紅燒甲魚竅門
春季養(yǎng)生竅門。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是小編為大家整理的“紅燒甲魚竅門”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒甲魚竅門，甲魚仍然是美味的，特別是加入辣椒，辣味和紅燒的甲魚后，白米飯感覺(jué)很開(kāi)心。我不知道大家是否是烹飪大師。制作美味的紅燒烏龜可能不是你的理由。然而，為了第一時(shí)間處理烏龜?shù)凝敚覀兩晕⒔榻B一下，并告訴你關(guān)于紅燒龜?shù)男畔?。如何做出美味的甲魚。
做紅燒甲魚，首先就要清洗干凈令人嘴饞的甲魚咯。其實(shí)殺甲魚其實(shí)也不會(huì)很難，一共分為幾個(gè)步驟，一起看看吧。
1、首先我們要隔斷甲魚的血管，就像平時(shí)殺雞那樣，甲魚的頭伸出來(lái)的時(shí)候就可以剁下它的頭哦。
2、之后將甲魚放在熱水中糖幾分鐘，接下來(lái)開(kāi)掀開(kāi)甲魚的殼，去掉內(nèi)臟哦。
3、甲魚清洗干凈后，就可以放入開(kāi)水中煮一煮，然后放在清水里泡一泡。經(jīng)過(guò)這幾輪的功夫之后，就可以開(kāi)始做紅燒甲魚了哦。
做紅燒甲魚的時(shí)候，去腥的姜片和料酒自然是少不了的哦。熱油后放入甲魚，翻炒差不多的時(shí)候就可以放入姜片和料酒哦，最后加入一些調(diào)味料即可。
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;
2.豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊;
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油;加點(diǎn)啤酒會(huì)更好
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
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甲魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體質(zhì)比較差的人士來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┯兄谔岣呱眢w的免疫力，甲魚在促進(jìn)腎臟健康，預(yù)防男性性功能下降方面的效果都很好，比較常見(jiàn)的就是紅燒甲魚，做法也不是特別的難，要準(zhǔn)備適量的料酒，去除甲魚的腥氣。為了豐富食材，可以放入適量的冬筍。
正宗紅燒甲魚做法
主料：甲魚1條
輔料：冬筍適量
調(diào)料：雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒適量
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉
4.用開(kāi)水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊后焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
紅燒甲魚WC.jpg
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧
1、步驟3.4時(shí)處理甲魚一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
2、加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來(lái)膩。
3、另外要說(shuō)的是，做這個(gè)的時(shí)候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒(méi)放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點(diǎn)辣味的，吃起來(lái)不會(huì)膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價(jià)大增。
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
帶魚是深海魚類，因?yàn)槲兜栗r美被很多人喜歡。帶魚的吃法有很多，有些人喜歡吃干炸帶魚，有些人喜歡吃紅燒帶魚，但是紅燒帶魚想要做好了并不容易。大家可以掌握一些做紅燒帶魚竅門，這樣做出來(lái)的紅燒帶魚肉質(zhì)鮮嫩，非常適合小孩子食用。大家一起來(lái)了解下紅燒帶魚的做法吧~
紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
帶魚屬海魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
一、做法一
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕ｅ伬锵掠停瑹裏?，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。
二、做法
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘;
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;
3、將帶魚兩面煎至金黃;
4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜;
5、因?yàn)閹~之前煎過(guò)，基本已經(jīng)熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒;
6、湯汁開(kāi)始變濃稠的時(shí)候，放蔥段，大火收汁即可。
三、紅燒帶魚做法
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段，
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出，
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒，
4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
特點(diǎn)：
魚肉細(xì)嫩，咸鮮適口。
廚師一點(diǎn)通：
如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會(huì)更加鮮嫩。
逢年過(guò)節(jié)，如果家里面來(lái)客人的話去外面的飯店吃飯，雖然會(huì)很方便，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有在家里吃飯的感覺(jué)更親切。自己可以學(xué)著做一下紅燒鯽魚，等到家里有客人的時(shí)候自己也可以顯露一下身手。紅燒鯽魚不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還有很好的美容效果呢。
紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
菜品特色
鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可補(bǔ)身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調(diào)房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥;多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。
做法
做法一
制作食材
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;
作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。
3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚身。蓋蓋，煮5分鐘(少點(diǎn)也可以，熟了就好);
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失)。 [1]
做法二
制作食材
主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)
調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程
1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則
魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
做法三
制作食材
主料： 鯽魚一條 [2]
輔料：蔥，姜，蒜
制作流程
1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側(cè)割上花刀因?yàn)轸~小，所以沒(méi)必要做十字花
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚皮的口感。
2、 調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)。
5、然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮，水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。
6、現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干。
做法四
用料
· 鯽魚1條
輔料
· 柿子椒1/2個(gè)
· 紅椒1/2個(gè)
· 干香菇3個(gè)
· 干辣椒3個(gè)
· 香菜1根
調(diào)料
· 食鹽1/2茶匙
· 姜1小塊
· 蒜5瓣
· 料酒1湯匙
· 生抽1湯匙
· 老抽1茶匙
· 胡椒粉1茶匙
· 甜醋1湯匙
· 植物油2湯匙
· 細(xì)香蔥7根
1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和魚肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上
2.腌魚的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒
3.接下來(lái)開(kāi)始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進(jìn)去，用中火煎，不要?jiǎng)樱蠹s五六分鐘后，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過(guò)來(lái)，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來(lái)，魚煎好后盛出備用
4.鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了
烹飪技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便于操作，沒(méi)有的話可以用生姜擦一遍鍋，這樣不容易粘;
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時(shí)候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了;
3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了;
4、沒(méi)有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。 [3]
做法五
主料：鯽魚1條;
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙;
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料
2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然后放置瀝干水分
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽
4.再加入1湯匙醬油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2湯匙清水，然后拌勻放置備用
7.將姜切片，蒜切成丁
8.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片爆香
9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內(nèi)煎
10.煎至兩面變焦黃
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
12.然后倒入調(diào)好的醬汁
13.加蓋小火燜兩分鐘
14.加入蒜丁后，再加鹽調(diào)味，然后大火收汁
15.最后加入蔥段
16.即可出鍋食用
烹飪技巧
家里沒(méi)黃酒的可以用料酒或醋代替，用來(lái)去魚的腥味，最后加鹽調(diào)味時(shí)要適量，因?yàn)檎{(diào)味汁的咸度已經(jīng)很大。
做法六
紅燒鯽魚食材介紹
主料：
鯽魚(1條)豆瓣醬(1勺)
輔料：
油(適量) 鹽(適量) 陳醋(適量) 老抽(適量)料酒(適量)白糖(適量) 蔥花(適量)淀粉(適量)生姜(適量)
紅燒鯽魚的做法步驟:
1.鯽魚洗干凈瀝干水備用
2.在魚背上斜著劃幾刀(容易入味)生姜，蔥花切好備用
3.在魚皮上薄薄的抹一層淀粉(煎的過(guò)程中魚皮不容易破)
4.鍋里放油，放入生姜絲
5.生姜絲煸炒出香味再放入魚煎
6.兩面煎黃
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒，陳醋，鹽，白糖，老抽各適量
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃
9.大火燒至沸騰后關(guān)小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點(diǎn)湯汁在魚上，輕輕推動(dòng)魚身防止底下沾鍋
10.湯汁快干時(shí)把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上
11.撒上蔥花就可以了
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時(shí)候沾點(diǎn)湯汁再吃
1小貼士：
1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個(gè)人口味
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁
3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時(shí)候切幾個(gè)干辣椒一起煮，或者在魚盛起來(lái)后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮 [4]
做法七
紅燒鯽魚用料
主料：
鯽魚 (2條) 廚邦味美鮮醬油(2勺)姜片 (2片)
調(diào)料： 小蔥 (1把) 蒜瓣 (4瓣) 料酒 (2勺)
紅燒鯽魚的做法:
1.準(zhǔn)備好
調(diào)料：小蔥一把，蒜片，姜片。
2.鯽魚洗凈以后，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來(lái)入味，二來(lái)待會(huì)煎的時(shí)候不容易粘鍋。
3.熱鍋冷油
4.下姜片
5.小心放入鯽魚。不要?jiǎng)铀谢鸺濉?/p>
6.煎至兩面金黃。
7.下蒜瓣，蔥。
8.倒入料酒
9.倒入美味鮮醬油
10.把魚撥到一邊，把從煎香
11.倒入清水，沒(méi)過(guò)魚
12.大火燒開(kāi)
13.加入一勺白糖提味
14.汁水收得差不多的時(shí)候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小竅門：
1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來(lái)可以更好入味，二來(lái)不容易粘鍋，但是需要注意的是一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)楹髞?lái)要放醬油，不然會(huì)太咸; 2，煎魚的時(shí)候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態(tài)下姜片，再下魚，不能翻動(dòng)它。待一面煎黃了再翻過(guò)來(lái)煎另外一面，不要總?cè)シ瓌?dòng)它。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2.鯽魚有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;
2. 感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量：1104大卡
鉀：3015.2毫克
磷：1960.4毫克
膽固醇：1300毫克
鈣：813.2毫克
鎂：425.2毫克
鈉：415.84毫克
維生素A：178微克
蛋白質(zhì)：172.36克
硒：143.64微克
胡蘿卜素：48微克
碳水化合物：43.2克
脂肪：27.24克
煙酸：25.4毫克
鋅：19.72毫克
維生素C：13.6毫克
鐵：13.56毫克
葉酸：9.2微克
維生素E：7.04毫克
維生素B6：1.13毫克
膳食纖維：1.04克
維生素B2：0.94毫克
銅：0.86毫克
錳：0.82毫克
維生素B1：0.42毫克
營(yíng)養(yǎng)功效
增強(qiáng)抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺
促進(jìn)消化 治療感冒 祛除寒氣
食用指南
適宜人群
高血脂膽固醇患者忌食
胃潰瘍、生瘡者少吃香菜 [5]
食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
好處
冬季是吃鯽魚的最佳季節(jié)，在寒風(fēng)瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鯽夏鯉”之說(shuō)。 鯽魚可開(kāi)胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。烹食鯽魚，方法較多，以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯尤其鮮美。
鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。
另外，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
紅燒甲魚的做法是不難的，畢竟紅燒甲魚屬于一種日常生活上很常見(jiàn)的菜品，這種菜品為一等藥膳，其中含有的營(yíng)養(yǎng)比較，可以更好的補(bǔ)充人們的身體、還能起到了氣血雙補(bǔ)的效果。能夠滋陰調(diào)理、清熱去火。下面就去看看紅燒甲魚的做法吧。
紅燒甲魚的做法是不難的，再說(shuō)了，甲魚肉本身具有了雞肉，還有鹿肉，牛、羊、豬等等五種肉類的美味，所以具有了“美食五味肉”的美稱。這種紅燒甲魚不僅僅味道鮮美，還是含有豐富的高蛋白、低脂肪，而且其中含有了不少的維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。
能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
胖子采用紅燒的方法來(lái)制作甲魚，燒出來(lái)的甲魚肉質(zhì)鮮美，甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開(kāi)后放入甲魚稍煮。撈出甲魚褪去其外皮，剖開(kāi)后出去內(nèi)臟，洗凈切塊。蔥、姜切片，小米椒切碎備用。鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干。鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。加入醬油燒制片刻上色。倒入足夠的啤酒，要沒(méi)過(guò)甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開(kāi)后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。
紅燒甲魚的做法不難，主要是我們要知道怎么做，使用簡(jiǎn)單便利的紅燒甲魚的做法，能夠快速的幫助我們制作好這種紅燒甲魚。所以，在平時(shí)生活上，建議我們多看看怎么做美味的紅燒甲魚，取其精華，才能讓我們自己動(dòng)手做出可口的紅燒甲魚。
紅燒雞塊是一種經(jīng)常出現(xiàn)在餐館和餐館的美味菜肴。攪拌過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜，材料的選擇非常特殊。雖然雞肉味道鮮美可口，但味道很淡，所以應(yīng)加入其他配料和調(diào)味料。雞肉的蛋白質(zhì)含量高于許多肉類。脂肪含量很低。紅燒雞塊竅門，為紅燒雞塊準(zhǔn)備的配料和調(diào)味料：雞肉姜和大蒜和香菜和干辣椒和葡萄酒和醬油。
紅燒雞塊是日常生活中常見(jiàn)的菜肴。炒制程序復(fù)雜，用料要求嚴(yán)格，操作工藝精細(xì)，是餐廳和飯店必備的一道菜肴，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
①紅燒雞塊的做法
制作食材
原 料
筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。
配 料
醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實(shí)耗160克)。
②紅燒雞塊的做法
制作流程
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。
2)將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開(kāi)鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
方法/步驟
1/2
先用料酒食鹽腌制一下，腌制完后，雞塊與蒜辣椒一起爆炒
2/2
出香味時(shí)放入醬油和白糖上色，然后適量加水，先用大火把水燒開(kāi)，再用小火慢慢燒，水快完時(shí)即可
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