鹽大蒜頭的做法大全有哪些？
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“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鹽大蒜頭的做法大全有哪些？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
大蒜是生活中非常常見的食物，通常人們把大蒜當成調料來使用，另外大蒜也有非常廣泛的藥用功效，比如很多女性經常會出現(xiàn)霉菌性陰道炎，而且治療好之后還容易復發(fā)，這時候就可以多吃一些大蒜，對預防霉菌性陰道炎有很好的作用，今天推薦做鹽大蒜頭來吃，具體制作方法如下。
第一、腌制咸蒜和正確方法
1、在腌制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質。
第二、鹽（腌）大蒜怎么制作？
做法如下：
主料：蒜、蜂蜜、醋
步驟：
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來，放到一邊。
3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝去外皮洗凈，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準備醋和鹽。這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進壇子里。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，吃蒜的熱情也開始過勁了。
第三、腌大蒜頭和生大蒜頭的營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎
蒜泥應該是首選吧，先把大蒜放10到15分鐘，讓蒜里面的物質在空氣中在一起發(fā)生反應，然后就會產生大蒜素，這樣就可以吃了，效果最好了。專家認為，大蒜能有這么多的好的作用，多虧他的生活的地方。
很多人認為的大蒜腌制了以后，他的味道就會變的特別的好，但是的生的大蒜的效果是更加的好的。的生大蒜可以排除身體里的很多的毒素，這樣就會更加的健康了。
生的大蒜中有一種物質可以起到抗癌的作用，而且大蒜中的某些成份，有類似維生素E與維生素C的物質，對抗衰老也有一定的功效。常吃大蒜還能保護心血管，還能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
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其實大蒜頭是很辛辣的食物的，所以一般人都不是很喜歡吃這道菜肴的，覺得吃多了以后不但會上火，而且還會引起疾病的，但是如果在制作的時候加上了糖和醋的話功效就是完全不一樣的，辛辣的味道就會緩和很多的，那么到底怎么樣才可以做好糖醋大蒜頭這道菜肴的呢？
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用[3]?。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用[4]。
(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
通過上文我們都應該已經知道糖醋大蒜頭的做法有哪些的，所以在吃了很多含有脂肪的肉類食物以后，再吃一些糖醋大蒜頭就可以起到非常多的作用的，比如說除去油膩的，還可以促進人們的消化，和吸收的。
腌大蒜頭的做法有很多，而且不同的地區(qū)，不同的人一般腌制的蒜頭的方法都是不一樣的，但是從本質上來看，他們的腌制方法還是差不多的。但是關于腌的大蒜頭口味，基本就是不同的人腌制出來的大蒜頭的味道是不一樣的。腌制大蒜頭在我們中國的很多地區(qū)其實可以算是一種習俗的。
每年到了一定的時候，很多地區(qū)是在入冬的時候，人們會開始忙著腌制大蒜頭，這主要是為了迎接即將到來的新年。腌制大蒜頭最主要的就是要選好大蒜頭，而且不能有壞的，如果是壞的大蒜頭，腌制起來味道是不好的。下面，就來說說腌大蒜頭的做法。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
通過上面的三種不同方法對于腌大蒜頭的做法的不同詮釋，相信很多不了解腌大蒜頭的做法的人，現(xiàn)在對于腌大蒜頭的做法有了比較深刻的認識。其實人們腌制大蒜頭的原因，除了大蒜頭的味道好之外，更多的原因是因為大蒜頭對于我們身體的某些方面還是有著不少好處的。
其實大蒜頭是很辛辣的食物的，所以一般人都不是很喜歡吃這道菜肴的，覺得吃多了以后不但會上火，而且還會引起疾病的，但是如果在制作的時候加上了糖和醋的話功效就是完全不一樣的，辛辣的味道就會緩和很多的，那么到底怎么樣才可以做好糖醋大蒜頭這道菜肴的呢？
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用[3]?。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用[4]。
(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
通過上文我們都應該已經知道糖醋大蒜頭的做法有哪些的，所以在吃了很多含有脂肪的肉類食物以后，再吃一些糖醋大蒜頭就可以起到非常多的作用的，比如說除去油膩的，還可以促進人們的消化，和吸收的。
大蒜是我們日常生活中都非常熟悉的一種食物，人們大多用這種東西來作為做菜的輔料，也有很多地方會生吃大蒜，其實大蒜除了會讓菜肴更加可口又味道之外，而且還對人體有一定的功效，其中大蒜頭煮水是什么常做的，那么大蒜頭煮水的好處有哪些，一起來了解一下。
對于大蒜，大家都是不陌生的，我們在做菜時，為了讓菜肴更具香味，更加的好吃，都會用或多或少加入大蒜，而且大蒜還對于身體健康也有幫助，下面我們一起來了解大蒜頭煮水的功效。
大概5.6個蒜瓣，用刀拍爛加幾塊冰糖一碗水，煮到水發(fā)白，小半碗就可以了，立竿見影喝了馬上不咳嗽了，這個方法每次都管用。煮大蒜水要現(xiàn)煮現(xiàn)喝，效果是杠杠的
咽癢咳嗽——奇驗方——大 蒜
時下感冒咳嗽的病人很多，往往是咳嗽纏綿難愈，其特點是一癢則咳嗽。 咽癢咳嗽是臨床常見癥狀，在感冒前期或后期往往咽痛不明顯，而咽癢明顯，一癢即咳!在中醫(yī)看來這是風邪未除的表現(xiàn)。
中醫(yī)所謂“溫邪上受，首先犯肺”溫邪就是南方常說的風熱感冒，但是南方之人體質多虛，往往熱不明顯(咽痛不太厲害)夾風寒的較多，就是感冒往往是受寒、吹風后所致，咽痛之時，多伴有咽癢的癥候。大蒜色白入肺，性味辛溫，最善除肺經之風邪。故治療伴咽癢的咳嗽往往有奇效!
其用法如下，皆有所驗，選一即可!
方法一：最簡單的就是買剝一粒大蒜，含在口中，時輕咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小時，咽癢立減，咳嗽可愈。
方法二：取大蒜十幾瓣，搗成泥狀放入杯中，加冰糖適量，用開水沖泡，溫服當茶飲，每日1次，咳嗽嚴重者每日2次，此方具有快速止咳化痰的特效
方法三：蒸大蒜水：小孩咳喘時用大蒜2-3瓣，大人用7-8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加蓋，再放入鍋里去蒸，大火燒開改小火15分鐘，嚴重時可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時就要加冰糖了，小兒放一粒，大人放二粒，大蒜性溫、入脾、胃、肺經，民間多用大蒜治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結核。
方法四：大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽，效果比打針吃藥靈多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘，最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時，早、中、晚一天共喝3次，第二天就見效，3天后就好了
方法五：煮生姜大蒜紅糖水：如果咳喘嚴重，白色稀痰較多，說明受寒較重，在吃上面食療方的同時，再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣，紅糖一勺，放入鍋中加水，中火燒10分鐘即可，嚴重時可一日三次。
方法六：取三四頭大蒜，去皮后，把蒜瓣切成一個個薄片。晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的四周邊沿上烤，第二天一早，蒜片就基本烤干、烤黃了，但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用搟面杖給搟碎成末，越碎越好。挖上一湯匙蒜末倒入茶杯中，再適當加上一點紅糖，倒入開水，攪拌均勻，喝下。一天喝一兩茶杯，連喝了兩三天，咳嗽就好了。
方法七：將大蒜瓣搗成糊狀，裝入一個空藥瓶內，把瓶口對準鼻口，盡量吸嗅大蒜辛辣的味道，可視病情每天嗅聞4-5次。蒜的辛辣味變淡后可換新的蒜泥，使用的瓶不可太大，以對準兩鼻孔大小為宜。另外，也可將數(shù)枚大蒜去外皮洗凈，放入盛好蜂蜜的大瓶中，蓋好蓋后浸泡一周左右，取出食用。
方法八：蒜敷腳心治咳嗽
大蒜敷腳心對付上火、咳嗽的方法。每晚睡覺前，洗干凈腳后，把大蒜切成薄片敷在腳心涌泉穴位上(位置在腳跟向上1/3腳掌處);然后取醫(yī)用膠布貼牢。因大蒜對皮膚有刺激，貼的時間不宜過長，所以最好早晨起床時就將其去掉。這種方法對咳嗽、流鼻血及便秘都有一定療效，連續(xù)敷7天～10天，效果會更好。
可能有少數(shù)人腳心敷蒜處會起水皰，建議此時暫停敷貼，待水皰破后皮膚復原再敷貼，這樣一般就不會再起。
通過上面文章的介紹，相信大家對于大蒜頭煮水的作用有了一定的了解，以上我們還為大家介紹了很多大蒜的好處，希望大家都了解了，我們只有了解了大蒜的好處，才能合理的利用好大蒜，對于自身健康更加的有幫助。
我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因為腌制的東西很有很多的致癌物質，對于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質。大蒜不易在空氣中暴露放置時間過久，會氧化變質，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
大蒜雖然是一種調味品，但是它本身做具有的營養(yǎng)價值確實很高的，現(xiàn)在醫(yī)學已經正式大蒜不但具有消炎殺菌的作用，而且經常食用大蒜還可以減少某些疾病的發(fā)生，正式因為這樣我國才會自古就有夏天吃大蒜少生病的說法，因此建議各位朋友不要因為大蒜的味道而對其有所排斥。
大蒜的吃法其實有很多，很多朋友在吃大蒜的時候都將其作為調味品，但是大蒜在經過腌制之后也是一道很美味的美食，比如說將其腌制成為糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具體大蒜頭的腌制方法為：
糖醋大蒜頭
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一種方法：
首先把蒜皮(必須是今年的新蒜)剝掉，露出蒜瓣,切斷根部。清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。將蒜放進壇子里。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透，倒入壇中(壇罐必須用沸水消毒晾干)。要將蒜整個泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
其實大蒜頭的腌制方法不僅僅有上述這兩種方法，還有很多大蒜頭的腌制方法在此不再為您做出介紹，雖然吃大蒜對于我們的身體有很多的好處，但是因為大蒜本身是刺激性的食物，所以對于眼病患者以及心臟疾病患者來說，大蒜還是少吃為妙。
蒜頭是一種很普遍的食物，其吃法有很多，除了可以用來調味，蒜頭還可以腌制，用來制作糖蒜。而腌制過后的大蒜，不僅辛辣刺激感能夠消失很多，且也有著比較甜脆的口感，是一種很受歡迎的小菜。腌制大蒜的方法有很多種，不同的方法制作出來的糖蒜，味道也都是有一定區(qū)別的。下面就為大家介紹以下腌大蒜的方法。
一、腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
二、腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
三、四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。
泡蒜頭也是一種常見的制作咸菜的方法，一般來說可以采用獨頭蒜來進行制作，獨頭蒜味道更加的辛辣，做好以后口感會更好一些，有很好的促進食欲的作用，制作的方法非常的簡單，可以在大蒜上市的季節(jié)，多準備一些新鮮的大蒜來制作，下面我們就來看一下這方面的內容。
第一、四川泡大蒜
制作材料
配料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
制作方法
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻，在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。
第二、糖醋泡蒜
材料
大蒜、山西陳醋、白糖
做法
1、大蒜去皮，洗凈，晾干水分。
2、然后盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，添加適量糖。
4、密封后室溫保存，變色入味后食用。
小訣竅
1、蒜粒洗凈之后要晾干或擦干表面的水分。
2、可以根據(jù)自己的喜好選擇醋的品種。
3、糖的量自己掌握，加糖之后可以先嘗一嘗汁的酸甜度是否合適。
4、盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷制品，不要用鐵、鋁和塑料制品。
5、盛裝器具要保持無水無油。
6、取用泡好的蒜粒時，器具也要保持干凈無水無油。
7、泡蒜之后的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調料，很美味。
第三、泡糖蒜
材料
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
做法
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克蒜撒(50克)鹽，最后在上面澆上(100克)清水。
2、腌泡12個小時后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要每3天換一次水，連續(xù)10天，以除蒜辣味。
3、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入壇中，每隔一層蒜撒一層白糖，將糖撒完為止。
4、用清水(300克)，鹽(20克)上火熬開，晾涼，徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
說道蒜頭相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買蒜頭的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的蒜頭好。
如何挑選優(yōu)質的大蒜頭
挑選大蒜頭的方法
挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發(fā)芽、無臭味、干燥者為好。
1、看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多;白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。
2、看飽滿度
大蒜的瓣粒要看仔細，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽，雖然能吃但營養(yǎng)價值很低，不建議購買。
友情提示：凡陰虛火旺、肺胃有熱、血虛目疾、狐臭患者，暫不食為宜。吃了大蒜后，嚼食茶葉、紅棗等有助于減輕或消除大蒜的特殊氣味。
食物的新鮮程度與口感和營養(yǎng)是有一定的關系的，所以在購買的時候一定要注意選擇，上面就是對什么樣的蒜頭好的一些介紹，這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
在日常的生活中大家應該都知道發(fā)了芽的土豆就不能吃了，會有毒，這都是一些生活常識，那么發(fā)芽的大蒜頭能吃嗎，我們在吃大蒜的時候經常會看到有一些是發(fā)了芽的，可是發(fā)了芽的蒜還能吃嗎，這是很多人想了解的，關于這方面的常識大家就來看看下面的解答吧。
我們在平時應該都是很愛吃蒜的吧，蒜的食療價值也是特別高的，解毒的效果是特別好的，還能夠保護我們的心血管，預防心腦血管的疾病，多吃一些大蒜挺好，那么發(fā)芽的大蒜頭能吃嗎?
大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。 大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。
大蒜的功效
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
1)抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2)降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。
3)降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
發(fā)芽的大蒜頭能吃嗎，通過介紹我們也知道，即使是發(fā)了芽的大蒜也是能夠食用的，只不過就是營養(yǎng)低了一些，日常的飲食中都離不開大蒜，不僅是它有很多的吃法，讓食物的味道更好，還是因為它的功效是很大的，能夠很好的抗衰老。
大蒜頭是可以做糖醋大蒜的，不過不能太干，如果蒜瓣的表面已經完全都變得很皺，出現(xiàn)干硬的情況不可以去做大蒜，因為這種情況下做大蒜頭，口感會非常的受影響，而且吃起來也不是很好，制作的時候一定要選擇看起來稍微新鮮一些的。
豉香糖醋蒜頭
簡介 大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食欲，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次，或隔日食用。
自制糖醋蒜頭
簡介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力。
材料
蒜頭(大蒜)
鹽
米醋
白糖
做法
1、蒜頭剝去外層干皮、切去根部洗凈。分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬干) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過咸)。封蓋腌制10天 ，每天都晃動一下罐身，使蒜頭腌制均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋腌制10天。每天晃動罐身使蒜頭腌制均勻。
3、放入糖攪拌均勻，封蓋腌制4-5天即可食用。
小訣竅
1、也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝干水份，這樣可去除辣味。咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內，避免亞硝酸鹽中毒請腌制20天以上食用。
2、開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、惡心、胸燜等癥狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
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