養(yǎng)。但是準(zhǔn)媽媽們在吃涼面的時候，也需要注意一些事項。因為現(xiàn)在食品安全的問題越來越嚴(yán)峻，所以如果準(zhǔn)媽媽們想吃涼面的話，一定要選用干凈衛(wèi)生輔料新鮮的涼面，而且準(zhǔn)媽媽們在吃涼面的時候，除了要注意衛(wèi)生之外，也注意不要過量食用。畢竟兩面溫度太低，而準(zhǔn)媽媽們是不能吃溫度太低的東西的，否則會對身體造成傷害。而且舅媽們在吃涼面的時候，除了特別的輔料之外是不要吃別的東西。也要注意不要過量食用，涼面畢竟是生冷的食物，如果過量食用容易導(dǎo)致肚子疼痛、腹瀉等癥狀，而且我們在吃涼面的時候一定要注意夢，不要為了消暑，而選擇溫度過低的涼面，否則會對我們的身體造成傷害。
涼面作為比較簡單的一種食物，吃起來的味道是非常不錯的，而且還能夠幫助人們養(yǎng)生，為人們提供各種能量，雖然我們可以吃它消暑但還是要注意食用的數(shù)量，而且對于孕婦來說就有很多禁忌了，所以她們一定要更加注意。
吃涼拌面會胖嗎
吃涼面會不會胖?這個要看情況，如果晚上吃的話可能會積累在你的身體里，會給胃造成負(fù)擔(dān)，這樣晚上可能會長胖，因為面條是面粉做的，而面粉中含有較多的淀粉，淀粉又會在人體中轉(zhuǎn)化成葡萄糖，所以說就會有很多的脂肪這樣就會讓人長胖。如果晚上真的想吃涼面的話，我們可以將兩米不要弄的那么涼，我至少要溫溫的，這樣還可以幫助腸胃消化，也不會很容易長胖。
涼拌面用什么面條
涼面用什么面條，可能每個地區(qū)所用的面條都不同，我們可以用白面可以用蕎麥面、雞蛋面、陽春面、面筋、掛面等各種面都可以。
涼拌面澆頭有哪幾種
涼拌面的澆頭有很多種，像北方的麻辣，南方的香辣，或者是麻汁，香油等等，不同地區(qū)對涼拌面的澆頭的選擇也是有所不同的，所以，我們要根據(jù)地區(qū)的情況來做決定。
涼拌面是人們夏季經(jīng)常吃的一種食物，所以我們要了解，他到底是怎么做的?它的吃法又有多少種，這樣我們才能夠在夏天找到一種健康的方式。我們吃涼面是可以解決暑氣的問題，但是我們也一定不要吃多，要注意健康，不能為了貪圖一時的清涼而多吃這種比較溫度低的東西。涼面在人們的日常生活中是非常常見的。我們想要健康的吃，就要對它的注意事項有所了解。希望這篇文章可以幫到大家。
面是我們的主食之一，我們有非常多種面的做法，常見的一種面的做法就是涼拌面了，涼拌面我們也叫做是涼面或者叫做是過水面，涼拌面做法簡單，我們可以搭配不同的食材來做成不同的涼拌面，我們可以采用杏鮑菇加上一些肉醬來制作成非常好吃的一道面——杏鮑菇肉醬涼拌面。
杏鮑菇肉醬涼拌面的做法非常的簡單，需要用到的食材也是非常簡單的，我們只需要幾個步驟就能完成這道美味的杏鮑菇肉醬涼拌面，一起看看下文的介紹。
1.全自動面條機(jī)里面放入面粉、雞蛋一個，2克鹽和5克食油，打開攪拌開關(guān)，開始攪拌
2.分三到五次慢慢加入70克水
3.繼續(xù)攪拌至絮狀，約需要3—5分鐘。換成壓面的開關(guān)，即可出面了
4.做好的面條放一邊備用
5.面條壓好后開始做鹵，準(zhǔn)備好所需要的原料，杏鮑菇洗干凈
6.杏鮑菇切成丁
7.鍋里倒入油，油熱后放入姜末、蒜末和蔥花爆香
8.倒入豬肉餡翻炒
9.炒至肉變色后，把肉餡劃到四周，中間放入豆瓣醬
10.小火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉餡和豆瓣醬翻炒勻，使其入味
11.倒入切好的杏鮑菇丁，翻炒均勻
12.倒入一碗清水，大火煮開，小火燉20分鐘
13.加入洋蔥丁，小火燉5分鐘
14.加鹽，倒入水淀粉，翻炒均勻即可
15.鍋中放水，水開后放入面條煮熟，撈出過涼水，放上杏鮑菇肉醬，撒上些黃瓜絲，就可以開吃了
上文我們介紹了面有很多種的做法，其中有一種非常常見的面的做法就是涼拌面了，我們可以采用不同的食材搭配面條做出各種各樣的涼拌面來，上文介紹了杏鮑菇肉醬涼拌面的做法，相信大家都掌握了吧。
涼拌面筋更適合在夏季的時候食用，因為可以起到很好的開胃效果，而在制作的時候可適當(dāng)?shù)姆湃朦S瓜、胡蘿卜或者芝麻油等這些調(diào)味輔助食材，這樣就會有更好的口感，下面就來認(rèn)識一下具體的做法。
一、食材
主料面筋適量黃瓜1根輔料麻椒少許花生碎少許芝麻醬適量黑芝麻少許糖少許鹽少許花椒粉少許胡椒粉少許醋少許生抽少許
步驟
1.開水燙一下面筋撈出。
2.用涼水沖洗，擠干水分。
3.芝麻醬，放入糖，鹽，味精，生抽，加開水?dāng)嚢璩沙砗隣睢?/p>
4.倒入芝麻醬，黃瓜塊，醋拌勻。
5.麻椒放入鍋中倍一下，加入花生用蒜儲搗碎。
6.麻椒末 花生 芝麻 胡椒粉 孜然粉放入料碗中。
7.鍋中熱油，將油潑在料碗里面攪拌一下。
8.根據(jù)個人口味，再次加入生抽 ， 鹽 ， 味精 。潑入調(diào)好的油，攪拌均勻即可。
二、涼拌面筋的做法
1.將面筋切成小丁
2.將切好的面筋焯水（水里加點(diǎn)鹽和醋,這樣面筋入味容易些），水沸之后3~4分鐘即可撈出
3.撈出的面筋要用涼水過，將面筋里邊的水?dāng)D干。（因為我加的是生花生，所以將花生和面筋一塊過水了，其實花生最好用炒過的花生比較好）
4.擠干后的面筋裝碗，放入冷藏室靜置十幾分鐘，使得面筋的孔充分打開，這樣涼拌的時候就很好入味
5.將拌料備好，我的拌料分別是生紅蘿卜絲，醋，糖，鹽，蒜泥，大蔥絲，黃燈籠辣椒（因為本人是海南人，這是島民特色辣椒,其實用小米辣就可以，味道是一樣的），芝麻油（要有辣椒油就更好，不過辣椒油麻煩，所以這個勉強(qiáng)代替下就可以）
6.冷藏好的面筋放入到調(diào)料中，開拌
7.筷子攪拌均勻
8.裝碗即可
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