正宗湖北甲魚火鍋?zhàn)龇?/p>
湖北運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗湖北甲魚火鍋?zhàn)龇ā?，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
湖北甲魚火鍋也是常見(jiàn)的一種火鍋的形式，主要的食材就是甲魚，另外還要準(zhǔn)備其他的一些新鮮的蔬菜，比如說(shuō)白蘿卜，冬瓜，大白菜等等，因?yàn)槭羌佐~火鍋，所以更具有滋補(bǔ)性，對(duì)于體質(zhì)較差對(duì)于新陳代謝較慢的人，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┻@種火鍋，有很好的補(bǔ)養(yǎng)身體的作用，我們來(lái)看一下它的做法。
正宗湖北甲魚火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料/腌料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒
操作:
(1) 姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
(2) 甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3) 大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
做法二
主料甲魚1只大白菜100克
1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲;
2、甲魚宰殺，去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊;
3、將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用;
4、洗凈的大白菜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
5、冬瓜法凈去皮、去瓤，也切成切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
6、白蘿卜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
7、將白菜片、冬瓜片、蘿卜片裝入火鍋盆;
8、再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水;
9、再放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
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甲魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體質(zhì)比較差的人士來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┯兄谔岣呱眢w的免疫力，甲魚在促進(jìn)腎臟健康，預(yù)防男性性功能下降方面的效果都很好，比較常見(jiàn)的就是紅燒甲魚，做法也不是特別的難，要準(zhǔn)備適量的料酒，去除甲魚的腥氣。為了豐富食材，可以放入適量的冬筍。
正宗紅燒甲魚做法
主料：甲魚1條
輔料：冬筍適量
調(diào)料：雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒適量
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊后焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
紅燒甲魚WC.jpg
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧
1、步驟3.4時(shí)處理甲魚一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
2、加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來(lái)膩。
3、另外要說(shuō)的是，做這個(gè)的時(shí)候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒(méi)放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點(diǎn)辣味的，吃起來(lái)不會(huì)膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價(jià)大增。
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
火鍋一年四季都是非常受歡迎的，而且火鍋在我們國(guó)家的寓意也是非常好的，意味著紅紅火火，隨著人們生活水平的提高，火鍋的種類是越來(lái)越多，而且也越來(lái)越豐富，魚頭火鍋是近幾年比較受歡迎的火鍋，很多人不會(huì)制作魚頭火鍋，那正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁茨?？下面介紹正宗魚頭火鍋?zhàn)龇ā?/p>
正宗魚頭火鍋?zhàn)龇?/p>
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?！侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽(yáng)虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡(luò)，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯可飲用。
東北魚頭火鍋
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋后盛入火鍋內(nèi)，加胡椒面一大勺，切記切記，因?yàn)楹酚袠O強(qiáng)的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動(dòng)啦！
火鍋在我們國(guó)家古代就已經(jīng)很流行，在古時(shí)候我們將火鍋叫做是古董羹，火鍋不但好吃而且做法有多種，我們通常吃到的火鍋有雞肉火鍋，牛肉火鍋和羊肉火鍋，但是相信大多數(shù)朋友還是沒(méi)有吃過(guò)甲魚火鍋吧，甲魚火鍋營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也不是很復(fù)雜，我們完全有能力在家里面自制出甲魚火鍋來(lái)。
1姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲;
2甲魚宰殺，去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊;
3將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用;
4洗凈的大白菜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
5冬瓜法凈去皮、去瓤，也切成切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
6白蘿卜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
7將白菜片、冬瓜片、蘿卜片裝入火鍋盆;
8再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水;
9再放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是火鍋，我們知道火鍋有很多種類型，其中比較特殊的一種火鍋就是甲魚火鍋，甲魚火鍋的做法簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了甲魚火鍋的具體做法，相信大家都掌握了吧。
甲魚火鍋是一道地道美食，甲魚火鍋的口味可以多樣選擇，主要是由甲魚的湯加入材料做成，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，適合聚會(huì)待客，甲魚火鍋的制作方法也很簡(jiǎn)單，加入不同的配菜，可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，令人入口生香。
甲魚火鍋
此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚”、“清燉甲魚”等發(fā)展演變而來(lái)。它作為火鍋晶種，別其一格，湯汁清澈，質(zhì)地軟糯，滋味鮮香，并有滋陰壯陽(yáng)、健腦強(qiáng)身之功效，單吃或用于中高檔宴席均佳。
用料:(4人份)
鮮活甲魚1只(重約1500克)，牛蹄筋150克，牛環(huán)喉、冬菇、冬筍、火腿各100克，金鉤50克，小白菜150克，魚湯2000克。
調(diào)料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。
甲魚火鍋的做法
1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花刀，切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤?；疱佒邢确湃爰佐~塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。
味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調(diào)制而成，每從一碟。
注：甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因?yàn)檫@樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補(bǔ)肺益腎，對(duì)治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
甲魚不僅是一道美味的食物材料，它還是一味很好的中藥，肝有輕微問(wèn)題的人群可以通過(guò)吃甲魚來(lái)對(duì)肝進(jìn)行治療，效果很好。而且甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它的肉非常的鮮美。在甲魚眾多的烹飪方法中，最受歡迎的就是紅燒甲魚了，紅燒甲魚不僅美味，而且氣血比較弱的人吃了以后會(huì)補(bǔ)元?dú)?。那么紅燒甲魚最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲魚一個(gè)，油適量，鹽適量，糖少許，生抽適量，料酒一匙，啤酒一罐，姜適量，蒜適量，辣椒少許
做法:甲魚宰殺干凈。準(zhǔn)備姜、蒜、辣椒、八角。鍋里水燒開，下甲魚燙一燙。撈出刮去肚子、腳外面那層皮，斬塊。油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。下甲魚翻炒。炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙燜至湯汁快干時(shí)關(guān)火(約20分鐘)。把甲魚肉放盤里，甲魚殼蓋上。西蘭花切小塊。下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。擺在甲魚周圍。
2、用料:甲魚1只，五花肉一塊，油，生姜，大蒜頭，生抽，老抽，蔥，水，冰糖，雞精
步驟:五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)。處理甲魚，洗凈，切大塊(處理甲魚很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來(lái)，也一定要撕干凈。)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加蓋。加生抽、老抽，加蓋(我爸滴說(shuō)法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的時(shí)候處理甲魚)。另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚。甲魚煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加蓋片刻。把甲魚移入放五花肉的鍋中。放少許水，加冰糖、蔥結(jié)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。
河北地區(qū)有名的小吃非常多，如金絲小棗，肉餅，驢肉。驢肉肉質(zhì)緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)含量高，其中蛋白質(zhì)含量最高。我國(guó)自古以來(lái)就有天上龍肉，地上驢肉之說(shuō)?；疱伿俏覈?guó)自從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有的一道美食，近些年火鍋甚至受到海外朋友的喜愛(ài)。那么驢肉火鍋又是怎樣一種味道呢？
驢肉火鍋，是四川一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來(lái)。目前，四川一些火鍋店竟相經(jīng)營(yíng)，其質(zhì)地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎[1]。
驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯，以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。
用料
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發(fā)香菇、水發(fā)粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
調(diào)料
胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，豬油50克，鮮湯1500克，精鹽50克，醬油100克，蔥、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸鈉0。2克。
驢肉火鍋的做法
1．將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時(shí)左右，撈出冷后為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發(fā)香菇去蒂洗凈瀝水。水發(fā)粉絲切節(jié)。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍于火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟:用姜末、醋、香油調(diào)制，每從一碟。
甲魚火鍋主要的材料就是甲魚，而且我們知道甲魚的功效和價(jià)值都是比較高的，但是關(guān)鍵還在于其他材料的搭配使用，可在其中適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┌撞?、冬瓜、白蘿卜等這些食材。
一、主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：
蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料/腌料：
精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒。
做法：
1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
二、甲魚火鍋
調(diào)料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。
1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花刀，切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細(xì)的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節(jié)、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤?；疱佒邢确湃爰佐~塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。
三、注：甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因?yàn)檫@樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發(fā)熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補(bǔ)肺益腎，對(duì)治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。
很多人在生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃一些關(guān)于調(diào)節(jié)身體，促進(jìn)身體修復(fù)的飲食，比較常見(jiàn)的就是羊肉，其實(shí)羊肉并沒(méi)有什么特別的地方，之所以羊肉好吃美味，就是在于羊肉清湯火鍋，不僅僅味道很正宗，而且味道比較清淡，即便是懷孕期間的孕婦，也可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)點(diǎn)，不用擔(dān)心有辣不能吃。
原料:羊排1000克、白蘿卜200克、胡蘿卜200克。
白菜、豆泡、黃豆芽、金針菇。
花椒、蔥姜、辣椒、鹽、蒸魚豉油、芝麻、麻油。[HaoChi123.com]
特色:營(yíng)養(yǎng)全面的滋補(bǔ)火鍋--清湯羊排火鍋。[HaoChi123.com]
操作:1、白菜洗凈切成塊。
2、金針菇洗凈去掉根部。
3、胡蘿卜去皮切成塊。
4、白蘿卜洗凈切成塊。
5、豆泡一切兩開。
6、黃豆芽洗凈瀝干水分。
7、羊排提前用清水泡制3小時(shí)以上，中途換水。
8、蔥切段，姜切片。
9、準(zhǔn)備好花椒和辣椒。
10、取一碗加入蒸魚豉油麻油芝麻勾兌吃小料。備用。
11、泡出血水的羊排放入湯鍋中，注入冷水。
12、大火燒開，用勺子撇去血沫。
13、血沫清理完畢以后，大火燒開，至湯汁成白色。
14、加入蔥姜。
15、下入辣椒和花椒。后轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。
16、倒入白蘿卜和胡蘿卜。
17、加入鹽再燜至30分鐘，使白蘿卜煮透明。
18、將煮好的羊排和清湯一起倒入火鍋中，加入自己喜歡的食材，沾上小料，就可以享受美食了。
貼士：
1、煮羊排一定要把血沫撇干凈，這是清湯最關(guān)鍵的一步。
2、清湯羊排火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單，而口感鮮美。尤其是冬天尤，家中的老年人可以適量吃點(diǎn)清湯羊排火鍋又不會(huì)上火，營(yíng)養(yǎng)又易消化。
3、在制作羊排鍋底的時(shí)候，我添加了白蘿卜和胡蘿卜，白蘿卜又素有小人參之稱是補(bǔ)氣的首選。羊排火鍋不但可以滿足口腹之欲，還對(duì)腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽(yáng)痿、脾胃虛寒的人有很好的治療效果。羊排還可以抵御風(fēng)寒。所以說(shuō)清湯羊排火鍋是一道營(yíng)養(yǎng)全面的美味滋補(bǔ)火鍋。
火鍋雞是一道非常經(jīng)典的名菜，它起源于河北滄州，因此最正宗的做法就要數(shù)滄州火鍋雞。其制作方法簡(jiǎn)單，但是對(duì)食材和配料的要求都非常高，只有根據(jù)給出的步驟一步步完成，才可以做出正宗的滄州火鍋雞。有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出令人滿意的火鍋雞。
一、火鍋雞介紹
火鍋雞起源于河北省滄州市，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴?，F(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國(guó)各地。食用時(shí)配以陳醋蒜泥等輔料，味香濃郁，回味無(wú)比。
二、火鍋雞特色
火鍋雞的制作雖簡(jiǎn)單，但非每個(gè)家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨(dú)特的火鍋雞，自火鍋雞最早流傳到滄州以來(lái)，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營(yíng)火鍋店，依著刻苦鉆研烹飪技藝、熱情服務(wù)顧客、苦心經(jīng)營(yíng)的精神，很多店面從一方小店開始，發(fā)展至今，規(guī)模不斷壯大，逢飯時(shí)，便門庭若市、座無(wú)虛席，麻辣火鍋雞取得了全國(guó)一眾百姓的喜愛(ài)，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛(ài)。
三、食材明細(xì)
雞一只（約3.8斤）
郫縣豆瓣醬半袋
麻椒一把
香葉6個(gè)
姜適量
料酒兩勺
白糖兩勺
小紅辣椒一把
蔥一根
蒜適量
四、具體做法
第一步：準(zhǔn)備雞翅雞腿，白糖，油，蔥，姜，蒜末，豆瓣醬，辣椒，辣椒，雞精，青菜，備用。
第二步：加熱油鍋，放入白糖，炒糖色。
第三步：調(diào)至小火，放入蔥姜蒜，翻炒出香。
第四步：放入豆瓣醬，辣椒，加少許水，大火炒15秒，加一勺雞精，調(diào)味。
第五步：放入雞塊，炒均勻。
第六步：倒入水，沒(méi)過(guò)雞肉，大火燉15分鐘。
第七步：蘸料蘸著吃，超級(jí)棒！
番茄火鍋其實(shí)是在吃火鍋的時(shí)候常見(jiàn)的一種火鍋料了，因?yàn)榛疱伒氖秤弥允艿綒g迎，是各種各樣的美食都可以根據(jù)自己的喜好去選擇，而番茄本身它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，做成火鍋底料自然更加的鮮香，口味清淡有利于各種營(yíng)養(yǎng)的吸收，到底怎么做，可以通過(guò)下文的方法來(lái)認(rèn)識(shí)。
做法一、
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2. 熱鍋放一點(diǎn)油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
做法二、
烏鱧1250克、西紅柿2個(gè)、食鹽適量
雞精少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、番茄醬400克、白糖適量、白胡椒適量、植物油適量
1、魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒（稍多）、鹽、白胡椒粉腌20分鐘
2、番茄切成塊，蒜切片，姜切末
3、炒鍋放油（油稍多些），六成熱時(shí)，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進(jìn)去，翻炒2分鐘
4、倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘
5、倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了，會(huì)不入味的），放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖
6、然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右
7、將魚片放入，滑散，待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了
小貼士
用番茄湯底涮過(guò)的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。
炒制西紅柿和番茄醬料時(shí)注意小火和翻炒，以免糊鍋。
滄州火鍋雞是一道比較有名的傳統(tǒng)菜，是以雞和番茄等為主要材料制作而成的，滄州火鍋雞麻辣鮮香，色香味俱全是很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的美食。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，雞肉中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量是很高的，適量的吃雞肉還可以增強(qiáng)人身體的抵抗力和免疫力，那滄州火鍋雞的正宗做法是什么？
滄州火鍋雞的做法
主料配料
菜雞，郫縣豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒。愿意吃菜的可配各種新鮮蔬菜（像火鍋一樣涮著吃）。
調(diào)料選用
以一只雞的用量：郫縣豆瓣醬一袋、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
制作步驟
1、把雞剁成塊兒洗凈，雞身體內(nèi)的黃油都擇干凈；
2、用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來(lái)瀝干，以免喝湯時(shí)有骨頭渣子；
3、炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時(shí)把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)翻炒，過(guò)3-4分鐘時(shí)有豆瓣醬的香味時(shí)倒入焯好的雞塊倒點(diǎn)醬油（要少適合自己的口味就好）再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨后把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸鹽倒入鍋內(nèi)就等著吃吧。如果你不怕費(fèi)火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時(shí)間在30分鐘左右；
4、根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備涮菜（我準(zhǔn)備的有寬粉 粉條、腐竹 海帶 白豆腐 豬血 土豆 生菜）；
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞就可以了。
滄州火鍋雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉就是白肉中的代表，其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘稀Ｅ；撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，?；撬岬暮扛?，比普通雞肉的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。
火鍋是大家平時(shí)很喜愛(ài)的食物，特別是在寒冷冬天，那么我們就來(lái)看一下好吃椒麻雞火鍋是怎么做的吧。準(zhǔn)備好一直雞，清理干凈后放入鍋里煮熟，煮熟后撈出瀝干水分，將其撕成小塊。將配料在油鍋里爆炒，加入雞湯，之后就可以加入雞肉和其他想吃的食材，一邊煮一邊吃啦。吃的時(shí)候要小心不要燙到自己，也不要弄臟衣服。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
①方法一
1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
②方法二
1、將新鮮的雞放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把雞撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥、切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、花椒、豆瓣醬、放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的雞湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過(guò)食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
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