四川泡大蒜
泡腳養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的四川泡大蒜，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在生活中很多人特別喜歡吃大蒜，因?yàn)榇笏獠粌H具有殺菌的功效，還能夠潤腸道，特別是在吃餃子的時(shí)候配上一盤大蒜，真的是特別美味，也有一些人喜歡吃腌制大蒜，北方人比較喜歡吃腌制的糖醋蒜。南方人喜歡吃四川的泡大蒜，腌制好的大蒜吃起來是香脆的，下面給大家介紹四川泡大蒜的做法
四川泡大蒜
主料:大蒜 5000克
調(diào)料:鹽水 4000克，干紅辣椒 60克，八角 5克，花椒 10克，白酒 90克，紅糖 75克
烹制方法:(1) 選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。
(2) 將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。
(3) 從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。
提示:鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
菜系及功效：川菜
四川泡大蒜的制作材料：
主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。
四川泡大蒜的特色：
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。
制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
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四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特點(diǎn)就是比較爽口，鮮嫩，在鮮香的同時(shí)口感當(dāng)中帶有一些微辣的甜味，比較開胃，非常適合日常飲食食用，而四川泡子姜的做法也很簡單，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，準(zhǔn)備好調(diào)味料和食用鹽放入壇中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調(diào)料泡菜和開胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1個(gè)，15%食鹽溶液15000克，老鹽水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根須，去莖柄葉，洗凈瀝干水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。
②將鹽漬的子姜、鹽漬食鹽水、老鹽水、香料及所有作料一起倒入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可數(shù)年不壞。
泡制訣竅：
①選用新鮮的竹根姜、小黃姜也可，姜的顏色決定泡姜的顏色，固而有些泡姜顏色潔白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰為保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜與泡辣椒同泡，泡制時(shí)間稍長辣椒肉就泡爛了，也影響泡姜顏色和質(zhì)量。
④老鹽水的鹽度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個(gè)。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星;
2、倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開;
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里;
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
做法二
醋泡生姜可促進(jìn)血液循環(huán)，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
生活中，在炎炎的夏季吃上一口酸蘿卜，那滋味真叫一個(gè)爽，酸蘿卜作為一道開胃小菜，因其酸爽麻辣，所以深受各地食客的喜愛。酸蘿卜泡菜，口感清脆可口，輔以作料，食用起來口感豐富，具有開胃下飯的作用。四川酸蘿卜怎么泡？其實(shí)酸蘿卜的做法是非常簡單的，下面詳細(xì)介紹酸蘿卜的做法。
四川酸蘿卜怎么泡？
所需食材
白蘿卜 1個(gè)
泡椒 適量
干辣椒 適量
糖 適量
白醋 適量
生姜 適量
泡酸蘿卜的做法
1、把白蘿卜用水洗干凈后，削皮，用刀切成塊，倒入盆里，均勻的撒上鹽腌制30分鐘
2、準(zhǔn)備好一個(gè)沒有油的鍋，把水和醋按照比例1:1倒進(jìn)去，然后加入白糖或者一塊冰糖，之后把切好的辣椒、花椒和生姜倒進(jìn)去煮開，煮開后把煮開的水曬晾
3、準(zhǔn)備好一個(gè)密封的罐子待用
4、把腌制好的白蘿卜放入密封的罐子里，倒入水，腌制12個(gè)小時(shí)到三天就做好了
四川酸蘿卜怎么泡？
食材明細(xì)：蘿卜1000g、鹽、花椒、泡椒、糖、白醋適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好開水，加入食鹽后，晾涼備用。
2、準(zhǔn)備好所需要的白醋、花椒、泡椒。
3、往鹽水中加入花椒、泡椒、糖、白醋。
4、將蘿卜洗凈后切成條狀，倒入之前準(zhǔn)備的調(diào)味汁中。
5、把蘿卜放入汁水中，再一起倒入一個(gè)密封的容器中，用水將蘿卜淹沒。
6、大概在一個(gè)星期左右就可以取出食用，后面也可以繼續(xù)腌制，但要注意加入鹽和糖等調(diào)味料，腌制三天就可以食用。
7、腌好之后，就可以食用了。
小貼士
在制作酸蘿卜的過程中，所準(zhǔn)備的密封的容器注意一定要是無水無油，可提前一天清洗好，之后再晾干使用。建議在制作的過程中，不要把蘿卜表面的皮給去掉，否則去皮之后，容易導(dǎo)致蘿卜在泡好之后，不夠脆，口感容易造成影響。因?yàn)樘}卜中放了泡椒，所以這道酸蘿卜，口感上會有一點(diǎn)辣，若是不能吃辣的人，則可以在制作的過程中，少加入一些泡椒。
眾所周知，雞肉可以補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和人體營養(yǎng)，除了我們常吃的雞脯肉、雞腿、雞翅、雞腳筋外，雞爪子想必大家都不陌生，很多都吃過，食用烹飪方法也比較多，如：泡椒鳳爪、麻辣雞爪、咸香雞腳、麻辣雞爪等，本文就簡單介紹下四川泡雞腳的做法，快來學(xué)習(xí)下吧。
雞腳，又名雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。
雞爪的營養(yǎng)價(jià)值與作用
雞爪上有較多的皮，富含筋和膠質(zhì)，其含有較多的膠原蛋白，能夠養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，提高肌膚的彈性，消除皺紋。另外能夠降脂降壓，漸少膽固醇，有效的軟化保護(hù)血管，另外對于頭發(fā)，骨骼的發(fā)育有幫助。
如何挑選雞爪
選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。
泡椒雞爪就是泡椒鳳爪，平時(shí)超市中也能見到袋裝的泡椒鳳爪，原料就是用的雞爪爪。四川泡椒雞爪的做法并不難，很多家庭都會自己制作，而且還有這自己的一套獨(dú)特的配方，做出來味道各不相同。
1、我們先將雞爪解凍洗凈后放如清水中煮，帶水開后四五分鐘將雞爪撈起。待涼 后倒入清水中漂白
2、將一包小米辣倒入大碗中連里面的水一起，將備好的洋蔥切片備用。姜切片、蒜拍碎也放入裝小米辣的碗中
3、這時(shí)將清水中的雞爪撈起同樣倒入裝小米辣的碗中，。這時(shí)我們需要將開水燒開 放一邊等它徹底涼后倒入裝雞爪的碗中，水剛好淹過雞爪即可。我們放入適量 的鹽和醋在里面，一定要嘗到水有鹽味有醋酸味了即可 上面放上洋蔥片即可
4、這時(shí)我們放上一個(gè)晚上就可以吃了
小貼士
1、雞爪最好斬塊成2快或者3塊，方便入味；
2、雞爪煮后用礦泉水或者涼白開清洗干凈，要無油脂泡出的才好吃；
3、雞爪煮10分鐘左右即可，不要煮的過爛；
4、腌的時(shí)間長更入味，中間翻一翻，一般至少要腌一晚的樣子才夠味；
5、可以按照自己的喜好更改，例如加入檸檬等。
泡椒鳳爪是一種用泡椒腌制而成的食物，是一種很常見的零食，很多人在吃正餐的時(shí)候，或者是在茶余飯后，都喜歡吃泡椒鳳爪。這種食物，有著酸辣的口感，不僅能讓人滿足食欲，還能夠在一定程度上起到開胃的作用。泡椒鳳爪的制作方法并不難，下面就為大家介紹其中的幾種。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量，鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！
四川地區(qū)因?yàn)闅夂蛟蛉藗兌汲岳?，用辣來幫助人體排出濕氣。四川人民研制辣研制到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區(qū)品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實(shí)四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
三、營養(yǎng)價(jià)值
辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關(guān)鍵
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
在生活中很多人都特別喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú顺云饋砦兜览崩钡模芏嗳硕枷矚g那種味覺的刺激的快感，而且四川地區(qū)的泡椒鳳爪也是很好吃的，會使雞爪的味道特別入味，而且能夠感覺到雞爪特別香辣，制作泡椒鳳爪的原材料也比較便宜，制作方法也比較簡單，所以深受廣大人民的喜愛
泡椒鳳爪屬渝派川菜。以麻辣鮮香、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。
正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即
泡椒鳳爪小米椒
均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。
小吃特點(diǎn)：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后泡椒鳳爪放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法1
鳳爪[1]洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因?yàn)槔苯纺軌蜢畛眢w內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對辣的食物錢有獨(dú)鐘，無辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個(gè)
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來點(diǎn)姜，因?yàn)榇箝l蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開來，再從肚子中間切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點(diǎn)胡椒粉就可以裝盤起鍋啦~
據(jù)現(xiàn)在分析中國還是占人口的頂峰?？上攵且粋€(gè)很偉大的國家，那么其中也分許多的省會。四川是大家并不陌生的城市，不過在它的身上發(fā)生了我們一直都會記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個(gè)對四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛的親人，不過我們還是得感謝那些在營救他們的英雄，這些事情會永遠(yuǎn)記在我們的心里。
不過四川還會讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說到這個(gè)面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個(gè)地方都會去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個(gè)地方的做法的主次不一樣，這也是每個(gè)地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點(diǎn)，有的人喜歡偏咸一點(diǎn)，往往有些人還喜歡偏辣一點(diǎn)。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
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