自制面條如何筋道
春季養(yǎng)生拉筋。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自制面條如何筋道》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
作為挑剔的食客，對手搟面的要求可不能低。面條一定要勁道爽滑才是手搟面的基礎(chǔ)。但是很多的家庭制作手搟面的時候，面條并不能達(dá)到理想效果。于是如何讓自制面條更加筋道，是每個廚師或者是家庭主婦面臨的一個難題。其實解開這個難題一點都不費事哦，答案就在下面的文章當(dāng)中。
先來說說手搟面所需的面粉。
很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因為面粉不夠好，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實對于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響最大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費時費力，對于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，最后完全失去口感。煮面的程序?qū)诟幸灿泻苤匾挠绊懀褐蠛玫拿鏃l在冷水中沖淋一下可以讓面條表面收縮，變得更加筋道。
拉面的制作有不小的難度(LG還在鉆研當(dāng)中，已經(jīng)浪費了不知多少面粉，可惜還差得很遠(yuǎn))，扯面倒是容易一些，可惜太耗時間，而且無法制作細(xì)面。今天我們就來介紹一下最為常見，制作也最為簡便的手搟刀切面。制作手搟面的方法有千千萬，每個家庭都有自己得絕招，今天說的就是我們家的做法。
我們家常用的制作面條的面團配方是這樣的：320克中筋粉(國外超市里面就是所謂的All purpose Flour或者plain Flour)+2克鹽+150克水。320克面粉制作的面條可以讓兩位胃口比較大的食客(比如俺們家兩個人)吃飽，或者讓3-4位比較胃口比較秀氣的同學(xué)嘗嘗鮮。
首先把面粉和鹽攪拌均勻：
然后加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在一起。
水加完了，碗里的面粉也基本變成了絮狀。
把絮狀的面粉倒在廚房的工作臺面上，然后用手把它捏成一團。如果家里的廚房是石頭或者光滑不銹鋼臺面，可以擦干凈后直接使用。如果是表面有些紋理不太容易清理的那種，最好還是買一個或者做一個比較大的木板，專門用來制作面食。
捏面團的時候，一定要有耐心，有信心，只要你遵從了320克中筋面粉+150克水的比例，最終一定能把它和成一個面團的，千萬不要忍不住誘惑再往面團里面加水。當(dāng)然一開始的時候面團沒有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一點也不光滑，就像這樣：
最糟糕的是，你會覺得這個其貌不揚的面團揉起來還很費勁，稍微折疊幾下就變得很硬。這個時候你也用不著跟它慪氣，索性把面團放在臺面上，扣上一個碗，讓它在那里休息20-30分鐘(也就是所謂的“醒”面)，里面的水分會自行擴散，在面團中的分布會更加均勻。之前揉面的過程中，面團中的面筋會糾結(jié)在一起，彼此之間有很大的應(yīng)力(所以面團感覺很硬)，“醒”面的過程當(dāng)中，這些積累的應(yīng)力會慢慢釋放，面團也會變得柔軟。
面團醒好之后，就可以繼續(xù)揉，經(jīng)過這個過程面團變得聽話多了。揉面的過程其實就是讓面團里面的組織變得更加均勻，所以最簡單的辦法就是折疊，一個面團對折10次，原來的組織就比以前細(xì)了1024倍。折疊幾次之后面團中的應(yīng)力開始聚集，面團就變得很硬，這個時候就停止折疊，只是輕輕揉揉，安撫一下它，等到應(yīng)力得以釋放后，就可以繼續(xù)折疊了。如果家里買了面條機，用面條機和面則是又快又好：把面條機調(diào)節(jié)到最厚一檔，把面團壓成面餅后對折接著用面條機壓，反復(fù)多次直到面團變得均勻光滑。當(dāng)然用面條機和面，你可能需要先把這個大面團分成3個小面團才行。LG是機械專業(yè)出身，他說這個和面跟古代煉鋼方式很像，中國古代就是把含有雜質(zhì)的鐵塊反復(fù)鍛打折疊，讓那些雜質(zhì)均勻分布，每折疊鍛打一次就叫做“一煉”，俗話中的“百煉成鋼”就是這個意思。不過“百煉”也只是說說而已，一般來說經(jīng)過十幾次鍛打之后，鐵塊中的雜質(zhì)分布就變得非常均勻，變成了堅韌的優(yōu)質(zhì)鋼材，可以用來制作鋒利的刀劍。和好的面團光滑均勻，就是這個樣子。
現(xiàn)在我們可以開始搟面皮了。通常的做法就是把面團搟成一個圓形的面皮，然后用刀切成面條。LG在機械行當(dāng)里面混久了，人也變得機械起來，他說，如果是圓形的面皮，那么切出來的面條就會長度不一，面皮中間切出來的面條比較長，面皮兩端切出來的面條就會比較短。雖說大家吃面的時候不見得都會在腰里別上一把尺子來量一量每根面條的長度，不過這個家伙追求完美的盡頭上來那是誰也攔不住，人家于是就要別出心裁地把面團搟成矩形。他說，這樣切出來的面條長度就比較一致了。我曾經(jīng)很苦口婆心地勸過他，這面條長度一致不一致，吃面的人又不知道，猜猜他怎么說：可是我知道啊!得，沒辦法，咱們就照著這位非典型追求完美強迫癥患者的方子來吧。首先呢，把前面的面團一分為二，把小面團搟開，然后把左邊的和右邊的1/3向中間折疊。
折疊好之后，繼續(xù)搟搟長，然后轉(zhuǎn)過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊：
這樣，本來圓圓的面團就變成了一個四方的面餅子，如果你覺得一次不夠完美，可以把上述過程再重復(fù)一次，如果你還覺得不夠完美，那就繼續(xù)重復(fù)幾次，直到你們家的另外一口子忍無可忍把你轟出廚房為止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易搟出四方形的面皮了。搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，避免它跟臺面或者搟面杖粘在一起。為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉(zhuǎn)動面皮的方向和翻面。因為人的左右兩手的力道不一樣，如果始終用同一方向，難免會厚薄不均。期間需要不斷用手檢查一下厚度，比較厚的地方就用力搟幾下。面皮最終的厚度完全取決于個人偏好，有人喜歡厚一點，有人喜歡薄一點，有一點需要注意，煮出來的面條的厚度會有少許增加，判斷厚薄的時候要把這個因素考慮進(jìn)去。
搟好的面皮是這樣的(320克面粉搟出兩張這樣大小的面皮)，開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會粘在一起，撲的面粉寧多勿少。然后把面皮沿著長度方向(或者寬度方向)折疊起來。
把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必須撲上面粉防粘)，用刀切成面條，寬度么，完全看自己的偏好。家里有一臺面條機，不過只能制作兩種寬度的面條，我喜歡細(xì)的，LG喜歡寬的，兩個人妥協(xié)的結(jié)果就是做一種寬度介于二者之間的，當(dāng)然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，兩種刀刀刃比較平直，適合切面條，盡量不要使用西式主廚刀，因為西式主廚刀刀刃弧度太大，切面條的時候不容易完全切斷。
切好的面條要盡快煮，前面說過拉面最筋道，原因就是里面的面筋經(jīng)過多次拉伸，里面有很高的應(yīng)力，這些應(yīng)力正是筋道口感的來源。手搟面在搟制的過程中也積累了一些應(yīng)力，做好的面條放在那里一段時間，相當(dāng)于又“醒”了一次面，這些應(yīng)力就會消失，口感的筋道程度就會下降。
煮面條的最好方式就扔進(jìn)一大鍋煮得滾開的水里面，象照片里面這樣厚度和寬度的面，兩分鐘不到就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯里面，或者加上拌面醬料直接食用。也可以在冷水下面沖淋一下，沖淋過的面條表面收縮，會變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。
冷水沖淋的時候也要注意，不要沖時間太長，否則，面條口感會過于筋道。
袁枚在《隨園食單》里面說，米飯燒得好，不用配菜就很好吃，面條也是一樣。一碗筋道爽滑的手搟面其實也用不到什么特殊的澆頭，簡簡單單的陽春面就已經(jīng)非常好吃。
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面條是源于北方的一種面食，面條簡單方便，面條做法也很多，蘭州拉面，炒面，湯面都各具特色都也很美味，如果你吃膩了掛面，不妨在家中自己做一些鮮面條，鮮面條可以放上蔬菜做成炒面，想要做面條只要一臺壓面機都可以的，那么家庭自制面條有哪些做法呢，下面我們介紹一下鮮面條的做法。
用料
特一粉100g
水40g~45g
鹽一小勺
自制勁道面條的做法
面粉和鹽、水準(zhǔn)備好，你還需要一雙筷子，粉內(nèi)加些鹽攪拌均勻，用筷子攪拌成略散的絮狀，然后換手揉成這樣一個粗糙的面團。
然后從盆里取出面團 ，換到臺面上操作 ，稍微用力慢慢的揉， 開始會很粗糙 ，不要急只要一直堅持揉就好 ，過不了多久就會揉出如圖一樣的面團 ，因為做面條水份要少于包子或饅頭 ，所以會比較難揉。
放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘 ，二十分鐘后取出就好揉了， 稍稍揉一下就變成比較光滑的面團就可以了。
壓面機最大檔位壓1~2次， 壓的時候記得拍一些干粉在面片上，然后選擇中間檔位壓1~2次，最后選擇小檔位壓成光滑的薄面片即，壓面機選擇圓面檔 放入面片壓成面條。最后就完成了， 做好的面條均勻撒上干粉防粘 一次可多做一些分好量冷凍起來， 方便隨吃隨取，面條做出來彈性很不錯的 。
小貼士
沒有壓面機可以用搟面杖去操作噢 就是要多費力噢 不怕幸苦的女的就當(dāng)減肥男的就當(dāng)練臂力了。
以上就要鮮面條的家庭版做法，自己做面條可能第一次不會成功，所以我們建議自己做面條就要自己不斷摸索才行，重點是和面不能太過軟，只要掌握技巧多嘗試幾次就會成功，所以大家有時間還是自己在家做一碗親手壓制的面條吧。
面條想要做出來最勁道的口感就一定要注意和面的階段，這其實是相當(dāng)關(guān)鍵，只有自己和面的手法掌握好才可以讓面條不會那么癱軟，而且發(fā)面也是非常重要，大概是需要十五分鐘的時間才可以揉好面，另外就是需要對熬煮的時間有一定的講究，不要煮太長的時間，以免面條吃起來不勁道。
自己做面條怎么做筋道
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確;二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁;三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3. 青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
冬天來了，自制面條（詳細(xì)版）非常適合在這個季節(jié)使用，極為滋補健康，必須要準(zhǔn)備好新鮮的食材，在制作過程中非常簡單易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能過少，從人口來加入水，因為湯汁才是最為誘人的。
2、全部攪成絮，無干面
3、一點點加水，并同時用筷子使點勁攪成絮狀，稍微干的絮做出的面條筋道
4、面粉絮比較干所以不容易揉一起，蓋蓋子醒面十多分鐘
5、用手掌力量往一起揉
6、豎著再揉
7、多揉多醒，上下揉
8、面板小一分為二，備玉米面
9、直至揉光滑
10、翻過來撒玉米面
11、往中心揉圓按壓
12、撒玉米面卷起搟面杖從后往前用手掌力量推，再拉回來再推
13、轉(zhuǎn)圈一點點搟平，直到能卷住搟面杖
14、其間如果感覺粘，就再撒玉米面，也要拆開不停換地方搟，基本就是挨緊換地方搟
15、搟到理想厚度，多撒玉米面
16、折起來
17、折扇子樣四折一共
18、切條
19、拉開整理好
在飯店吃飯有好處也有壞處，權(quán)衡利弊還是在家做飯好，自制面條（詳細(xì)版）的做法簡單，廚藝欠佳也無需擔(dān)心。
手搟面可以說是每家每戶都有不同的制作方法，但是爽滑筋道的面條，永遠(yuǎn)是家人的最愛。為了讓家人吃到更美味的手搟面，很多的人都會不斷的提高或者是嘗試新的方法。那么，怎么讓面條筋道呢?其實是有絕密配方的。噓，下面我們就來給大家說一說面條筋道的絕密配方。
搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。面穗揉成團后要經(jīng)過餳面的過程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽
做法：
1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量
做法：
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥０巡げ酥瓭踩朊娣酆蜕晕⒂残┑拿鎴F餳40分鐘，使面團柔韌。
2、餳好的面團揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。
手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團餳30分鐘。
2、把餳好的面團揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道筋道雞蛋面條的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.2再將所有材料混合均勻，揉成團
3.再放入面條機壓面口，用一檔過三次
4.將面片對疊后，改用二檔過三次，其間面條如果比較濕潤了，就在上面均勻的刷一層干面粉，防止粘連，再次對疊過三檔兩次，四檔一次
5.面條壓到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面條，面條切好后，均勻的撒上干粉，防止粘連
6.一次可以多做點，吃不完的，用保鮮袋密封，放冷凍室，吃的時候拿出來直接煮就OK了
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐杲畹离u蛋面條的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
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