面里放什么又滑又筋道
什么運動簡單又養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“面里放什么又滑又筋道”，希望能為您提供更多的參考。
生活當中，很多的人都非常喜歡吃面條。但是自己制作的手工面條，并不如飯店售賣的勁道爽滑。其實想要做出的面條又滑又筋道，是有一些技巧的。這就是在和面的時候，在面里添加一些東西。如果你也是一個熱愛面條的食客，同樣喜歡自己制作食物，那么下面的技巧就分享給你。
面條在我們國家已經(jīng)有了很悠久的歷史，它既是經(jīng)濟飽肚的注釋，也是可登大雅之堂的上佳美食。別看這一碗簡簡單單的面條，想要做的美味又筋道可不是件容易事呢!
一碗面，看起來是平淡無奇，但卻非比尋常，其實煮面和很多事情一樣，越是單純、簡單的東西越困難。一碗好看又美味的面條一定是晶瑩剔透、滑爽筋道、濃香彌漫舌尖和心頭的。
其實，想讓面條嚼起來筋道、滑溜有彈勁兒很簡單，只要加點料就好了!為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。
面條不夠筋道的主要原因就是因為面筋成分不夠，面筋粉就是筋道的代名詞!加雞蛋和加面筋粉的作用類似，這主要是因為雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，可以增強蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構的強度，自己在家和面的時候可以用這招。常言道，“打不到的媳婦，揉不到的面”，自己在家做的時候，面團一定要多揉幾次，越揉越好吃。
經(jīng)常做面食的話，應該聽過這樣一句俗語，“鹽是筋，堿是骨”。鹽與堿可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構，增加面條的韌性。所以說，適當?shù)丶右恍}或者是堿，可以使面粉中的蛋白質(zhì)多一點溶解出來，增加“筋性”，這樣煮出來的面條筋道十足，且煮的時間久一點也不怕爛。
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很多人都喜歡吃煎餅，在制作煎餅的時候也有許多問題需要注意。煎餅的口味和做法是多種多樣的，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制醬料。而更多人比較關心的是煎餅的口感比如怎么做煎餅又好吃又有勁道。像口感問題都和制作方法有關系，當然也要注意做煎餅面糊的調(diào)配。
1.做法一
干粉類，混合過篩放入碗中，液體類，雞蛋打散后，加入細砂糖、純牛奶和黃油攪拌均勻，將液體類倒入干粉類，充份攪拌成順滑的面糊。預熱平底鍋，抹層簿油，挖一湯勺的面糊倒入鍋里（神奇的很，它會自動形成圓形哦）中小火，待面糊表面大部份冒出氣泡，翻面再煎3分鐘左右，即可。
2.做法二
用個中碗，將面粉和烘焙粉混合起來，然后混入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻。用個大的玻璃碗或金屬制的碗，將雞蛋白打高為止。然后將1/3的雞蛋白加到面糊里，然后快速的將剩余的也打到面糊里攪拌均勻。在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中高火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。
3.做法三
面粉、酵母、白糖入碗中，打入一個雞蛋。倒入酸奶，邊倒邊用筷子攪拌。接著倒入蜂蜜攪拌成雪花狀。用手揉成較光滑的面團。蓋上保鮮膜放在室溫下發(fā)酵半小時左右至兩倍大。將發(fā)好的面團放在案板上，分割成50克的面劑子。用手揉成圓餅狀。面團光滑面刷一層清水，倒扣在裝有芝麻的碗中，表面粘上一層芝麻。平底鍋入少油用小火加熱，蓋上鍋蓋將餅煎10分鐘左右，中途翻面煎，直至兩面金黃色即可。
餃子這是我們中國的傳統(tǒng)美食之一，并且在很久以前就已經(jīng)出現(xiàn)了，其以前叫做嬌耳，是圣醫(yī)張仲景發(fā)明出來的，用來治療人們耳朵上的凍瘡。經(jīng)過多年的發(fā)展，餃子這種食物已經(jīng)成了家家戶戶都很喜愛的一種食物。而制作餃子餃子皮是非常重要的一部分，餃子皮怎么做又薄又筋道呢？下面就來介紹一下。
一，選材：
想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽， 會使面筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面發(fā)酵后變得更為筋道和柔軟。
將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點面粉，揉起來更有勁。揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
餃子皮怎么做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時，然后再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
餃子皮怎么做最軟
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一團后密封放置十幾分鐘再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
注意事項
搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和面
肥腸在生活中屬于一種比較好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜歡吃肥腸，是因為肥腸也就是動物的腸子，而腸子是儲存糞便的地方，所以認為肥腸很臟很臟。其實肥腸只要認真處理，認真清洗，是不會有任何安全隱患的。那么問題來了，怎樣炒肥腸又滑又脆?
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦!
加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時!
味道：香辣可口，很爽!
當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其實，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛!
牛肉是一種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調(diào)步驟：
(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
三、牛肉營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
腸粉也叫惠積糍、龍龕糍，在乾隆皇帝游江南期間，因像豬腸子，被皇帝御賜稱為腸粉；也是自那以后，原產(chǎn)廣東的腸粉享譽全國，其做法也隨之越來越多樣。腸粉由一層粉皮包裹餡料構成，做法雖然多，但做的好吃的卻并不多，比較有名的也就兩三樣而已，那怎么做腸粉又滑又嫩白呢？下面一起來學習吧。
腸粉類別
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
腸粉做法
將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
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