?腸粉加什么爽滑有彈性
養(yǎng)生有什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的?腸粉加什么爽滑有彈性，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
腸粉是一種比較受歡迎的南方小吃，近年來，在北方也非常的受歡迎。很多人都喜歡吃腸粉，腸粉是一種米制品，有咸，甜之分，不管是咸的腸粉，還是甜的腸粉一定要滑又有彈性才夠好吃，那么腸粉的做法就非常的有講究了，再說腸粉的時候要加1些什么才能讓腸粉變得爽滑又有彈性呢？
怎樣才能讓腸粉變得有彈性
泡四小時左右,磨漿機(jī)調(diào)細(xì),磨出來的漿才滑,要想有韌性一點(diǎn)就加小麥粉不是生粉,比例是20:1
補(bǔ)充:
腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃,其中以老嶺南腸粉最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)
又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同于豬腸粉(形似豬腸)。因?yàn)樵缡袖N量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是...
泡四小時左右,磨漿機(jī)調(diào)細(xì),磨出來的漿才滑,要想有韌性一點(diǎn)就加小麥粉不是生粉,比例是20:1
補(bǔ)充:
腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃,其中以老嶺南腸粉最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)www.cndadi.net
又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同于豬腸粉(形似豬腸)。因?yàn)樵缡袖N量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是排隊(duì)候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少皆宜,婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應(yīng)。
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蝦子大家都吃過，蝦子的具有豐富的營養(yǎng)，多吃蝦還能補(bǔ)鈣，它的吃法也有很多種。把是子的殼去掉做成是滑來吃更是美味而鮮嫩，這樣的吃法比較適合孩子，沒有殼吃起來更加的方便，人們都比較喜歡吃蝦滑。那么蝦滑應(yīng)該怎么做呢，想要做出具有彈性的蝦滑還是需要掌握方法才行。
蝦滑，通俗點(diǎn)來講就是將蝦的殼去掉，然后做成蝦泥?，F(xiàn)在越多人比較關(guān)注自己的身體健康，希望能吃的更放心。所以自己制作各種各樣的飯菜會比買來的更放心，下面我們就講解一下蝦滑的制作方法。
做法一：海蝦去殼，放在攪拌機(jī)里打成蝦茸。在一個大碗里放上少許鹽、淀粉適量（放淀粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子并在一起也可以）向一個方向攪拌一定是要向一個方向攪拌，這樣 攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
1.先把蝦洗凈，挑去蝦腸，然后用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個方向拌，然后，再抓起來打。再拌再打。
做法二
買生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個,最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道,如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去。
最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室)。
以上就是蝦滑的制作方法。以上有兩種制作方法，可以根據(jù)自己的興趣愛好來選擇。在蝦內(nèi)加上雞蛋，可以使得蝦的味道更嫩滑，還能起到去除蝦的腥味的作用。以上的方法您學(xué)會了嗎，那就趕緊去嘗試一下吧。
面條是我們生活當(dāng)中最常吃的食物，充饑快而且制作方法簡單，但是面條如何做才會更有勁道，更加的爽滑可口，其實(shí)也應(yīng)該注意講究一些細(xì)節(jié)和步驟，但是不同的面條，其實(shí)制作方法以及步驟也是會存在一定的區(qū)別的，所以現(xiàn)在來一起認(rèn)識一下，最家常的面條不同制作方法。
一、鍋蓋面
【原料配方(制100碗)】:面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、擔(dān)擔(dān)面
【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做爽滑涼拌魚皮來放松一下，順便慰勞自己。
2.1鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙
3.2魚皮洗凈，切成粗絲
4.121胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙
5.212魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡
6.將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻
7.取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚皮
8.加入瀝干水分的胡蘿卜絲
9.加入青瓜絲
10.加入一茶匙橄欖油
11.加入少許新鮮檸檬汁
12.加入少許鹽
13.加入香辣花生
14.將所有材料攪拌均勻
15.撒入黑芝麻即可
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于爽滑涼拌魚皮的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會做一下吧。
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)山水爽滑豆腐的做法。
2.雞蛋打散入碟加鹽拌勻后加2倍的溫水繼續(xù)拌勻,然后用帥篩網(wǎng)過濾3次靜置5分鐘
3.豆腐用鹽水浸泡10分鐘后切粒,蒜頭拍扁切粒,香菜、蔥、甜豆洗凈全部切粒備用
4.鍋里加水煮沸,調(diào)好的蛋液蓋上蓋子隔水入鍋蓋鍋蓋大火蒸10分鐘
5.蒸好的蛋液拿出鍋備用
6.然后大火熱鍋下油爆香蒜頭
7.倒入甜豆粒爆炒至斷生
8.隨后倒入豆腐粒加鹽及雞粉炒1分鐘
9.然后灑上香菜蔥花炒勻關(guān)火
10.將炒好的豆腐鋪上蒸好的蛋面上就可以啦！
上面為大家介紹的這道山水爽滑豆腐營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
面粉是每個家庭必不可少的主食之一。大家可以用面粉制作很多不同的面食。其中面條是大家非常熟悉的一種食物。每家每戶都會制作面條。但是大家知道面條筋道爽滑的配方嗎?如果大家還面臨著苗條綿軟不勁道的情況，那么下面的方法大家可以嘗試一下，也行會提高你的廚藝哦。
蛋白質(zhì)是面條的骨架
面條筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白質(zhì)。如果你將面團(tuán)、面條放在水里反復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。
面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結(jié)合，形成復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)?？梢詫⒚鏃l想象成由蛋白質(zhì)分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分。
蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異賦予面粉不同的加工性能。全世界范圍內(nèi)大約有40%的小麥被做成了面條，但它們和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白質(zhì)含量太低，面條韌性、彈性不足，加工的時候容易斷裂，煮的時候容易混湯。如果蛋白質(zhì)過多，面條韌性過強(qiáng)，雖然耐煮，但也不容易煮透，導(dǎo)致最終口感不佳。
面粉增筋有四寶
為了增加面條的筋道，可以給它加點(diǎn)料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿四個寶貝。
面筋粉當(dāng)然最好理解，面條不夠筋道就是因?yàn)槊娼畛煞植粔蚵?。加雞蛋的作用也類似，因?yàn)殡u蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因此可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。在家自己和面可以用這招，但面條廠一般是用預(yù)先加工好的雞蛋粉。
做面食的有個俗語是“鹽是筋，堿是骨”。鹽分的主要作用是影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更緊密，于是面條的韌性就變強(qiáng)了。堿的作用和鹽類似，它可以促進(jìn)面筋蛋白相互結(jié)合，增加結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。不過堿會讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的顏色就來自于此。
“膠”是可溶性膳食纖維
傳言中的面條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠并不是膠水或工業(yè)膠，而是食用膠，學(xué)名增稠劑，如果用高大上的表達(dá)就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當(dāng)一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用淀粉通過微生物發(fā)酵得到的，比如環(huán)糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有一個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉米粉不易形成面筋結(jié)構(gòu)，因此需要添加小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的面條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要添加少量增稠劑幫忙。
當(dāng)然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的面條確實(shí)需要做技術(shù)處理，不過并不是什么見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應(yīng)用非常多，面條也只是它眾多的秀場之一。
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個機(jī)會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道快手爽滑青椒牛肉,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.21牛肉切片。
3.1牛肉片里加胡椒蔥.姜.水淀粉抓勻腌20分鐘(中間把牛肉昔出的水分倒掉)。
4.2青椒切塊,蔥姜切塊。
5.鍋里放油。
6.放入蔥.姜塊炒香。
7.到入牛肉片。
8.翻炒,加生抽。
9.炒的牛肉片發(fā)白,到入青辣椒。
10..炒到辣椒變的更綠,加雞精.鹽調(diào)味。
11.一道美味爽滑的青椒牛肉.....
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的快手爽滑青椒牛肉就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進(jìn)，趕快去試試吧。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動手做一下了，下面介紹的爽滑釀黃瓜，就非常適合做。
2.2準(zhǔn)備食材
3.12蒜頭拍碎、蔥切末備用
4.21將（2）的所有材料倒入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、醬油、淀粉、糖拌勻后用力搞上勁，拌勻的餡料好有粘性
5.1將餡料釀入瓜內(nèi)
6.2將黃瓜洗凈刨掉皮切段，將中間挖空
7.在釀好的肉上端放點(diǎn)紅羅卜用力壓實(shí)
8.鍋里加水大火燒沸后將釀好的瓜放入鍋，然后蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘
9.將蒸好瓜的汁倒入一碗里
10.在瓜汁內(nèi)加上鮑魚汁拌勻備用
11.大火熱鍋下油將蒜頭及蔥花爆香
12.然后倒入調(diào)入鮑魚汁的瓜汁煮沸，隨后將蛋白拌勻倒入打芡
13.最后將芡汁淋上瓜面就可以了
爽滑釀黃瓜這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
女人身體衰老最主要的特征就是皺紋和皮膚，那么如何預(yù)防皮膚松弛最重要，推薦幾種食物能保持皮膚彈性光澤，是很多女人的大愛。
吃出彈力好皮膚你知道嗎？衰老體現(xiàn)在人體的面部有兩個非常典型的特征，一是皮膚松弛，二是皺紋產(chǎn)生。這兩個特征都是因?yàn)樯眢w里的膠原蛋白減少所致。膠原蛋白不僅具有美容功效，人體的骨骼和肌肉也靠它支撐，一個人的體內(nèi)如果含有豐富的膠原蛋白，不僅肌膚豐潤、骨骼健壯，連頭發(fā)都能長得更光亮、更強(qiáng)韌。所以說，人體內(nèi)膠原蛋白足夠與否非常重要。那么，為了保證體內(nèi)擁有組夠的膠原蛋白，平時就可以多吃一些富含膠質(zhì)的食物，如牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨中，都含有豐富的膠原蛋白。下面就是幾款有效補(bǔ)充膠原蛋白的美味食品，女性朋友們定期食用，可以把肌膚的彈性吃出來呦！
一、黃豆花生燉豬皮材料：黃豆、花生、豬皮、八角、老姜、料酒、鹽。
制作步驟：
1、黃豆提前泡上，豬皮洗凈拔去雜毛、老姜切片。
2、豬皮整塊過水，煮上3分鐘左右，撈起，切成長條。
3、鍋里放少許油，先把八角、姜片略炒一下，再放入豬皮爆炒，加少許料酒，炒出香味。
4、將炒好的豬皮連八角姜片一塊兒倒入電飯煲，放入花生和黃豆，加清水(多一點(diǎn))，煮至黃豆花生完全熟爛。
5、最后根據(jù)個人口味放適量鹽調(diào)味即可。
【有效成分：豬皮】豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是瘦豬肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為瘦豬肉的79%，和瘦豬肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有促進(jìn)生長發(fā)育，延緩人體衰老和抗癌之功效。這些大量的膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
二、無油綠豆雞湯用料：
三黃土雞(沒有內(nèi)臟的)、綠豆、蔥、姜、料酒、鹽。
制作步驟：
1、綠豆提前取出洗凈，用清水泡1到2小時。
2、雞洗凈，取一半即可，爪子切開來，也可以不放入。
3、雞不用剁塊，整只放到清水中焯過，去血水，撈起。
4、姜切片，蔥切段。
5、泡好的綠豆先放到電飯煲內(nèi)，加半鍋清水，煮開后再繼續(xù)煮5分鐘。
6、雞整只放入，加料酒、蔥姜，繼續(xù)煮，直至綠豆煮開花了，放少許鹽調(diào)味即可。
【有效成分：雞肉、雞皮】
雞肉中有一種叫蛋氨酸的物質(zhì)，對頭發(fā)，皮膚和指甲的健康都很重要。如果缺少它，頭發(fā)就會變得脆弱，容易分叉，沒有光澤。所以，要想獲得健康的秀發(fā)，每周至少應(yīng)該吃3次雞肉。其次，雞皮也是很好的美容食品，雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，屬于彈性纖維蛋白，可以有效的減少皺紋，提升松弛的皮膚。
三、杏仁枸杞炒雜蔬用料：
蕃薯、玉米粒、青豆粒、枸杞、杏仁、濃湯寶、生粉。
制作步驟：
1、玉米青豆粒解凍，枸杞用清水泡一下，蕃薯去皮切小粒，杏仁也切小粒。
2、鍋里放油，倒入蕃薯粒略炸撈起瀝油。
3、鍋中留少許油，放入玉米青豆蕃薯粒翻炒，少許濃湯寶兌水倒入，放少許鹽，將蕃薯粒炒熟。
4、放入枸杞和杏仁粒略炒。
5、最后勾薄芡即可。
【有效成分：杏仁】
杏仁中含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
四、水晶咸豬尾用料：
豬尾巴、鹽、花椒。
制作步驟：
1、豬尾巴洗凈去雜毛、瀝干，花椒放在鍋里炒熱。
2、取容器，將豬尾巴放入，在豬尾巴表面抹上鹽和花椒，腌制2個禮拜左右(不急于吃可以多些日子)，取出，用繩掛起來，曬干。
3、吃的時候，用清水洗過豬尾巴，切段，煮飯的時候放到電飯煲里蒸(什么都不用放)。
王博士溫馨提示：
腌好曬干，吃的時候，可以先用高壓鍋壓一下，熟的放在冰箱，想吃了就拿出來放電飯煲里熱一下。
【有效成分：豬尾】
豬尾巴是含豐原的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)的肉類，對豐胸有很大的貢獻(xiàn)。
五、山藥枸杞骨頭湯用料：山藥、肉骨頭、老姜、茴香、枸杞、料酒、鹽
制作步驟：
1、將山藥去皮切成小塊，肉骨頭焯一下，茴香、枸杞用水沖一下
2、老姜切片，等到油熱了放入姜片，接著放入肉骨頭，炒幾下后放入少許料酒蓋上鍋蓋燜一下，倒入水，大火燒開
3、將湯倒入燉過內(nèi)，放入山藥、兩粒茴香，燉2個小時后，放入鹽，出鍋的時候放入枸杞。
【有效成分：骨頭】
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
腸粉也叫惠積糍、龍龕糍，在乾隆皇帝游江南期間，因像豬腸子，被皇帝御賜稱為腸粉；也是自那以后，原產(chǎn)廣東的腸粉享譽(yù)全國，其做法也隨之越來越多樣。腸粉由一層粉皮包裹餡料構(gòu)成，做法雖然多，但做的好吃的卻并不多，比較有名的也就兩三樣而已，那怎么做腸粉又滑又嫩白呢？下面一起來學(xué)習(xí)吧。
腸粉類別
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
腸粉做法
將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長）。
將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
腸粉這道美食最初起源于廣東，現(xiàn)在流行于全國各地，并且發(fā)展出了很多種口味的腸粉，比如梅州的客家腸粉、潮州的潮汕腸粉都是全國有名的，這種美食吃起來口感非常爽滑，并且營養(yǎng)很豐富，比如含有蛋白質(zhì)、淀粉、維生素，還含有多種微量元素。如果自己要在家里制作腸粉的話，首先需要準(zhǔn)備豬肉片、青菜、雞蛋、韭黃等等，值得一提的是，米漿是必須要準(zhǔn)備的，米漿直接決定著最終做出來的腸粉是否好吃，如果想要吃到比較滑的腸粉米漿，可以學(xué)習(xí)下列做法。
第一、腸粉的米漿怎么做才滑
方法/步驟
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
注意事項(xiàng)
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
第二、腸粉米漿的做法步驟：
1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過濾備用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
3：用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用；
注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨(dú)取水磨。
4：最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
溫馨提示：
上面的食材最好用廚房電子秤稱（能精確到0.1克就好）。小編發(fā)現(xiàn)很多人做不好腸粉米漿，就是食材都是用手去抓。
第三、純米漿腸粉的做法步驟
1.大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多余的水份。
2.稱一下濕米的重量。(濕米和磨漿用水的總重量為230~250克)
2.用磨漿機(jī)磨米漿，變加水邊磨至順滑細(xì)膩無顆粒。
3.倒一層薄薄的粉漿，蒸熟后刮起。(用的是8寸披薩盤，30秒就熟了)
4.成品
5.淋上醬油即可。
醬汁：生抽(少)，老抽(上色)，水(多)，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蔥，姜。
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