面條筋道爽滑配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“面條筋道爽滑配方有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
面條是我們生活當(dāng)中最常吃的食物，充饑快而且制作方法簡單，但是面條如何做才會更有勁道，更加的爽滑可口，其實也應(yīng)該注意講究一些細(xì)節(jié)和步驟，但是不同的面條，其實制作方法以及步驟也是會存在一定的區(qū)別的，所以現(xiàn)在來一起認(rèn)識一下，最家常的面條不同制作方法。
一、鍋蓋面
【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內(nèi)放進清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、擔(dān)擔(dān)面
【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
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手搟面可以說是每家每戶都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面條，永遠(yuǎn)是家人的最愛。為了讓家人吃到更美味的手搟面，很多的人都會不斷的提高或者是嘗試新的方法。那么，怎么讓面條筋道呢?其實是有絕密配方的。噓，下面我們就來給大家說一說面條筋道的絕密配方。
搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。面穗揉成團后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調(diào)進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥０巡げ酥瓭踩朊娣酆蜕晕⒂残┑拿鎴F餳40分鐘，使面團柔韌。
2、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。
手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鐘。
2、把餳好的面團揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。
面條之所以是許多人的最愛，不光因為面條的鹵好吃，而且也是由于面條吃起來的口感特別筋道。面條要想做出來筋道感，就必須在制作過程中注意很多細(xì)節(jié)。比方說，在面粉的選擇上，就要選用那種面筋含量比較高的面粉。其次，在和面時，對于水溫的把控也很重要。此外，適當(dāng)在面粉中加些鹽，可另面條口感更為筋道滑爽。
一、面條怎么做才有筋道
1.首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。2.其次，和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。3.不少上班族覺得自己搟面麻煩，更愿意買現(xiàn)成的。那么，外面賣的面條，既看不出是何種面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市購買，就要看清包裝上所注明的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高越筋道。如果去糧店購買，可挑一根面條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的面條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面條筋道有哪幾種方法
1.要想面條筋道，一定要記得往面粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然后加入清水把面和勻。使勁揉面團了，把面團揉到起筋為止，然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘。面團揉好以后還要反復(fù)搟壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓面條筋道的最后一步就是在搟面條的時候一定記得用淀粉代替面粉做手粉用，這樣出來的面條又勁道又滑。2.此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養(yǎng)價值下降。3.在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。
面條想要做出來最勁道的口感就一定要注意和面的階段，這其實是相當(dāng)關(guān)鍵，只有自己和面的手法掌握好才可以讓面條不會那么癱軟，而且發(fā)面也是非常重要，大概是需要十五分鐘的時間才可以揉好面，另外就是需要對熬煮的時間有一定的講究，不要煮太長的時間，以免面條吃起來不勁道。
自己做面條怎么做筋道
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確;二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁;三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內(nèi)放進清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3. 青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道筋道雞蛋面條的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.2再將所有材料混合均勻，揉成團
3.再放入面條機壓面口，用一檔過三次
4.將面片對疊后，改用二檔過三次，其間面條如果比較濕潤了，就在上面均勻的刷一層干面粉，防止粘連，再次對疊過三檔兩次，四檔一次
5.面條壓到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面條，面條切好后，均勻的撒上干粉，防止粘連
6.一次可以多做點，吃不完的，用保鮮袋密封，放冷凍室，吃的時候拿出來直接煮就OK了
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐杲畹离u蛋面條的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
作為挑剔的食客，對手搟面的要求可不能低。面條一定要勁道爽滑才是手搟面的基礎(chǔ)。但是很多的家庭制作手搟面的時候，面條并不能達到理想效果。于是如何讓自制面條更加筋道，是每個廚師或者是家庭主婦面臨的一個難題。其實解開這個難題一點都不費事哦，答案就在下面的文章當(dāng)中。
先來說說手搟面所需的面粉。
很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因為面粉不夠好，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實對于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響最大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費時費力，對于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，最后完全失去口感。煮面的程序?qū)诟幸灿泻苤匾挠绊懀褐蠛玫拿鏃l在冷水中沖淋一下可以讓面條表面收縮，變得更加筋道。
拉面的制作有不小的難度(LG還在鉆研當(dāng)中，已經(jīng)浪費了不知多少面粉，可惜還差得很遠(yuǎn))，扯面倒是容易一些，可惜太耗時間，而且無法制作細(xì)面。今天我們就來介紹一下最為常見，制作也最為簡便的手搟刀切面。制作手搟面的方法有千千萬，每個家庭都有自己得絕招，今天說的就是我們家的做法。
我們家常用的制作面條的面團配方是這樣的：320克中筋粉(國外超市里面就是所謂的All purpose Flour或者plain Flour)+2克鹽+150克水。320克面粉制作的面條可以讓兩位胃口比較大的食客(比如俺們家兩個人)吃飽，或者讓3-4位比較胃口比較秀氣的同學(xué)嘗嘗鮮。
首先把面粉和鹽攪拌均勻：
然后加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在一起。
水加完了，碗里的面粉也基本變成了絮狀。
把絮狀的面粉倒在廚房的工作臺面上，然后用手把它捏成一團。如果家里的廚房是石頭或者光滑不銹鋼臺面，可以擦干凈后直接使用。如果是表面有些紋理不太容易清理的那種，最好還是買一個或者做一個比較大的木板，專門用來制作面食。
捏面團的時候，一定要有耐心，有信心，只要你遵從了320克中筋面粉+150克水的比例，最終一定能把它和成一個面團的，千萬不要忍不住誘惑再往面團里面加水。當(dāng)然一開始的時候面團沒有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一點也不光滑，就像這樣：
最糟糕的是，你會覺得這個其貌不揚的面團揉起來還很費勁，稍微折疊幾下就變得很硬。這個時候你也用不著跟它慪氣，索性把面團放在臺面上，扣上一個碗，讓它在那里休息20-30分鐘(也就是所謂的“醒”面)，里面的水分會自行擴散，在面團中的分布會更加均勻。之前揉面的過程中，面團中的面筋會糾結(jié)在一起，彼此之間有很大的應(yīng)力(所以面團感覺很硬)，“醒”面的過程當(dāng)中，這些積累的應(yīng)力會慢慢釋放，面團也會變得柔軟。
面團醒好之后，就可以繼續(xù)揉，經(jīng)過這個過程面團變得聽話多了。揉面的過程其實就是讓面團里面的組織變得更加均勻，所以最簡單的辦法就是折疊，一個面團對折10次，原來的組織就比以前細(xì)了1024倍。折疊幾次之后面團中的應(yīng)力開始聚集，面團就變得很硬，這個時候就停止折疊，只是輕輕揉揉，安撫一下它，等到應(yīng)力得以釋放后，就可以繼續(xù)折疊了。如果家里買了面條機，用面條機和面則是又快又好：把面條機調(diào)節(jié)到最厚一檔，把面團壓成面餅后對折接著用面條機壓，反復(fù)多次直到面團變得均勻光滑。當(dāng)然用面條機和面，你可能需要先把這個大面團分成3個小面團才行。LG是機械專業(yè)出身，他說這個和面跟古代煉鋼方式很像，中國古代就是把含有雜質(zhì)的鐵塊反復(fù)鍛打折疊，讓那些雜質(zhì)均勻分布，每折疊鍛打一次就叫做“一煉”，俗話中的“百煉成鋼”就是這個意思。不過“百煉”也只是說說而已，一般來說經(jīng)過十幾次鍛打之后，鐵塊中的雜質(zhì)分布就變得非常均勻，變成了堅韌的優(yōu)質(zhì)鋼材，可以用來制作鋒利的刀劍。和好的面團光滑均勻，就是這個樣子。
現(xiàn)在我們可以開始搟面皮了。通常的做法就是把面團搟成一個圓形的面皮，然后用刀切成面條。LG在機械行當(dāng)里面混久了，人也變得機械起來，他說，如果是圓形的面皮，那么切出來的面條就會長度不一，面皮中間切出來的面條比較長，面皮兩端切出來的面條就會比較短。雖說大家吃面的時候不見得都會在腰里別上一把尺子來量一量每根面條的長度，不過這個家伙追求完美的盡頭上來那是誰也攔不住，人家于是就要別出心裁地把面團搟成矩形。他說，這樣切出來的面條長度就比較一致了。我曾經(jīng)很苦口婆心地勸過他，這面條長度一致不一致，吃面的人又不知道，猜猜他怎么說：可是我知道啊!得，沒辦法，咱們就照著這位非典型追求完美強迫癥患者的方子來吧。首先呢，把前面的面團一分為二，把小面團搟開，然后把左邊的和右邊的1/3向中間折疊。
折疊好之后，繼續(xù)搟搟長，然后轉(zhuǎn)過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊：
這樣，本來圓圓的面團就變成了一個四方的面餅子，如果你覺得一次不夠完美，可以把上述過程再重復(fù)一次，如果你還覺得不夠完美，那就繼續(xù)重復(fù)幾次，直到你們家的另外一口子忍無可忍把你轟出廚房為止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易搟出四方形的面皮了。搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，避免它跟臺面或者搟面杖粘在一起。為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉(zhuǎn)動面皮的方向和翻面。因為人的左右兩手的力道不一樣，如果始終用同一方向，難免會厚薄不均。期間需要不斷用手檢查一下厚度，比較厚的地方就用力搟幾下。面皮最終的厚度完全取決于個人偏好，有人喜歡厚一點，有人喜歡薄一點，有一點需要注意，煮出來的面條的厚度會有少許增加，判斷厚薄的時候要把這個因素考慮進去。
搟好的面皮是這樣的(320克面粉搟出兩張這樣大小的面皮)，開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會粘在一起，撲的面粉寧多勿少。然后把面皮沿著長度方向(或者寬度方向)折疊起來。
把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必須撲上面粉防粘)，用刀切成面條，寬度么，完全看自己的偏好。家里有一臺面條機，不過只能制作兩種寬度的面條，我喜歡細(xì)的，LG喜歡寬的，兩個人妥協(xié)的結(jié)果就是做一種寬度介于二者之間的，當(dāng)然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，兩種刀刀刃比較平直，適合切面條，盡量不要使用西式主廚刀，因為西式主廚刀刀刃弧度太大，切面條的時候不容易完全切斷。
切好的面條要盡快煮，前面說過拉面最筋道，原因就是里面的面筋經(jīng)過多次拉伸，里面有很高的應(yīng)力，這些應(yīng)力正是筋道口感的來源。手搟面在搟制的過程中也積累了一些應(yīng)力，做好的面條放在那里一段時間，相當(dāng)于又“醒”了一次面，這些應(yīng)力就會消失，口感的筋道程度就會下降。
煮面條的最好方式就扔進一大鍋煮得滾開的水里面，象照片里面這樣厚度和寬度的面，兩分鐘不到就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯里面，或者加上拌面醬料直接食用。也可以在冷水下面沖淋一下，沖淋過的面條表面收縮，會變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。
冷水沖淋的時候也要注意，不要沖時間太長，否則，面條口感會過于筋道。
袁枚在《隨園食單》里面說，米飯燒得好，不用配菜就很好吃，面條也是一樣。一碗筋道爽滑的手搟面其實也用不到什么特殊的澆頭，簡簡單單的陽春面就已經(jīng)非常好吃。
面條是北方地區(qū)非常常見的一種主食，這種主食的類型上面還是各種各樣，比如說肉絲面，刀削面和熱干面等，每一種面條的味道上面是非常不一樣，還是相當(dāng)豐富多彩，而且有的面條吃起來是很勁道，這就是和自己烹飪的時候和面手法有很大的關(guān)系，另外還要注意煮面條的時候火候問題。
面條的面怎么和筋道
擔(dān)擔(dān)面
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面
【材料】：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
【做法】：1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出;
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
腸粉是一種比較受歡迎的南方小吃，近年來，在北方也非常的受歡迎。很多人都喜歡吃腸粉，腸粉是一種米制品，有咸，甜之分，不管是咸的腸粉，還是甜的腸粉一定要滑又有彈性才夠好吃，那么腸粉的做法就非常的有講究了，再說腸粉的時候要加1些什么才能讓腸粉變得爽滑又有彈性呢？
怎樣才能讓腸粉變得有彈性
泡四小時左右,磨漿機調(diào)細(xì),磨出來的漿才滑,要想有韌性一點就加小麥粉不是生粉,比例是20:1
補充:
腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃,其中以老嶺南腸粉最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)
又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同于豬腸粉(形似豬腸)。因為早市銷量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是...
泡四小時左右,磨漿機調(diào)細(xì),磨出來的漿才滑,要想有韌性一點就加小麥粉不是生粉,比例是20:1
補充:
腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃,其中以老嶺南腸粉最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)
又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同于豬腸粉(形似豬腸)。因為早市銷量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少皆宜,婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應(yīng)。
生活當(dāng)中，很多的人都非常喜歡吃面條。但是自己制作的手工面條，并不如飯店售賣的勁道爽滑。其實想要做出的面條又滑又筋道，是有一些技巧的。這就是在和面的時候，在面里添加一些東西。如果你也是一個熱愛面條的食客，同樣喜歡自己制作食物，那么下面的技巧就分享給你。
面條在我們國家已經(jīng)有了很悠久的歷史，它既是經(jīng)濟飽肚的注釋，也是可登大雅之堂的上佳美食。別看這一碗簡簡單單的面條，想要做的美味又筋道可不是件容易事呢!
一碗面，看起來是平淡無奇，但卻非比尋常，其實煮面和很多事情一樣，越是單純、簡單的東西越困難。一碗好看又美味的面條一定是晶瑩剔透、滑爽筋道、濃香彌漫舌尖和心頭的。
其實，想讓面條嚼起來筋道、滑溜有彈勁兒很簡單，只要加點料就好了!為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。
面條不夠筋道的主要原因就是因為面筋成分不夠，面筋粉就是筋道的代名詞!加雞蛋和加面筋粉的作用類似，這主要是因為雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，可以增強蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強度，自己在家和面的時候可以用這招。常言道，“打不到的媳婦，揉不到的面”，自己在家做的時候，面團一定要多揉幾次，越揉越好吃。
經(jīng)常做面食的話，應(yīng)該聽過這樣一句俗語，“鹽是筋，堿是骨”。鹽與堿可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，增加面條的韌性。所以說，適當(dāng)?shù)丶右恍}或者是堿，可以使面粉中的蛋白質(zhì)多一點溶解出來，增加“筋性”，這樣煮出來的面條筋道十足，且煮的時間久一點也不怕爛。
雜面條的類型各種各樣，綠豆雜面條其實就是其中的一種，而且食用的話對我們的身體健康也是比較好的，可是關(guān)于這些雜面條的制作需要買一些輔助材料以及配方，相信還是有很多人不知道的吧，所以現(xiàn)在不妨看看下文為大家具體介紹的制作方法，嘗試自己完成。
一、綠豆雜面條的做法：
精鹽10克，味精6克，麻油35克。
(1)將綠豆、小麥揀去雜質(zhì)，用清水浸泡4至5小時，上磨磨成細(xì)粉。
(2)將磨好的綠豆麥粉放入盆內(nèi)，倒入適量涼水，和成硬面團，蓋上濕布，稍餳一會兒。
(3)將白菜洗凈，切成細(xì)絲。
(4)將餳好的面團放案板上，搟成薄面片，疊起來，切成面條。
(5)鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入面條、白菜同煮，加入精鹽，待面條、白菜煮熟時，撒上味精，淋上麻油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)，即可食用。
二、做法如下：
1、豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分發(fā)酵（黃豆也可，不出顏色）；白蘿卜，洗凈，切3、4分方丁。
2、取合適的器皿，鋪一層白蘿卜丁，撒一層發(fā)酵好的豆豉，多層重疊，隨時撒精鹽，直至滿，加蓋靜候數(shù)日，直到蘿卜丁變色成半透明的淡紅黃色，就是最佳的豆豉咸菜了。
3、雜面做法：面粉80%，豆面（黃豆好看，黑豆香）20%，混合，雞蛋2個，打散攪在水中和面。記著：俗話說“軟面餃子硬面面條”，要和硬一點。搟成薄餅，切成面條（通常做法），不要太細(xì)。
4、開鍋煮面，涼水點滾三次即可。撈出盛碗。把豆豉咸菜連同湯汁加入面條，豆豉湯多一些更好，再淋上香油，就是別具一格、風(fēng)味無限的“豆豉雜面”了！好吃還營養(yǎng)豐富，
見面其實也是面食的一種，但是它的口感和風(fēng)味與其他的面食是不一樣的，可是很多人對它的一些制作還有配方并不了解，大多數(shù)時候使用會選擇在外面，但外面吃的食物在健康衛(wèi)生問題上也會存在一些隱患，所以下面就為大家來介紹一下，重慶堿面條的配方和制作方法。
一、做法
1、可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。
2、讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經(jīng)過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。
3、切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節(jié)奏才能切出漂亮的面條來。
4、面皮壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
二、做法
[材料]：面粉、精鹽、食用堿，面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿調(diào)勻。
2、面盆里倒入500克的面粉（兩人量）倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
3、取出面團揪成小一點的面劑用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把搟好的面片灑上一層干面粉折疊起來。在面片的前方放上搟面杖方便放面條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉,把面條的一端扯到搟面杖上。
6、把面條提起來抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍
三、功效
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為"揣堿"。 也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因為大多數(shù)有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
面條是大家非常熟悉的食物了，相信大部分人都懂得制作面條的流程，但想要讓做出來的面條很筋道就非常不容易了，這需要掌握很多技巧，比如在和面的時候加入一些鹽，下面就把詳細(xì)流程和技巧告訴大家。
1.300克面粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農(nóng)村老話兒說：“鹽是骨，堿是筋?！奔恿诉@兩樣，面條更筋道，口感更有面的韌勁兒。
2.是直接用手和，不用擔(dān)心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀
3.試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
4.再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
5.把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，看手，不過沒關(guān)系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的干面，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然后開始把面團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
6.揉成這樣，100克水還剩十幾克，最后用了90克水還不到
7.為了最后“手凈盆凈”，還可以倒點點水到手上
8.把手在面上按，把面按扁，把水?dāng)D按進去，土話說，Chai，同時擦、揉，把面團在盆上擦、轉(zhuǎn)。
9.最后揉成這樣，怎么樣，手凈盆凈，面光滑。最后還剩14克水。就是說只用了86克水。當(dāng)然面粉的吸水性不同，不過盡量少用水，和出的面盡量硬。
10.套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環(huán)節(jié)不能省。有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時扣到盆里，農(nóng)村叫“醒昧”一會兒。
11.再拿出來揉，就很好揉了，揉成這樣子
12.搟面杖搟成餅
13.切開
14.繼續(xù)搟
15.手動軋面條機，1—4檔，逐檔軋，通常到第四檔，然后用細(xì)面條刀頭走一遍
16.記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，下幅圖就是從冷凍里拿出來后下的面條，而且泡了很長時間，仍然很筋道。當(dāng)然若是想吃稍微爛一點的面條，可以不和那么硬，稍微多用些水。
17.還有放冰箱里冷凍，吃起來真的很方便。煮好后，做打鹵面、炸醬面、炒面都可以。
18.做的是家常白菜打鹵面。
中國的美食文化非常豐富，比如美食的種類就特別多，在各種各樣的美食里面，面條一直占據(jù)著重要的地位，這是中國非常傳統(tǒng)的食物，已經(jīng)有幾千年的歷史了，之所以這么流行而且今天還受歡迎，是因為面條制作過程很簡單，吃起來非常方便，并且營養(yǎng)非常豐富，雖然大家的口味不同，可以作出符合自己口味的面條美食。在吃面條的時候，大部分人都喜歡吃那種特別有勁道的，這樣的面條特別有嚼勁，但是想要做出這樣的面條不容易，需要掌握下面這些妙招。
第一、一個讓面條滑爽筋道、久煮不爛的小妙招
一碗面，看起來是平淡無奇，但卻非比尋常，其實煮面和很多事情一樣，越是單純、簡單的東西越困難。一碗好看又美味的面條一定是晶瑩剔透、滑爽筋道、濃香彌漫舌尖和心頭的。
其實，想讓面條嚼起來筋道、滑溜有彈勁兒很簡單，只要加點料就好了！為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。
面條不夠筋道的主要原因就是因為面筋成分不夠，面筋粉就是筋道的代名詞！加雞蛋和加面筋粉的作用類似，這主要是因為雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，可以增強蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強度，自己在家和面的時候可以用這招。常言道，“打不到的媳婦，揉不到的面”，自己在家做的時候，面團一定要多揉幾次，越揉越好吃。
經(jīng)常做面食的話，應(yīng)該聽過這樣一句俗語，“鹽是筋，堿是骨”。鹽與堿可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，增加面條的韌性。所以說，適當(dāng)?shù)丶右恍}或者是堿，可以使面粉中的蛋白質(zhì)多一點溶解出來，增加“筋性”，這樣煮出來的面條筋道十足，且煮的時間久一點也不怕爛。
第二、自制面條如何更勁道
取面粉500g；（注意啦第一個關(guān)鍵點：選擇高筋面粉做出的面條更勁道?。?/p>
在面粉中加入2g鹽；（關(guān)鍵點二：加入少許的鹽能使面粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦！）
再在面粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關(guān)鍵：雞蛋是蛋白質(zhì)，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來?。?/p>
第四個關(guān)鍵就是添水了，往往和普通的面團加水量在面粉的50%左右，做面條的面團就要適當(dāng)少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和面時水可以少量多次的加；
將面粉和成一塊光滑、較硬的面團，餳30分鐘。
將面團揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反復(fù)幾遍），再壓制出粗細(xì)適中的面條。
制好的面條表面撒一些干面防止粘連，在案板上晾干幾分鐘，就可以煮制各種喜愛的口味的面條，勁道的口感絕對令人滿意！
第三、面條保持筋道（勁道）感的技巧
雞蛋如果不炒的話，在開鍋下面條之前加入鍋中
在水再次沸騰后，加入面條，一直保持水的沸騰狀態(tài)
等到面九成熟之后再加入青菜，并且開大火加速使水沸騰。
稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。
相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是從面條入鍋到面熟的過程中，盡量保持開鍋的狀態(tài)。如果中間加入雞蛋或者生菜，會讓水溫瞬間降低，就如同煮了兩次面重新加熱一樣，這樣煮出來的面口感肯定不會太好。做其他類型的面條時也是一個道理。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做爽滑涼拌魚皮來放松一下，順便慰勞自己。
2.1鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙
3.2魚皮洗凈，切成粗絲
4.121胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙
5.212魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡
6.將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻
7.取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮
8.加入瀝干水分的胡蘿卜絲
9.加入青瓜絲
10.加入一茶匙橄欖油
11.加入少許新鮮檸檬汁
12.加入少許鹽
13.加入香辣花生
14.將所有材料攪拌均勻
15.撒入黑芝麻即可
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于爽滑涼拌魚皮的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機會做一下吧。
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