紅燒甲魚(yú)的做法 多種健康做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒甲魚(yú)的做法 多種健康做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
甲魚(yú)一直是大家喜歡的食物，甲魚(yú)在大家的餐桌上出現(xiàn)，甲魚(yú)有很多的功效，甲魚(yú)的做法很多，可以做各式各樣的甲魚(yú)菜肴哦，下面就和小編一起看看紅燒甲魚(yú)的做法。
紅燒甲魚(yú)的做法
材料
1、甲魚(yú)一只，大小隨意。
2、香菇若干
3、山藥一截
4、生姜
5、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料
做法
1、選取甲魚(yú)一只，宰殺!
2、甲魚(yú)宰殺洗凈備用
3、取豬里脊肉適量，切丁備用
4、國(guó)內(nèi)放油、下生姜幾片、花椒少量。
5、將甲魚(yú)肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。
6、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮!
7、收汁準(zhǔn)備起鍋
小訣竅
1、處理甲魚(yú)時(shí)，四肢腿根部的黃油需要祛除(下圖圈圈中)，否則會(huì)腥。另外甲魚(yú)的膀胱不要搞破了，否則很臭。
2、金蘭油膏是臺(tái)灣金蘭品牌的調(diào)味品，味道甜咸，余味悠長(zhǎng)，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個(gè)東西。
3、目前，仿野生養(yǎng)殖的甲魚(yú)，1斤在200元以上，最便宜的也要150元以上。過(guò)于便宜的，可以拍胸脯說(shuō)不是野生的只有買(mǎi)錯(cuò)的，哪有賣(mài)錯(cuò)的?!
紅燒甲魚(yú)
材料
甲魚(yú)一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1、甲魚(yú)洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~(yú)表面的薄膜。剁成塊備用
2、鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚(yú)塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開(kāi)水漫過(guò)甲魚(yú)改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開(kāi)大火收汁即可出鍋
紅燒甲魚(yú)
材料
甲魚(yú)1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量
做法
1、甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚(yú)、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚(yú)煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚(yú)撈入盤(pán)中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚(yú)上面即可。
紅燒甲魚(yú)
材料
甲魚(yú)1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量
做法
1、甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚(yú)、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚(yú)煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚(yú)撈入盤(pán)中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚(yú)上面即可。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱(chēng)。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品
在中國(guó)很早以前的記載中就有鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
總結(jié)：甲魚(yú)一直是大家喜歡的食物，甲魚(yú)有很多的功效，是很多人喜歡的食物，甲魚(yú)可以做很多的菜肴和各式各樣的湯，上面小編給大家介紹是紅燒甲魚(yú)的做法。希望大家喜歡，可以多吃吃哦。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
紅燒甲魚(yú)的做法是不難的，畢竟紅燒甲魚(yú)屬于一種日常生活上很常見(jiàn)的菜品，這種菜品為一等藥膳，其中含有的營(yíng)養(yǎng)比較，可以更好的補(bǔ)充人們的身體、還能起到了氣血雙補(bǔ)的效果。能夠滋陰調(diào)理、清熱去火。下面就去看看紅燒甲魚(yú)的做法吧。
紅燒甲魚(yú)的做法是不難的，再說(shuō)了，甲魚(yú)肉本身具有了雞肉，還有鹿肉，牛、羊、豬等等五種肉類(lèi)的美味，所以具有了“美食五味肉”的美稱(chēng)。這種紅燒甲魚(yú)不僅僅味道鮮美，還是含有豐富的高蛋白、低脂肪，而且其中含有了不少的維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。
能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
胖子采用紅燒的方法來(lái)制作甲魚(yú)，燒出來(lái)的甲魚(yú)肉質(zhì)鮮美，甲魚(yú)剁去其頭，鍋中燒水，開(kāi)后放入甲魚(yú)稍煮。撈出甲魚(yú)褪去其外皮，剖開(kāi)后出去內(nèi)臟，洗凈切塊。蔥、姜切片，小米椒切碎備用。鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚(yú)和里脊肉滑油，撈出瀝干。鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。倒入甲魚(yú)、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。加入醬油燒制片刻上色。倒入足夠的啤酒，要沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，放入甲魚(yú)殼、香菇一起大火燒開(kāi)后改小火燒制，至甲魚(yú)肉爛熟即可大火收汁。
紅燒甲魚(yú)的做法不難，主要是我們要知道怎么做，使用簡(jiǎn)單便利的紅燒甲魚(yú)的做法，能夠快速的幫助我們制作好這種紅燒甲魚(yú)。所以，在平時(shí)生活上，建議我們多看看怎么做美味的紅燒甲魚(yú)，取其精華，才能讓我們自己動(dòng)手做出可口的紅燒甲魚(yú)。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，做法也比較多，最常見(jiàn)的就是清燉和紅燒，紅燒會(huì)使甲魚(yú)的味道更加醇香，在保健和養(yǎng)生方面的效果都是不錯(cuò)的，甲魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提高身體免疫力的作用，尤其是甲魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)也非常的好，平時(shí)適當(dāng)?shù)暮纫恍?，有預(yù)防疾病和保健身體的作用。
紅燒甲魚(yú)正宗做法
用料
主料：甲魚(yú)1只
輔料：油1勺、鹽1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大蔥10克、生姜10克、水適量
1.甲魚(yú)從中間拋開(kāi)，剔除黃色的脂肪
2.甲魚(yú)放入盆中，燒一壺開(kāi)水，淋入盆中
3.刮除甲魚(yú)身上的粗糙的膜
4.然后將甲魚(yú)斬件并焯水
5.準(zhǔn)備姜片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚(yú)塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開(kāi)，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時(shí)
12.加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可
烹飪技巧
1、甲魚(yú)身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲魚(yú)身上的一層膜必須去除，用開(kāi)水燙一下就很容易撕掉了。
甲魚(yú)的中醫(yī)功效
甲魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材，距今近2000年的藥物專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》就已有記載。《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》中，更是對(duì)其藥用功效作了詳盡的闡述，認(rèn)為甲魚(yú)全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
1、甲魚(yú)殼 亦稱(chēng)鱉甲，味咸，性平。功能滋陰清熱，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)。主要用以治療癆熱骨蒸、陰虛風(fēng)動(dòng)、癰腫瀉痢、經(jīng)閉、經(jīng)漏、小兒驚癇等，也用于治療癌癥。同時(shí)甲魚(yú)殼還能抑制人體結(jié)締組織增生，對(duì)治療肝硬化、肝脾腫大等具有一定的療效。用甲魚(yú)殼熬制而成的鱉甲膠，為滋補(bǔ)名貴藥材。將其燒炭研為細(xì)末加少量冰片、芝麻油，還可以治療燙傷。
2、甲魚(yú)頭 可用以治療久痢脫肛，產(chǎn)后子宮下垂。用法是：鱉頭燒炭性，研成細(xì)末，黃酒送服，或與豬大腸頭燉湯。
3、甲魚(yú)肉 味甘，性平。功能滋陰涼血、增強(qiáng)機(jī)能、病后恢復(fù)體力。主治骨蒸癆熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰疬，也用以治療慢性腎炎。去內(nèi)臟后與生地15克、柴胡9克、地骨皮15克燉湯服用，還可以治療肺結(jié)核低熱。
4、甲魚(yú)血 可治療多種疾病，如口眼歪斜、虛勞潮熱、脫肛等。服用鮮甲魚(yú)血，能補(bǔ)血強(qiáng)身，被作為心臟病、頭暈、眼花、呼吸困難、腸胃病、肺結(jié)核潮熱、骨關(guān)節(jié)結(jié)核、消化不良、食欲不振、燒心下痢、便秘、脫肛、白血病、貧血、血量不足引起的四肢厥逆等癥的良藥。
甲魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體質(zhì)比較差的人士來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┯兄谔岣呱眢w的免疫力，甲魚(yú)在促進(jìn)腎臟健康，預(yù)防男性性功能下降方面的效果都很好，比較常見(jiàn)的就是紅燒甲魚(yú)，做法也不是特別的難，要準(zhǔn)備適量的料酒，去除甲魚(yú)的腥氣。為了豐富食材，可以放入適量的冬筍。
正宗紅燒甲魚(yú)做法
主料：甲魚(yú)1條
輔料：冬筍適量
調(diào)料：雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒適量
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚(yú)開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉
4.用開(kāi)水把甲魚(yú)周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚(yú)剁塊后焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚(yú)塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚(yú)為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
紅燒甲魚(yú)WC.jpg
9.下冬筍塊，煮至甲魚(yú)肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤(pán)
烹飪技巧
1、步驟3.4時(shí)處理甲魚(yú)一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚(yú)最腥的地兒，要盡量去干凈。
2、加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來(lái)膩。
3、另外要說(shuō)的是，做這個(gè)的時(shí)候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒(méi)放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點(diǎn)辣味的，吃起來(lái)不會(huì)膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)，又稱(chēng)為團(tuán)魚(yú)或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚(yú)也因此而身價(jià)大增。
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
甲魚(yú)是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，甲魚(yú)就是大家常說(shuō)的鱉。甲魚(yú)擁有很多的功效，對(duì)我們有很多的幫助。喜歡吃甲魚(yú)的人很多，吃法也很多，下面小編給大家介紹一下紅燒甲魚(yú)的做法，希望大家認(rèn)真看哦，可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的。
紅燒甲魚(yú)的做法
紅燒甲魚(yú)
材料
活甲魚(yú)900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚(yú)頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚(yú)殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚(yú)塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開(kāi)，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。
小訣竅
甲魚(yú)要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
做法二
紅燒甲魚(yú)的原料
水發(fā)冬菇10只、綠豆粉150克、熟筍片10片、水發(fā)金針菜20根、粉皮10塊(實(shí)耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鮮湯250克、黃酒10克、醬油30克、姜末8克
紅燒甲魚(yú)的烹制方法
1、先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長(zhǎng) 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上;粉皮切成長(zhǎng) 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚(yú)。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚(yú)浸上厚糊。
2、炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚(yú)逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油;鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒勻后將炸好素甲魚(yú)改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚(yú)。
紅燒甲魚(yú)的工藝關(guān)鍵
紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當(dāng)，湯多則味淡，湯少則主料燒不透。
做法三
原料：甲魚(yú)、冬筍
配料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油
做法
1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。
2、五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。
3、甲魚(yú)開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。
4、用開(kāi)水把甲魚(yú)周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚(yú)剁塊后焯水備用。
6、鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚(yú)塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8、加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚(yú)為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
9、下冬筍塊，煮至甲魚(yú)肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤(pán)。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱(chēng)。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品
在中國(guó)很早以前的記載中就有鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
食用甲魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2、死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。
3、生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：甲魚(yú)大則老，小則腥，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱(chēng)蚊子甲魚(yú)，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。
總結(jié)：甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們要利用好甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，就要學(xué)會(huì)怎么吃甲魚(yú)。甲魚(yú)的吃法很多，上面小編給大家介紹3種紅燒甲魚(yú)的做法，希望大家能夠喜歡，可以在家里面學(xué)著做做。甲魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)，大家要常吃哦。
你知道回魚(yú)嗎？你喜歡吃回魚(yú)嗎？你知道怎么做回魚(yú)嗎？其實(shí)有一些人是不知道回魚(yú)的?；佤~(yú)是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一。它的肉十分厚而且沒(méi)有刺，非常鮮嫩，但是不膩。最令人食欲大增的是它的湯汁似乳，微溢酒香。回魚(yú)正宗的做法莫過(guò)于紅燒。紅燒回魚(yú)是上海名菜之一，其它地方也有紅燒回魚(yú)這道菜。今天介紹紅燒回魚(yú)的多種不同的做法，都是簡(jiǎn)單的家常做法，看看哪一種最適合你的胃口。
紅燒回魚(yú)的做法一原料：回魚(yú)一條，黃酒、淀粉、骨頭湯、醬油、紅辣椒段、白糖、蔥段、鹽各適量。準(zhǔn)備：回魚(yú)殺好以后內(nèi)外都均勻地抹上鹽，放冰箱冷藏室里腌上一夜的時(shí)間。做法與步驟：取出腌好的回魚(yú)用料酒涂遍魚(yú)身，再均勻地拍上一層干淀粉，放入熱油鍋里炸至皮色發(fā)黃時(shí)撈出瀝油。把骨頭湯倒在鍋里，加入適量醬油和紅辣椒段，燒開(kāi)后放入炸好的回魚(yú)，煮至湯汁濃稠時(shí)放白糖和蔥段，大火收汁后起鍋裝盤(pán)。
紅燒回魚(yú)的做法二原料：回魚(yú)一條約600克，蔥段、姜片、料酒、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精各適量。準(zhǔn)備：回魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身劃花刀待用。做法與步驟：鍋里多倒點(diǎn)油燒熱，先放姜片爆香再放入回魚(yú)，用小火把魚(yú)煎至兩面發(fā)黃。放料酒、老抽、鹽、白糖和白胡椒粉，加適量清水大火燒開(kāi)后煮5分鐘，小心地翻動(dòng)一次魚(yú)身。繼續(xù)燜燒2分鐘左右的時(shí)間，撒入雞精和蔥花就可以準(zhǔn)備出鍋了。
紅燒回魚(yú)的做法三原料：回魚(yú)一條，醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、鹽各適量。準(zhǔn)備：回魚(yú)殺好處理干凈，擦干或?yàn)r干魚(yú)身的水滴待用。做法與步驟：燒熱鍋倒油并放入2片生姜片，把油燒熱后放回魚(yú)煎至金黃，加清過(guò)沒(méi)過(guò)回魚(yú)，并加入2勺黃酒、1勺白糖、2勺醬油和適量的鹽、蔥段、姜片。大火燒開(kāi)以后改用小火燜5分鐘，大火收至湯汁濃稠時(shí)出鍋裝盤(pán)。
了解了三種紅燒回魚(yú)的做法，我們不得不感嘆飲食方法的多種多樣。你是否心動(dòng)了呢？如果你也想在家里嘗試，有幾點(diǎn)需要注意的。最后把殺好的回魚(yú)放入冰箱里，提前腌制一夜之后在取出來(lái)做菜，這樣做的好處是魚(yú)肉比較入味，而且回魚(yú)口感也比較好。不要小看這一點(diǎn)，這對(duì)去魚(yú)腥也是有幫助的哦。
甲魚(yú)不僅是一道美味的食物材料，它還是一味很好的中藥，肝有輕微問(wèn)題的人群可以通過(guò)吃甲魚(yú)來(lái)對(duì)肝進(jìn)行治療，效果很好。而且甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它的肉非常的鮮美。在甲魚(yú)眾多的烹飪方法中，最受歡迎的就是紅燒甲魚(yú)了，紅燒甲魚(yú)不僅美味，而且氣血比較弱的人吃了以后會(huì)補(bǔ)元?dú)狻Ｄ敲醇t燒甲魚(yú)最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲魚(yú)一個(gè)，油適量，鹽適量，糖少許，生抽適量，料酒一匙，啤酒一罐，姜適量，蒜適量，辣椒少許
做法:甲魚(yú)宰殺干凈。準(zhǔn)備姜、蒜、辣椒、八角。鍋里水燒開(kāi)，下甲魚(yú)燙一燙。撈出刮去肚子、腳外面那層皮，斬塊。油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。下甲魚(yú)翻炒。炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙燜至湯汁快干時(shí)關(guān)火(約20分鐘)。把甲魚(yú)肉放盤(pán)里，甲魚(yú)殼蓋上。西蘭花切小塊。下開(kāi)水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。擺在甲魚(yú)周?chē)?/p>
2、用料:甲魚(yú)1只，五花肉一塊，油，生姜，大蒜頭，生抽，老抽，蔥，水，冰糖，雞精
步驟:五花肉買(mǎi)回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)。處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊(處理甲魚(yú)很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚(yú)有腥味，甲魚(yú)里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開(kāi)水澆在甲魚(yú)身上，然后把甲魚(yú)身上的一層膜撕下來(lái)，也一定要撕干凈。)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加蓋。加生抽、老抽，加蓋(我爸滴說(shuō)法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的時(shí)候處理甲魚(yú))。另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)。甲魚(yú)煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加蓋片刻。把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中。放少許水，加冰糖、蔥結(jié)。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。
現(xiàn)在進(jìn)入冬季，這個(gè)時(shí)候是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，大家就會(huì)在這個(gè)時(shí)候吃很多有營(yíng)養(yǎng)的食物。甲魚(yú)就是其中一種，有很多人愿意吃甲魚(yú)，甲魚(yú)有自己的獨(dú)特功效和作用，甲魚(yú)燒的菜，都是挺不錯(cuò)的菜肴。下面和小編一起看看吧。
甲魚(yú)怎么做好吃
壇子脫骨甲魚(yú)
材料
野生甲魚(yú)1250克，稻香方肉25克，獨(dú)蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量
做法
1、野生甲魚(yú)宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時(shí)撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨(dú)蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚(yú)肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚(yú)軟糯即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
改變傳統(tǒng)做法，將甲魚(yú)脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨(dú)特。
小訣竅
特點(diǎn)
咸鮮微辣，甲魚(yú)肉軟滑，令人回味無(wú)窮。
貝母甲魚(yú)
材料
主料：甲魚(yú)500克，輔料：川貝母5克，調(diào)料：黃酒5克，鹽3克，花椒2克，姜5克，大蔥8克
做法
1、將甲魚(yú)宰殺，洗凈;
2、甲魚(yú)放入蒸缽中，加入雞湯，川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時(shí)即成。
小訣竅
健康提示
滋陰補(bǔ)肺。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等癥。健康人食用更能防病強(qiáng)身。
食物相克
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。
枸杞甲魚(yú)
材料
主料：甲魚(yú)150克，枸杞子30克
做法
1、甲魚(yú)宰殺，清洗干凈;
2、枸杞洗凈;
3、將枸杞、甲魚(yú)共蒸至熟爛即可。
小訣竅
健康提示
1、滋陰，清熱，散結(jié)，涼血，提高機(jī)體免疫功能。
2、不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。
3、忌飲白酒，忌食辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、堅(jiān)硬的食物及刺激性調(diào)品。
食物相克
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
香辣小甲魚(yú)
材料
調(diào)料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料(大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克)。
做法
1、鍋中加入高湯燒開(kāi)，將香配料洗干凈，裝入料包，入高湯中大火燒開(kāi)，煮開(kāi)30分鐘制作成香料鹵湯備用。
2、將小甲魚(yú)宰殺治凈，放入沸水中汆五分鐘治凈黏液，然后放入香料鹵湯、精鹽、雞精鹵制20分鐘至熟撈出裝盤(pán)即可。
小訣竅
特點(diǎn)：武漢風(fēng)味菜，香辣味，一辣三鮮。
甲魚(yú)火鍋
材料
主料：甲魚(yú)1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。
調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒
做法
(1)姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
(2)甲魚(yú)宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3)大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開(kāi)水，放甲魚(yú)，淋上精制油上臺(tái)即可。
冬蟲(chóng)夏草燉甲魚(yú)
冬蟲(chóng)夏草是一種相當(dāng)古老的補(bǔ)藥，一向被用來(lái)消除疲勞并增進(jìn)活力。雖然它的樣子有點(diǎn)嚇人，但野生的冬蟲(chóng)夏草可是稀世珍品!據(jù)醫(yī)書(shū)記載，冬蟲(chóng)夏草可以治療肺腎陰虛引起的虛勞、盜汗、潮熱等癥，還可以止血止咳，另外蟲(chóng)草還具有非常顯著的鎮(zhèn)靜、催眠、平喘、降壓等作用。至于甲魚(yú)，它的大補(bǔ)功能盡人皆知，不僅如此，甲魚(yú)還能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、提高人體的免疫功能呢!
材料
主料：野生甲魚(yú)上等冬蟲(chóng)夏草鹽，味精
做法
1、甲魚(yú)宰殺洗凈后，用沸水焯一下。
2、沙鍋中放適量水，下入甲魚(yú)和冬蟲(chóng)夏草，小火燉2小時(shí)左右。最后用鹽和味精調(diào)味即可。
甲魚(yú)的功效
第一點(diǎn)
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素和礦物質(zhì)導(dǎo)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有良好的滋補(bǔ)功效，且能提高人體的免疫功能。 古代常用甲魚(yú)治療虛勞、腳氣、遺精、痞塊以及久瘧不愈等 病：現(xiàn)代常作為肺結(jié)核、肝脾腫大和癌癥病人的輔助治療食品。
第二點(diǎn)
甲魚(yú)屬于寒涼性質(zhì)的肉食，長(zhǎng)于補(bǔ)陰液、退虛熱?！度沼帽静荨氛f(shuō)甲魚(yú)能大補(bǔ)陰之不足?！峨S息居飲食譜》也說(shuō)：滋肝腎之陰，清虛勞之熱。所以，形體消瘦、平素怕熱、口咽干燥、大便秘結(jié)的火體之人，陰液虧虛、心煩失眠的人，陰虛火旺、面色潮 紅、午后低熱的人，都宜食用甲魚(yú)。
甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng) 物膠質(zhì)，不容易消化吸收。如果一次吃得大多，容易敗胃，影響 消化功能。特別是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使人不思飲食，肚腹脹滿(mǎn)，甚至引起腹瀉。
第三點(diǎn)
甲魚(yú)的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。古藥書(shū) 《本草備要》介紹，甲魚(yú)加冰糖燉服，用于治療陰虛諸損。現(xiàn)代常 用甲魚(yú)加桂圓燉服。因?yàn)楣饒A能健脾、養(yǎng)血，而且藥性偏溫，與甲魚(yú)同燉，既能加強(qiáng)補(bǔ)益功效，又能減輕甲魚(yú)的寒性，以免妨礙脾胃消化功能。
總結(jié)：甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，對(duì)我們的而身體有很多的幫助。甲魚(yú)可以做出來(lái)很多美味可口的菜肴，甲魚(yú)湯更是在這個(gè)冬季很好的選擇。上面小編給大家介紹的甲魚(yú)的做法，怎么做好吃。希望大家喜歡，可以多看看，多了解了解。
人人都知道甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，但大家也不能經(jīng)常做著吃，不僅是因?yàn)榧佐~(yú)的高，而且是大補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)品，多食用也會(huì)出現(xiàn)適得其反的作用。再者，甲魚(yú)也不好烹飪，特別是處理甲魚(yú)要繁瑣一點(diǎn)。但美味營(yíng)養(yǎng)的食物不能錯(cuò)過(guò)，多學(xué)習(xí)一些佳肴的做法總是有用的，現(xiàn)在大家可以來(lái)學(xué)學(xué)紅燒甲魚(yú)的家常做法。
主料:甲魚(yú)1斤2兩五花肉一塊
輔料油生姜 大蒜頭生抽 老抽蔥 水冰糖 雞精
紅燒甲魚(yú)的做法步驟:
1. 五花肉買(mǎi)回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊
3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)
起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)
8. 甲魚(yú)煸炒片刻放料油
放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結(jié)
11. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可
小貼士
心得分享：
甲魚(yú)紅燒或生炒都不會(huì)太油膩！
1.吃甲魚(yú)一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑選時(shí)以青背的好，黑背是人生養(yǎng)殖滴（剛從店那知道的知識(shí)）。
3.腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚(yú)；有水腫、高脂蛋白癥的人也不宜吃；兒童孕婦當(dāng)慎。
4.即便體質(zhì)適合，也不要多吃久吃，要防止“也就是補(bǔ)養(yǎng)太過(guò)，影響了正常的消化功能，身體反而無(wú)法吸收這些營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，每周吃一兩次即可，連續(xù)食用也不要超過(guò)半個(gè)月。
大家看了紅燒甲魚(yú)的家常做法，是不是沒(méi)有想象中地難呢？其實(shí)也不簡(jiǎn)單哦，在烹制的過(guò)程中要非常注意把握度，特別是關(guān)于挑選甲魚(yú)、處理甲魚(yú)的前期步驟，不能馬虎哦。大家看完這些介紹后，不要看看而已，隔一段時(shí)間就給家人做一次紅燒甲魚(yú)，給家人補(bǔ)補(bǔ)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒甲魚(yú)的做法 多種健康做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生”專(zhuān)題。
